Točka dimljenja sojinega olja | Vse, kar morate vedeti
Sojino olje naj bi imelo visoko dimno točko, kar je dobro za kuhanje. V tem članku vam bom pomagal razumeti koncept dimne točke in kako je pomembna za sojino olje.
Če želite takoj odgovoriti, je dimna točka sojinega olja 453-493 °F ali 234-256 °C. Vendar to ni najvišja temperatura, ki jo lahko doseže katero koli olje.
Sojino olje je ena najpogostejših vrst olj, ki se uporabljajo v Združenih državah. Tukaj je nekaj načinov uporabe:
- Peka
- Cvrtje
- kuhanje
- Solatni preliv
- Margarin
- Kruh
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj pomeni dimna točka?
Opredelitev "točke dimljenja" je temperatura, pri kateri olje začne proizvajati bel viden dim in preneha svetleti. To je opazno pri kuhanju, saj ga lahko zavohate in vidite dim.
Stanje kaže, da olje izbruhne in sprošča strupene kemikalije, ki lahko prodrejo v hrano.
Kaj se zgodi, ko toplota preseže točko dima?
Vedeli boste, da je olje doseglo ali preseglo temperaturo dimne točke, ko se začne intenzivno kaditi. To je normalno, če nekaj kuhate v voku, vendar je to izjema.
Ko se olje razgradi, sprošča kemikalije in proste radikale, ki škodujejo človeškemu telesu. Te kemikalije so spojine, za katere je znano, da povzročajo raka in druge bolezni.
Pazite, da se izogibate dimu pregretega sojinega olja in ugasnite ogenj, ko olje doseže točko dima.
Poleg tega, da je hrana nezdrava, olje, ki se razgradi, daje hrani tudi zažgano aromo in grenak okus. Če pustite, da se olje malo dlje dimi, bo vaša hrana hitro počrnila in se pokvarila.
Tudi če kuhate z oljem, ki presega točko dimljenja, toplota uniči vsa koristna hranila ali fitokemikalije. Tako tudi zdravo rafinirano olje postane nezdravo in precej škodljivo za uživanje.
Bistvo je, da je idealen pogoj za kuhanje z oljem, ko olje še ni doseglo svoje dimne točke.
Višja dimna točka pomeni, da lahko olje uporabljamo za kuhanje na višji vročini in dlje časa.
Torej je olje z visoko točko dimljenja lahko vaša najboljša izbira v kuhinji!
Zakaj morate upoštevati dimno točko
Vedno upoštevajte točko dimljenja olja, preden ga uporabite. Vrsta olja, ki jo morate uporabiti, je odvisna od vrste hrane, ki jo pripravljate.
Na primer, za cvrtje pomfrita ne morete uporabiti olja z nizko točko dimljenja, kot je olivno olje. Oljčno olje bo zagorelo, krompir pa bo postal grenak in grozen za uživanje.
Po drugi strani pa, če pripravljate solatni preliv, sojino olje ni najboljša možnost. To vrsto olja morate uporabiti za peko, cvrtje in praženje.
Preberite tudi: uporabite rezalnik za krompir, da preprosto dodate še eno jed v svoj arzenal
Rafinirana olja
Soja velja za rafinirano olje. Običajno je rafiniran za 3 aplikacije in hidrogeniran.
In ali ste vedeli, da ima rafinirano olje višjo dimno točko? To je zato, ker se med postopkom rafiniranja odstranijo proste maščobne kisline in nečistoče. Nečistoče povzročajo dimljenje olja.
Poleg tega je sojino olje živilo z nizko vsebnostjo alergenov, zato ga lahko uživa večina ljudi.
Dimna točka sojinega olja
Točka dimljenja sojinega olja je pri 234-256°C, kar je približno 453-493°F.
Če primerjate te številke z drugimi jedilnimi olji, se vam morda zdijo precej visoke. Zaradi tega je odličen za peko in cvrtje.
Kljub temu sojino olje ni olje z najvišjo točko dimljenja.
Tu so dimne točke drugih olj, ki se običajno uporabljajo za kuhanje:
- Maslo: 150°C
- Ekstra deviško oljčno olje: 163-190°C
- Deviško kokosovo olje: 190°C
- Svinjska mast: 190°C
- Repično olje: 204 ° C
- Bombažno olje: 216°C
- Sončnično olje: 232°C
- Sojino olje: 234°C
- Olje riževih otrobov: 254°C
- Rafinirano avokadovo olje: 270°C
Tukaj Cityline obravnava 6 zdravih jedilnih olj z različnimi dimnimi točkami:
Morda ste na seznamu opazili, da imajo trdne maščobe nižje dimne točke kot tekoča olja.
To je zato, ker trdne maščobe običajno vsebujejo več prostih maščobnih kislin (FFA), ki jih je zelo enostavno razgraditi.
Sojino olje za kuhanje
Za kuhanje vam ni nujno, da uporabite olje z najvišjo točko dimljenja. Pomembno je poznati temperaturo metode kuhanja, ki jo nameravate narediti, in se prepričajte, da izberete olje, ki lahko prenese temperaturo. Izberete lahko olje, ki vam je všeč po okusu.
Tukaj je na primer nekaj načinov kuhanja in temperatur, ki jih lahko dosežejo:
- Konfit: 93°C
- Cvrtje v ponvi: 120°C
- Dušimo: 120°C
- Cvrtje: 120-180°C
- Pekač: 204-232°C
Točka dimljenja sojinega olja je veliko višja od običajne temperature kuhanja. Tako ga lahko uporabite za katero koli metodo kuhanja, ne da bi vas skrbelo, da se lahko pokvari, preden bo vaša hrana dobro pripravljena.
Vendar pa boste med kuhanjem morda morali biti pozorni, še posebej, če pustite, da štedilnik ostane prižgan nekoliko dlje. Temperatura se lahko postopoma dvigne in sčasoma se bo začel tvoriti dim.
Da bi se temu izognili, lahko znižate toploto, ko začutite, da je vaša peč vse bolj vroča.
Ali lahko uporabite sojino olje za cvrtje?
Mnogi ljudje imajo radi globoko ocvrto hrano in uporabite cvrtnik za pripravo okusnih jedi, kot so pomfrit, krompirjeve rezine ali globoko ocvrte piščančje palčke. V tem primeru se verjetno sprašujete, ali lahko uporabite sojino olje za cvrtje hrane.
Sojino olje je poceni, še posebej, če ga kupite v razsutem stanju. Torej, da, sojino olje lahko uporabite za globoko cvrtje vaših najljubših jedi!
To olje je dobra izbira, ker vsebuje veliko nenasičenih maščob in malo nasičenih maščob. Zaradi visoke dimne točke je idealen za cvrtje.
Preberite tudi: 2 pomembna razloga za uporabo sojinega olja za teppanyaki
Druge prednosti uporabe sojinega olja za kuhanje
Visoka temperatura dimljenja ni edina korist, ki jo lahko dobite od uporabe sojinega olja za kuhanje!
Številne druge stvari se lahko povečajo, ko razmišljate o tem, da bi to olje postalo vaše glavno jedilno olje. Ugotovite, kaj spodaj!
vsestranskost
Poleg visoke dimne točke je sojino olje tudi široko dostopno in poceni. Če imate lokal s hitro prehrano ali restavracijo, razmislite o uporabi sojinega olja, saj velja za najbolj poceni jedilno olje!
Sojino olje lahko uporabite ne le v skoraj kateri koli tehniki kuhanja, temveč ga lahko uporabite tudi kot solatni preliv ali marinado.
Okus je nevtralen, zato se lahko poda k kateri koli hrani. Soja ne prevlada nad okusom hrane, zato lahko restavracije uporabljajo to olje za veliko različnih jedi, zaradi česar je vsestransko.
Olje je mogoče tudi ponovno uporabiti, zato je učinkovito za kuhanje velikih količin.
Spodbuja zdravje srca in ožilja
Sojino olje vsebuje manj nasičenih maščob in veliko več polinenasičenih maščob kot katero koli drugo jedilno olje.
Nasičene maščobe so vrsta slabih maščob, ki lahko povečajo tveganje za številne bolezni srca in ožilja. Po drugi strani pa so polinenasičene maščobe veliko boljša varianta, ki lahko celo zmanjša LDL holesterol v vašem telesu.
Ohranite zdravje kosti
Ena žlica sojinega olja vsebuje približno 25 mg vitamina K, kar je približno 20 % priporočene dnevne vrednosti. Vitamin je nujen za okrevanje ran in ohranjanje zdravja kosti.
Študije so pokazale, da lahko uživanje vitamina K zmanjša tveganje za zlome kosti in osteoporozo.
Bogata z omega-3 maščobnimi kislinami
Omega-3 maščobne kisline imajo številne pomembne koristi za naše telo. Lahko vas zaščitijo pred neozdravljivimi boleznimi, kot so bolezni srca, rak in sladkorna bolezen.
Te maščobne kisline imajo tudi ključno vlogo pri razvoju ploda, razvoju možganov in imunskega sistema.
Lahko se uporablja za nego kože in las
Sojino olje vsebuje tudi veliko količino vitamina E, ki je zelo koristen za zdravje vaše kože in las. Kot naravno vlažilno kremo lahko uporabite sojino olje.
Prav tako lahko zaščiti vašo kožo pred UV žarki, aknami in atopijskim dermatitisom.
Za kuhanje poskusite sojino olje
Sojino olje je eno najpogostejših olj, ki se uporablja pri kuhanju. Je široko dostopen in poceni, zaradi česar je dostopen mnogim ljudem.
Z visoko točko dimljenja in številnimi drugimi koristmi je sojino olje postalo eno najbolj priljubljenih jedilnih olj v številnih gospodinjstvih in restavracijah po vsem svetu. Bo postal tvoj?
Preberite več: Kakšna je idealna temperatura žara teppanyaki?
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.