Annatto: Barvilo za živila in začimba
Annatto (Bixa orellana), včasih imenovan roucou ali achiote, izhaja iz semen dreves achiote iz tropskih in subtropskih regij po vsem svetu.
Semena so pridobljena za proizvodnjo rdeče-oranžnega živilskega barvila in arome na osnovi karotenoidov.
Njegov vonj je opisan kot "rahlo poper s pridihom muškatnega oreščka", okus pa kot "rahlo po oreščkih, sladek in poper".
Pri komercialni predelavi se barva anato pridobi iz rdečkastega perikarpa, ki obdaja seme achiote.
V preteklosti se je uporabljal kot barvilo v številnih sirih (npr. Cheddar, Gloucester, Red Leicester), sirnih izdelkih (npr. ameriški sir, Velveeta) in mlečnih namazih (npr. maslo, margarina).
Anato lahko uporabite tudi za barvanje številnih nemlečnih živil, kot so riž, puding v prahu, pecivo, začimbe, predelan krompir, prigrizki, kosmiči za zajtrk in prekajene ribe.
Povezujejo ga s primeri alergij, povezanih s hrano, in nekateri so se pritoževali nad migrenami.
Domorodci Srednje in Južne Amerike uporabljajo semena za izdelavo barve za telo in šminke. Zaradi tega se achiote včasih imenuje "drevo šminke".
Achiote izvira iz Južne Amerike in se je razširil v priljubljenosti v mnogih delih Azije. Gojijo ga tudi v drugih tropskih ali subtropskih regijah, vključno s Srednjo Ameriko, Afriko in Azijo.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako vedeti, ali je achiote zrel?
Plodovi v obliki srca so ob zrelosti rjavi ali rdečkasto rjavi in poraščeni s kratkimi, trdimi dlakami. Ko je plod popolnoma zrel, se razpoči in razkrije številna temno rdeča semena.
Sadež sam ni užiten, vendar se oranžno-rdeča pulpa, ki pokriva seme, uporablja za proizvodnjo rdečkasto oranžne barve za živila.
Achiote barvilo pripravimo tako, da semena zmeljemo ali semena dušimo v vodi ali olju.
Kakšen okus ima annatto?
Anato ima rahlo sladek in poper okus, ki lahko izboljša okus jedi. Opazili boste aromo po oreščkih s pridihom popra in jo lahko opišemo tudi kot cvetlično.
Je anato v prahu začinjen?
Anato prah sam po sebi ni pikanten, temveč sladek z rahlim okusom po popru. Pogosto se uporablja v začinjenih jedeh, vendar začimba prihaja iz drugih paprik, ki jih damo v te jedi.
Kako kuhati z annatto
Če želite eksperimentirati z anatom, ga začnite uporabljati kot namazko za meso ali ribe. Dodate ga lahko tudi za popestritev juh, enolončnic in omak.
Najboljši annatto za nakup
Obstaja veliko znamk začimb in omak, vendar ta prašek anato iz Badia je odličen za kuhanje in ni tako drag:
Kakšna je razlika med annatto in achiote?
Čeprav sta annatto in achiote enaka. Obe sta imeni za oranžni prah, ki prihaja iz južnoameriškega grma bixa orellana.
Kako shraniti annatto
Anato hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu. Lahko ga shranite tudi v hladilniku, da mu podaljšate rok trajanja. Annatto je treba hraniti do 6 mesecev.
Katere jedi uporabljajo annatto?
Nekaj primerov jedi, ki uporabljajo annatto, je:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Chilmole
- Pipian verde
-Pipian rojo
Kakšna je razlika med anatom in papriko?
Paprika je prah iz posušene paprike in je lahko v barvi od blago rdeče do temno vijolične. Annatto je narejen iz semen drevesa achiote in je oranžno rdeče barve. Oba imata rahlo sladek okus in se lahko uporabljata za dodajanje barve in okusa jedem.
Je annatto zdrav?
Da, annatto je zdrav. Je dober vir antioksidantov in ima protivnetne lastnosti. Prav tako lahko pomaga znižati raven holesterola in trigliceridov.
zaključek
Annatto je odličen ojačevalec okusa. Moral bi poskusiti!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.