Lepljivi riž: Vse o okusnem lepljivem rižu in njegovi uporabi
Ste že bili na Japonskem, v Indoneziji ali na Filipinih in ste se spraševali, kakšno puhasto in sladko sladico so vam postregli? No, stavim, da nisi edini!
Azijci tako obožujejo svoj riž, da so iz njega ustvarili več jedi in sladic, ne glede na to, ali so ohranili obliko riža ali ga zmleli, da bi ga dodali v recept.
In med najboljšimi vrstami riža za uporabo je seveda nihče drug kot lepljivi riž!
Lepljivi riž, popularno znan tudi kot lepljivi riž ali sladki riž, je kratkozrnat riž, ki je pogost v vzhodni in jugovzhodni Aziji. Svojo lepljivo ali "lepljivo" kakovost pridobi zaradi velike količine amilopektin vsebuje. Amilopektin je vrsta škroba, ki je zelo topen v vodi in je odgovoren za gumijasto teksturo.
Zaradi svoje lepljive teksture in lastne sladkobe v primerjavi z običajnim rižem ni čudno, da je tako priljubljen.
V tem blogu se poglobimo v to, zakaj je lepljivi riž zagotovo zmagovalec v številnih azijskih jedeh.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj je lepljivi riž?
- 2 Izvor lepljivega riža
- 3 Lepljivi riž v azijskih državah
- 4 Kakšna je razlika med lepljivim rižem in belim rižem?
- 5 Kakšna je razlika med lepljivim rižem in lepljivo riževo moko?
- 6 Lepljivi riž: priljubljene kombinacije
- 7 Kje jesti lepljivi riž
- 8 Bonton uživanja lepljivega riža
- 9 Ali je glutinski riž zdrav?
- 10 Takeaway
Kaj je lepljivi riž?
Glutinozni riž je vrsta riža, ki je po kuhanju zelo lepljiva in žvečljiva.
Čeprav ima v imenu besedo "gluten", glutinski riž dejansko ne vsebuje glutena.
Ime se preprosto nanaša na dejstvo, da kuhani lepljivi riž postane lepljiv in med kuhanjem lepljiv.
Glutinozni riž se včasih imenuje tudi "voskasti riž" zaradi tega, kako ohrani svojo obliko tudi, ko je kuhan.
Da bi vam predstavili, je lepljivi riž vrsta riža, ki se uporablja za izdelavo mochi kroglic, priljubljene japonske sladice.
Če ste kdaj jedli kitajske riževe cmoke oz bak chang, tam se uporablja tudi lepljivi riž.
Kakšen je okus glutinskega riža?
Če še niste jedli lepljivega riža, pomislite nanj kot na slajšo in bolj žvečljivo različico navadnega riža.
Ima tudi bolj oreščkov okus, ki je bolj izrazit kot običajni riž.
Ko je lepljivi riž kuhan, postane zelo lepljiv zaradi amilopektina.
Kako pripraviti in skuhati lepljivi riž?
Prva stvar, ki jo morate narediti, je, da lepljivi riž večkrat sperete v vodi, dokler voda ne postane bistra. To je potrebno za odstranitev umazanije ali nečistoč.
Po tem namočite lepljivi riž v vodi za vsaj 30 minut. To bo pomagalo, da bo lepljivi riž postal mehkejši in lažji za kuhanje.
Po namakanju lepljivi riž odcedite in ga prenesite v a ponev (ta je najboljša za lepljivi riž) in dodajte vodo, pazite, da je nivo vode vsaj 2 cm nad lepljivim rižem.
Zavremo lonec z vodo, nato znižamo ogenj in pustimo, da vre približno 30 minut ali dokler se lepljivi riž ne skuha.
Ko končate, ugasnite ogenj in pustite, da lepljivi riž stoji v loncu približno 10 minut, da vpije vso vodo.
Prepihnite ga z vilicami, nato pa ga preložite v servirno skledo.
Če si želite olajšati delo, si preprosto priskrbite kuhalnik riža, ki ima posebno nastavitev za lepljivi riž, kot je ta.
Kako jesti glutinozni riž
Obstaja veliko načinov uživanja lepljivega riža. Lahko ga jeste samostojno ali v kombinaciji z drugimi sestavinami, da ustvarite okusno jed ali sladico.
Nekateri priljubljeni načini uživanja lepljivega riža vključujejo:
- Izdelava lepljivih riževih kroglic ali cmokov
- Uporabite ga kot osnovo za slane jedi, kot sta congee ali kaša
- Vključevanje v sladke sladice, kot je mangov lepljivi riž ali črni lepljivi rižev puding
Ne glede na to, kako se odločite za uživanje lepljivega riža, je nekaj gotovo – to je okusna in vsestranska hrana, ki je popolna za vsako priložnost!
Najboljši lepljivi riž za nakup
Tukaj je pet najboljših lepljivih rižev, ki jih lahko danes kupite na trgu.
Tajski sladki riž Golden Phoenix
Najboljši lepljivi riž na svetu pridelajo in požanjejo na Tajskem, kjer ta visokokakovosten sladki lepljivi riž proizvaja Zlati Feniks.
ROM America Sticky Rice
Ta znamka lepljivega riža, ki je izdelan in pakiran v ZDA, je preprost za kuhanje in se lahko uporablja za pripravo številnih obrokov, vključno z mangovim lepljivim rižem, yaksikin samgye-tang.
Tajski lepljivi riž s tremi obročki
Tajski mangov lepljivi riž, tradicionalna tajska sladica, je pogosto narejen iz Tajski lepljivi riž Three Rings, iz katerega lahko pripravimo tako sladke kot slane jedi.
Organski sladki riž McCabe
Ta sladki riž McCabe je varna in zdrava možnost, certificirana organsko s strani CCOF in OCIA, ki jo lahko uporabite za pripravo različnih sladkih in slanih receptov po vaši izbiri.
Je ameriški izdelek, izdelan v Kaliforniji in je na voljo v beli in rjavi različici. Je popolnoma organsko in se drži podnebne zaveze.
RiceSelect Sladki lepljivi desertni riž
RiceSelect Discoveries Sladki lepljivi desertni riž lahko uporabite za številne različne namene in boste ustvarili nepozaben obrok, če ga boste zaužili v svoji vrhunski sladici.
Prav tako je projektno preverjen brez gensko spremenjenih organizmov, certificiran brez glutena in certificiran košer s strani Star K, zaradi česar je fantastičen dodatek k vaši shrambi.
Priporočam, da ta riž namočite pred kuhanjem – samo 20 minut skupnega časa omogoča popolno kuhanje.
Izvor lepljivega riža
Glutinozni riž obstaja vsaj od leta 900 n. št. in morda že prej.
Kmetje so riž posebej razvili, da je lepljiv, in hitro je pridobil izjemno priljubljenost, zlasti v Laosu.
Gojenje lepljivega riža pa je zaradi sprememb v metodah gojenja riža in kuharskih trendih doživelo kratek upad, vendar je v 20. stoletju doživelo ponoven razcvet.
Poleg Kitajske, Japonske, Koreje, Tajvana in Filipinov lepljivi riž gojijo tudi v Laosu, na Tajskem, v Kambodži, Vietnamu, Maleziji, Indoneziji, Mjanmaru, Bangladešu, Butanu in severovzhodni Indiji.
Ta sorta predstavlja celo približno 85 % riža, pridelanega v Laosu.
Odvisno od lokacije lahko podjetja riž označijo kot "botanski riž", "lepljivi riž"mochi riž,« ali »voskasti riž«.
Čeprav lepljivi riž v zahodnem svetu ni tako priljubljen kot običajni riž, počasi pridobiva na priljubljenosti zaradi svojega edinstvenega okusa in teksture.
Torej, če še niste poskusili lepljivega riža, je zdaj pravi čas, da to storite!
Lepljivi riž v azijskih državah
Glutinozni riž se ne prideluje samo v nekaterih azijskih državah. Pravzaprav ga imajo skoraj vse azijske države in so ga vključile v svoje jedi.
Oglejmo si podrobneje, kako vsaka od teh držav spodaj uporablja lepljivi riž in kako ga imenujejo.
Bangladeš
Lepljivi riž se imenuje bini dhan (neoluščen lepljivi riž), medtem ko se oluščeni riž v nekaterih narečjih imenuje bini choil (chal). Bele in rožnate sorte gojijo na številnih domačijah.
Kuhan ali na pari kuhan bini choil se imenuje Bini Bhat in ga pogosto postrežejo s karijem iz rib ali mesa ter naribanim kokosom, zaradi česar je priljubljena izbira za zajtrk.
Včasih ga jedo samo s kančkom sladkorja, soli in kokosa.
Kambodža
V kmerščini se lepljivi riž imenuje bay damnaeb.
Lepljivi riž se v kamboški kuhinji uporablja samo za sladkarije in je nujna sestavina večine sladkih jedi, vključno z ansom chek, kralan in num ple aiy.
Kitajska
Lepljivi riž se imenuje num nuòmǐ (糯米) v kitajščini ali chu̍t-bí (秫米) v Hokkienu.
Glutinozni riž se za proizvodnjo pogosto zdrobi lepilna riževa moka.
Ta moka se uporablja za pripravo tradicionalnih kitajskih novoletnih jedi niangao in tangyuan, ki so sladki cmoki.
Poleg tega se uporablja pri peki in kot zgoščevalec.
Filipini
Na Filipinih lepljivi riž označujejo tudi z izrazoma malagkit v tagalogščini in pilit v vizajščini.
V sladicah se najpogosteje uporablja lepljivi riž, znan tudi kot kakanin.
Med priljubljenimi sladicami na osnovi kakanina so suman, biko in sapin-sapin.
Indonezija
Na Javi in v večini Indonezije lepljivi riž imenujejo beras ketan ali preprosto ketan, na Sumatri pa pulut.
Pomembno je tudi omeniti, da lepljivega riža ne uživamo pogosto kot glavno hrano, ampak ga pogosteje kuhamo kot slan prigrizek.
Če jih naštejemo le nekaj: ketan, ketupat, gandos, lemang in mnogi drugi so med najboljšimi primeri prigrizkov na osnovi lepljivega riža.
Japonska
Lepljivi riž se na Japonskem imenuje mochigome (japonsko: もち米).
Pogosto je vključen v klasične obroke, kot so okowa, ohagi in sekihan, imenovan tudi riž iz rdečega fižola.
Mochi ali sladke riževe pogače so narejene iz lepljivega riža, ki se spremeni v mochiko, vrsta riževe moke.
Mochi je tradicionalna japonska riževa torta, ki jo pripravljajo za novo leto, uživajo pa jo tudi vse leto.
Koreja
Chapssal je glutinski riž imenovan v Koreji. Medtem ko se riževe pogače imenujejo chalddeok, kuhan lepljivi riž pa chapssalddeok.
Laos
Lepljivi riž je globoko zasidran v srcu vsakega Laosa in se identificira kot "otroci lepljivega riža".
Khao niao je laoška beseda za lepljivi riž; khao je beseda za riž, niao pa za lepljiv.
Uživanje lepljivega riža je del njihove osnovne prehrane, med njihovimi najboljšimi obroki in sladicami na osnovi lepljivega riža pa so khao lam, nham kao, khao khua, khao tom in številne druge.
Malezija
Lepljivi riž se v Maleziji imenuje pulut, kjer ga običajno kombinirajo s santanom (kokosovim mlekom) in malo soli, da mu dajo okus.
Pogosto se uporablja v praznični sezoni Raya kot tradicionalna hrana, kot so kelupis, ketupat in kochi.
Mjanmar
Lepljivi riž je znan kot kao hnyin in je zelo priljubljen v državi.
Tako kot druge države imajo tudi tu veliko jedi, ki uporabljajo lepljiv riž, kot je Kao hnyin baung, ki je jed za zajtrk, ki jo postrežejo na bananinem listu in vključuje kuhan grah (pèbyouk) ali različne ocvrtke, kot je urad dal ( baya gyaw).
Nepal
Glutinozni riž se uporablja za pripravo tradicionalne jedi Latte/Chamre med festivalom Teej, ki je največji festival za nepalske dame.
severovzhodna Indija
Lepljivi riž ali bora saul je glavna sestavina asamskega zajtrka, prigrizkov in sladkarij.
Ta riž se pogosto uporablja v asamskih tradicionalnih sladkarijah, ki se bistveno razlikujejo od indijskih sladkarij, ki vsebujejo predvsem mleko.
Tajska
Lepljivi riž se na severnem Tajskem imenuje khao nueng, v osrednji Tajski in Isanu pa khao niao.
Tradicionalni glavni obrok ljudstev Lanna in Isan na severu in severovzhodu Tajske je lepljivi riž.
Medtem ko tisti, na katere so vplivali kmersko-tajski ljudje na jugu, osrednjem in severovzhodnem delu Tajske, dajejo prednost nelepljivemu khao chau.
Na Tajskem je tudi veliko jedi, pripravljenih z lepljivim rižem, kot je med turisti na Tajskem znan khao niao mamuang ali sladki kokosov lepljivi riž z mangom.
Obstaja tudi ta Khao niao na krachik, ki je okusen lepljivi riž s popečenimi, karameliziranimi kokosovimi ostružki na vrhu.
Vietnam
V vietnamščini se lepljivi riž imenuje gạo nếp. V Vietnamu jedi na osnovi lepljivega riža pogosto postrežejo kot sladkarije ali priloge, nekatere pa lahko jeste tudi kot glavne jedi.
Vietnamska kuhinja ima tudi veliko različnih jedi, pripravljenih iz lepljivega riža.
Kakšna je razlika med lepljivim rižem in belim rižem?
Glavna razlika med lepljivim in belim rižem je v tem, da je lepljivi riž lepljiv, medtem ko beli riž ni.
To je zato, ker lepljivi riž vsebuje večjo količino amilopektina, ki je vrsta škroba, ki je zelo topen v vodi.
Glutinozni riž ima tudi bolj oreščkov okus, ki je bolj izrazit kot okus belega riža.
Nazadnje, lepljivi riž se običajno uporablja v sladicah in sladkih jedeh, beli riž pa v slanih jedeh.
Če torej iščete okusen in edinstven način za dodajanje okusa in teksture svojim najljubšim jedem, potem je glutinozni riž prava pot!
Kakšna je razlika med lepljivim rižem in lepljivo riževo moko?
Glutinozni riž, včasih imenovan tudi lepljivi riž ali sladki riž, je katera koli sorta riža z visoko koncentracijo škroba amilopektina in nizko koncentracijo škroba amiloze.
Lepljiva riževa moka pa je narejena z mletjem kuhanih in dehidriranih jedrc dolgo- ali kratkozrnatega lepljivega riža, da nastane moka.
Lepljiva riževa moka je enaka sladki riževi moki in je brez glutena.
Uporablja se za izdelavo tang juan, havajski masleni mochi in japonski mochi (kitajski sladki riževi cmoki).
Lepljivi riž: priljubljene kombinacije
Lepljivi riž se pogosto kombinira s sladkimi in slanimi jedmi.
Ko gre za sladkarije, se lepljivi riž običajno uporablja v sladicah, ki jih postrežemo s kokosovim mlekom ali sirupom.
Za slane jedi se lepljivi riž pogosto kombinira z mesom, zelenjavo in juho.
Tukaj je nekaj najboljših lepljivih jedi, ki jih zagotovo ne želite zamuditi!
Tajski lepljivi riž z mangom
Tradicionalna tajska ulična hrana, lepljivi riž z mangom, je tudi zelo priljubljena sladica v restavracijah. S kokosovim mlekom in lokalnim mangom je to različico preprosto pripraviti doma.
Kitajski lepljivi riževi cmoki
Zhongzi ali kitajski lepljivi riževi cmoki so narejeni iz bambusovih listov in lepljivega lepljivega riža, ki je bil kuhan na pari ali kuhan, dokler ni mehak in napolnjen s sladkim ali slanim nadevom.
Japonske mochi kroglice
Japonski rižev kolač, znan kot mochi, se proizvaja iz mochigomeja, vrste kratkozrnatega lepljivega riža, in občasno z dodatnimi sestavinami, vključno z vodo, sladkorjem in koruznim škrobom.
Riž zmeljemo v pasto in oblikujemo poljubno.
Korejski sladki riževi kolači
Priljubljena korejska riževa torta, znana kot injeolmi, je idealna kombinacija mehkega, žvečljivega, oreščkastega in nežno sladkega.
V manj kot 10 minutah lahko doma pripravite to slastno vegansko poslastico brez glutena z uporabo samo mikrovalovne pečice.
biko
Biko je debela, žvečljiva riževa torta, ki je priljubljena na Filipinih, z uporabo lepljivega riža, kokosovega mleka in črnega sladkorja.
Biko je priboljšek samo iz riževe torte, znan kot kakanin, ki ga običajno postrežejo v okroglem, plitvem bambusovem pladnju, imenovanem bilao, ki je obložen z bananinimi listi.
Ne glede na to, kako se boste odločili za uživanje lepljivega riža, je ena stvar gotova – to je okusna in vsestranska sestavina, ki bo zagotovo ugajala vsakomur!
Kje jesti lepljivi riž
Jedi in sladice na osnovi lepljivega riža prevladujejo v državah vzhodne in jugovzhodne Azije, tako da ko ste tam, ni težko najti jedi.
Konec koncev, kdo se lahko upre pripravi tako prijetnih jedi iz lepljivega riža?
Najdete jih tudi v vseh azijskih trgovinah z živili ali nakupovalnih središčih, v večini restavracij in pri uličnih prodajalcih.
Če pa ste trenutno v ZDA ali kje drugje zunaj Azije, poskusite najti specializirano azijsko trgovino, ki prodaja sladice na osnovi riža.
Lahko pa poskusite nekaj čudovitih jedi pripraviti tudi doma, tako da na spletu kupite zavitek lepljivega riža in sledite recept za lepljivi riž, kot je filipinski sladki ginataang monggo.
Bonton uživanja lepljivega riža
Ko lepljivi riž postrežemo celega, je običajno, da s palčkami odlomimo majhen košček, ga pomočimo v priloženo omako ali omako in nato vse skupaj stresemo v usta.
Če glutinozni riž postrežemo kot del jedi, kot so lepljivi riževi cmoki ali lepljivi mangov riž, velja, da je vljudno, da z žlico zajamete majhno porcijo na krožnik, preden jo pojeste s palčkami.
Ko glutinozni riž uživate kot del obroka, je povsem sprejemljivo, da s palčkami poberete kos riža in ga pojeste samega.
Če pa glutinski riž jeste kot del jedi, velja, da je bolj vljudno, da ga jeste skupaj z drugo hrano na krožniku.
Glutinozni riž je okusna in vsestranska sestavina, ki jo lahko uživate na veliko različnih načinov.
Ne glede na to, ali ga jeste samostojno ali kot del jedi, upoštevanje teh preprostih smernic bontona vam bo pomagalo, da boste uživali v izkušnji lepljivega riža v največji možni meri!
Ali je glutinski riž zdrav?
Da, lepljivi riž je zdrav. Je dober vir ogljikovih hidratov in vlaknin ter ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne povzroča skokov v ravni krvnega sladkorja.
Poleg tega lepljivi riž vsebuje vrsto vitaminov in mineralov, zlasti vitamina B in D, kalij in fosfor, ki so koristni za zdravje.
Takeaway
Če ste razpoloženi za sladko, je lepljivi riž popolna sestavina za potešitev vaše želje.
Od lepljivih riževih kolačkov do lepljivega riževega pudinga, obstaja neskončno možnosti, ko gre za jedi in sladice iz lepljivega riža.
Torej, kaj še čakaš? Začnite kuhati in uživajte v slastni sladici z lepljivim rižem še danes!
Ta barvita filipinska lepljiva riževa torta Sapin-Sapin bo zagotovo navdušil vaše goste na večerji!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.