Indukcijsko kuhanje: kaj je in kako deluje?
Indukcijsko kuhanje ogreva posodo za kuhanje z elektromagnetno indukcijo, namesto s toplotnim prevodom plamena ali električnega grelnega elementa.
Pri skoraj vseh modelih indukcijskih kuhalnih plošč mora biti posoda za kuhanje izdelana iz feromagnetne kovine ali vsebovati feromagnetno kovino, kot je lito železo ali nerjavno jeklo.
Bakrene, steklene in aluminijaste posode lahko postavite na feromagnetni vmesniški disk, ki deluje kot običajna kuhalna plošča.
Pri indukcijskem štedilniku je tuljava iz bakrene žice nameščena pod kuhalno posodo, skozi katero teče izmenični električni tok.
Nastalo nihajoče magnetno polje inducira magnetni tok, ki proizvaja vrtinčni tok v železovem loncu, ki deluje kot sekundarno navitje transformatorja.
Vrtinski tok, ki teče skozi upor lonca, ga segreje.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako deluje indukcijsko kuhanje?
Indukcijsko kuhanje uporablja električni tok za neposredno segrevanje loncev in ponev z magnetno indukcijo.
Za razliko od tradicionalnih plinskih ali električnih načinov kuhanja, indukcija segreje kuhalno posodo skoraj v trenutku.
Indukcijsko kuhanje postaja vse bolj priljubljeno in z razlogom.
Je učinkovitejši od tradicionalnih načinov kuhanja s skoraj 70-odstotnim zmanjšanjem porabe energije – 90 % proizvedene energije se usmeri v samo posodo.
Posledično se hrana skuha hitreje in porabi manj energije. Indukcijsko kuhanje je tudi varnejše, saj ni odprtega ognja ali elementa, ki bi vžgal hlape ali povzročil opekline.
Elektromagnetna indukcija deluje ravno obratno kot električni generator.
Vidite, električni generator ima kovinsko jedro s trajnim magnetom, ki se vrti okoli tuljave žic s stotinami in celo tisoč zankami bakrenih žic okoli jedra.
Vsakič, ko magnetni tok udari v tuljave, se elektroni vzbudijo (izločijo) iz atomov magnetnega jedra in jih zajamejo ščetke, ki nato postanejo vaša gospodinjska elektrika.
Z elektromagnetno indukcijo pa je postopek obrnjen in tuljava bakrenih žic je sestavljena v koncentričnem krogu in skozi njo prehaja električna energija, kar ustvarja magnetni tok ali polje pravokotno na tuljave.
Zdaj tuljave ali samo magnetno polje ne bodo proizvajale toplote; ko pa postavite feromagnetno kovinsko ploščo (ali v primeru indukcijske plošče - indukcijsko ploščo z železnim dnom), bo magnetno polje reagiralo z železom v plošči.
Ker pa je železo slab prevodnik električne energije, potem elektroni v magnetnem polju iz tuljav - zaradi njihovega zelo visokega vzbujenega stanja z dodano visoko frekvenco, nabito skozi tuljave - ustvarjajo veliko trenje z molekulami na dnu železa indukcijske plošče.
Prav te sile trenja, ki delujejo na indukcijsko ploščo, povzročajo toploto in segrejejo hrano v notranjosti plošče veliko hitreje v primerjavi z običajno plinsko pečjo.
Zgodovina indukcijskega kuhanja
Indukcijsko ogrevanje izhaja iz elektromagnetne indukcije.
Ko je slavni srbski genij izumitelj Nikola Tesla prvič odkril, da je mogoče električno polje iz elektromagnetnega polja izluščiti s pomočjo njegovega izmeničnega stroja (izmeničnega generatorja), se je fizik Michael Faraday spraševal, ali je obratno mogoče doseči.
Pravzaprav je Faraday zlomil elektromagnetno indukcijo in zahvaljujoč njemu imamo zdaj indukcijsko ploščo, trde diske računalnika, električne transformatorje, indukcijske motorje in generatorje, vrtinčne tokove, povratno EMF (elektromotorno silo) in druge aplikacije za to.
Indukcijske kuhalne plošče so v devetdesetih letih že krožile po ameriškem patentnem uradu, vendar se vlagatelji še niso zavedali njihovega potenciala.
Eden pomembnih dogodkov v zgodovini, ki je poudaril neverjetne sposobnosti indukcijskih kuhališč, je bil, ko je v petdesetih letih prejšnjega stoletja ena od hčerinskih družb družbe General Motors - Frigidaire - izdelala prototipe demonstratorjev tehnološke platforme in prikazala ogrevanje lonca vode s časopisom, postavljenim med peč in lonec, da dokaže udobje in varnost.
Vendar pa je bila ta tehnologija v celoti cenjena šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in počasi so indukcijske kuhalne plošče začele preplavljati ameriški trg vse do današnjega uspeha.
Kaj je indukcijska kuhalna plošča?
Indukcijska kuhalna plošča je velik gospodinjski električni aparat, ki uporablja elektromagnetno indukcijsko ogrevanje za ogrevanje in kuhanje hrane.
Pogosto je večina indukcijskih plošč obloženih z železom na spodnjem delu in kot taka lahko elektromagnetna indukcija segreje celoten spodnji del indukcijske plošče ali katerega koli drugega kuhinjskega pribora v nekaj sekundah ali minutah, odvisno od tega, kako visoko nastavite temperaturo.
Vse druge kuhalne plošče kuhajo hrano s konvekcijo, vendar obroč indukcijske kuhalne plošče ne oddaja toplote, temveč oddaja elektromagnetni tok.
Torej, če se ga dotaknete med kuhanjem hrane, ne boste čutili ničesar, saj se greje le železna plošča.
Prednosti in slabosti indukcijskega kuhanja
Kot pri vsej kuhinjski posodi tudi indukcijska kuhalna plošča ni brez napak, vendar ima tudi glede na neverjetno tehnologijo veliko prednosti.
Ena pomembna razlika med indukcijsko kuhalno ploščo in drugimi kuhalnimi ploščami, kot je plinska peč, je v tem, da je varnejša za uporabo, saj se tudi, če ste v njene obroče pomotoma položili papirnato brisačo ali druge vnetljive predmete, ne bo vžgala.
Če nadaljujete z branjem spodaj, boste dejansko ugotovili, da so vse prednosti vredne slabosti indukcijske kuhalne plošče.
Prednosti indukcijskega kuhanja
Hitrost
Indukcijska kuhalna plošča je verjetno najhitrejši kuhalni stroj, ki lahko dvigne temperaturo vode do vrelišča oziroma 100° Celzija in ta video to brez dvoma dokazuje.
Plinski gorilnik premaga kilometer, ko je v kuhalni plošči v samo 2.5+ minutah zavrel vodo v ponvi.
Odzivnost
Pogost je dogodek, ko nekaj skuhate z vodo in kuhate nekaj minut do nekaj ur, nenadoma pa se vrnete, da preverite svojo posodo in da se je voda v njej razlila in se razlila po kuhalni plošči.
Pri indukcijskih kuhališčih se to ne zgodi, saj segreva posodo neposredno, saj se pri prilagajanju precej odziva na dvig in padec temperature.
Pravzaprav so indukcijske plošče v nekaterih pogledih boljše od plinskih peči.
Energetska učinkovitost
Če ste prebrali osnove termodinamike, potem bi vedeli, da prenos energije pomeni, da se energija pretvarja v toliko stvari okoli nas.
Na primer, toplotna energija, kot je ogenj, prenaša toploto s konvekcijo z uporabo zraka kot medija, zato se skoraj v vseh primerih tudi okolica v bližini vira toplote segreje od splošne temperature zunaj vpliva vira toplote.
To segrevanje okolice se imenuje "toplotna izguba" in se količinsko opredeli kot neučinkovitost pri proizvodnji in uporabi energije (v tem primeru ogenj iz plinske peči/plinske kuhalne plošče).
Ko gre za indukcijske kuhalne plošče, se izgubi zelo malo toplote, zato je po zasnovi zelo energetsko učinkovita.
Ko kuhate na indukcijski plošči, ne boste čutili toplote v okolici, kot bi jo imeli pri plinski kuhalni plošči, in to zato, ker bo indukcijski obroč kuhalne plošče segreval le železno ploščo posode.
To pomeni, da boste za ogrevanje hrane porabili le toliko energije, kolikor potrebujete za energijo, pri tem pa se bo zapravila veliko manjša količina energije.
Tukaj je predstavitev videoposnetka YouTube z indukcijsko ploščo, prerezano na pol, kjer so preizkusili kuhanje jajca:
Pokazalo se je, da se polovica jajc, ki je padla v krožnik, zlahka skuha, druga polovica, ki je padla neposredno na kuhalno ploščo, pa ostane ohlapna in se nikoli ni skuhala.
Prihranili boste energijo in za indukcijsko zvezdišče boste zaračunali zelo malo na mesečnem računu za elektriko, poleg tega pa boste močno zmanjšali tudi svoj ogljični odtis!
Enostavno čiščenje
Ker so indukcijske plošče ravne površine, jih je zelo enostavno očistiti. Vse kar potrebujete je nekaj milnice in krpa. Delo opravljeno!
Enostaven za uporabo
Kuhanje hrane z indukcijsko kuhalno ploščo je preprosto, kot da pritisnete gumb in odvisno od tega, koliko toplote boste potrebovali za indukcijsko ploščo/lonec/ponev iz nerjavečega jekla, morate preprosto prilagoditi nastavitve temperature.
Prav tako lahko kuhate več receptov v indukcijski plošči flex ali brez cone, saj ima skoraj celotna površina kuhalne plošče aktivne blazinice (z bakrenimi tuljavami), ki sevajo elektromagnetni tok.
Slabosti indukcijskega kuhanja
Strošek
Če ste takšen človek, ki pri primerjavi plinskih peči iz medeninastih gorilnikov in indukcijskih kuhalnih plošč vidi veliko razliko med razliko v ceni od 10 do 50 USD, potem bi ja, to glede na vaše finančne zmožnosti izenačili.
Če pa ste oportunist in tehtate vse prednosti indukcijske kuhalne plošče, potem ne bi imeli nič proti vsem tem dodatnim stroškom, saj boste na dolgi rok prihranili več denarja.
Ponve
Edino, kar pri indukcijskih kuhališčih ni ravno všeč, je, da boste z njimi lahko kuhali svoje najljubše jedi, da potrebujete tudi posodo, ki je združljiva z indukcijo.
Vendar je vaša posoda morda že primerna za uporabo z indukcijo, če je narejena iz magnetnega nerjavečega jekla ali litega železa.
Če niste prepričani, ali imate feromagnetne ponve ali ne, morate zraven le prilepiti magnetno palico.
Če se držijo magneta, so indukcijsko združljivi.
namestitev
Ker indukcijske kuhalne plošče ne samo uporabljajo električno energijo, ampak tudi povečajo frekvenco električnega toka, ki ga uporabljajo, jih je treba namestiti z določeno električno zahtevo.
Indukcijske kuhalne plošče je treba priključiti na namensko linijo 6 -milimetrskega kabla, ki teče z odklopnikom 31 amperov, ali 10 -milimetrskega kabla z odklopnikom 45 amperov, če ločilno stikalo ni opremljeno s 13 -ampersko vtičnico.
To je najboljša ponev za indukcijo: pregledanih 5 najboljših in na kaj iskati
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.