Kitajsko zelje: Vodnik za začetnike po tej vsestranski zelenjavi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 5, 2022

Kitajsko zelje (Brassica rapa, podvrsti pekinensis in chinensis) se lahko nanaša na dve različni vrsti kitajske listnate zelenjave, ki se pogosto uporablja v kitajski kuhinji: Pekinensis (napa zelje) in Chinensis (bok choy).

Ta zelenjava sta različni kultivarji ali podvrsti repe in pripadata istemu rodu kot zahodnjaške sponke, kot so zelje, brokoli in cvetača.

Oba imata veliko različic imena, črkovanja in znanstvene klasifikacije, zlasti sorta bok choy (B. rapa chinensis).

Znano je tudi kot "napa zelje". Kitajsko zelje je listnato zelenjave v družini kapusnic. To je neglavno zelje, ki se goji zaradi užitnih listov in pecljev. To je hladen pridelek, ki ga po vsem svetu gojijo kot listnato zelenjavo zaradi hrustljave teksture in rahlo sladkega okusa.

Oglejmo si vse, kar morate vedeti o kitajskem zelju, od njegove zgodovine do uporabe in koristi za zdravje.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Odkrivanje vsestranskosti kitajskega zelja

Kitajsko zelje je vrsta listnate zelenjave, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Znano je tudi kot napa zelje, zelje zelene ali kitajski list. Ta zelenjava je članica družine Brassica, ki vključuje drugo priljubljeno zelenjavo, kot so brokoli, cvetača in ohrovt.

Vrste kitajskega zelja

Kitajsko zelje je na voljo v dveh glavnih sortah: belo in rdeče. Bela sorta je najpogostejša in je okrogla ter tesna, rdeča pa je bolj podolgovata in ima bolj ohlapno glavo. Obe sorti imata blag, rahlo sladek okus in hrustljavo teksturo.

Priprava kitajskega zelja

Kitajsko zelje je hitro in enostavno pripravljena zelenjava. Tukaj je nekaj hitrih nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti:

• Obiranje: Poiščite sveže in čvrsto kitajsko zelje brez znakov venenja ali rumenenja listov.
• Rezanje: Ohrovtu odrežemo spodnji del in odstranimo ovenele ali poškodovane zunanje liste. Zelje oplaknemo pod hladno vodo in osušimo.
• Faze: Kitajsko zelje lahko uživamo surovo ali kuhano. Surovega ga lahko na tanko narežemo in dodamo solatam ali uporabimo kot zavitek za nadeve. Ko je kuhan, ga lahko pražimo, dušimo ali dodajamo juham in enolončnicam.
• Dodamo: kitajsko zelje je odličen proračunski izdelek, ki ga lahko uporabite kot glavno jed ali kot prilogo. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek za zeleno zelje v receptih.
• Omaka: kitajsko zelje se dobro ujema z različnimi omakami, vključno s sojino omako, omako hoisin in omako iz ostrig.

Znane jedi iz kitajskega zelja

Kitajsko zelje je glavna sestavina mnogih azijskih jedi, vključno z:

• Pečeno kitajsko zelje s svinjino
• Juha iz kitajskega zelja
• Kimči iz kitajskega zelja
• Cmoki iz kitajskega zelja

Kakšen je okus kitajskega zelja?

Kitajsko zelje ima subtilen okus, ki se dobro ujema z različnimi drugimi okusi. Nekateri okusi, ki dopolnjujejo kitajsko zelje, vključujejo:

• Sojina omaka
• česen
• Ginger
• Pekoče paprike
• sezamovo olje

Odkrijte široko paleto sort kitajskega zelja

Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je vsestranska zelenjava, ki je na voljo v številnih različnih sortah. Te sorte se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in ​​okusu, zaradi česar so popolne za široko paleto kuhanja in priprave hrane. V tem priročniku bomo raziskali različne vrste kitajskega zelja in vam ponudili vse informacije, ki jih potrebujete, da izberete pravo sorto za svoj proračun in okus.

Najbolj priljubljene sorte kitajskega zelja

Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih sort kitajskega zelja, ki jih lahko najdete na trgu:

• Napa zelje: To je najpogostejša vrsta kitajskega zelja. Ima dolgo, valjasto obliko z debelimi, hrustljavimi peclji in globoko zelenimi listi. Napa zelje je odlično za pomfri, juhe in solate.
• Bok choy: Ta sorta ima ozko, podolgovato glavo z debelimi belimi stebli in temno zelenimi listi. Običajno se uporablja v kitajski kuhinji in je kot nalašč za pomfri, juhe in enolončnice.
• Pak choy: Ta sorta je podobna bok choyu, vendar ima manjšo glavo in tanjše peclje. Popoln je za pomfri in solate.
• Choy sum: Ta sorta je članica družine zelenih in ima dolga, ozka stebla z majhnimi, nežnimi listi. Popoln je za pomfri in juhe.

Sorte kitajskega zelja v primerjavi z drugimi kapusnicami

Kitajsko zelje pogosto primerjajo z drugimi kapusnicami, na primer z zelenim in japonskim zeljem. Tu je nekaj razlik med kitajskim zeljem in ostalimi kapusnicami:

• Kitajsko zelje ima višjo vsebnost vode kot zeleno zelje, zaradi česar je bolj mehko in manj hrustljavo.
• Japonsko zelje, znano tudi kot "hakusai", je vrsta kitajskega zelja, ki ima bolj kompaktno glavo in spominja na miniaturno solato.
• Kitajsko zelje doda jedem edinstven okus in teksturo v primerjavi z drugimi kapusnicami.

Bodite ustvarjalni v kuhinji: Kuhanje s kitajskim zeljem

• Na močnem ognju segrejte vok ali večji lonec in dodajte 2 žlici olja.
• Dodajte 2 stroka mletega česna in mešajte 30 sekund.
• Dodamo narezano zelje in med mešanjem pražimo 2-3 minute, da rahlo oveni.
• Dodajte 1 žlico sojine omake, 1 čajno žličko sladkorja in druge začimbe po želji.
• Nadaljujte z mešanjem še eno minuto ali dokler se zelje ne skuha do želene mehkobe.
• Postrezite vroče z rižem ali rezanci.

Recept za kuhanje na pari

• Izberite glavo kitajskega zelja in jo narežite na majhne kolesca.
• Koščke položite v košaro za kuhanje na pari in kuhajte na pari 5-7 minut, dokler se ne zmehčajo.
• V majhni skledi zmešajte 2 žlici sojine omake, 1 žlico rjavega sladkorja in 1 žličko sezamovega olja.
• Ohrovt vzamemo iz soparnika in ga položimo na servirni krožnik.
• Zelje prelijemo z omako in uživamo kot prilogo ali k testeninam.

Recept za juho

• Lonec segrejte na srednje močnem ognju in dodajte 1 žlico olja.
• Dodajte 2 stroka mletega česna in mešajte 30 sekund.
• Dodamo narezano zelje in mešamo 2-3 minute, da rahlo oveni.
• Dodajte 4 skodelice vode ali zelenjavne juhe in zavrite.
• Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 10-15 minut.
• Z žlico z režami odstranite zelje in ga položite v servirno skledo.
• V lonec dodajte poljubno dodatno zelenjavo ali ribe in pustite kuhati 1 minuto.
• Odkrijemo in pustimo vreti še 5-7 minut, da se zelenjava skuha.
• Postrezite vroče z zeljem na vrhu.

Recept, poln vitaminov

• Po želji pripravimo zelje in ga damo v večjo skledo.
• Dodajte 1 žlico olja, 1 žlico sojine omake in poljubne začimbe.
• Zelje premešajte, dokler ni enakomerno prevlečeno.
• Ohrovt razporedite po pekaču in pecite pri 400°F 10-15 minut, da rahlo porjavi in ​​postane hrustljavo.
• Uživajte kot zdrav prigrizek ali kot prilogo.

Kje lahko dobite kitajsko zelje?

Kitajsko zelje najlažje najdete v lokalni trgovini z živili. Večina večjih trgovskih verig ga prodaja na oddelku s pridelki, običajno pa ga najdete v bližini druge listnate zelenjave, kot sta ohrovt in zelenjava. Če niste prepričani, kje iskati, vprašajte nekoga, ki tam dela. Morali bi vas znati usmeriti v pravo smer.

Azijski trgi

Če iščete več sort kitajskega zelja, boste morda želeli preveriti azijski trg. V teh trgovinah je pogosto več različnih vrst kitajskega zelja, vključno z zeljem Napa in bok choy. Nekateri priljubljeni azijski trgi v ZDA vključujejo H Mart, 99 Ranch Market in Seafood City.

Kmetijski trgi

Če svoje pridelke raje kupujete lokalno, obiščite lokalno kmetijsko tržnico. Čeprav kitajsko zelje morda ni tako pogosto kot druga zelenjava, ga boste morda lahko našli na stojnici, specializirani za azijske izdelke. Poleg tega boste podprli lokalne kmete in dobili čim bolj sveže pridelke.

Na zalogi

Če kitajskega zelja ne najdete v lokalni trgovini ali na azijskem trgu, ga lahko vedno poskusite kupiti na spletu. Številni spletni trgovci prodajajo sveže pridelke, vključno s kitajskim zeljem. Prepričajte se, da preverite stroške pošiljanja in čas dostave, preden oddate naročilo.

Razvijte svoje

Če ste željni avanture, lahko vedno poskusite pridelati svoje kitajsko zelje. To zelenjavo je relativno enostavno gojiti, semena pa lahko najdete v večini vrtnih centrov ali na spletu. Poleg tega boste v zadovoljstvo vedeli, da ste ga pridelali sami.

Ohranjanje svežega kitajskega zelja: nasveti za shranjevanje

Ko gre za shranjevanje kitajskega zelja, je pomembno razumeti, da lahko način shranjevanja vpliva na njegovo sposobnost shranjevanja in kakovost. Tukaj je nekaj osnovnih stvari, ki jih morate upoštevati:

• Kitajsko zelje lahko ob pravilnem shranjevanju hranimo dlje časa.
• Zamrzovanje kitajskega zelja ni priporočljivo, saj lahko poškoduje liste in povzroči izgubo teksture in okusa.
• Ovenele ali poškodovane liste je treba pred shranjevanjem odstraniti, da preprečite rast bakterij ali gliv.
• Kitajsko zelje ne shranjujte zunaj, saj lahko hitro oveni.

Pogoste težave pri shranjevanju in kako se jim izogniti

Kitajsko zelje je lahko nagnjeno k številnim težavam pri skladiščenju, kot so peronospora in pepelasta plesen, bakterijska mehka gniloba in rizoktonija. Tukaj je nekaj nasvetov, kako se izogniti tem težavam:

• Ohranjajte nizko in stabilno temperaturo in relativno vlažnost (RH), da preprečite fiziološke motnje in rast bakterij.
• Izogibajte se ohlajanju kitajskega zelja, saj lahko nastane temnejša in prosojna področja, ki se hitro pokvarijo.
• Kitajsko zelje shranjujte obrnjeno navzdol, da preprečite nabiranje vlage na koncu stebla.
• Redno pregledujte kitajsko zelje glede znakov poškodb, kot je črna ali siva plesen, in takoj odstranite prizadete liste, da preprečite širjenje bolezni.

Kitajsko zelje proti zelenemu zelju: kakšna je razlika?

Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je nežna zelenjava podolgovate oblike s svetlo zelenimi listi, ki so tesno oviti drug okoli drugega. Izgleda bolj kot solata kot tipično zelje. Po drugi strani pa je zeleno zelje član vrste Brassica oleracea in ima okroglo glavo z naboranimi, zgoščenimi listi. Ima bolj čvrsto teksturo kot kitajsko zelje in se pogosto uporablja v zeljni solati in kislem zelju.

Okus in okus

Kitajsko zelje ima blag, sladek okus in nežno teksturo, zaradi česar je popolno za cvrtje in kuhanje na sopari. Prav tako vsebuje veliko vitamina C in vlaknin, zaradi česar je odlična hranilna vrednost. Zeleno zelje pa je rahlo grenkega okusa in bolj čvrste strukture, zaradi česar je idealno za zavitke in juhe.

Kuhanje in priprava

Kitajsko zelje se običajno uporablja v azijski kuhinji in ga običajno najdemo v japonskih in kitajskih jedeh. Lahko ga kuhamo na pari, ocvremo ali uporabimo v juhah in enolončnicah. Po drugi strani pa je zeleno zelje priljubljena zelenjava v številnih različnih kuhinjah in se lahko uporablja na različne načine, kot je dušeno, kuhano ali praženo.

Posebne sorte

Čeprav obstaja na tisoče različnih vrst zelja, sta v trgovinah z živili najpogosteje kitajsko in zeleno zelje. Vendar pa obstajajo nekatere posebne sorte kitajskega zelja, ki jih je vredno omeniti, kot je sorta Michihli, ki ohrani svojo trdno strukturo tudi pri kuhanju, in sorta Wong Bok, ki je podolgovata in ima nekoliko slajši okus od običajnega zelja Napa.

Ključne razlike

Ključne razlike med kitajskim zeljem in zelenim zeljem so:

• Videz in tekstura: Kitajsko zelje je nežno, podolgovate oblike in ima svetlo zelene liste, ki so med seboj tesno oviti, medtem ko ima zeleno zelje okroglo glavo z naboranimi, zbitimi listi in čvrstejšo strukturo.
• Okus in okus: kitajsko zelje je blagega, sladkega okusa in nežne teksture, zeleno zelje pa nekoliko grenkega okusa in čvrstejše teksture.
• Kuhanje in priprava: kitajsko zelje se običajno uporablja v azijski kuhinji in ga lahko kuhamo na pari, ocvremo ali uporabimo v juhah in enolončnicah, medtem ko je zeleno zelje priljubljena zelenjava v številnih različnih kuhinjah in se lahko uporablja na različne načine.
• Posebne sorte: kitajsko zelje ima nekaj posebnih sort, ki jih je vredno omeniti, kot sta sorti Michihli in Wong Bok.

Skratka, čeprav sta si kitajsko zelje in zeleno zelje morda na prvi pogled videti podobna, sta si pravzaprav precej različna glede okusa, teksture in uporabe. Ne glede na to, ali pripravljate svinjske cmoke ali zeljno solato, lahko poznavanje razlik med tema dvema zelenjavama vpliva na končno jed.

zaključek

Kitajsko zelje je vrsta listnate zelenjave, ki je na voljo v številnih različnih sortah. Kitajsko zelje je član družine kapusnic in vključuje priljubljeno zelenjavo, kot so brokoli, cvetača in ohrovt. Kitajsko zelje je odličen dodatek k zdravi prehrani, saj je cenovno ugodno in daje jedem nežen okus. Torej, zakaj ne bi svojemu naslednjemu obroku dodali nekaj kitajskega zelja?

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.