Aonori: Kako uporabljati prah in kosmiče posušenih morskih alg in kje kupiti
Morske alge so pomemben del japonske kuhinje, ker imajo izrazit okus, znan kot "umami” ali 5. okus.
Pogosta napačna predstava je, da so vsi kosmiči in praški iz morskih alg v bistvu enaki, vendar to ni res.
Aonori kosmiči in aonori prah so narejeni iz posebne vrste japonskih užitnih morskih alg, ki se posušijo in spremenijo v začimbo za živila, kot je okonomiyaki. Posušeni aonori v prahu in kosmiči se uporabljajo v receptih in kot začimbni prelivi
Najbolj znan japonski izdelek iz morskih alg mora biti nori, ki je tista temno zelena stvar, ki se uporablja za zavijanje suši zvitkov.
Obstaja še ena vrsta, imenovana wakame, ki se uporablja za izdelavo Mizo juha. In ne pozabimo na kombu, ki je uporablja se za aromatiziranje dashi juhe.
Vendar pa obstaja še ena japonska morska alga, ki je neverjetno vsestranska, vendar je zunaj Japonske manj znana.
Danes vam bom predstavil aonori ali ga morda poznate kot zeleni umivalnik.
Videti je kot mikroskopski kosmiči norija, zato je sprva zlahka zamenjati aonori z zdrobljenim norijem. Vendar pa sta dve morski algi bistveno različni.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je aonori?
Aonori (青のり) je vrsta posušenih užitnih morskih alg iz Azije, ki se uporabljajo kot začimba za številne japonske jedi.
Aonori se izgovarja: ah-oh-ne-ree
Aonori, ki ga ne smemo zamenjati z nori, je vrsta užitnih morskih alg, ki rastejo ob obali Japonske.
Če je aonori svež, ga lahko jeste surovo. Vendar pa se na Japonskem običajno uporabljajo posušeni in v prahu aonori kosmiči.
To je zemeljska, robustna, drzna, slana in aromatična posušena in zdrobljena sestavina, ki se uporablja za okras ali začimbo različnih japonskih jedi, kot je okonomiyaki, takoyaki, onigiri, rezanci yakisoba, in več!
Kot preliv se aonori prodaja v posušeni obliki, zdrobljena v majhne kosmiče (npr kosmiči bonito) ali zmleti v finejši prah.
To ne vpliva na okus, a če ga želite uporabiti kot preliv za hrano, so kosmiči bolj okusni v primerjavi s temno zelenim prahom.
Nekateri ljudje radi imenujejo aonori dried green laver v angleščini. Nanaša se na isto vrsto užitnih morskih alg iz te vrste rodu Monostroma in Ulva.
Aonori, ki vsebuje veliko magnezija, joda in kalcija, jedo posušene v finih praškastih kosmičih po vsej Japonski, ker velja za zdravo začimbo v primerjavi z začimbami, kot je sol.
Kaj so aonori prah in aonori kosmiči?
Aonori kosmiči in aonori prah so narejeni iz iste glavne sestavine: aonori morskih alg. Toda razlika je v teksturi.
Medtem ko sta obe zeleno obarvani začimbi, je prah zmlet v finejšo teksturo, medtem ko so kosmiči večji in vidni, podobni kosmičem palamide.
Posušeni kosmiči alg aonori so najbolj priljubljeni in številne japonske znamke jih prodajajo v plastičnih embalažah.
Prašek se lahko uporablja tudi v enolončnicah, curryju ali drugih tekočih jedeh, vendar se večinoma uporablja kot preliv na druge sestavine (kot na takoyaki) ali v kombinaciji z začimbami in začimbami (kot furikake, ki jih zlahka naredite sami).
Kakšen je okus aonori?
Aonori, kot kombu (kelp), wakame in druge morske alge, ki se uporabljajo v japonski kuhinji, se uporablja za zagotavljanje globokega, okusnega umamija za različne obroke. Umami je najbolje opisati kot 'slan.'
Aonori ima podoben vonj kot Matcha zeleni čaj v prahu, ki ga ustvari kemikalija, imenovana dimetil sulfid (DMS).
To tvorijo fitoplankton in nekatere kopenske rastlinske vrste.
Okus je večinoma drzen, zemeljski in pikanten kot večina drugih vrst užitnih morskih alg.
Za kaj se uporablja aonori?
Aonori se uporablja kot začimba v številnih japonskih receptih. Kot mnoge druge morske alge ima tudi veliko vitaminov in mineralov, kot so kalcij, jod, magnezij in koristne aminokisline.
Kosmiči morskih alg aonori se lahko uporabljajo kot dodatki za druga živila, kot je Okonomiyaki (tekoče zeljne palačinke). Ampak, navajam najboljša živila, za katera lahko uporabite aonori v prahu ali kosmičih.
Aonori ustvari svoje značilne morske in slane okuse, ko jih potresemo ali zmešamo v segreto posodo: del slanice, pol zemeljskega dima.
Aonori kosmiči se običajno uporabljajo za okras yakisoba, hrustljavi takoyaki (ocvrte kroglice hobotnice) in onigiri riževe kroglice na Japonskem. Prav tako se običajno uporablja na vrhu okonomiyakija, natta in celo solat.
Nekateri ljudje radi dodajo nekaj aonorija jedi z rezanci kot yakisoba.
Aonori se uporablja v začimbah v prahu, kot npr furikake (riževa začimba iz kosmičev morskih alg, katsuobushi (posušeni kosmiči palamide), sezamova semena in shichimi togarashi (japonska mešanica začimb) zaradi svoje fine teksture in močnega okusa.
Aonori lahko vključite tudi v testo za tempura in ga dodate v dashi osnovo marinad ali predjedi, kot je miso juha
Drug fantastičen način uporabe aonorija je začiniti juhe in solate, pomfri in številne druge jedi, ne samo japonske jedi.
Lahko ga kombinirate tudi z drugimi začimbami, kot je majoneza, da naredite lepo omako, marinado ali preliv.
Naj bo pristno z uporabo prava japonska majoneza Kewpie
Aonori proti nori
Ena najpogostejših napak ljudi je ta, da mislijo, da je aonori samo drugo ime za nori. Drugi napačno domnevajo, da je nori isto kot aonori, vendar so to pravzaprav različne vrste morskih alg.
Aonori, nori in aosa (tretja vrsta morskih alg) niso ista stvar in jih je mogoče razlikovati po nekaj temeljnih značilnostih.
Medtem ko so vse tri morske alge, ima aonori, ki spada v rod alg Monostroma, močnejši, bolj zemeljski okus in svetlejši zeleni odtenek kot njegov dvojnik.
Nori pa je temno zelena alga s slanim okusom in pridihom dimljenosti, ki izhaja iz rodu rdečih alg Pyropia.
Aonori se običajno posuši in zmelje v kosmiče, ki se nato lahko uporabijo kot aroma ali okras. Nori pa ima blažji okus in je običajno vajen naredi suši, čeprav se lahko uporablja tudi kot okras na enak način kot aonori kosmiči ali prah.
Ali lahko uporabim nori namesto aonori?
Da, lahko uporabite nori namesto aonorija, če vam ne moti, da imate drugačen okus.
Upoštevajte le, da je nori veliko bolj slan, medtem ko je aonori zemeljski. Če iščete popolnoma enake okuse, ne boste preveč zadovoljni.
Vendar pa so med tema dvema izdelkoma podobnosti, ker sta oba še vedno sorti morskih alg.
Če iščete okusen aonori, lahko uporabite katero koli od sorodnih vrst morskih alg, vendar je Nori verjetno najbližji aonori.
Najboljša znamka aonori za nakup
Japonski potrošniki so zelo zvesti nekaterim specifičnim znamkam aonori.
Najbolj priljubljena mora biti svetovno znana Otafuku aonori kosmiči.
To so najbolj prodajani, ker je kosmič majhen in fin, tako da se kar "stopi" na pekoči takoyaki omaki. To je resnično okusna začimba.
Kosmiči morskih alg Takaokaya AoNori-Ko je še ena odlična možnost, vendar ima nekoliko močnejši okus v primerjavi z Otafukujem. Je tudi nekoliko bolj mlet, vendar ne čisto v prahu.
Zato je ta bolj podoben prahu, ker so kosmiči zelo majhni.
Kako narediti aonori kosmiče
Priprava aonorija doma je precej težka in dolgotrajna. Aonori kosmiče je veliko lažje kupiti v trgovini.
Aonori je posebna vrsta morskih alg z japonske obale. Če ne živite na Japonskem, je težko dobiti to svežo sestavino.
Nekateri aonori cvetijo skozi poletje, vendar je večina majhnih in neprimernih za uživanje.
Spore nastanejo jeseni, ko je temperatura morja okoli 25 °C, nato pa hitro rastejo, od zime do pomladi in do zgodnjega poletja.
Če jo kdaj najdete, lahko nato posušite morske alge.
Ko imate svež aonori, ga morate posušiti tako, da ga pustite izpostavljenega soncu. Nato ga je treba zmleti v fin prah ali razbiti na večje kosmiče.
Aonori nadomestki
Ker se aonori kosmiči uporabljajo kot preliv za jedi, kot sta okonomiyaki in takoyaki, lahko še vedno uživate v okusu hrane, ki ne vsebuje aonorija.
Ta posušena morska alga ni ena izmed glavnih sestavin, vendar še vedno zagotavlja veliko okusnih okusov.
Brez dvoma dodajanje kosmičev aonori na vrhu teh jedi izboljša njihov okus in daje občutek prava japonska kultura.
Poleg tega bodo živila, prevlečena s kosmiči aonori, imela bolj privlačen in prijeten videz.
Aonori kosmiče lahko kupite v večini japonskih (ali azijskih) trgovin z živili ali na internetu.
Kaj pa, če ne najdete nobenega in želite ustrezne nadomestke?
Tu so vaše možnosti:
Nori
Nori je oblika morskih alg, ki se lahko uporablja namesto kosmičev aonori.
Je nujna sestavina pri pripravi suši zvitkov ali riževih kroglic, zato bi jo morali zlahka poiskati v azijskih trgovinah z živili.
Nori ima blažji okus kot aonori, če pa uporabite nasekljane nori, bo jed po videzu podobna kosmičem aonorija.
V nasprotju z aonori kosmiči je večina norijev na trgu kvadratnih.
Če pa lahko kupite naribane nori v supermarketih, jih uporabite kot preliv. Če dobite kvadratnega, ga preprosto raztrgajte z rokami ali z njim raztrgajte kuhinjske škarje.
Pomladna ali zelena čebula
Čeprav ni sorta morskih alg, je zelena čebula vrhunski nadomestek aonorija. Zeleno čebulo drobno sesekljamo in potresemo po hrani, kot je takoyaki, tako kot kosmiči aonori.
Okusi so različni, tako da ne boste imeli tistega zemeljskega in slanega umami okusa aonorija, ampak zelena čebula ima prijetno sladek in pikanten okus. Malo hrustlja tudi, ko je lepa in sveža.
furikake
Furikake je japonska riževa začimba iz sezamovih semen, zelišč, ribjih kosmičev in seveda različnih vrst posušenih kosmičev morskih alg.
Tako je okus te začimbe odličen nadomestek za aonori prah iz kosmičev.
Obstaja več vrst furikake, ki so sestavljene iz različnih kombinacij začimb, zelišč in vrst kosmičev morskih alg.
Najbolj priljubljen nadomestek aonori se imenuje Yukari furikake. Narejen je iz rdečih listov shiso, ki imajo kisel in slan okus. Ta rižev preliv potresemo po onigiriju (riževe kroglice).
Vonj je precej edinstven, vendar je nekoliko podoben aonoriju, tako da ga lahko uporabite kot alternativo.
Vendar je veliko bolj slan kot kosmiči alg aonori, zato ga uporabljajte zmerno.
Furikake proti aonori
Ste že slišali za začimbo za riž furikake? Furikake v japonščini pomeni "potresati". To je mešanica začimb in zelišč za riž, ki vsebuje morske alge.
Furikake so lahko narejene iz več sestavin, ki so vse suhe izdelke, kot so jajca, morske alge ali sezam. Različne sorte furikake vsebujejo različne kombinacije morskih alg in začimb.
Toda furikake se uporablja za začinitev sklede navadnega belega riža, solat, takoyakija, okonomiyakija in mnogih drugih japonskih jedi.
Furikake NI isto kot aonori. Aonori se nanaša na eno samo vrsto suhih morskih alg v obliki kosmičev ali prahu, medtem ko furikake vsebuje veliko različnih sestavin.
Okus furikake je vsekakor bolj zapleten in ima slan, oreščen, pikanten, medtem ko je aonori zemeljski in robusten.
Na Japonskem riž običajno jedo navaden. Na Zahodu pa riž običajno postrežejo kot prilogo, zato je furikake tako razširjen v japonskem vsakdanjem življenju.
Začimba riža Furikake, ki jo navdihujejo kuhinje in sestavine, kot so jajca in morske alge, sukiyaki in ikre polenovke, dajejo pikanten okus vsaki skledi!
Furikake je zdaj splošna fraza za mešanico sezamovih semen, morskih alg, zelišč, ribjih kosmičev in soli, ki je dobila ime po japonski besedi za škropljenje.
Široko ga stisnejo v priboljške na osnovi riža, kot je onigiri, in postrežejo na skledah kuhanega riža, da dodajo še eno plast okusa, teksture in hranilne vrednosti.
Podobnost med algami furikake in aonori je v tem, da sta obe začimba ali preliv za druga živila.
Pogosta vprašanja
Nekatera vprašanja so še vedno neodgovorjena, zato sem tukaj, da delim odgovore, ki jih iščete.
Kako shranjujete aonori?
Aonori ima rok uporabnosti približno 12 mesecev, če pa želite, da ima dober okus in ohrani hrustljavost, ga morate shraniti v vrečah z zadrgo na suhem mestu.
Verjetno se sprašujete, kako ohraniti aonori svež?
Aonori je v tem, da je sestavljen iz 20 % beljakovin. Ima tudi veliko vlage, zato morate podaljšati rok uporabnosti tega izdelka tako, da ga hranite na suhem, hladnem mestu, stran od sončne svetlobe.
Ko gre za shranjevanje aonorija, je najbolje, da ga hranite ponovno zaprtega v isti posodi, v kateri ste prejeli, ali v kateri koli vrečki z zadrgo ali trdno zaprtem kozarcu, da se ne pokvari.
Ker lahko dolgotrajna izpostavljenost zraku povzroči nastanek vlage v aonoriju, ga je treba hraniti v kozarcih s tesnimi pokrovi, da preprečite vdor vode.
S skrbnim shranjevanjem aonorija lahko podaljšate rok njegove uporabe. Najbolje je, če ga hranite nekje na suhem.
Morate ga hraniti svežega, zato ne glede na to, ali ste ga odprli ali ne, poskrbite, da bo shranjena v okolju brez vlage.
Zaradi vlage se aonori lahko pokvari, zato ga je treba hraniti suhega, a tudi daleč od sončnih žarkov.
Ko se pokvari, bo spremenil svoj vonj in okus ter postal nevaren za uživanje.
Ali lahko aonori postavite v hladilnik ali zamrzovalnik?
Aonori je možno hraniti v hladilniku v originalni embalaži. Ne pozabite zapreti vrečke, da preprečite, da bi voda prišla v notranjost.
Zamrzovanje suhega aonori prahu kosmičev ni dobra ideja, ker lahko izgubi teksturo, ko ga odmrznete za uporabo v svojih receptih.
Če pa je treba, lahko aonori tehnično zamrzneš in bo ohranil svežino in dobra stvar je, da se ne pokvari.
Ali gre aonori slabo?
Da, suhi aonori se pokvari tako kot katera koli druga vrsta hrane. Njegov rok uporabnosti je približno 1 leto, tako da se po tem pokvari.
Vsak dom, ki kuha japonsko hrano, bi moral imeti v shrambi zavojček aonorija, vendar vedno preverite rok uporabe, preden ga uporabite.
Če iščete prve znake kvarjenja aonorija, si oglejte spodnje dejavnike:
Vzemite majhno količino aonorija v roko in ga zdrobite ali podrgnite, nato ga povošajte in okusite, da vidite, ali je še vedno dovolj močan, da je učinkovit.
Če kaj smrdi, je čas, da se je znebite. Drugi potencialni rezultat je, da aonori izgubi svoj naravni vonj in to pomeni, da postane brez okusa.
Aonori je treba zavreči, če okus ni opazen ali aroma ni močna.
Je aonori vegetarijanec?
Da, aonori je vegetarijanec in tudi vegan, ker ni žival. To je morska zelenjava, znana kot užitni umivalnik.
Je aonori zdrav?
Da, aonori je poln vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje.
Ta vrsta posušenih morskih alg ima številne koristi za zdravje. Dobro je na primer za kožo, izboljšuje prebavo in ohranja zdrave lase in zobe.
Poleg tega je aonori poln mineralov, vitaminov in celo antioksidantov.
Tukaj so hranila, ki jih boste našli v tej morski algi:
Vitamini: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folna kislina in niacin.
Poleg tega aonori vsebuje veliko vlaknin, ki so dobre za zdravje črevesja in prebavo. Jod je tudi pogosta sestavina aonori in pomaga pri delovanju ščitnice.
Aonori, vrsta morske zelene, je eno najbolj hranilnih živil na zemlji. Ima najvišjo koncentracijo vitaminov, mineralov, antioksidantov, vitalnih maščobnih kislin, aminokislin in prehranskih vlaknin od katere koli morske zelenjave.
Takeaway
Ta japonska morska alga se najpogosteje uporablja za plast okusa, bogatega z umami, jedem, kot so okonomiyaki, takoyaki in yakisoba.
Morske alge, ki jih preprosto potresemo po vrhu, izboljšajo jed, hkrati pa poskrbijo za izrazito in prijetno ter pikantno aromo.
Če še nikoli niste poskusili aonorija, potresite nekaj Otafuku aonorija na naslednji rižev obrok ali na zdravo solato in opazujte, kako okusen je!
Še vedno niste velik oboževalec morskih alg? Tukaj je, kako lahko naredite suši brez morskih alg (recept, nasveti in ideje)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.