Honesuki proti Hankotsu: kateri nož je pravi za vas? Razložene razlike!
Za predelavo mesa je potreben močan japonski nož z ostrim rezilom in konico za ločevanje mesa, kit in maščobe od kosti govedine, svinjine in perutnine.
Toda kateri nož je najboljši za to nalogo?
No, obstajata dve odlični možnosti: honesuki nož za izkoščevanje perutnine in hankotsu mesarski nož.
Noži Honesuki se uporabljajo za izkoščevanje perutnine, noži Hankotsu pa za rezanje mesa s kosti, predvsem na visečih trupih ali velikih kosih. Noži Honesuki so koničasti in trikotne oblike, medtem ko so noži Hankotsu ploščati in pravokotni.
Potrebujete pomoč pri odločanju med nož Honesuki in nož Hankotsu? Ne skrbite; pokrili smo vas!
V tej objavi bomo razčlenili razlike med obema, da se boste lahko premišljeno odločili. Morda potrebujete oboje, če redno mesite in predelujete meso!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Nož Honesuki proti Hankotsu: kakšna je razlika?
- Uporaba Honesuki: izkoščevanje perutnine, odstranjevanje mesa iz trupa, predelava piščanca in purana
- Uporaba Hankotsu: odstranjevanje mesa s kosti visečega trupa, razrez velikih kosov mesa, predelava govedine in svinjine
Honesuki in Hankotsu sta oba Japonski noži uporabljajo za predelavo mesa. Oba sta japonska noža, ki se uporabljata za klanje in pripravo perutnine in drugega mesa.
Japonski kuharji in mesarji običajno uporabljajo oba noža za pripravo mesa za svoje jedi. Toda nekateri domači kuharji uporabljajo tudi te majhne nože zaradi njihove natančnosti in ostrine.
Vendar pa ima vsak od teh nožev lastnosti, ki povečujejo njegovo zmogljivost za obdelavo določene vrste mesa, za katero je bil zasnovan.
S primerjavo njihovih razlik lahko vidimo, kako je vsak nož izdelan posebej za predvideno uporabo.
Vendar pa obstaja nekaj ključnih razlik med obema:
Oblikujte in uporabite
Honesuki je nož trikotne oblike z ravnim robom, ki se uporablja za izkoščevanje in pripravo trupov perutnine.
Ima ostro, koničasto konico, ki je idealna za vstopanje v ozke prostore in odstranjevanje kosti, ter trdno, debelo hrbtišče, ki zagotavlja vzvod za rezanje težkih sklepov.
Ima ostro, koničasto konico, ki je idealna za vstopanje v ozke prostore in odstranjevanje kosti, ter trdno, debelo hrbtišče, ki zagotavlja vzvod za rezanje težkih sklepov.
Honesuki je znan tudi po svojem ostrem robu, zaradi česar je odličen za rezanje in rezanje mesa, ostra konica pa vam omogoča, da odstranite občutljive dele ptice (kot so prsi), ne da bi pri tem poškodovali meso.
Po drugi strani pa je hankotsu močan nož, ki se uporablja za odstranjevanje mesa s kosti in ima ravno rezilo z ostro konico.
Je debelejši in krajši nož, ki se uporablja predvsem za rezanje velikih kosov mesa.
Ima debelejšo hrbtenico in krajše rezilo kot honesuki, kar mu daje večjo moč in nadzor pri rezanju kosti.
Oba noža sta zasnovana za specifične naloge in izdelana iz visokokakovostnih materialov.
Honesuki je zasnovan za izkoščevanje perutnine, medtem ko je Hankotsu zasnovan za rezanje maščob, kit in kit ter odstranjevanje mesa s kosti.
Oblikovanje
Honesuki ima trikotno rezilo z enojnim poševnim robom, medtem ko ima Hankotsu ravno rezilo z enojnim poševnim robom.
Kar zadeva videz, ima nož honesuki trikotno rezilo s koničasto konico.
Hrbtenica je debelejša pri ročaju in se tanjša, ko doseže konico. Ta vrsta rezila ima običajno japonsko peto, ki je višja.
Običajno ni zakrivljenosti od pete proti konici, rezilo pa je nabrušeno po celotni dolžini, zato je treba nož uporabljati previdno.
V nasprotju s tem ima Hankotsu debelejše rezilo od konice do ročaja, ima pa tudi ostro konico za prebadanje, ki lahko z lahkoto prebode kožo in meso.
Na "peti" rezila ni veliko višine, čeprav ni prave pete.
Torej, trebuh rezila je majhen.
Zanimivo je, da prva tretjina rezila od pete običajno ni nabrušena, tako da uporabnika ne poškoduje, če dlan pri mesarstvu drsi po rezilu.
Druga stvar, ki jo je treba opozoriti, je razlika v ročaju.
Honesuki ima tanjši osemkoten ali okrogel japonski ročaj Wa, medtem ko ima hankotsu običajno večji in debelejši ročaj, ki zagotavlja boljši oprijem.
Izvedite vse o tukaj so razlike med japonskim ročajem Wa in zahodnjaškimi ročaji nožev
Metoda rezanja
Z načinom rezanja mislim na to, kako držite nož.
Druga pomembna razlika, ki jo je treba upoštevati, je, da se nož Hankotsu drži v obratnem oprijemu, tako da se lahko premikate gor in dol, ko izrezujete meso iz kosti visečega trupa.
Honesuki se običajno ne drži tako.
Nož z obratnim oprijemom se nanaša na držanje noža z rezilom, usmerjenim v nasprotno smer od roke, ki drži ročaj.
To je v nasprotju s tradicionalnim prijemom naprej, kjer je rezilo usmerjeno v isto smer kot roka, ki drži ročaj.
Vzvratni prijem je manj pogost kot tradicionalni sprednji prijem, vendar se uporablja v določenih situacijah, kjer vzvratni prijem zagotavlja več nadzora, moči ali vsestranskosti.
Na primer, kuhar lahko uporablja obratni prijem pri natančnem rezanju ali pri delu v zaprtem prostoru.
Toda nož hankotsu se uporablja za izrezovanje mesa iz velikih kosov, kot so kosi, prsi ali viseči trupi, zato morate nož držati v obratnem oprijemu, da boste lahko zabadali in rezali meso s kosti.
Ko uporabljate nož honesuki za odstranjevanje kosti perutnini, nož običajno držite v običajnem položaju, vendar posebej Veščine japonskega noža so uporabljeni.
Kaj je nož Honesuki?
Nož Honesuki ima zelo edinstven videz.
V prevodu ime honesuki samo pomeni "nož za kosti" in je krajši nož, običajno 4-6 palcev.
Trikotno rezilo noža ima zelo ostro konico, znano tudi kot clip-point ali reverse tanto konico.
Nož honesuki je nož za izkoščanje, tako kot nož hankotsu, vendar je namenjen za piščance, prepelice, purane in druge ptice.
Ko je vtisnjena v spoje za ustvarjanje natančnih rezov na teh omejenih mestih, oblika konice nudi moč.
Konica prav tako omogoča preprosto prebadanje perutninske kože, kar je občasno lahko zelo težko narediti z noži z drugačno obliko konice.
Kljub temu, da je lahek in tanek nož, ima honesuki dovolj snovi v rezilu, da drži rob in dolgo časa ohranja ostrino.
Prilagodljivost rezila se razlikuje glede na znamko, vendar lahko najdete zelo trda rezila ali nekatera z nekoliko prožnostjo, ki olajšajo odrezovanje mesa od kosti.
Rezilo tega noža pa ni dovolj močno, da bi prerezalo kost.
Nož je lahek, vendar je za razliko od večine zahodnih nožev za izkoščevanje rezilo še vedno precej togo.
Zato raje kot da bi piščančji trup razrezali na dvoje, raje uporabite honesuki, da ločite prsi od prsne kosti ter peruti, krače in stegna. Namesto noža za razkosanje piščančjega trupa uporabite nož.
Tradicionalni noži honesuki imajo enojno poševno rezilo, kar pomeni, da je nabrušena le ena stran rezila.
Prav tako so izdelani iz visokokakovostnega jekla in so trikotne oblike z ostro konico.
Na splošno je honesuki odlično orodje za ločevanje sklepov pri perutnini in se lahko uporablja tudi za rezanje hrustanca in kosti.
Honesuki je vsestranski nož in se lahko uporablja za druga opravila, kot je rezanje zelenjave in rezanje rib.
Odličen je tudi za rezanje hrustanca in kosti, saj ostra konica omogoča natančnost.
Rezilo je običajno precej tanko, zaradi česar je idealno za rezanje na rezine in kocke. Je tudi precej lahek, zaradi česar je enostavno manevrirati.
Kaj je nož Hankotsu?
Nož hankotsu je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za klanje in lomljenje velikih kosov mesa.
Uporablja se za odstranjevanje mesa s kosti visečih živalskih trupel ali za obdelavo velikih kosov mesa, kot so kosi ali rebra.
To je enorobo rezilo, običajno izdelano iz ogljikovega jekla, z ravnim robom in obrnjeno tanto konico.
Hankotsu je razmeroma kratek nož, običajno dolg od 4 do 7 palcev.
Nož hankotsu je vsestransko orodje, ki se lahko uporablja za različna opravila, vključno z rezanjem, rezanjem in izkoščevanjem.
To je edinstven nož z značilno obliko in dizajnom.
Rezilo je debelo in težko, z ostro konico, vendar brez pete – pravzaprav je to eden edinih japonskih nožev brez pete.
Ročaj je običajno izdelan iz lesa ali plastike in je zasnovan za varen oprijem.
Nož hankotsu je znan tudi po svoji vzdržljivosti; lahko prenese veliko obrabe, zato je odlična izbira za profesionalne kuharje in mesarje.
Nož hankotsu je odlično orodje za drobljenje velikih kosov mesa.
Popoln je za rezanje trdih sklepov in kosti ter z lahkoto reže debele plasti maščobe.
Odličen je tudi za obrezovanje in izkoščevanje, zaradi česar je nepogrešljiv pripomoček za vsakega mesarja ali kuharja.
Prav tako je odlična izbira za profesionalne kuharje in mesarje, saj je vzdržljiv in lahko prenese veliko obrabe.
Če torej iščete zanesljiv nož za lomljenje velikih kosov mesa, je nož hankotsu odlična možnost.
zaključek
Skratka, honesuki in hankotsu sta odlična noža za različne namene. Honesuki je najboljši za perutnino, medtem ko je hankotsu odličen za trše meso.
Pri izkoščevanju perutnine je najboljša možnost nož honesuki, pri obdelavi govedine in svinjine pa je boljši nož hankotsu, saj je močnejši, močnejši nož.
Oba noža sta bistvena za vsako domačo kuhinjo, zato je vredno razmisliti o obeh, ko želite dodati vaša zbirka japonskih nožev.
Ne pozabite poskrbite za svoje dragocene japonske nože, in poskrbeli bodo za vas!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
