Piščančja krila v azijski kuhinji

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 6. novembra 2022

Piščančje perutnine so vrsta perutnine, ki se običajno postreže kot predjed ali glavna jed. Najpogosteje jih kuhamo s cvrtjem, pečenjem na žaru ali pečenjem.

Azijska kuhinja je znana po svojih drznih okusih, zato so piščančje peruti tako slasten dodatek k jedilniku. 

V tem priročniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o azijskih piščančjih perutnicah, od najboljših marinad do najboljših prilog za postrežbo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Zakaj so piščančja krila okusen dodatek k azijski kuhinji

Piščančje peruti so priljubljena hrana po vsem svetu in z dobrim razlogom. So sočne, okusne in jih lahko pripravimo na različne načine za vsak okus. V azijski kuhinji piščančja peruti pogosto slavijo zaradi svojih edinstvenih in drznih okusov, ki jih dosežejo z uporabo začimb, zelišč in drugih sestavin.

Najbolj hrustljava zunanjost z okusno notranjostjo

Ena najboljših stvari pri piščančjih perutnicah je, da jih je mogoče kuhati na različne načine, hkrati pa ohraniti svojo sočno in aromatično notranjost. Ne glede na to, ali jih imate raje pečene na žaru, ocvrte ali pečene, obstajajo tehnike, s katerimi lahko ustvarite najbolj hrustljavo zunanjost, hkrati pa ohranite okusnost mesa v notranjosti.

Fuzija okusov v azijskih marinadah s piščančjimi peruti

Azijska kuhinja je znana po svojih drznih in edinstvenih okusih, kar še posebej velja, ko gre za marinade za piščančje peruti. Gochujang, korejska začimba iz fermentirane soje in čilija, je pogosta sestavina, ki se uporablja za dodajanje pikantnosti piščančjim perutom. Druge sponke za shrambo, kot so črna sojina omaka, kokosove aminokisline in stisnjeno sezamovo olje, lahko uporabite tudi za ustvarjanje mešanice okusov, ki slavijo najboljše iz azijske kuhinje.

Zdrava možnost s prijetnim in nepozabnim videzom

Piščančja peruti pogosto povezujemo s hrano za udobje, vendar so lahko tudi zdrava možnost, če so pripravljena na pravi način. Piščančja peruti na žaru so na primer odlična alternativa ocvrtim perutnicam in so lahko prav tako okusna. Poleg tega lahko vonj in okus piščančjih perut obujata spomine na prijetne in nepozabne trenutke s prijatelji in družino.

Vodnik za nakup in pripravo piščančjih kril

Če ste pripravljeni skočiti v svet azijskih piščančjih perutnic, morate vedeti nekaj stvari. Tukaj je vodnik za nakup in pripravo piščančjih peruti:

• Ko kupujete piščančje peruti, jih lahko kupite cele ali narezane na krilca. Obe možnosti sta popolnoma sprejemljivi.
• Če niste prepričani, katere začimbe in zelišča bi uporabili, obstaja veliko marinad in začimb, kupljenih v trgovini, s katerimi lahko svojim perutom dodate okus.
• Pri pripravi kril se izogibajte uporabi preveč grenkih začimb ali zelišč, saj lahko to pokvari celoten okus jedi.
• Nekatere običajne marinade za azijska piščančja peruti vključujejo teriyaki, glaziran losos in pomarančni čili.
• Če želite svojim perutom dati ščepec dodatnega okusa, poskusite dodati kanček kisa ali malo rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa za pikantnost in kislino.
• Piščančje peruti lahko postrežete same ali z različnimi prilogami, kot so zavitki zelene solate ali svinjske jedi.

Pogosta vprašanja o azijskih piščančjih krilih

• Ali lahko v marinadi uporabim tamari namesto sojine omake? Da, tamari je odlična alternativa sojini omaki in je brez glutena.
• Katera je najboljša metoda za kuhanje piščančjih kril? To je odvisno od vaših osebnih želja, vendar so pečenje na žaru, cvrtje in peka odlične možnosti.
• Ali lahko v svoji marinadi namesto sojine omake uporabim kokosove aminokisline? Da, kokosove aminokisline so odlična alternativa sojini omaki in imajo nekoliko slajši okus.
• Kako lahko naredim svoje piščančje peruti še posebej hrustljave? Eden od načinov je, da jih pred kuhanjem obložite z mešanico koruznega škroba in začimb.
• Ali lahko uporabim marinado, kupljeno v trgovini, namesto da si pripravim svojo? Da, v trgovinah je veliko odličnih marinad in začimb, ki jih lahko uporabite za dodajanje okusa svojim perutnicam.

Drums vs Flats: Velika razprava o piščančjih krilih

Ko gre za piščančje peruti, obstajata dva glavna dela: bobnič (ali boben) in plošča. Bobnič je mesnatejši del peruti, ki spominja na mini bobno, ploščat pa je bolj ploščat, bolj podolgovat del krila z dvema kostema.

Zakaj debata?

Med navdušenci nad piščančjimi peruti je trajala razprava o tem, kateri del perutnic je boljši: bobni ali plošče. Nekateri trdijo, da je bobne lažje jesti in imajo več mesa, medtem ko imajo drugi raje ploščate zaradi hrustljave kože in edinstvene teksture.

Prednosti in slabosti bobnov in ravnil

Tukaj je nekaj prednosti in slabosti vsakega dela krila:

Bobni:

• Lažje jesti z eno roko
• Več mesa na krilo
• Lahko se kuha na višji temperaturi brez sušenja

Stanovanja:

• Hrustljava koža naokrog
• Edinstvena tekstura z dvema kostema
• Lažje pomakati v omake

Kako rešiti debato?

Konec koncev se razprava med bobni in ploščami spusti na osebne preference. Nekateri ljudje imajo morda raje udobje bobnov, medtem ko drugi uživajo v izzivu jedenja plošč. Najboljši način za rešitev razprave je, da preizkusite oba in se sami odločite, kateri vam je ljubši. Ali, še bolje, zakaj ne bi imeli mešanice bobnov in ravnil za vrhunsko izkušnjo piščančjih krilc?

Kaj postreči s piščančjimi peruti?

Ko gre za postrežbo piščančjih perutnic, obstaja nekaj klasičnih prilog, ki vedno navdušijo. Tukaj je nekaj najboljših možnosti:

• Čebulni obročki: panirani in začinjeni čebulni obročki so glavna sestavina menijev številnih restavracij. So popoln dodatek, da si raztegnete obrok in potešite željo po nečem slanem.
• Pomfrit: ne glede na to, ali izberete klasičen pomfrit ali bolj zdravo možnost, kot je bučkin krompirček, vedno pritegne množice.
• Romaine solata: Ta solata, prelita s preprosto limonino vinaigrette, je čudovita lahka in osvežilna možnost za kombinacijo z začinjenimi piščančjimi peruti.
• Grahova in stročna solata: polna kopra in naribanega koromača se ta solata odlično ujema z bogatimi in krepkimi dušenimi rebrci.

Sodobni zasuki

Če želite poskusiti nekaj novega, je tukaj nekaj sodobnih preobratov na klasičnih straneh, ki bodo vaše piščančje peruti popeljale na naslednjo raven:

• Avokadov toast: popečen kruh, prelit s pirejem iz avokada in mešanico panko krušnih drobtin, je okusna in zdrava možnost za postrežbo s perutmi.
• Vrhunski mac in sir: ta jed, pripravljena iz skrivne sestavine, kot je mešani čedar, je popolna za množice in je odlična priloga za večerjo med tednom doma.
• Pražene bučke: ta priloga, hitro popražena s česnom in limono, je čudovit način, da svojemu obroku dodate nekaj dodatne zelenjave.

Dodatne omake

Piščančja krila so vedno boljša z dodatnimi omakami, v katere jih lahko pomakate. Tukaj je nekaj najboljših možnosti:

• Buffalo omaka: Klasična pikantna omaka, ki je kot nalašč za tiste, ki obožujejo malo pika v hrani.
• BBQ omaka: sladka in pikantna omaka, ki se odlično ujema s hrustljavimi piščančjimi peruti.
• Omaka Marinara ali Alfredo: Rahlo začinjene in kremaste omake se odlično ujemajo s pečenimi ali ocvrtimi piščančjimi peruti.

Hitri ugrizi

Če iščete hiter in enostaven način za postrežbo piščančjih peruti, je tukaj nekaj možnosti, katerih priprava vam vzame le nekaj minut časa:

• Kruh in maslo: Preprosta in klasična možnost, ki vedno navduši.
• Popečen kruh: Vroči in rahlo z maslom namazan popečen kruh je odlična možnost za postrežbo s perutnicami.
• Slani prigrizki: izberite s seznama slanih prigrizkov, kot so preste, pokovka ali krekerji, ki jih postrežete s svojimi krilci.

Ne glede na to, katere jedi boste postregli s svojimi piščančjimi peruti, se zabavajte in eksperimentirajte z različnimi okusi in teksturami.

Azijske marinade s piščančjimi peruti

Mariniranje piščančjih kril je hiter in preprost način, da jih pripravite za kuhanje. Zaradi popolne kombinacije slanega, sladkega in začinjenega so tako neverjetni. V tem razdelku bomo z vami delili nekaj najboljših azijskih marinad za piščančje peruti, ki jih lahko uporabite, da svoja krila dvignete na naslednjo raven.

Pravilo mešanja in polaganja

Pri pripravi marinade je pomembno, da sledite navedenim korakom in ne izpustite nobene sestavine, saj vsaka igra ključno vlogo pri končnem okusu. Če pa ugotovite, da kakšna sestavina manjka ali se ne potrudite z zamenjavo, lahko namesto nje uporabite podobne sestavine. Tukaj je precej dolg seznam zamenjav, ki jih lahko uporabite:

• Če želite vključiti kečap, ga lahko nadomestite s paradižnikovo pasto ali omako.
• Če imate radi kisel okus, lahko kis nadomestite z limoninim ali limetinim sokom.
• Če imate raje slane okuse, lahko med nadomestite z rjavim sladkorjem ali javorjevim sirupom.

Recepti za marinade

1. Cyndy Ufkes' Art of Food Hoisin Marinada:

• 1/2 skodelice hoisin omake
• 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
• 1/4 skodelice nezačinjenega riževega kisa
• 1/4 skodelice gochujang (korejska čili pasta)
• 1 žlica soli
• 1 žlica belega sezama

Vse sestavine skupaj zmešajte v skledi. Piščančje peruti položite v posodo, ki jo je mogoče ponovno zapreti, ali vrečko z zadrgo in jih prelijte z marinado. Stresite, da prekrijete krila, in jih marinirajte vsaj 1 uro, občasno obrnite, da se ne sprimejo. Pečico segrejte na 375 °F in pekač obložite z aluminijasto folijo. Rahlo poškropite z olivnim oljem. Perutnice položite na pekač in jih pecite 25-30 minut ter jih enkrat obrnite.

2. Slana in sladka medena marinada s čilijem:

• 1 / 2 med
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice čili omake
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 žlica mletega česna
• 1 žlica mletega ingverja

Vse sestavine zmešajte v skledi. Piščančje peruti položite v posodo, ki jo je mogoče ponovno zapreti, ali vrečko z zadrgo in jih prelijte z marinado. Stresite, da prekrijete krila, in jih marinirajte vsaj 1 uro, občasno obrnite, da se ne sprimejo. Pečico segrejte na 375 °F in pekač obložite z aluminijasto folijo. Rahlo poškropite z olivnim oljem. Perutnice položite na pekač in jih pecite 25-30 minut ter jih enkrat obrnite.

Kombinacija s hladno kumaro

Za uravnoteženje intenzivnih okusov perutničk jih kombinirajte s hladno kumaro. Čas priprave je le 10 minut, postrežejo pa 4.

• 1 velika kumara, olupljena in narezana
• 1 žlica riževega kisa
• 1 žlica olivnega olja
• 1 / 2 žličke soli

Vse sestavine zmešajte v skledi in postrezite poleg kril.

Recept za hrustljave azijske piščančje krila

• 2 lbs piščančjih peruti, bobnov in plošč ločeno
• 1 tbsp pecilni prašek
• 1 čajne žličke soli
• 1 tsp česen v prahu
• 1 tsp čebula v prahu
• 1/2 žlice črnega popra
• 1/2 žličke kajenskega popra (po želji za ljubitelje začimb)
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1 / 4 med
• 2 žlic riževega kisa
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 žlici naribanega ingverja
• 1 žlic koruznega škroba
• 1 žlica vode
• Okras: narezana zelena čebula

Nasvet:

• Če želite, da so krila še bolj hrustljava, jih potem, ko jih premažete z mešanico pecilnega praška, za nekaj ur postavite v hladilnik. To bo pomagalo spodbuditi suhost in hrustljavost.
• Če imate cvrtnik, lahko krila ocvrete, namesto da bi jih pekli. Pazite le, da jih posušite in premažete z mešanico pecilnega praška pred cvrtjem.
• Če imate cvrtnik Vortex, je to odlična možnost za pripravo hrustljavih kril brez odvečnega olja. Upoštevajte navodila proizvajalca glede časa in temperature kuhanja.
• Če ste občutljivi na začimbe, lahko kajenski poper izpustite iz mešanice pecilnega praška ali zmanjšate količino črnega popra.
• Za bolj zdravo možnost lahko uporabite štedilnik brez olja, kot je električni cvrtnik PowerXL ali Cosori. Pazite le, da izberete ustrezno nastavitev in upoštevate priporočila proizvajalca glede časa in temperature kuhanja.
• Ta krila so priljubljena v tajski kuhinji in jih lahko postrežemo z rezanci ali poleg špinače ali rezine solate. Odlično se podajo tudi k pomfriju ali vaši najljubši prilogi.

Notranja temperatura:

• Notranja temperatura piščančjih kril mora doseči 165 °F, da zagotovimo, da so popolnoma kuhana.
• S termometrom za meso preverite notranjo temperaturo kril.
• Če se peruti pečejo dlje, odvisno od želene vrste, lahko ustrezno spremenite temperaturo pečice ali cvrtnika.
• Nastavite časovnik, da preprečite preveč ali premalo pečenje kril.
• Če krila med kuhanjem nekajkrat obrnete, lahko preprečite sprijemanje in spodbujate enakomerno kuhanje.

Vročanje:

• Te hrustljave azijske piščančje peruti so odlična predjed ali glavna jed.
• Pred serviranjem krila pokapajte s prihranjeno omako ali jih postrezite ob strani za pomakanje.
• Okrasite z narezano zeleno čebulo za dodaten okus in predstavitev.
• Ta krila so okusna glazirana z omako in jih lahko postrežete poleg rezancev ali vaše najljubše priloge.

Dvojno cvrtje piščančjih kril: ali je vredno truda?

Dvojno cvrtje piščančjih peruti je priljubljena tehnika, ki se uporablja v azijski kuhinji za doseganje popolnega ravnovesja med hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo. Prvo cvrtje skuha piščančje peruti in odstrani odvečno vlago, drugo cvrtje pa hrustljavo prevleko in zapre sok. Toda ali je res treba piščančje peruti ocvreti dvakrat?

Prednosti in slabosti dvojnega cvrtja

Tukaj je nekaj dejavnikov, ki jih morate upoštevati, ko se odločate, ali boste piščančja peruti dvakrat ocvrli ali ne:

Prednosti:

• Dvojno cvrtje povzroči bolj hrustljavo prevleko, ki dlje ostane hrustljava.
• Drugo cvrtje omogoča, da se sok usede v notranjost piščančjih kril, zaradi česar postanejo bolj sočna.
• Dvojno cvrtje je običajna tehnika, ki se uporablja v številnih azijskih restavracijah, zato lahko vaši jedi doda pristen pridih.

Slabosti:

• Dvojno cvrtje traja dlje in zahteva več truda kot enkratno cvrtje.
• Dvojno cvrtje lahko povzroči, da premaz izgubi nekaj svoje hrustljavosti, če ga ne izvajate pravilno.
• Dvojno cvrtje lahko poveča količino olja in kalorij v jedi.

Kako dvojno ocvreti piščančje peruti

Če se odločite dvakrat ocvreti svoje piščančje peruti, je tukaj nekaj nasvetov, da bodo hrustljavi in ​​okusni:

• Zmešajte tekoči premaz za piščančje peruti s sestavinami, kot so vino Shaoxing, koruzni škrob in sojina omaka.
• Piščančja peruti osušite, preden jih premažete v tekočo mešanico.
• Piščančje peruti popečemo v cvrtniku ali loncu na olju, dokler niso pečeni.
• Pustite, da piščančja peruti nekaj časa počivajo, da se sok umiri.
• Piščančje peruti ponovno cvrete krajši čas kot prvo cvrtje, da zagotovite, da ostanejo hrustljavi.
• Pustite, da se piščančja peruti ohladijo, preden jih postrežete ali ohladite.

Alternativni načini kuhanja

Če iščete okusno alternativo dvojnemu cvrtju, poskusite enega od teh načinov kuhanja:

• Pecite piščančje peruti v pečici za bolj zdravo možnost.
• Piščančja peruti obložite s pikantno omako za piko na i.
• Piščančje peruti postrezite s prilogo zelenjavne ali svinjske ali goveje juhe z rezanci za nasiten obrok.
• Kot ključno sestavino za premaz uporabite mešanico svojih najljubših začimb in koruznega škroba.

Ne pozabite, da je izbira dvojnega cvrtja piščančjih peruti na koncu odvisna od vaših osebnih želja. Nekateri ljudje prisegajo nanj, drugi pa imajo raje enostavnejši pristop. Zaupajte svojim brbončicam in poskusite najti svojo najljubšo metodo.

zaključek

Najboljši del azijskih piščančjih peruti je ta, da jih kuhamo na toliko različnih načinov, vendar vedno ohranimo tisto sočno in aromatično notranjost. Uživate jih lahko z različnimi prilogami, od zavitkov solate do ocvrtega krompirčka, in so popolna tolažilna hrana, ki jo lahko delite s prijatelji in družino. Torej, ne bojte se opogumiti in jih preizkusiti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.