Jajčna krema: več kot le sladica – presenetljive uporabe, ki jih morate poznati

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 21, 2022

Jajčna krema je okusna britanska sladica, narejena iz jajca, mleko in sladkor. To je kremasta zmes, ki jo spečemo v pečici in postrežemo toplo s svežim sadjem ali stepeno smetano. To je preprosta jed, ki jo je enostavno pripraviti in je zelo prijetna.

Poglejmo vse, kar je treba vedeti o tej okusni jedi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Let's Talk Jajčna krema: kremasta in slastna poslastica

Jajčna krema je sladka in kremasta sladica, ki je narejena iz mešanice jajc, mleka in sladkorja. Zmes nato pečemo v pečici, dokler se ne strdi in ustvari gladko in žametno strukturo. Ključ do odlične jajčne kreme je, da dosežete pravo ravnovesje sestavin in kuhate na pravi temperaturi pravi čas.

Sestavine, ki jih potrebujete

Za pripravo jajčne kreme boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 skodelici mleka
• 3 velika jajca
• 1/2 skodelice sladkorja
• 1/4 čajne žličke soli
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije

Svoji jajčni kremi lahko dodate tudi druge sestavine, da ustvarite različne okuse. Na primer, vaši kremi lahko dodate cimet, muškatni orešček ali celo čokolado.

Recept za domačo jajčno kremo

Tukaj je preprost recept za domačo jajčno kremo:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. V srednje veliki kozici zavremo mleko.
3. V ločeni skledi stepite jajca, sladkor, sol in vanilijev ekstrakt, dokler ne postane gladko.
4. Vroče mleko med nenehnim mešanjem počasi vlivamo v jajčno zmes.
5. Zmes vlijemo v kovinski ali stekleni pekač za pite.
6. Pečemo 45-50 minut ali dokler se krema ne strdi.
7. Odstranite iz pečice in pustite, da se malo ohladi.
8. Pred serviranjem pokrijte in ohladite vsaj 2 uri.

Nasveti za pripravo popolne jajčne kreme

Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti popolno jajčno kremo:

• Za segrevanje mleka uporabite težko, srednje veliko ponev. To bo pomagalo preprečiti opekline.
• Jajčno mešanico med prilivanjem vročega mleka ves čas mešajte, da se jajca ne strdijo.
• Pred serviranjem pustite kremo stati nekaj minut, da se ohladi in strdi.
• Ostanke kreme hranite v hladilniku do 3 dni.
• Če želite svojo kremo zamrzniti, pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo postavite v zamrzovalnik. Krema lahko nekoliko spremeni teksturo po zamrznitvi, vendar bo še vedno odličnega okusa.

Različni načini uživanja jajčne kreme

Jajčno kremo lahko uživate na veliko različnih načinov, vključno z:

• Kot samostojno sladico
• Kot preliv za sladoled ali puding
• Kot nadev za pite ali torte
• Kot osnova za amiško jajčno kremo
• Kot kremni dodatek jutranji kavi

Pogovorimo se o sestavinah: zakaj je jajčna krema tako prijetna?

Ko gre za pripravo jajčne kreme, ne potrebujete veliko sestavin. Pravzaprav je preprostost sestavin tisto, zaradi česar je ta sladica tako prijetna. Tukaj so osnovne sestavine, ki jih boste potrebovali:

• Jajca: Kot že ime pove, je jajčna krema narejena predvsem iz jajc. Kremi dajejo bogato, kremasto strukturo in ji pomagajo strjevati med peko. Za standardni recept za kremo boste potrebovali približno štiri velika jajca.

• Sladkor: Za sladkanje kreme boste potrebovali približno pol skodelice granuliranega sladkorja. Če vam je krema ljubša manj sladka, lahko zmanjšate količino sladkorja.

• Mleko: Mleko je osnova kreme in ji daje tekočo teksturo. Za standardni recept boste potrebovali dve skodelici mleka. Če želite pripraviti bolj rahlo kremo, lahko uporabite posneto mleko.

Arome

Medtem ko je osnovnih sestavin dovolj za pripravo osnovne kreme, lahko dodate arome, da postane bolj zanimiva. Tukaj je nekaj običajnih arom:

• Izvleček vanilije: čajna žlička izvlečka vanilije doda kremi topel in prijeten okus. Uporabite lahko čisti ali imitacijski ekstrakt vanilije.

• Muškatni orešček: Sveže nariban muškatni orešček doda kremi topel, pikanten okus. Kremo lahko pred peko potresete s ščepcem muškatnega oreščka.

• Rjavi sladkor: Če želite dodati več sladkobe in globine okusa, lahko nekaj granuliranega sladkorja nadomestite z rjavim sladkorjem. Rjavi sladkor daje kremi karamelni okus.

Prenos vse skupaj

Priprava jajčne kreme je preprosta, ko imate vse sestavine. Tukaj je opisano, kako vse skupaj združiti:

1. Pečico segrejte na 325°F.

2. V veliki skledi zmešajte jajca in sladkor, dokler se dobro ne združita.

3. Dodajte mleko in mešajte, dokler ni gladka.

4. Dodajte poljubne arome, na primer ekstrakt vanilije ali muškatni orešček.

5. Zmes za kremo vlijemo v pekač ali posamezne modelčke.

6. Pekač ali ramekin položite v večji pekač in ga napolnite z vročo vodo, dokler ne sega do polovice sten pekača(-ov) za kremo.

7. Pecite 45-50 minut ali dokler se krema ne strdi, vendar se v sredini še vedno rahlo premika.

8. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden postrežete.

To je to! Z le nekaj preprostimi sestavinami lahko naredite okusno in prijetno jajčno kremo, ki je popolna za vsako priložnost.

Zgodovina kreme, ki navaja jajca

Jajčna krema obstaja že dolgo, njen izvor pa je precej starodaven. Beseda "krema" izhaja iz francoskega izraza "crème", kar pomeni "smetana". Krema je bila prvotno ustvarjena v zgodnjem 14. stoletju v evropskih državah. Prve kreme so bile narejene z mlekom, jajci in sladkorjem, običajno pa so jih pekli v skorjici.

Vloga kreme v sodobni kuhinji

Danes je krema še vedno priljubljena hrana v mnogih delih sveta. Tukaj je nekaj načinov, kako kuharji uporabljajo kremo v sodobni kuhinji:

• Jajčna krema se pogosto uporablja kot nadev za torte, peciva in torte.
• Uporablja se kot preliv za pite in druge sladice.
• Jajčna krema je pogosto predstavljena v središču jedi, obdana z drugimi sestavinami.
• Uporablja se kot omaka za mesne in ribje jedi.

Jajčna krema je od svojih začetkov prehodila dolgo pot, vendar je še vedno priljubljena hrana mnogih ljudi po vsem svetu.

Kemija za jajčno kremo

Jajčna krema je okusna sladica, ki jo pripravimo s kombinacijo jajc, mleka in sladkorja. Toda ali ste se kdaj vprašali, kako se te sestavine združijo, da ustvarijo tako kremasto in gladko teksturo? Odgovor se skriva v kemiji jajc in škroba. Takole deluje:

• Jajčni rumenjaki vsebujejo beljakovine in encime, ki pomagajo zgostiti kremo. Te beljakovine pri segrevanju koagulirajo in ustvarijo trdno strukturo, ki zgosti kremo.
• K zgostitvi kreme pomaga tudi škrob, ki ga najdemo v rumenjakih in ga dodamo zmesi. Pri segrevanju zrnca škroba vpijejo tekočino v kremi in nabreknejo ter ustvarijo gostejšo teksturo.

Toplota in mleko: ključni igralci

Toplota in mleko sta prav tako pomembna akterja v kemiji jajčne kreme. Evo, kako prispevajo k uspehu kreme:

• Toplota je potrebna za aktiviranje beljakovin in encimov v rumenjakih, ki nato koagulirajo in zgostijo kremo.
• Mleko je tekoča osnova za kremo in pomaga ustvariti gladko in kremasto strukturo. Maščoba v mleku pomaga tudi pri emulgiranju kreme in preprečuje, da bi se strdila.

Vloga emulgatorjev in kislosti

Emulgatorji in kislost prav tako igrajo vlogo pri kemiji jajčne kreme. Evo, kako prispevajo k teksturi in stabilnosti kreme:

• Emulgatorji, kot je lecitin v jajčnih rumenjakih, pomagajo ustvariti stabilno emulzijo med tekočino in maščobo v kremi. To prepreči sinerezo, to je ločitev tekočine od trdne snovi v kremi.
• Kislost, ki je pogosto dodana v obliki limoninega soka ali vinskega kamna, pomaga stabilizirati kremo tako, da deluje kot pufer. To pomeni, da pomaga absorbirati odvečne protone, ki bi lahko povzročili strjevanje kreme. Idealni pH za kremo je približno 6.0-6.5.

Znanost o teksturi

Na teksturo jajčne kreme vpliva tudi kemija sestavin. Evo kako:

• Beljakovine v rumenjakih in mleku se pri segrevanju koagulirajo in ustvarijo trdno strukturo, ki zgosti kremo in ji da gladko in kremasto strukturo.
• Škrobna zrnca v rumenjakih in dodani škrob vpijejo tekočino v kremi in nabreknejo ter ustvarijo gostejšo teksturo.
• Nenehno gibanje kreme med kuhanjem pomaga enakomerno porazdeliti toploto in ustvariti gladko teksturo.
• Dodatek peciva, na primer pri francoskih tartah ali krustadah, ustvari hrustljavo skorjico, ki je v kontrastu s kremastim nadevom iz jajčne kreme.

Umetnost kuhanja jajčne kreme

Priprava jajčne kreme je enostavna, vendar zahteva malo potrpljenja in pozornosti do podrobnosti. Takole naredite kremasto in gladko zmes za kremo:

• V veliki skledi zmešajte jajca, sladkor in vanilijev ekstrakt, dokler se dobro ne združita.
• V ponvi z debelim dnom segrevajte mleko in vodo, dokler ne doseže visoke temperature, vendar ne zavre.
• Vročo mlečno zmes počasi vlijte v jajčno zmes in med neprekinjenim mešanjem stepajte, da se ne strdi.
• Ko je zmes gladka, jo precedite skozi sito z drobno mrežico, da odstranite morebitne grudice ali nečistoče.

Peka kreme

Sedaj, ko imate kremno zmes pripravljeno, je čas, da jo spečete do popolnosti:

• Pečico segrejte na 325 ° F (160 ° C).
• Posodo ali posamezne rampe namažite z maslom, da se ne sprimejo.
• Mešanico kreme vlijemo v pripravljeno posodo ali ramekine, tako da jih napolnimo približno do 3/4.
• Posodo ali rampeke postavite v velik kovinski pekač in napolnite ponev z vročo vodo, dokler ne seže do polovice sten pekača ali rameknov.
• Kremo pecite približno 30-40 minut oziroma dokler se robovi ne strdijo, sredina pa je še vedno rahlo majava.
• Pustite, da se krema ohladi na sobno temperaturo, preden jo postrežete ali ohladite.

Nasveti in triki

• Uporabite ponev z debelim dnom, da preprečite opekline in zagotovite enakomerno segrevanje.
• Precejanje kremne mešanice je pomemben korak za zagotovitev gladke in kremaste teksture.
• Za drugačen okus poskusite dodati različne začimbe ali izvlečke, kot sta cimet ali mandelj.
• Da krema ne poči, se izogibajte prepečenosti in pustite, da se počasi ohladi na sobno temperaturo.
• Postrezite s svojimi najljubšimi prelivi, kot je sveže sadje, stepena smetana ali karamelna omaka.

Načini uporabe jajčne kreme pri kuhanju

Jajčna krema je vsestranski element v sladkih receptih. Tukaj je nekaj idej:

• Uporabite ga kot nadev za pite, torte in peciva. Kremo preprosto vlijemo v pekač in pečemo, dokler ni strjena.
• Pripravite klasično angleško sladico, kremne kreme, tako da kremi dodate malo sladkorja in vanilijevega ekstrakta ter jo položite med dva tanka biskvita.
• Uporabite ga kot osnovo za sladolede in zamrznjene sladice. Dodajanje kreme pomaga preprečiti nastajanje ledenih kristalov in daje kremasto strukturo.
• Naredite prijetno enolončnico tako, da jajčno kremo položite v plast z narezanim sadjem in malo sladkorja, nato pa jo pecite, dokler ni strjena.
• Uporabite ga kot omako za torte, cheesecake ali kruhov puding. Kremo preprosto prelijte po vrhu sladice in pecite, dokler se ne strdi.

Slane jedi

Jajčna krema ni samo za sladke jedi. Tukaj je nekaj idej za uporabo kreme v slanih receptih:

• Naredite quiche ali slano pito tako, da nadevu iz kreme dodate kuhano zelenjavo, sir in meso. Pečemo dokler ni strjeno.
• Uporabite ga kot osnovo za globoko slano kremo. Kremi dodajte sestavine, kot so slanina, sir in zelišča, ter pecite, dokler se ne strdi.
• Pripravite klasično francosko jed, crème brûlée, tako da kremi dodate sladkor in jo karamelizirate s pihalnikom ali pod brojlerjem.
• Uporabite kokosovo mleko namesto običajnega mleka, da pripravite preprosto kremo za jed, ki jo navdihuje Tajska.

Druge uporabe

Kremo lahko uporabite na različne druge načine:

• Uporabite ga kot zgoščevalec za omake in omake. Preprosto vmešajte malo kreme, da zgostite omako.
• Uporabite ga kot nadev za krofe ali drugo ocvrto hrano. Preprosto nanesite kremo na sredino peciva.
• Uporabite ga kot občutek za plast torto. Kremo preprosto namažite med plastmi torte.

Jajčna krema je enostavna in prijetna hrana, ki jo lahko uporabite na veliko različnih načinov. Ne glede na to, ali imate raje sladke ali slane jedi, je za vas recept za kremo. Zakaj torej ne bi svojemu naslednjemu receptu poskusili dodati jajčne kreme in videli, kako lahko povzdignete jed na višjo raven?

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o jajčni kremi. To je okusna in prijetna sladica, v kateri lahko uživate kadar koli. Poleg tega ga je enostavno pripraviti s preprostimi sestavinami.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.