Azijska kuhinja, ki navaja jajca: 5 jedi, ki jih morate poskusiti z jajci

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 8, 2022

Kot beljakovinsko bogata sestavina se jajca uporabljajo v številnih jedeh azijske kuhinje. Toda kako se uporabljajo?

Najpogostejši način uporabe jajc v azijski kuhinji je kuhanje na različne načine. Umešana, poširana, kuhana in ocvrta jajca so pogosta v številnih jedeh. Najbolj priljubljen način uporabe jajc v azijski kuhinji je kuhanje umešanih jajc.

V tem priročniku bom razložil, kako se jajca uporabljajo v azijski kuhinji, in delil nekaj najbolj priljubljenih jedi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Od umešanih do poširanih: različne metode kuhanja jajc v azijski kuhinji

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Iščete hiter in nasiten prigrizek ali večerjo? Umešana jajca so bliskovito hitra možnost, ki jo lahko skuhate na različne načine. Tu je nekaj različnih načinov za dodajanje jajc jedem:

• Umešana jajca z drobnjakom in tofujem so klasična kantonska jed, ki je svilnata in nežna.
• Umešana jajca v južnem slogu so protipostavka kantonski različici z dodano mleto govedino, čebulo in zelenim poprom.
• Dvignjena jajčna solata je pogumen eksperiment, pri katerem jajca premešate z majonezo in jih z vilicami dvignete iz lonca.

Kuhano in poširano

Kuhana jajca so klasičen prigrizek, ki ga lahko solimo ali jemo čisto. Poširana jajca so nekoliko bolj občutljiva in zahtevajo nekaj spretnosti, da jih dobite. Tukaj je nekaj različnih načinov kuhanja kuhanih in poširanih jajc:

• Trdo kuhana jajca so znan prigrizek, ki ga lahko dodate na seznam jedi, kot je congee, riževa juha, ki je glavna sestavina kitajske kuhinje.
• Poširana jajca lahko daste v lonec juhe ali dodate solati za nasiten in dišeč dodatek.
• Čajna jajca so kitajska različica kuhanih jajc, ki jih skuhamo s čajnimi listi, sojino omako in drugimi začimbami, da ustvarimo okusen in edinstven prigrizek.

Krema in jajca

Jajca lahko uporabite tudi za pripravo krem ​​in jih dodate v juhe za dodaten okus in teksturo. Tukaj je nekaj različnih načinov uporabe jajc v kremah in juhah:

• Juha z jajčnimi kapljicami je znana kitajska juha, pri kateri v lonec z vrelo juho spustimo stepena jajca.
• Paradižnikova in jajčna juha je priljubljena kitajska juha, ki vključuje dodajanje stepenih jajc v lonec paradižnikove juhe.
• Jajčna krema je sladka sladica, pripravljena iz jajc, sladkorja in mleka, ki jo je vredno poskusiti vsaj enkrat v življenju.

Stir Fry in jajca kozic

Jajca lahko uporabite tudi v jedeh s praženjem in celo v jedeh s kozicami. Tu je nekaj različnih načinov uporabe jajc v jedeh s praženjem in kozicami:

• Cvrtje iz govedine in jajc je klasična kitajska jed, ki vključuje cvrtje govedine in jajc s čebulo in zeleno papriko.
• Jajca kozic so poslastica, ki vključuje uporabo jajčec mladih kozic za pripravo nasitne in dišeče jedi.
• Ocvrt riž je priljubljena kitajska jed, ki vključuje cvrtje riža z jajci, zeleno čebulo in drugo zelenjavo.

Jajčne prednosti uporabe jajc v azijski kuhinji

Jajca so pogosta sestavina azijske kuhinje iz več razlogov. So cenovno dostopni, enostavni za shranjevanje in neverjetno vsestranski. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj so jajca priljubljena izbira za azijske jedi:

• Poceni: jajca so cenovno dostopen vir beljakovin, zaradi česar so odlična izbira za tiste z omejenim proračunom.
• Hitro: jajca se hitro kuhajo, zaradi česar so idealna za hitre in enostavne jedi.
• Vsestransko uporabnost: jajca lahko uporabite v različnih jedeh, od slanih do sladkih, in jih lahko kuhate na veliko različnih načinov.

Metode kuhanja jajc v kitajski kuhinji

Kitajska kuhinja je znana po uporabi jajc v različnih jedeh. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih načinov kuhanja jajc v kitajski kuhinji:

• Kuhana: Kuhana jajca so pogosta sestavina kitajske kuhinje in jih pogosto postrežemo kot prilogo ali dodamo juham in enolončnicam.
• Umešana: Umešana jajca so priljubljen dodatek k ocvrtemu rižu in jedem z rezanci.
• Dušena: Dušena jajca so preprosta in zdrava jed, ki jo pogosto postrežemo kot prilogo ali del večjega obroka.
• Konzervirana: Konzervirana jajca, znana tudi kot stoletna jajca, so tradicionalna kitajska poslastica, ki jo pripravijo tako, da račja, piščančja ali prepeličja jajca v mešanici gline, pepela, soli, živega apna in riževe slame za nekaj tednov do nekaj mesecev.

Primeri jajčnih jedi v azijski kuhinji

Jajca se v azijski kuhinji uporabljajo v najrazličnejših jedeh. Tukaj je nekaj primerov priljubljenih jajčnih jedi:

• Jajčno ocvrt riž: to preprosto in okusno jed pripravimo tako, da kuhan riž cvremo z jajci, zelenjavo in mesom ali morskimi sadeži.
• Jajčna juha: to klasično kitajsko juho pripravimo tako, da jajca počasi stepamo v vrelo piščančjo juho, pri čemer nastanejo tanke, občutljive jajčne niti.
• Marinirana jajca: Ta jajca skuhamo, olupimo in nato nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici sojine omake, sladkorja in drugih začimb, kar ima za posledico okusno in rahlo sladko jed.
• Jajčna krema, kuhana na pari: to jed pripravimo tako, da mešanico stepenih jajc, piščančje juhe in drugih sestavin kuhamo na pari, dokler se ne strdi v teksturo, podobno kremi.

Pomen jajc v vegetarijanski azijski kuhinji

Jajca so pomembna sestavina v vegetarijanski azijski kuhinji, saj ponujajo popoln vir beljakovin in omogočajo veliko vsestranskost pri kuhanju. Tukaj je nekaj primerov vegetarijanskih jajčnih jedi v azijski kuhinji:

• Egg foo young: ta kitajska omleta je narejena iz stepenih jajc, zelenjave in včasih mesa ali morskih sadežev, pogosto pa jo postrežejo z rjavo omako.
• Zelenjavno ocvrt riž z jajcem: ta jed je podobna jajčno ocvrtemu rižu, vendar je narejena iz različne zelenjave in brez mesa ali morskih sadežev.
• Jajčno-zelenjavni mešani praženec: Ta preprosta jed je pripravljena s praženjem jajc in različne zelenjave skupaj s sojino omako in drugimi začimbami.

Nasveti za pripravo in shranjevanje jajc v azijski kuhinji

Pravilna priprava in shranjevanje jajc je v azijski kuhinji pomembno za ohranjanje njihove svežine in preprečevanje morebitnih bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo in shranjevanje jajc:

• Ustrezna posoda: za jajca uporabite ločeno rezalno desko in posodo, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
• Pravilno kuhanje: jajca temeljito skuhajte, da preprečite morebitne bolezni, ki se prenašajo s hrano.
• Pravilno shranjevanje: Jajca shranjujte v originalni škatli v hladilniku, s koničastim koncem obrnjenim navzdol, da bodo dlje časa ostala sveža.
• Pravilna dostava: Ko prevažate jajca, jih hranite v hladnem in temnem prostoru, da preprečite spremembe temperature, ki bi lahko povzročile, da bi se pokvarila.
• Pravilno sušenje: Če jajca uporabljate za sušenje ali konzerviranje, jih pred shranjevanjem temeljito posušite, da preprečite, da bi vlaga povzročila kvarjenje.

Surova jajca v azijski kuhinji: Ali je vredno tvegati?

Surova jajca so priljubljen dodatek številnim japonskim jedem, zlasti zajtrku. Ena najbolj priljubljenih jedi je tamago kake gohan (TKG), sestavljen iz surovega jajca, pomešanega z vročim rižem in sojino omako, na vrhu pa dodamo malo zelene čebule. Ta jed je izjemno preprosta, a zelo zadovoljiva, kakovost jajc pa je bistvena za celoten okus. Japonci verjamejo, da lahko uživanje surovih jajc pomaga ohranjati telo zdravo in se počutiti polno energije.

Tveganja uživanja surovih jajc

Medtem ko so surova jajca priljubljen dodatek številnim azijskim jedem, prinašajo določena tveganja. Surova jajca lahko vsebujejo bakterije, kot je salmonela, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Da bi zmanjšali tveganje za nastanek bolezni, je pomembno, da uživate le surova jajca z uglednih kmetij in jih pred uporabo temeljito očistite. Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, nosečnice in majhni otroci naj se popolnoma izogibajo uživanju surovih jajc.

Načini uživanja surovih jajc

Če ste pripravljeni tvegati, obstaja veliko okusnih načinov uživanja surovih jajc v azijski kuhinji. Tukaj je nekaj idej:

• Tamago kake gohan (TKG): Kot smo že omenili, je to preprosta, a zadovoljiva jed, ki je popolna za zajtrk.
• Surovo jajce na rižu: Podobno kot TKG je ta jed sestavljena iz surovega jajca, postreženega na vročem rižu, vendar brez sojine omake in zelene čebule.
• Surovo jajce z mesom: surova jajca lahko zmešate s kuhanim mesom in zelenjavo, da ustvarite slano jed.
• Surovo jajce z začimbami: surova jajca lahko zmešate z različnimi začimbami, kot so majoneza, sojina omaka in vložena zelenjava, da ustvarite edinstven profil okusa.

Kuhana jajca v azijski kuhinji: edinstven in okusen dodatek vsaki jedi

Eden najbolj priljubljenih načinov priprave kuhanih jajc v kitajski kuhinji je priprava jajc za čaj. Ta jed vključuje kuhanje jajc v mešanici vode, sojine omake, sladkorja in začimb, kot sta ingver in zvezdasti janež. Jajca nato rahlo razbijemo in ponovno skuhamo, da se na jajčni lupini ustvari učinek marmoriranja. Rezultat je izjemno okusno in pikantno jajce, ki ga lahko uživate kot prigrizek ali dodate riževim jedem.

Malezijska mehko kuhana jajca

V Maleziji so mehko kuhana jajca tipična jed za zajtrk, ki jo prodajajo na številnih stojnicah s hrano. Jajca počasi kuhamo v vroči vodi, dokler se beljak ne strdi, rumenjak pa ostane tekoč. Nato jih postrežemo s prilogo sojine omake in posipom belega popra. Ta jed je pogosto združena s toastom, namazanim s kajo, sladkim kokosom in masleno marmelado.

Vietnamska jajčna kava

Jajčna kava, znana tudi kot eggtea ali eggteh, je v Vietnamu trendovska pijača, ki združuje kavo s stepeno mešanico jajčnih rumenjakov in sladkorja. Rezultat je kremasta in okusna tekstura, ki se ji je težko upreti. Ta edinstvena pijača naj bi nastala med vojno, ko je bilo malo mleka in so kot nadomestek uporabljali jajca.

Singapurski svinjski in jajčni congee

Congee je riževa kaša, ki jo običajno jedo v številnih azijskih državah, vključno s Singapurjem. Ena priljubljena različica te jedi je svinjina in jajčni congee, ki vključuje kuhana jajca in počasi kuhano svinjino ali slanino. Jajca so oluščena in čez noč marinirana v mešanici sojine omake, šalotke in tikovih listov, kar jim daje edinstven in pikanten okus.

Zgodba gre

Zgodba pravi, da se je ustvarjalka te jedi, mati, ki ni bila navdušena nad načinom, kako je njen sin ravnal s kuhanimi jajci, odločila dodati mešanico začimb in jajca počasi kuhati, da bi ustvarila jed, ki bi bila bolj dišeča in okusnejša. Rezultat je bila jed, ki je hitro postala priljubljena in je zdaj stalnica v številnih singapurskih gospodinjstvih.

Kuhana jajca so vsestranski in okusen dodatek vsaki azijski jedi. Ne glede na to, ali jih imate raje mehke ali trdo kuhane, razpokane ali marmorirane, jih lahko pripravite na različne načine, ki bodo zagotovo zadovoljili vaše brbončice. Zakaj torej ne bi nadaljevali z raziskovanjem sveta kuhanih jajc v azijski kuhinji in odkrili novih in razburljivih načinov uživanja v tej superhrani?

Umešana jajca: Čudež azijske kuhinje

V singapurski kuhinji so umešana jajca priljubljena jed za zajtrk. Jajca pogosto postrežemo s kečapom ali čilijevo omako in jih spremljajo drugi izdelki za zajtrk, kot sta toast in kava. Umešana jajca so tudi pogosta sestavina Pad Thai in Mee Goreng, dveh priljubljenih jedi z rezanci v Singapurju.

Umešana jajca: vsestranska jed

Umešana jajca so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine in postrežemo z različnimi sestavinami. Ne glede na to, ali imate raje umešana jajca na kitajski način z ribami ali vietnamska umešana jajca s svežimi zelišči, je na voljo umešana jajca, ki bo vsem všeč.

Odklepanje kemije konzerviranih jajc v azijski kuhinji

Konzervirana jajca, znana tudi kot stoletna jajca ali tisočletna jajca, so bila stoletja priljubljena hrana v Aziji. Najprej so jih naredili tako, da so trdo kuhana jajca zapakirali v mešanico oglja, soli in gline, nato pa so jih namočili v pasto iz pepela, soli in živega apna. Jajca so pustila fermentirati od nekaj tednov do nekaj mesecev, odvisno od želenega okusa in videza.

Znanost za konzerviranimi jajci

Konzervirana jajca so v času konzerviranja podvržena zapletenemu kemičnemu procesu. Alkalno okolje, ki ga ustvarita pepel in živo apno, razgradi jajčne beljake in jih spremeni v želatinasto snov, medtem ko se rumenjak rahlo strdi. V procesu fermentacije nastaja tudi amoniak, ki daje jajcem značilen okus in vonj.

Kako se konzervirana jajca uporabljajo v azijski kuhinji

Konzervirana jajca običajno uživamo kot prigrizek ali jih dodamo juham, mešanici ali pretlačimo v jušno teksturo. So tudi priljubljena sestavina za pripravo baluta, filipinske poslastice, ki vključuje oplojeno račje jajce, ki se skuha in poje z zarodkom v notranjosti.

Zavajajoč videz in okus konzerviranih jajc

Videz konzerviranih jajc je lahko zavajajoč, saj so temno zelenkasto-črne barve in želejaste teksture. Vendar pa je okus rahlo slan in ima edinstven okus, ki je za nekatere lahko pridobljen okus. Ko sem prvič poskusil konzervirana jajca, sem jih z veseljem pojedel, saj so bila dobrega okusa in presenečena sem bila nad njihovim okusom.

Komentarji in nasveti o konzerviranih jajcih

Po mnenju Clarisse Ray in Victorja Peñe, avtorjev knjige Potpourri, so konzervirana jajca odličen dodatek vsaki jedi, ki potrebuje kompleksen okus. Predlagajo dodajanje konzerviranih jajc ocvrtemu krompirčku, solatam in celo sendvičem. Mabel, blogerka o hrani pri TipAsku, priporoča, da za obilen zajtrk ali lahko večerjo poskusite konzervirana jajca z naribanim sirom ali riževo kašo.

Konzervirana jajca v Tajvanu

V Tajvanu so konzervirana jajca priljubljen prigrizek in jih pogosto postrežejo s skledo sojine omake in kisa. Jajca narežemo in pojemo z omako, ki pomaga uravnovesiti močan okus jajca. ISBN, tajvanski bloger o hrani, predlaga, da konzervirana jajca poskusite s skledo vroče in kisle juhe za soparen in zadovoljiv obrok.

Raziskovanje raznolikosti azijskih jedi z jajci

Kitajski ocvrt riž je priljubljena glavna jed, ki se hitro in enostavno pripravi. Postopek priprave vključuje ločeno pripravo riža in nato dodajanje jajc v ponev. Tukaj so koraki za pripravo kitajskega ocvrtega riža:

• Riž skuhamo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
• V skledi stepemo jajca in po okusu dodamo sol in poper.
• Na močnem ognju segrejte vok ali veliko ponev in dodajte olje.
• Dodamo stepena jajca in hitro premešamo, da dobimo umešano jajčno konsistenco.
• V ponev dodamo riž in ga med mešanjem pražimo nekaj minut, da se riž segreje.
• Dodajte sojino omako in vse dodatne sestavine, kot so svinjina, govedina ali zelenjava.
• Postrezite vroče in uživajte!

Japonski Tamagoyaki

Tamagoyaki je sladka in slana japonščina omlet ki je priljubljena hrana za zajtrk. Postopek priprave vključuje valjanje plasti jajc, ki jih skuhamo v pravokotni ponvi. Tukaj so koraki za pripravo japonskega tamagoyakija:

• V skledi stepemo jajca in dodamo sladkor, sojino omako in mirin po okusu.
• Na zmernem ognju segrejte pravokotno ponev in dodajte olje.
• V ponev vlijemo tanko plast jajčne mešanice in pustimo, da se rahlo strdi.
• Jajce razvaljajte v krog s pomočjo palčk ali lopatice.
• V ponev dodajte še eno plast jajc in pustite, da se rahlo strdi.
• Jajce ponovno razvaljajte v krog, začnite na koncu prejšnje plasti.
• Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jajčne zmesi.
• Pustite, da se tamagoyaki nekoliko ohladi, preden ga narežete na rezine.
• Postrezite kot hrano za zajtrk ali kot prilogo.

Korejec Gyeran Mari

Gyeran mari je korejska jed, ki vključuje valjanje tanke plasti jajca okoli nadeva iz zelenjave ali mesa. Postopek priprave vključuje ustvarjanje tanke plasti jajca in nato valjanje nadeva v notranjost. Tukaj so koraki za pripravo korejskega gyeran mari:

• V skledi stepemo jajca in po okusu dodamo sol in poper.
• Na srednjem ognju segrejte krožno ponev in dodajte olje.
• V ponev vlijemo tanko plast jajčne mešanice in pustimo, da se rahlo strdi.
• Nadev dodamo na sredino jajčnega kroga.
• Jajce povaljajte okoli nadeva, da ustvarite obliko valja.
• Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jajčne zmesi.
• Pustite, da se gyeran mari nekoliko ohladi, preden ga narežete na rezine.
• Postrezite kot prilogo ali predjed.

Skratka, jajca so super živilo, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji. So odličen vir beljakovin in lahko pomagajo pri pripravi različnih posebnih jedi. Ne glede na to, ali želite pripraviti hiter in enostaven obrok ali posebno jed za posebno priložnost, so jajca prava sestavina, ki jo potrebujete.

zaključek

Torej, tako se jajce uporablja v azijski kuhinji. Je poceni in vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja za slane in sladke jedi. Uporablja se tako v tradicionalnih kot sodobnih jedeh, način uporabe pa se razlikuje od države do države. 

Torej, zdaj veste vse, kar potrebujete o tem, kako azijska kuhinja uporablja jajca.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.