Beli riž: obsežen vodnik po vrstah, kuhanju in zdravstvenih koristih

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 22, 2022

Beli riž je vrsta riž kjer se lupina, otrobi in kalčki odstranijo iz riževega zrna. To je najpogostejša vrsta riža in najbolj razširjena po vsem svetu. 

V tem članku se bom poglobil v zgodovino, hranilno vrednost in zdravstvene koristi belega riža. Poleg tega bom odgovoril na vsa pereča vprašanja o tej kontroverzni hrani.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Odkrivanje skrivnosti belega riža

Beli riž je osnovno žito, ki ga gojijo že stotine let in ga uživajo milijarde ljudi po vsem svetu. To je vrsta riža, ki je bila zmleta in polirana, kar je povzročilo dolgozrnato belo seme, ki se pogosto uporablja v slanih jedeh.

Hranilna vrednost belega riža

Beli riž je dober vir ogljikovih hidratov in daje telesu energijo. Vendar pa mu primanjkuje vlaknin in nekaterih hranil, ki jih najdemo v rjavem rižu. Kljub temu je beli riž še vedno priljubljena izbira hrane za mnoge ljudi.

Kuhanje z belim rižem

Kuhanje z belim rižem je enostavno in ga je mogoče narediti na različne načine, vključno s kuhanjem, kuhanjem na pari ali kuhalnikom riža. Pogosto se uporablja kot osnova za jedi, kot so pomfri, kari in suši.

Raziskovanje raznolikosti belega riža

Beli riž je na voljo v različnih vrstah, vsaka s svojimi edinstvenimi lastnostmi. Najpogostejše vrste belega riža so kratkozrnati, srednjezrnati in dolgozrnati riž. Razlika med temi vrstami je v dolžini zrna. Kratkozrnati riž je skoraj okrogel, dolgozrnati pa je vitek in podolgovat. Srednjezrnat riž je nekje vmes.

• Kratkozrnati riž se običajno uporablja v sušiju in drugih azijskih jedeh. Odlikuje ga lepljiva tekstura in je odličen za pripravo riževih kroglic.
• Srednjezrnat riž je primeren za pripravo riževega narastka, rižote in paelle. Je rahlo lepljiv in ima okus po oreščkih.
• Dolgozrnati riž je najpogostejša vrsta belega riža in se običajno postreže navaden. Je manj lepljiv in ima po kuhanju puhasto strukturo.

Rdeči in rjavi riž

Beli riž ni edina vrsta riža, ki je na voljo. Rdeči in rjavi riž sta prav tako priljubljeni sorti.

• Rjavi riž je polnozrnato žito, ki vsebuje otrobe in kalčke, zaradi česar je bolj zdrava alternativa belemu rižu. Kuha se dlje kot beli riž, vendar je vredno dodatnega časa, saj vsebuje več vlaknin in beljakovin.
• Rdeči riž je podoben rjavemu rižu in je znan po okusu po oreščkih. Pogosto se uporablja v indijskih in bližnjevzhodnih jedeh.

Jasmin, basmati in riž Calrose

Jasmine, basmatiin Calrose sta eni izmed najbolj znanih vrst belega riža.

• Jasminov riž je vrsta dolgozrnatega riža, ki ga gojijo na Tajskem. Odlikujeta ga dišeča aroma in rahlo lepljiva tekstura. Pogosto se uporablja v tajskih in vietnamskih jedeh.
• Basmati riž je dolgozrnati riž, ki ga gojijo v Indiji in Pakistanu. Ima okus po oreščkih in se pogosto uporablja v indijskih in bližnjevzhodnih jedeh.
• Riž Calrose je srednjezrnat riž, ki ga pridelujejo v Kaliforniji. Običajno se uporablja v sušiju in drugih azijskih jedeh. Je lepljive teksture in je odličen za pripravo riževih kroglic.

Divji in lepljivi riž

Divji in lepljivi riž sta dve drugi vrsti riža, ki ju je vredno raziskati.

• Divji riž ni neposredno povezan z belim rižem in je pravzaprav vrsta trave. Ima okus po oreščkih in žvečljivo teksturo. Običajno se uporablja v juhah in solatah.
• Lepljivi riž, znan tudi kot lepljivi riž, je vrsta kratkozrnatega riža, ki se običajno uporablja v azijskih jedeh. Odlikuje ga lepljiva tekstura in je odličen za pripravo sladic.

Uporaba v receptih

Beli riž je pogosta sestavina številnih jedi, vključno z:

• Jedi iz piščanca in riža
• Curry jedi
• Rižev puding
• Rižev pilaf
• Riževe solate
• Juha

Beli riž je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite na veliko različnih načinov. Je preprosta in enostavna jed za pripravo, postrežemo pa jo lahko čisto ali obloženo z zelenjavo, mesom ali drugimi sestavinami.

Obvladati umetnost kuhanja belega riža

Preden začnete kuhati, se prepričajte, da imate naslednje:

• 1 skodelica belega riža
• 1 ½ skodelice vode
• Srednje velik lonec s pokrovom
• Merilna skodelica
• Žlica za mešanje

Pravilno izmerite riž in vodo

Pravilno razmerje med rižem in vodo je 1:1.5. Z merilno skodelico odmerite riž in vodo ter ju vlijte v lonec.

Riž zavrite

Lonec pristavimo na kuhalnik in ogenj pristavimo na srednje. Mešajte riž in vodo, dokler voda ne začne vreti. Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in lonec pokrijte s pokrovko.

Naj se riž skuha

Pustite, da se riž kuha 18-20 minut. Izogibajte se odpiranju pokrova v tem času, ker bo sprostila paro in povzročila, da riž postane lepljiv.

Izklopite toploto in pustite riž počivati

Po preteku časa kuhanja ugasnite ogenj in pustite riž stati 5-10 minut. Tako lahko odvečna para uide in riž zaključi kuhanje.

Riž prepražimo in postrežemo

Odstranite pokrov in z vilicami razprahnite riž. To ustvari ločena zrna in zagotovi, da je riž enakomerno kuhan. Riž postrezite kot prilogo ali pa ga uporabite kot osnovo za najljubše kitajske ali druge posebne jedi.

Nasveti za pripravo popolnega belega riža

• Riž pred kuhanjem sperite, da odstranite umazanijo ali odvečni škrob.
• Uporabite pravo vrsto riža. Kratkozrnati riž je najboljši za pripravo lepljivega riža, medtem ko je dolgozrnati riž idealen za pripravo puhastega riža.
• Upoštevajte pravilno metodo in čas kuhanja za vrsto riža, ki ga uporabljate.
• Izogibajte se premočnemu mešanju riža, ker lahko postane lepljiv.
• Če želite dodati dodaten okus, lahko dodate zelenjavo ali začimbe v lonec pred kuhanjem.
• Vedno uporabite lonec s tesno prilegajočim se pokrovom, da zagotovite, da para ostane v njem in se riž enakomerno skuha.
• Ne bojte se preizkusiti različnih metod in receptov, dokler ne najdete tistega, ki vam najbolj ustreza.

Zakaj bi se morali naučiti kuhati beli riž

• Je preprosta in cenovno dostopna jed, ki jo lahko postrežemo k različnim živilom.
• Beli riž je stalnica v mnogih kulturah in učenje, kako ga pravilno skuhati, lahko odpre povsem nov svet jedi, ki jih lahko poskusite.
• Priprava popolnega belega riža je aktivna veščina, ki se je je vredno naučiti, saj lahko vsak obrok povzdigne iz dobrega v odličen.

Ali je beli riž res zdrav?

Kljub nizki hranilni vsebnosti je beli riž običajno živilo, ki ga je enostavno kuhati in ga je mogoče kombinirati s številnimi drugimi živili, da ustvarite uravnotežen obrok. Številni ljudje po svetu uživajo beli riž kot del svoje vsakodnevne prehrane in znanstvene raziskave so ga povezale z nekaterimi koristmi za zdravje. Tukaj je nekaj prednosti in premislekov, ki jih morate upoštevati, ko se odločate, ali boste jedli beli riž:

• Beli riž je živilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki lahko telesu zagotovi energijo in pomaga izboljšati atletsko zmogljivost, če ga uživamo kot del uravnotežene prehrane.
• Beli riž ima nizko vsebnost vlaknin, kar pomeni, da je lažje prebavljiv in je morda boljša izbira za ljudi s prebavnimi težavami ali tiste, ki morajo iz zdravstvenih razlogov jesti dieto z malo vlakninami.
• Beli riž je dober vir škroba, ki je vrsta ogljikovih hidratov, ki se v krvi razgradi v glukozo in zagotavlja gorivo za možgane in mišice.
• Beli riž je obogaten z vitamini in minerali, kot sta folat in železo, kar lahko pomaga povečati prehransko vsebnost prehrane.
• Beli riž ima manj prehranskih omejitev v primerjavi z drugimi zrni, kot sta pšenica ali ječmen, kar pomeni, da je lahko dobra izbira za ljudi z alergijami na hrano ali intoleranco.

Mnenje strokovnjaka

Allison Sass, RD, registrirana dietetičarka in certificirana športna nutricionistka v New Yorku, že več kot 10 let sodeluje s strankami, da bi jim pomagala izboljšati njihovo splošno zdravje in prehrano. Pravi, da čeprav beli riž morda ni najboljša izbira za vsakogar, je lahko zdrav del uravnotežene prehrane, če ga uživamo v zmernih količinah.

"Beli riž je dober vir energije in lahko ljudem pomaga zadovoljiti dnevne potrebe po ogljikovih hidratih," pravi Sass. "Prav tako je lahko prebavljivo in je lahko dobra izbira za ljudi s prebavnimi težavami ali tiste, ki morajo iz zdravstvenih razlogov jesti dieto z malo vlakninami."

Vendar Sass ugotavlja, da je pomembno upoštevati prehranski profil belega riža v primerjavi z drugimi živili in ga jesti v kombinaciji z drugimi živili, bogatimi s hranili, da zagotovimo uravnoteženo prehrano.

"Beli riž sam po sebi ni nezdrav, vendar ni najbolj hranljiva hrana," pravi Sass. "Če boste jedli beli riž, se prepričajte, da ga kombinirate z zelenjavo, beljakovinami in zdravimi maščobami, da dobite različne hranilne snovi."

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.