Houtou (Hōtō): kaj je to in od kod prihaja?
Houtou je tradicionalni japonski rezanci juha narejeno z pšenični rezanci in vročo juho. Pogosto se postreže z mesom in/ali zelenjavo in je priljubljena jed v zimskih mesecih.
Houtou je juha z rezanci, narejena iz pšeničnih rezancev in vroče juhe. Pogosto se postreže z mesom in/ali zelenjavo in je priljubljena jed v zimskih mesecih.
V tem članku vas bom popeljal skozi zgodovino, sestavine in tradicijo houtouja ter nekaj najboljših krajev na Japonskem, kjer ga lahko poskusite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKaj je Houtou?
Tradicionalna japonska juha z rezanci
Houtou je tradicionalna japonska juha z rezanci, ki obstaja že stoletja. Narejen je iz debelih in kratkih rezancev, misa in različne zelenjave, kot je buča. Običajno se postreže vroče in je priljubljena jed v prefekturi Yamanashi.
Zakaj se ne šteje za jed Udon?
Nekateri domačini menijo, da Houtou ni udon jed, in to zaradi sestavin in načina priprave. Houtou je pripravljen z debelejšimi in krajšimi rezanci kot udon, kuhan pa je z misom in zelenjavo. Udon pa se običajno postreže z lahko juho in ne vključuje zelenjave.
Kakšen je okus Houtouja?
Houtou ima edinstven okus, ki ni podoben nobeni drugi juhi z rezanci. Je slan in rahlo sladek, s pridihom umamija iz misa. Zelenjava daje prijeten hrustljav okus, rezanci pa so mehki in zadovoljivi. To je prijetna in okusna jed, ki vas bo zagotovo pogrela v mrzlem dnevu.
Fascinantna zgodovina Houtouja
Zgodba o izvoru
Rečeno je, da se je houtou v prefekturi Yamanashi rodil iz nuje. Ker je bila letina riža omejena, so morali domačini postati ustvarjalni in začeli saditi pšenico in peko kruha. Gojenje goveda je prevzelo riževa polja, zaradi česar so ljudje imeli pomanjkanje hrane. Tako so se domislili houtouja, jedi iz moke, ki jo je mogoče hitro in enostavno skuhati.
Prav tako se verjame, da je houtou ustvaril lokalni vojskovodja Takeda Shingen. Po drugi svetovni vojni je turizem postal glavni ustvarjalec denarja v prefekturi, podoba Takede Shingena pa je bila uporabljena za promocijo regionalnih izdelkov območja. Ljudje so začeli govoriti, da bodo Takeda Shingen in njegove čete jedli houtou pred vsako bitko.
Sodobni dan
Dandanes je houtou priljubljena jed v prefekturi Yamanashi in je postal celo turistična atrakcija. Enostavno ga je narediti in je odličen način, da okusite kulturo tega območja. Poleg tega je to odličen način za zapolnitev proračuna.
Če boste kdaj v Yamanashiju, morate vsekakor poskusiti houtou. To je okusna jed, ki bo zagotovo potešila vašo lakoto in vam dala edinstven okus regije.
Pridelovanje pšenice in kultura moke
Vse se je začelo s pomanjkanjem riževih pridelkov v prefekturi Yamanashi. Tako so domačini postali ustvarjalni in se odločili spremeniti stvari z uvedbo pridelovanja pšenice in kulture moke. Gojenje sužev je nato prevzelo zemljišča, ki so se tradicionalno uporabljala za pridelke riža, in hōtō se je rodil kot način boja proti pomanjkanju hrane.
Regija Gunnai
Trend pridelovanja pšenice se je razširil po vsej prefekturi in celo v sosednje prefekture Nagano, Shizuoka, Saitama in Gunma. Toda vse se je začelo v regiji Gunnai v Yamanashiju, kjer je bilo gojenje riža nemogoče zaradi nizkih temperatur in vulkanskih ostankov v zemlji.
Takeda Shingen in turistični razcvet
Domačini so hōtō popularizirali tudi kot turistično hrano, saj so trdili, da je bil to obrok po izbiri Takede Shingena in njegovih vojakov pred vsako bitko. Dandanes lahko turisti uživajo v hōtō v lokalnih restavracijah, kavarnah in celo sladoledarnicah.
Nekateri gredo celo tako daleč, da trdijo, da so potomci klana Takeda recept predstavili šogunatu Tokugawa, ki ga je nato uporabil za razvoj Nagojinega miso-nikomi udona. Toda to je samo neumna teorija, ki je še ni treba dokazati!
Priprava okusnega Hōtō
Gnetenje testa
Gnetenje testa za hōtō je nekakšna oblika umetnosti. Za popolno teksturo boste morali uporabiti gole roke in leseno skledo. Nato ga boste morali raztegniti in s kuhinjskim nožem narezati na velike kose. Pomembno je vedeti, da hoto zahteva tršo teksturo kot udon, zato ne boste dodajali soli ali ga pustili stati.
Kuhanje
Najboljše pri hōtō je, da vam rezancev ni treba kuhati – lahko jih preprosto vržete k ostalim sestavinam in skuhate! Za pripravo miso juhe boste morali uporabiti niboshi, lahko pa dodate poljubno zelenjavo, odvisno od sezone. Poleti lahko dodate negi, čebulo in krompir, pozimi pa taro, korenje in kitajsko zelje. Če vam je všeč, lahko dodate tudi nekaj svinjine ali piščanca.
Postrežba
Hōtō rezanci so običajno širši in bolj ploščati od navadnih udon rezancev. Lahko jo jeste kot obilen obrok samostojno ali pa jo postrežete z belim rižem, tako kot miso juho. Če se počutite še posebej elegantno, jo lahko postrežete v železnem loncu z debelimi, težkimi rezanci, da dobite voluminozen občutek.
Ne glede na to, kako ga postrežete, vam bo hotō zagotovo zagotovil okusen obrok, poln škroba, vitaminov in vlaknin. Torej, zakaj ne bi poskusili?
Skrivnostni izvor Hōtō
Kitajska povezava
Splošno prepričanje je, da je hōtō dobil ime iz kombinacije dveh besed: hakutaku (餺飥) in udon. Kanji »餺飥« se je prvič pojavil v slovarjih obdobja Nara, njihovo branje pa je v slovarjih obdobja samostanske vladavine navedeno kot hautau, kar kaže, da se je izgovorjava že začela spreminjati v branje hōtō.
Nekateri jezikoslovci teoretizirajo, da je hōtō dejansko izviral iz lokalnih besed, ko so moko spremenili v priljubljeno jed. V lokalnem narečju je beseda za moko hatakimono, lokalna beseda za mletje pridelkov v prah pa je hataku.
Obstaja pa tudi kitajska povezava. V sodobni provinci Shanxi na Kitajskem je beseda wonton napisana s podobnim kanjijem (餛飩) in se izgovarja kot »hōtō«. Je morda od tod hōtō dobil ime?
Japonski pomen
Obstajajo tudi teorije o japonskem pomenu "houtou". Nekateri jezikoslovci se ne strinjajo s teorijo o kitajskem izvoru, ker ni prepričljivih dokazov, da beseda izvira iz Kitajske.
Toda z zgodovinskega vidika se beseda hataku prvič pojavi v dokumentih okoli leta 1484 v obdobju Muromači, medtem ko je hōtō (ほうとう) ali hautau mogoče najti veliko prej v spisih, kot je Knjiga na blazinah. To je v nasprotju z idejo, da je bil hataku osnova za ime jedi.
Teorija zakladnega meča
Najbolj zanimiva teorija od vseh je tista o »meču zaklada«. Razlaga je, da je Takeda Shingen s svojim mečem posekal sestavine za jed. Toda jezikoslovci na to idejo gledajo kot na pametno igro besed v oglaševalski kampanji in ne kot na legitimno teorijo.
Torej ostaja skrivnost imena hōtō nerešena. Je nastala iz kombinacije dveh besed ali je prišla iz Kitajske? Ali pa je Takeda Shingen res posekal sestavine z lastnim mečem? Morda nikoli ne bomo izvedeli odgovora.
Kakšna je razlika med Udonom, Kishimenom in Houtoujem?
udon
Udon je klasična jed z rezanci, ki obstaja že stoletja. Narejen je iz pšenične moke, soli in vode in se običajno postreže v vroči juhi. Je odlična možnost za hiter obrok, lahko pa ga prelijete z različnimi sestavinami.
Kišimen
Kishimen je vrsta ploščatih rezancev, narejenih iz pšenične moke, soli in vode. Običajno ga postrežemo v vroči juhi in ga lahko prelijemo z različnimi sestavinami. Kishimen je odlična možnost za obilen obrok.
Houtou
Houtou je edinstvena jed z rezanci, pripravljena brez soli. Običajno ga skuhajo v miso juhi, škrob iz testa pa mu daje gosto, aromatično strukturo. Je odličen način, da svojemu obroku dodate nekaj dodatne globine in ga lahko dopolnite z različnimi sestavinami.
Torej, kakšna je razlika med Udonom, Kishimenom in Houtoujem? No, Udon in Kishimen sta narejena s soljo, medtem ko je Houtou narejen brez. Udon in Kishimen imata obliko rezancev, Houtou pa ne. In Houtou je kuhan v miso juhi, kar ji daje edinstven okus. Tukaj je kratek pregled razlik:
- Udon in Kishimen: narejen s soljo, v obliki rezancev
- Houtou: Narejen brez soli, brez oblike rezancev, kuhan v miso juhi
zaključek
Houtou je tradicionalna japonska jed, ki je polna hranil in okusa, zlasti v zimskih mesecih. Lahko ga pripravite tudi doma – rezancem in juhi dodajte svojo najljubšo svežo zelenjavo. Poleg tega, če ste v prefekturi Yamanashi, lahko izbirate med različnimi rezanci in jušnimi rezanci. Torej, ne bojte se poskusiti – ne bo vam žal! In ne pozabite, ko jeste houtou, vadite tudi svoje spretnosti s palčkami – tako lahko postanete MOJSTER houtouja!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.