Filipinska kuhinja: od malajsko-polinezijskega do ameriškega vpliva
Zgodovina filipinske kuhinje je zelo zanimiva. Je mešanica številnih različnih kultur in se je skozi leta razvijala.
Filipinska hrana je znana po svoji pikantnosti in kislosti, s poudarkom na svežih sestavinah. Kuhinja je zelo raznolika, z vplivi malajske, kitajske, španske in ameriške kulture.
Oglejmo si zgodovino filipinske kuhinje in kako je postala to, kar je danes.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Filipinske jedi: izvirna fusion hrana
Geografija Filipinov je igrala pomembno vlogo pri oblikovanju kuhinje te države. Otoki so bogati z riževimi polji, kokosovimi drevesi in morskimi sadeži, ki so glavni del filipinske kuhinje. Raznolika geografija države je privedla tudi do razvoja regionalnih kuhinj, od katerih ima vsaka svoje edinstvene okuse in sestavine.
Vpliv staroselskih in priseljenskih kultur
Na filipinsko kuhinjo so močno vplivale domorodne kulture Filipinov, pa tudi priseljenci, ki so se skozi leta naselili v državi. Avstronezijci, ki so predniki Filipincev, so bili izurjeni kmetje in ribiči, ki so pri kuhanju uporabljali sestavine, kot sta kislo sadje in kokosovo mleko.
Kitajski trgovci so s seboj prinesli sojino omako, rezance in tehnike cvrtja, medtem ko so španski osvajalci predstavili svinjino, meso na žaru in enolončnice. Ameriški vpliv je viden v priljubljenosti verig hitre prehrane in uporabi predelanih sestavin v filipinskem kuhanju.
Pojav fuzijske kuhinje
Filipinska kuhinja je izvirna fuzijska hrana z mešanico avtohtonih, kitajskih, španskih in ameriških vplivov. V zadnjih letih so filipinski kuharji to fuzijo ponesli v nove višine in ustvarili jedi, ki prepletajo tradicionalne in sodobne okuse.
Fusion kuhinja je postala priljubljena na Filipinih in po svetu, saj restavracije in tovornjaki s hrano strežejo jedi, kot so ocvrti riž adobo, sisig tacos in lechon sliderji. Te jedi prikazujejo ustvarjalnost in inovativnost filipinskih kuharjev, ki premikajo meje tradicionalne filipinske kuhinje.
Edinstvene značilnosti filipinske kuhinje
Filipinska kuhinja je zlitje različnih okusov in stilov kuhanja. Uporaba riža kot osnovno živilo je pogost na deželi in ga pogosto postrežejo z različnimi jedmi. Svinjina je priljubljeno meso v filipinski kuhinji in je vključena v številne jedi. Govedina in morski sadeži se prav tako pogosto proizvajajo in strežejo. Vegetarijanske jedi so redke, vendar nekatere jedi vsebujejo sojine izdelke. Filipinska hrana je znana po pikantnem in rahlo sladkem okusu, pogosto pa vsebuje sladkor in čebulo. Nekatere jedi prelijemo z omako, druge postrežemo kuhane na pari ali na žaru. Posebna značilnost filipinske kuhinje je tudi možnost shranjevanja jedi več dni in izboljšanje okusa.
Primeri priljubljenih jedi
Filipinska kuhinja ima različne jedi, ki jih ljudje obožujejo. Nekatere izmed najbolj priljubljenih jedi vključujejo:
- Adobo - jed iz mesa (običajno svinjine ali piščanca), kuhanega v kisu, sojini omaki, česnu in drugih začimbah.
- Sinigang - juha iz tamarinde, zelenjave in mesa ali morskih sadežev.
- Kare-kare - enolončnica z volovskim repom, zelenjavo in omako iz arašidov.
- Lechon - cel pečen prašiček, ki se običajno postreže ob posebnih priložnostih.
- Pancit - vrsta jedi z rezanci, ki jo lahko postrežemo k mesu ali morskim sadežem.
Vpliv in povezave
Na filipinsko kuhinjo so skozi zgodovino vplivale različne kulture. Povezave države z zahodnimi državami, zlasti z Združenimi državami, so privedle do uvajanja novih sestavin in načinov kuhanja. Tudi verige hitre prehrane so začele prodajati filipinske jedi, čeprav je njihova ponudba omejena. Filipinska kuhinja je pomemben del zgodovine in kulture države in je plod ljubezni Filipincev do hrane.
Sledenje koreninam: malajsko-polinezijski začetki filipinske kuhinje
Filipinska kuhinja ima bogato zgodovino, ki jo je mogoče izslediti vse do njenih malajsko-polinezijskih korenin. Malajsko-polinezijsko ljudstvo so bili pomorščaki, ki so potovali čez Tihi ocean in se naselili na Filipinih. S seboj so prinesli svoje edinstvene kuharske metode in sestavine, ki so sčasoma postale temelj filipinske kuhinje.
Vloga riža in govedine
Riž in govedina sta dve glavni hrani filipinske kuhinje, ki sta prisotni že od malajsko-polinezijske dobe. Riž je običajno postrežen k vsakemu obroku in se pogosto uporablja kot osnova za številne jedi. Govedina pa je običajno pripravljena kot glavna jed in postrežena z omako. Ena najbolj znanih jedi iz govejega mesa se imenuje "tagaloški goveji zrezek", ki je sestavljen iz narezanega govejega mesa, ki je marinirano in kuhano v sojini omaki in čebuli.
Vpliv kitajskih trgovcev
Kitajski trgovci so na Filipine prispeli v 9. stoletju in v filipinsko kuhinjo uvedli nove sestavine in metode kuhanja. Sojino omako, ki je pogosta sestavina filipinskih jedi, so uvedli Kitajci. Filipince so naučili tudi kuhanja na pari, ki je še danes priljubljena.
Kitajski vpliv na filipinsko kuhinjo
- Kitajski trgovci že stoletja prihajajo na Filipine in njihov vpliv na filipinsko kuhinjo je pomemben.
- S seboj so prinesli svoje jedi, vključno z riževimi jedmi, ki so jih Filipinci izkusili do te mere, da so jim sledili pri lastnem kuhanju.
- Ena najpomembnejših jedi, ki so jih Kitajci predstavili na Filipinih, je pancit, tradicionalna jed z rezanci, ki še danes prevladuje na filipinskem trgu hrane.
Vloga kitajskih sestavin v filipinskih jedeh
- Kitajski vpliv ni omejen le na nekaj jedi; vključuje široko paleto sestavin, ki so zdaj glavna sestavina filipinske kuhinje.
- Sojina omaka je na primer vključena v skoraj vsako filipinsko jed, note kitajske kuhinje pa je mogoče najti v mnogih drugih različicah jedi.
- Zelenjava je tudi ključna sestavina kitajske kuhinje in dopolnjuje številne filipinske jedi, ki bi jim sicer primanjkovalo hranilnih vrednosti.
- Sama beseda "pancit" izhaja iz hokkienske besede "pian i sit", kar pomeni "nekaj priročno kuhanega".
Komercialna udeležba kitajske skupnosti v filipinski kuhinji
- Kitajska skupnost je že desetletja konkurenčna sila na filipinskem živilskem trgu, pri čemer so številni komercialni obrati popolnoma v kitajski lasti.
- Sodelovanje kitajske skupnosti na filipinskem živilskem trgu je povzročilo ustvarjanje novih in sodobnih jedi, ki učinkovito združujejo kitajski in filipinski kuharski stil.
- Vse večji vpliv kitajskih jedi na Filipinih je dokaz dolge zgodovine kitajskih trgovcev v državi in njihove pomembne vloge pri oblikovanju filipinske kuhinje.
Španski konkvistadorji in njihov vpliv na filipinsko kuhinjo
Leta 1521 je španski konkvistador Ferdinand Magellan dosegel Filipine in zahteval otoke za Španijo. Španci so vzpostavili uspešen trgovinski odnos s Filipinci in v lokalno kuhinjo uvedli nove sestavine in metode kuhanja.
Katoliški vpliv
Španci so na Filipine prinesli tudi katolištvo, ki je pomembno vplivalo na kulturo in kulinariko. Številne tradicionalne filipinske jedi postrežejo med verskimi prazniki in praznovanji.
Smrt Magellana
Magellan je umrl kmalu po prihodu na Filipine, zastrupljen s puščico med bitko na otoku Mactan. Kljub kratkemu bivanju njegova zapuščina živi v trgovini z začimbami. Magellan je na Filipine predstavil ribo kirnjo, ki je še vedno priljubljena sestavina filipinske kuhinje.
Ohranjanje španskega vpliva
Španski vpliv na filipinsko kuhinjo je še danes očiten, saj številne jedi vključujejo španske sestavine in kuharske tehnike. Nacionalni jezik Filipinov, tagalog, vsebuje tudi veliko španskih izposojenk.
Na splošno so španski konkvistadorji igrali pomembno vlogo pri oblikovanju filipinske kuhinje, saj so uvedli nove sestavine in metode kuhanja, ki se uporabljajo še danes. Njihov vpliv je viden v osnovnih sestavinah filipinske kuhinje, pa tudi v načinih priprave in strežbe jedi.
Vsakdanje jedi filipinske kuhinje
Riž je glavna hrana na Filipinih in ga postrežejo s skoraj vsakim obrokom. Običajno ga kuhamo na pari in postrežemo čisto, lahko pa ga mešamo z različnimi sestavinami za pripravo različnih jedi. Nekatere priljubljene riževe jedi vključujejo:
- Sinangag: ocvrt riž, pomešan s česnom in čebulo, običajno za zajtrk.
- Arroz Caldo: riževa kaša, kuhana v piščančji juhi in postrežena s piščancem, ingverjem in omako za namakanje kalamansi.
- Adobo riž: riž, kuhan v adobo omaki, ki je kombinacija sojine omake, kisa, česna in lovorovih listov. Adobo je priljubljena filipinska jed, omaka pa se uporablja za mariniranje mesa, morskih sadežev in zelenjave.
Priljubljene jedi vključujejo:
- lechón (cel pečen prašič)
- longganisa (filipinska klobasa)
- tapa (sušena govedina), torta (omleta)
- adobo (piščanec in/ali svinjina, dušena v česnu, kisu, olju in sojini omaki ali kuhana do suhega)
- kaldereta (mesna enolončnica v paradižnikovi omaki)
- mechado (pečena govedina v sojini in paradižnikovi omaki)
- puchero (govedina v bananah in paradižnikovi omaki)
- afritada (piščanec in/ali svinjina, dušena v arašidovi omaki z zelenjavo)
- kare-kare (volovski rep in zelenjava, kuhana v arašidovi omaki)
- pinakbet (kabocha squash, jajčevci, fižol, okra in paradižnikova enolončnica, aromatizirana s pasto iz kozic)
- hrustljava pata (globoko ocvrto prašičje stegno)
- hamonado (svinjina sladkana v ananasovi omaki)
- sinigang (meso ali morski sadeži v kisli juhi)
- pancit (rezanci)
- lumpia (sveži ali ocvrti spomladanski zavitki)
Beljakovine: meso in morski sadeži
Filipinska kuhinja vključuje vrsto mesnih in morskih jedi, ki so običajno pripravljene na preproste in različne načine. Med najbolj priljubljenimi so:
- Adobo: jed, pripravljena iz mesa (običajno svinjine ali piščanca), mariniranega v adobo omaki in nato dušimo, dokler se ne zmehča.
- Lechon: cel pečen odojek, pogosto postrežen ob posebnih priložnostih.
- Sinigang: Kisla juha, narejena iz različnih vrst mesa (svinjina, govedina ali morski sadeži) in zelenjave (zelje, paradižniki in korenovke).
- Kare-Kare: enolončnica z volovskim repom, zelenjavo in omako iz arašidov.
- Bistek: jed iz govejega mesa, marinirana v sojini omaki in soku kalamansija, nato prepražena s čebulo.
Omaka: namakanje in mešanje
Omake so bistveni del filipinske kuhinje in se pogosto uporabljajo za namakanje ali mešajo z drugimi sestavinami. Nekatere priljubljene omake vključujejo:
- Toyomansi: omaka za namakanje, narejena iz sojine omake in soka kalamansija.
- Bagoong: fermentirana pasta iz rib ali kozic, ki se pogosto uporablja kot začimba ali mešana z drugimi sestavinami.
- Sarsa: sladko-kisla omaka iz kisa, sladkorja in soka kalamansi, ki se pogosto postreže z ocvrtim mesom ali mesom na žaru.
Zelenjava: kokos in zelje
Zelenjava je običajno vključena v filipinske jedi, dve izmed najbolj priljubljenih pa sta kokos in zelje. Kokosovo mleko se uporablja za dodajanje kremaste teksture in okusa številnim jedem, medtem ko se zelje pogosto uporablja v juhah in enolončnicah. Nekatere priljubljene zelenjavne jedi vključujejo:
- Ginataang Gulay: zelenjavna enolončnica iz kokosovega mleka in različne zelenjave.
- Pinakbet: zelenjavna jed, narejena iz kombinacije zelenjave (običajno vključuje jajčevce, grenko melono in bučo) in paste iz kozic.
- Ležanje: Jed iz taro listov, kuhanih v kokosovem mleku in začimbah.
Zajtrk: ostanki in posušeni
Zajtrk na Filipinih pogosto vključuje ostanke prejšnjega večera ali suhomesnate izdelke in ribe. Nekatere priljubljene jedi za zajtrk vključujejo:
- Tapsilog: kombinacija sušene govedine (tapa), česnovo ocvrtega riža (sinangag) in ocvrtega jajca (itlog).
- Daing na Bangus: mlečne ribe (bangus), marinirane v kisu in česnu, nato ocvrte.
- Longganisa: sladka in česnova klobasa, ki jo pogosto postrežejo s česnom ocvrtim rižem in jajcem.
Začetki filipinske kuhinje so v kombinaciji Azijska kuhinja in španski vplivi, ki so jih na Filipine prinesli naseljenci in trgovci. Rezultat je kuhinja z vrsto okusov in načinov kuhanja, od pekočih in pikantnih do sladkih in kislih. Osnove filipinske kuhinje so preproste in majhne, vendar so namenjene zaključku velikega in raznolikega obroka.
zaključek
Zgodovina filipinske kuhinje je bogata in raznolika mešanica vplivov malajske, kitajske in španske kuhinje s pridihom ameriške hitre hrane.
Filipinska hrana je znana po pikantnem in sladkem okusu in jo pogosto postrežejo z rižem, še posebej filipinski adobo, jed iz mesa in kisa, in sinigang, jed iz tamarindove juhe iz mesa in zelenjave.
Torej, če iščete novo izkušnjo s hrano, zakaj ne bi poskusili filipinske kuhinje? Morda vam bo le všeč!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
