Grenka melona ali grenka buča: nekateri jo poznajo pod imenom Ampalaya
Momordica charantia, znana kot bitter melon, bitter gourd, bitter squash ali balsam-pear v angleščini, ima še veliko drugih lokalnih imen.
Goya iz Okinawa in karela iz sanskrta uporabljajo tudi angleško govoreči.
Je tropska in subtropska vinska trta iz družine Cucurbitaceae, razširjena v Aziji, Afriki in na Karibih zaradi svojih užitnih sadežev, ki so izjemno grenki.
Njegove številne sorte se bistveno razlikujejo po obliki in grenkobi plodov. Grenka melona izvira iz indijske podceline, na Kitajsko pa so jo prinesli v 14. stoletju.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšen je okus grenke melone?
Grenka melona ima edinstven okus, ki ga pogosto opisujejo kot križanca med kumaro in bučo. Meso sadeža je čvrsto in hrustljavo, rahlo grenkega okusa. Tudi lupina sadeža je užitna, čeprav je običajno precej grenka. Grenka melona se običajno uporablja v azijski kuhinji in jo pogosto ocvrejo ali uporabljajo v juhah in enolončnicah. Lahko ga tudi vložimo ali naredimo sok.
Večje buče so manj grenke od manjših.
Grenkobo v grenki meloni povzroča skupina spojin, imenovanih kukurbitacini. Te spojine so odgovorne tudi za grenak okus druge zelenjave, kot sta zelje in brstični ohrovt. Kukurbitacini naj bi imeli zaščitno vlogo pri rastlinah in živali odvračajo od njihovega uživanja.
V majhnih količinah lahko kukurbitacini dejansko koristijo zdravju, vendar so lahko uživanje velikih količin strupeni.
Obstaja nekaj načinov, kako narediti grenko melono manj grenko. Eden od načinov je, da sadje pred kuhanjem za 30 minut namočite v slani vodi. To pomaga odstraniti nekaj kukurbitacinov s kože. Druga možnost je kuhanje sadja z drugimi sestavinami, kot sta paradižnik ali čebula, kar lahko pomaga uravnotežiti grenkobo.
Nazadnje, dodajanje malo sladkosti, kot je med ali sladkor, lahko prav tako pomaga izravnati grenkobo.
Ali lahko čez noč namočim grenko melono?
Namakanje grenke melone v slani vodi čez noč je običajna metoda za manj grenkobo sadja. To pomaga odstraniti nekaj kukurbitacinov s kože, zaradi česar je bolj okusna. Samo 10 minut bo že imelo učinek, če ga namakate čez noč, pa boste močno zmanjšali grenkobo.
Ko kupujete grenko melono, poiščite sadeže, ki so čvrsti in brez madežev. Izogibajte se sadju, ki je mehko ali ima rjave lise. Če je sadje zrelo, bo rdečkasto-oranžne barve.
grenko melono lahko hranite v hladilniku do enega tedna.
Kako kuhati grenko melono
Grenko melono lahko kuhamo na veliko različnih načinov. Običajno ga ocvremo, pripravimo v juho ali uporabimo v enolončnicah.
Za praženje grenke melone:
1. Sadje po dolžini prerežite na pol in odstranite semena.
2. Sadje narežite na tanke trakove.
3. Na močnem ognju segrejte vok ali ponev in dodajte olje.
4. V ponev dodajte trakove grenke melone in jih med mešanjem pražite 3-5 minut, dokler se ne zmehčajo.
5. Postrezite z rižem ali rezanci.
S čim se dobro ujema grenka melona?
Grenka melona se odlično poda k svinjini, govedini, piščancu in ribam. Uporablja se lahko tudi v veganskih in vegetarijanskih jedeh. Poskusite ga kombinirati z rižem, rezanci ali drugo zelenjavo.
Vrste grenke melone
Obstaja veliko različnih vrst grenke melone, vključno z:
- Kitajska grenka melona (korejska melona, foo gwa)
- Indijska grenka buča (karela)
- Grenka buča (balzamova hruška, balsamino)
- Ampalaya
Je grenka melona zdrava?
Grenka melona je dober vir vitaminov A, C in B6. Vsebuje tudi kalij, magnezij in vlaknine. Grenko melono že stoletja uporabljajo v tradicionalni medicini za zdravljenje različnih bolezni. Danes ga proučujejo glede njegovih potencialnih protirakavih lastnosti.
Ali lahko med nosečnostjo jeste grenko melono?
Čeprav grenka melona vsebuje veliko hranilnih snovi, ki so dobre za zdravje, prinaša tudi nekaj tveganj. Lahko povzroči alergije in prebavne motnje ter lahko poveča tveganje za spontani splav ali prezgodnji porod. Iz tega razloga se je med nosečnostjo najbolje izogibati uživanju grenke melone.
zaključek
Torej ga imate! Vse, kar morate vedeti o grenki meloni. Poskusite ga v svoji naslednji jedi in se prepričajte, zakaj je to edinstveno sadje tako priljubljeno v azijski kuhinji.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.