Kako Japonci dobijo okusno juho?
Bouillon je v francoski kuhinji preprosto juha. To ime izvira iz glagola bouillir, kar pomeni vreti. Običajno nastane s kuhanjem mirepoixa in aromatičnih zelišč z govejimi, telečjimi ali perutninskimi kostmi in/ali s kozicami ali zelenjavo v vreli vodi.
Tega ne smemo zamenjati z bujonsko juho, haitijsko juho ali zalogo, ki je narejena na (nekoliko) podoben način, vendar ima v francoski kuhinji povsem drugačen namen. 
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKako japonci uporabljajo juhe?
Če obstaja ena stvar, ki je velika v japonski kuhinji, to je juha.
Japonsko prehranjevanje temelji na načelih uravnotežene prehrane, znane kot ichiju issai (ena juha in ena stran) ali ichiju sansai (ena juha in tri strani).
Torej, če jeste eno ali tri strani, je eno gotovo ... jedli boste juho.
In če je za vse juhe ena sestavina, je to juha.
Ta članek bo obravnaval različne juhe v japonski prehrani in njihovo uporabo.
Vse je v zvezi z Dashi
Če želite jesti japonsko juho s tanko konsistenco, boste verjetno jedli daši.
Dashi je običajno narejen z mešanjem vode s kombu (posušene alge) in katsuobushi (posušeni kosmiči palamide). Zagotavlja ta edinstven, pikanten, umami okus ki razlikuje japonske jedi.Japonske juhe
Obstaja več japonskih juh, pripravljenih z dašijem. Ti vključujejo naslednje.
- Shirumono juhe: Te juhe imajo osnovo dashi in vsebujejo sestavine, kot so šitake gobe in posušene otroške sardone (iriko).
- Ramen: Ta zelo priljubljena juha je narejena na osnovi dashija. Dodajo se sojina omaka, sojina pasta in sol. Običajno je v jed vključena neka vrsta arome za meso in jajčni rezanci.
- Miso juha: Miso juha nastane z mešanjem dashija in miso paste. Dodate lahko tudi sestavine, kot so tofu, zelena čebula in alge.
In čeprav so te tanke juhe močno bogate z dašijem, jih lahko za krepko aromo dodamo tudi kremastim juham.
Juhe, kot so Sicchu (kremna enolončnica), koruzna lončnica in juha iz kaboče, imajo zaradi smetane in mleka, uporabljenega za pripravo juhe, kremasto teksturo. Vendar pa se dashi doda, da zagotovi ta pristni okus.
Pravzaprav, če poskusite narediti kateri koli japonski recept brez dashija, ne bo okus tako verodostojen.
Dashi v drugih jedeh
In čeprav se dashi pogosto uporablja v juhah, ga lahko uporabimo tudi v drugih obrokih.Uporablja se za aromatiziranje jedi iz mesa in rezancev, kot so goveji udon (jed iz govejega mesa in rezanci), shabu shabu (vroča jed z mesom in zelenjavo), lahko pa se uporablja tudi za aromatiziranje tofua. 
V bistvu, če iščete japonsko jed, ki vsebuje dashi ... no, recimo, da boste morda težje našli japonsko jed, ki ne vsebuje dashija.
Je glavna sestavina japonskega kuhanja, za katero je znano, da daje jedem edinstven okus. Katera je vaša najljubša jed iz dašija?
Preberite tudi: tako narediš dashi ali ga nadomestiš v svoji jedi
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.