Hibachi rezanci proti Lo Meinu: primerjava dveh azijskih živil
Strinjajmo se v enem! Ne morete prezreti rezancev, ko razpravljate o vzhodnoazijski kuhinji.
In ko se preselite v države, kot so Japonska, Kitajska in Koreja, so jedi z rezanci glavni del njihove kulture in kuhinje v nešteto različnih oblikah.
Vendar pa za nekoga, ki pozna rezance samo kot "rezanci", te razlike v vsaki državi je lahko skoraj osupljivo.
In ugani kaj? Hibachi rezanci in lo mein ni nobena izjema.
Medtem ko sta obe v bistvu jedi z rezanci, sta razvrščeni v dve različni različici zaradi nešteto različnih razlogov, o katerih bom razpravljal v tem članku.
Za začetek so hibachi rezanci japonska ocvrta jed, ki jo v tradicionalnih zrezkarnicah postrežejo z zelenjavo, piščancem ali zrezkom, lo mein pa je kitajska jed, pri kateri so rezanci zmešani s predhodno ocvrto zelenjavo in omako. .
Zdaj, ko imamo osnove, se poglobimo in izvemo več o teh edinstvenih jedeh.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj so rezanci hibachi?
Hibachi rezanci so japonska jed z rezanci, kuhana v voku na žaru hibachi ali preprosto na rešetki na močnem ognju.
Po splošnem pojmovanju "hibachi" ni posebna vrsta rezancev, ampak način kuhanja s posebnim žarom na oglje.
Rezanci, uporabljeni v receptu, so pogosto tipa soba. To pojasnjuje, zakaj se hibachi rezanci lahko imenujejo tudi yakisoba.
Vendar pa lahko uporabite tudi rezance udon, saj priročno nadomeščajo rezance soba.
In če kdo pripravlja doma, pa nima ne enega ne drugega, so lahko tudi instant rezanci.
Rezanci so ocvrti z različnimi začimbami - priljubljena izbira je sojina omaka. Nato jih postrežemo kot prilogo k zelenjavi ali zrezkom.
Nekateri kuharji med cvrtjem rezancem radi zmešajo določeno aromatično zelenjavo, kot so mlada čebula, česen, korenje in gobe.
Vendar je to neobvezno v tradicionalnem receptu in je v resnici odvisno od preference posameznika, ki ga kuha.
Rezance običajno postrežemo vroče z žara, saj je jed tako bolj okusna.
Čeprav lahko rezance hibachi postrežete tudi hladne, lahko njihova že tako žvečljiva tekstura postane še bolj žvečljiva, zaradi česar jed ni tako všeč nekomu, ki ni nujno navdušenec nad rezanci.
Nekatere japonske restavracije jih postrežejo tudi kot predjed, preden preidejo na glavno jed.
Če ste domači kuhar s polnočno željo po enostavnem in okusnem ubijalcu apetita, bi lahko rezanci hibachi postali vaša nova najljubša.
In ugani kaj? Za pripravo jedi ne potrebujete nujno hibachi žara ali rešetke. Preprost vok z dobrim štedilnikom bo kar dobro!
Želite sami pripraviti hibachi rezance? Za vas imam čudovit recept za teppanyaki hibachi goveje zrezke
Kaj je lo mein?
Lo mein se nanaša na vržene ali mešane rezance na Kitajskem. Je priljubljena kitajska jed z jajčni rezanci, beljakovine, zelenjava in gosta omaka.
Rezanci niso neposredno ocvrti. Namesto tega jih dodamo predhodno prepraženi zelenjavi in zmešamo z gosto mešanico omak in začimb.
Zelenjava, uporabljena v jedi, običajno vključuje zelje, korenje in fižolove kalčke.
In da bo jed bolj hranljiva in aromatična, beljakovine, kot so piščanec, svinjina in govedina, prepražimo z zelenjavo.
Lo mein je odlična jed za tiste, ki nimajo veliko časa za kuhanje.
Priprava je enostavna in v nekaj minutah. To je tudi odličen način, da dodate nekaj zelenjave v svojo prehrano.
Poleg tega, ker lo mein ni vezan na stroga pravila tradicije kot večina japonskih jedi, je odlična jed tudi za uporabo ostankov.
Uporabite lahko katero koli zelenjavo in meso, če le dopolnjujeta okus in teksturo omake in rezancev.
Najboljša stvar? Je izjemno vsestranski in ga lahko jeste kadar koli v dnevu, bodisi kot prigrizek, kosilo ali večerjo.
Hibachi rezanci proti lo mein: primerjajmo
Zdaj, ko veste, kaj sta obe jedi in ste seznanjeni z osnovami, primerjajmo obe od točke do točke in ugotovimo, v čem se razlikujeta med seboj:
Vrsta rezancev
Hibachi rezanci so narejeni izrecno iz soba rezancev, da dobijo preprosto, a lepo teksturo.
Če pa jih nimate na voljo, lahko uporabite tudi udon ali ramen.
Pazite le, da jih ne prekuhate. Rezanci lahko postanejo precej mehki in kašasti, med mešanjem pa razpadejo.
Po drugi strani pa je lo mein pripravljen samo s kitajskimi jajčnimi rezanci.
To je zato, ker imajo edinstveno, prožno, žvečljivo teksturo, pri čemer jajce med kuhanjem trdno drži vsak rezanec skupaj.
Zaradi tega jajčni rezanci ne postanejo kašasti zaradi vse dodatne toplote, ki jo absorbirajo (razen vrenja) med postopkom kuhanja, ohranijo hrustljavo teksturo in aromatičen okus.
Čeprav lahko kot alternativo uporabite tudi riževe rezance, niso tako žvečljivi, vplivajo na končno teksturo jedi in lahko postanejo celo kašasti, če so le malo prekuhani.
Način priprave
Hibachi rezance običajno ocvremo v veliki ponvi z ravnim dnom, na mreži za hibachi, v voku ali na žaru za hibachi.
Rezance skuhamo v olju, česnu in sojini omaki toliko časa, da rahlo hrustljavo zapečejo in nato postrežemo vroče.
V lo meinu se rezanci kuhajo v vodi, dokler niso al dente (dobka beseda za hrano, ki je nekoliko čvrsta).
Nato jih odcedimo in dodamo v vok ali veliko ponev s predhodno premešanimi praženimi beljakovinami, zelenjavo in omakami, dokler niso popolnoma kuhani in prevzamejo vseh okusov.
Tekstura
Hibachi rezance običajno kuhamo, dokler niso rahlo hrustljavi in porjaveli. Rezanci imajo hrustljavo teksturo, ki je nekoliko žvečljiva.
Lo, mein rezanci se kuhajo, dokler niso al dente.
Rezanci imajo mehkejšo teksturo, hkrati pa ohranijo nekaj žvečljivosti. Z drugimi besedami, zelo je podoben chowmeinu.
Sestavine
Hibachi rezanci običajno vsebujejo olje, česen, sojino omako in včasih zelenjavo.
Vendar je dodajanje zelenjave neobvezno in precej omejeno, tudi če je dodana. Dodate lahko nekaj korenja, zelja, zelene čebule in največ fižolovih kalčkov.
Za aromo je glavna in skoraj edina uporabljena začimba sojina omaka.
Če pa ste bolj za intenzivne in kompleksne okuse, lahko dodate česnovo sojino omako, omako teriyaki in celo omako iz ostrig.
Vsi se odlično ujemajo in tvorijo popolno kombinacijo slanega, pikantnega in umami dobrote.
Po drugi strani pa je lo mein veliko bolj kompleksen glede sestavin.
Vključuje beljakovine, morske sadeže, zelenjavo, začimbe in omake.
Najpogostejša zelenjava, ki se uporablja v jedi, vključuje papriko, korenje, mlado čebulo, česen in čebulo.
Poleg te zelenjave je dodanih nekaj piščanca in kozic za dodaten okus, okus in hranljivost.
Sledi glavna sestavina jedi, omaka!
Združuje različne sestavine: temno sojino omako, navadno sojino omako, mirin, sladkor, nekaj začimb, sezamovo seme in koruzni škrob za zgostitev.
Tisti, ki imate radi nekoliko bolj intenzivno, lahko mešanici dodate še teriyaki omako.
Jedi doda lep okus, pripomore pa tudi k gostoti, kar pomeni, da vam ne bo treba dodajati toliko škroba kot običajno.
Profil arom
Hibachi rezanci imajo zelo preprost, slan, sladek in pikanten okus, če so narejeni iz tradicionalnih sestavin.
Ko pa spremenite sestavine, npr. dodate več zelenjave in omak, lahko stvari postanejo precej zapletene.
Priporočam uporabo enostavnejših sestavin, saj jo boste postregli že z zelenjavo in beljakovinami.
Vse dodatne arome so lahko prevelike.
Če pa nameravate jesti same rezance, ste lahko z začimbami tako radodarni, kot se vam zdi primerno.
Lo mein ima na splošno slan okus, ki je rahlo sladek in slan zaradi dodanega sladkorja in mirina.
Obstaja tudi nekaj močnih pridihov umamija, ki izhaja iz kombinacije sojine omake in piščanca.
Če radi dodate morske sadeže, npr. kozice ali škampe, boste občutili tudi rahlo mesnatost.
Na splošno sta oba okusna. Vendar so hibachi rezanci enostavnejšega okusa, medtem ko je lo mein nekoliko zapleten. Tako bi se jaz izrazil!
Izobrazba več o razlikah med japonsko in kitajsko hrano na splošno
Pogosta vprašanja
Ali lahko za pripravo hibachi rezancev uporabite jajčne rezance?
Da, zagotovo lahko uporabite jajčne rezance za pripravo hibachi rezancev. Vendar pa so soba rezanci na splošno bolj priljubljeni kot jed, če želite iti tradicionalno.
Ali je hibachi vrsta rezancev?
Ni vrste rezancev, imenovane "hibachi". Dokler so kakršni koli rezanci uspešno skuhani s stilom kuhanja hibachi, lahko jed, ki se iz tega izloči, strokovno imenujemo rezanci hibachi.
Kakšna je razlika med lo meinom in ocvrtimi rezanci?
Razlika med lo meinom in ocvrtimi rezanci je v načinu priprave. "Lo" v kitajščini pomeni "premetani rezanci", Chow ali "chow mein" pa pomeni "ocvrti rezanci".
Lo mein pripravimo tako, da rezance stresemo v predhodno premešano ocvrto zelenjavo in beljakovine, chow mein ali ocvrte rezance pa pripravimo tako, da rezance ocvremo skupaj z drugimi sestavinami.
Katero olje se uporablja za pripravo hibachi rezancev?
Na splošno je sezamovo olje priljubljena izbira med kuharji restavracij hibachi.
Vendar pa lahko doma uporabite tudi oljčno olje ali arašidovo olje, saj imata na splošno nevtralen okus.
Kateri je bolj zdrav, lo mein ali hibachi rezanci?
Na splošno oboje ni zdravo. Hrana Hibachi na splošno vsebuje več maščob in olja, medtem ko je lo mein popolna bomba, polna natrija in maščob.
Čeprav je oboje primerno za jesti občasno, bi izbral hibachi rezance, če bi enega od njih jedel pogosteje.
zaključek
Skratka, rezanci hibachi in lo mein sta okusni in priljubljeni azijski jedi.
Medtem ko so hibachi rezanci ocvrti in postreženi z različno zelenjavo in beljakovinami, je lo mein popoln paket omak, beljakovin in zelenjave.
Za klasično jed s pridihom, preverite moj filipinski recept za goveji brokoli Lo Mein
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.