Aquafaba: veganski jajčni nadomestek, ki ga morate poskusiti še danes!

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 10, 2022

Kaj je aquafaba?

Aquafaba je čarobna fižol tekočina, ki jo lahko uporabljamo kot nadomestek jajc pri kuhanju in peki. Narejen je iz tekočine, ki jo najdemo v konzerviranem fižolu.

Aquafaba se lahko uporablja namesto jajc v različnih receptih, od meringue do majoneze. Narejen je iz tekočine, ki jo najdemo v konzerviranem fižolu, in vsebuje škrob, beljakovine in vlaknine, zaradi česar lahko posnema lastnosti jajčnih beljakov.

V tem priročniku bom razložil, kaj je aquafaba, kako je narejena in kako jo lahko uporabite pri kuhanju in peki.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj točno je Aquafaba?

Aquafaba je tekočina, ki se običajno nahaja v pločevinkah čičerika ali fižol. To je slanica, v kateri se kuhajo stročnice in jo pogosto obravnavajo kot odpadke, ki jih zavržemo. Vendar pa je bilo odkrito, da ima ta tekočina sposobnost posnemanja funkcionalnih lastnosti jajčnih beljakov, zaradi česar je odlična zamenjava pri kuhanju in peki.

Kako narediti Aquafabo

Aquafabo lahko pripravite tako, da posušeno čičeriko ali druge stročnice kuhate v vodi, dokler niso mehke in tekočina postane viskozna. Tekočino lahko nato vzamete in uporabite po želji. Zelo priporočljivo je, da kuhano čičeriko ali druge stročnice pred uporabo aquafabe sperete v cedilu ali cedilu in jih sperete, da odstranite škrob.

Primeri Aquafabe pri kuhanju in peki

Aquafaba se lahko uporablja v številnih jedeh in sladicah, vključno z:

• Meringue
• Marshmallow puh
• pena
• sir
• marcipan
• Macarons
• Sladoled
• Cupcakes
• Piškoti

Aquafaba proti lanenim in chia semenom

Čeprav se lanena in chia semena lahko uporabljajo tudi kot nadomestek za jajca, nimajo enakih funkcionalnih lastnosti kot aquafaba. Aquafaba je zelo priporočljiva za recepte, ki zahtevajo lahko in zračno teksturo, lanena in chia semena pa so boljša za recepte, ki zahtevajo gostejšo teksturo.

Tehnološki čudež Aquafabe

Aquafaba je zelo uporabna in vsestranska sestavina, ki je prevzela rastlinski svet kuhanja in peke. Njegova sposobnost posnemanja funkcionalnih lastnosti jajčnih beljakov je odprla povsem nov svet možnosti za tiste, ki so vegani ali imajo alergijo na jajca. Zaradi njegove široke uporabe in lastnosti je odličen dodatek k vsaki kuhinji. Zato kar naprej in pripravite serijo aquafabe ter občudujte tehnološko ustvarjalnost, ki jo omogoča pri kuhanju in peki!

Ustvarjanje Aquafabe: Preprost vodnik

Aquafaba je tekočina iz čičerike. Je odličen veganski nadomestek za jajca v receptih, ki zahtevajo stepene beljake ali rumenjake. Aquafaba ima tudi malo kalorij in ne vsebuje maščob, zaradi česar je zdrava alternativa običajnim jajcem.

Koristne opombe

• Odvisno od čičerike, ki jo uporabljate, se lahko izkoristek aquafabe razlikuje.
• Aquafabo lahko pripravite tako z navadnim kot z instant kuhalnikom na pritisk.
• Pazimo, da čičerike ne prekuhamo, ker se lahko aquafaba pokvari.
• Pri uporabi aquafabe kot nadomestka za jajca pri kuhanju in peki je pomembno natančno upoštevati recept.
• Aquafaba se lahko uporablja tudi kot nadomestek jajčnega beljaka v koktajlih in drugih pijačah.

Recepti Aquafaba

• Aquafaba se lahko uporablja v različnih receptih, vključno z vegansko majonezo, marshmallowom in celo veganskim sirom.
• Za več receptov in idej za aquafabo si oglejte spletne vodiče po hrani.

Merjenje Aquafabe: veganski nadomestek za jajca

Ko gre za kuhanje z aquafabo, je pravilno merjenje ključnega pomena za doseganje prave konsistence in teksture v vašem receptu. Ker je aquafaba tekočina, je lahko nekoliko težavno natančno izmeriti, a ne skrbite, pokrili smo vas!

Najboljša metoda za merjenje Aquafabe

Tukaj je vodnik po korakih za merjenje aquafabe:

1. Izberite pravo vrsto aquafabe: lahko uporabite tekočino iz konzervirane čičerike ali skuhate svojo čičeriko in uporabite tekočino iz nje. Čičeriko obvezno dušite toliko časa, da je kuhana in nato odstranite tekočino.

2. Ohladite aquafabo: Pred merjenjem pustite, da se aquafaba ohladi na sobno temperaturo.

3. Uporabite merilno skodelico: Za merjenje aquafabe uporabite merilno skodelico. Srednja ali velika merilna skodelica bi morala narediti trik.

4. Bodite natančni: Prepričajte se, da natančno izmerite aquafabo. Tudi malo več ali manj lahko vpliva na celoten recept.

5. Uporabite električni ročni mešalnik ali metlico: Stepajte aquafabo, dokler se ne zgosti in oblikuje čvrste vrhove. To vzame veliko časa, zato bodite potrpežljivi.

6. Vmešajte sladkor: Če vaš recept zahteva sladkor, ga nežno vmešajte po stepanju aquafabe.

7. Merite v žlicah: če vaš recept zahteva določeno količino aquafabe, jo izmerite v žlicah. Ena žlica aquafabe je enakovredna enemu jajčnemu beljaku.

Shranjevanje Aquafabe za kasnejšo uporabo

Če vam ostane aquafaba, je ne zavrzite! Tukaj je nekaj nasvetov o shranjevanju aquafabe:

• Shranjujte v nepredušni posodi: posodo pokrijte, da preprečite morebitne delce ali drobce.

• Zamrznite: Aquafabo lahko zamrznete do 3 mesece. Pazite le, da ga shranite v majhnih porcijah, da ga boste kasneje zlahka uporabili.

• Ohladite: Aquafabo lahko shranite v hladilniku do 5 dni.

Kako ohraniti svežo Aquafabo: Vodnik za shranjevanje Aquafabe

Aquafaba je priljubljena veganska sestavina, ki ima sposobnost ustvarjanja impresivnih rezultatov v številnih receptih. Da bi dosegli najboljšo kakovost in konsistenco, je pomembno, da ga pravilno shranite. Evo zakaj:

• Aquafaba vsebuje sladkor in vodo, zaradi česar se lahko ob nepravilnem shranjevanju hitro pokvari.
• Shranjevanje aquafabe v napačnem stanju ali posodi lahko spremeni njeno teksturo in vpliva na končni rezultat vašega recepta.
• Pravilno shranjevanje vam lahko pomaga prihraniti čas in denar, saj vam omogoča uporabo aquafabe v porcijah po potrebi.

Drugi premisleki

Tukaj je nekaj drugih stvari, ki jih morate upoštevati pri shranjevanju aquafabe:

• Aquafabo lahko hranite do teden dni v hladilniku in do šest mesecev v zamrzovalniku.
• Običajno se uporablja aquafaba iz konzerviranega črnega fižola, a aquafabo lahko pripravimo tudi iz tekočine v drugih konzerviranih fižolu ali celo iz vode, ki se uporablja za kuhanje čičerike ali drugih stročnic.
• Aquafaba se lahko uporablja v različnih receptih, od osnovnih meringue do veganske majoneze in celo koktajlov.
• Če želite izboljšati kakovost vaše aquafabe, lahko mešanici pred stepanjem dodate malo vinskega kamna ali mlete kuhinjske soli.
• Izbira prave posode in načina shranjevanja vam lahko pomaga doseči najboljše rezultate z vašo aquafabo.

Zdrava stran Aquafabe

Aquafaba je veganski jajčni nadomestek, ki je narejen iz vode kuhane čičerike. To živilo je zelo iskano med vegani in ljudmi, ki se želijo zdravo prehranjevati, saj je odlična alternativa jajcem in drugim živalskim izdelkom. Tukaj je nekaj zdravstvenih koristi aquafabe:

• Nizka vsebnost kalorij: Aquafaba ima nizko vsebnost kalorij, zaradi česar je odlična možnost za ljudi, ki pazijo na svojo težo.
• Visoka vsebnost vlaknin: Aquafaba vsebuje veliko vlaknin, ki so bistvenega pomena za zdrav prebavni sistem.
• Bogata z beljakovinami: Aquafaba je odličen vir beljakovin, ki so pomembne za izgradnjo in obnovo mišic.
• Vsebuje hranilne snovi v sledovih: Aquafaba vsebuje vitamine in minerale v sledovih, kot sta vitamin B in železo.

Alternative Aquafabi

Aquafaba je odličen veganski nadomestek jajčnih beljakov, če pa iščete druge možnosti, je tukaj nekaj nadomestkov, ki jih lahko poskusite:

• Lanena ali chia semena: Zmešajte 1 žlico mletih lanenih ali chia semen s 3 žlicami vode, da ustvarite gelasto snov, ki jo lahko uporabite namesto enega jajca.
• Svileni tofu: Zmešajte 1/4 skodelice svilenega tofuja do gladkega in ga uporabite namesto enega jajca.
• Jabolčna omaka: namesto enega jajca uporabite 1/4 skodelice nesladkane jabolčne omako.
• Pretlačena banana: namesto enega jajca uporabite 1/4 skodelice pretlačene zrele banane.

Potrebujete nadomestek za Aquafabo?

Če nimate aquafabe pri roki ali preprosto želite stvari zamenjati, je tukaj nekaj alternativ, ki jih lahko poskusite:

• Čičerikina moka: Zmešajte 3 žlice čičerikine moke s 3 žlicami vode, da dobite pasto, ki jo lahko uporabite namesto 1/4 skodelice aquafabe.
• Kokosovo mleko v pločevinkah: uporabite debelo maščobno plast kokosovega mleka v pločevinkah namesto aquafabe v receptih, ki zahtevajo visoko vsebnost maščob.
• Mleta lanena ali chia semena: Zmešajte 1 žlico mletih lanenih ali chia semen s 3 žlicami vode, da ustvarite gelasto snov, ki jo lahko uporabite namesto 1/4 skodelice aquafabe.

Kaj pa druga fižolova voda?

Medtem ko je aquafaba običajno narejena iz čičerike, lahko uporabite tudi vodo iz drugih vrst fižola. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:

• Okus in konsistenca fižolove vode lahko vplivata na končni izdelek, zato se prepričajte, da izberete fižolovo vodo, ki dopolnjuje vaš recept.
• Različne vrste fižolove vode imajo lahko različne profile beljakovin in škroba, kar lahko vpliva na to, kako dobro delujejo kot nadomestek za aquafabo.
• Nekatere priljubljene vode iz fižola vključujejo vodo iz črnega fižola, vodo iz belega fižola in vodo iz rdečega fižola.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o aquafabi. Je čudežna sestavina, ki jo lahko uporabljamo kot nadomestek za jajca pri kuhanju in peki, velikokrat pa jo lahko uporabimo tudi izven kuhinje. To je odličen način, da prihranite denar in pomagate okolju, tako da uporabite ostanke stročnic, namesto da jih zavržete. Zato naj vas ne bo strah preizkusiti in eksperimentirati!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.