Ginisang: Kaj je ta filipinska metoda kuhanja?
Ginisang je filipinski izraz, ki pomeni "dušiti". Gre za način kuhanja, pri katerem se hrana kuha v olju na močnem ognju, dokler ne porjavi ali postane hrustljava.
Ta metoda se pogosto uporablja za kuhanje mesa, zelenjave in morskih sadežev. Ginisang jedi so pogosto okusne in aromatične zaradi dodatka začimb in drugih sestavin.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoPriljubljene sestavine za pripravo ginisanga
Ginisang upo
Ginisang upo je filipinska jed, ki kot primarni sestavini uporablja bučo in svinjino (ali špinačo in kozice). Bučo in svinjino prepražimo s česnom, paradižnikom in čebulo, jed pa postrežemo kot kosilo ali večerjo.
Okus jedi je relativno blag, z minimalno uporabo začimb. Tudi uporabljenih sestavin je manj.
Torej, kar sije v popolno pripravljenem ginisang upoju, je naravni okus buče in svinjine, skupaj z okusnimi aromami česna in čebule.
Čeprav izvira s Filipinov, je na voljo zelo malo zgodovinskih podatkov o ginisang upo. ITežko je reči, ali gre za izvirno stvaritev, ki ima korenine izključno na Filipinih, ali pa je navdih zanjo dobila po podobnih jedeh iz drugih kuhinj.
Ginisang upo v glavnem izdelujejo in jedo na območjih Filipinov, kjer buče rastejo v izobilju, in je ena najbolj znanih in cenovno dostopnih jedi v državi.
Samo da veste, ta način kuhanja upo (ali buče) je precej razširjen tudi v Južni Aziji. Edina razlika je uporaba govedine ali ovčetine namesto svinjine.
Ginisang repolyo
Ginisang repolyo je filipinski recept za zelje, pri katerem se zelje prepraži s česnom, čebulo in korenjem. V tem primeru vsebuje tudi svinjino, a tudi Filipinci zelo radi kombinirajo dušeno zelje s kozicami.
To je preprost recept, ki je popolno obilno kosilo ali večerja. Česen in čebula ji dajeta pikanten okus, medtem ko korenje doda pridih sladkobe in hrustljavosti. Nato preprosto mešanico začimb dopolni kanček mletega črnega popra.
Svinjina zagotavlja beljakovine in je bolj nasiten obrok. Medtem ko je ginisang repolyo lahko preprost zelenjavni recept, mnogi ljudje radi dodajo meso ali morske sadeže, da postanejo bolj okusni.
Na Filipinih ginisang repolyo običajno postrežejo z rižem. Uživamo ga lahko tudi z drugimi filipinskimi jedmi, kot sta adobo ali sinigang.
Jed naj bi izvirala iz Kitajske, sčasoma pa so jo na Filipine prinesli kitajski priseljenci.
Ime "repolyo" pravzaprav izhaja iz kitajske besede za zelje, ki je "qing cai".
Z leti se je jed razvijala in prilagajala filipinskemu okusu. Številni Filipinci na primer radi dodajo ribjo omako (patis) ali omako iz ostrig, da ji dajo večji okus.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.