Japonska majoneza [ali Kewpie] proti ameriški: okus in prehrana

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 2, 2022

majoneza, pogosto skrajšano kot majoneza, je gosta, kremasta omaka, ki se pogosto uporablja kot začimba. Izvira iz Mahona; v španščini Mahonesa ali Mayonesa, v katalonščini Maionesa.

Je stabilna emulzija iz olja, rumenjaka in kisa ali limoninega soka, s številnimi možnostmi za okrasitev z drugimi zelišči in začimbami. Lecitin v rumenjaku je emulgator.

Majoneza se razlikuje po barvi, vendar je pogosto bela, kremna ali bledo rumena. Lahko se razlikuje po teksturi od svetlo smetane do goste.

Za Američane je majoneza ena prvih začimb, ki jo dodajo sendviču. Pogosto se uporablja tudi v receptih, da zagotovi kremasto teksturo in oster okus.

Toda kaj, če ste na Japonskem? S čim boste oblekli sendviče, ko boste v tej azijski državi?

No, na srečo obstaja japonska majoneza. Vendar ni ravno kot zahodna majoneza. Narejen je iz različnih sestavin in daje nekoliko drugačen okus.

Japonski mayo je morda težko najti v trgovinah z živili, vendar se lahko kupljeno preko spleta:

(poglej več slik)

Berite naprej, če želite izvedeti več o japonski majonezi in o tem, kako se zlaga.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kako se japonska majoneza razlikuje od zahodne?

Japonska majoneza se od zahodne majoneze razlikuje po tem, da uporablja samo rumenjak, medtem ko zahodna majoneza uporablja celo jajce.

Namesto destiliranega kisa je narejen tudi iz riževega ali jabolčnega kisa.

Posledično je okus bolj oster in slajši z izrazitim okusom umami, tekstura pa bogatejša in bolj gladka.

Kako se uporablja japonski mayo?

Japonsko majonezo lahko uporabite tako kot katero koli drugo majonezo. Tukaj je nekaj načinov, kako ga lahko vključite v svoje jedi:

• Na sendviče
• Kot namaz za krompirček
• V krompirju
• V piščančji ali jajčni solati
• V prelivih
• V marinadah
• Kot glazuro
• Na bagel z dimljenim lososom

Vendar pa se morate pri uporabi zavedati, da lahko resnično vsebuje udarec, zato boste morda želeli zmanjšati priporočeni odmerek.

Zakaj so kuharji obsedeni z japonsko majonezo?

V zadnjem času je japonski mayo eksplodiral na kulinarični sceni. Ljudje obožujejo njegov poseben okus umami in mnogi kuharji pravijo, da je to najboljša majoneza na svetu.

Pravijo, da je okus posledica ravni MSG v majonezi. Vendar niso vse oblike japonskega majoneza narejene iz MSG.

Tukaj je nekaj načinov, kako jih priznane restavracije uporabljajo v svojih kuhinjah.

• V novi japonski restavraciji Nunu v Philadelphiji jo kuharji uporabljajo v goveji solati, ki jo položijo na katsu sandos.
• Kuharica Otaku Ramen Sarah Gavigan paniranju svojega ocvrtega piščanca iz Nashvillea, ki ga položi v vroče piščančje pecivo, doda japonski mayo in dimljen miso.
• Vprašajte kuharja Halversona iz Stonesa Throw iz San Francisca, kaj uporablja kot skrivno omako v svojih burgerjih. Bom dal eno ugibanje. Majonezo uporablja tudi za vezavo svojih taterjev.
• Bar Charley v Washingtonu DC pikantna korejska žara z japonskim majonezom.

Japonsko majonezo lahko najdemo tudi cik-cakasto različne vrste suši zvitkov v restavracijah po vsej državi.

Je japonski mayo zdrav?

Japonska majoneza je bila izpostavljena ognju, ker pogosto vsebuje MSG (mononatrijev glutamat). To je natrijeva sol glutaminske kisline, ki se hrani daje okus umami.

Mnogi verjamejo, da lahko MSG poškoduje živčne celice. Drugi pravijo, da povzroča občutljivost, kot so glavobol, odrevenelost, šibkost, mravljinčenje in zardevanje. Vendar to v znanstvenih študijah pri ljudeh ni bilo nikoli dokazano.

Ne glede na to ste lahko mirni, saj številne blagovne znamke ponujajo različice japonske majoneze brez MSG.

Pri pripravi doma je dashi odličen nadomestek.

Je japonski majonez bolj zdrav od običajnega?

Če se sprašujete, kako se redna majoneza in japonska majoneza po zdravju primerjata, je tu nekaj podatkov o hranilni vrednosti, ki temeljijo na 1 žlici.

Kot lahko vidite, sta zahodna in japonska majoneza lepa tudi pri prehrani.

Ali morate ohladiti japonsko majonezo?

Japonsko majonezo lahko shranite zunaj hladilnika, dokler ni pripravljena za odpiranje. Shraniti ga je treba na hladnem in suhem mestu.

Ko ga odprete, ga lahko hranite v hladilniku največ mesec dni.

Če se majoneza segreje na nič stopinj Celzija, se olja ločijo. Najbolje je, da ga shranite na vratih hladilnika, da se ne prehladi.

Pogosta vprašanja o japonski majonezi

Ta članek je dal veliko informacij na temo japonske majoneze. Če pa imate še vedno vprašanja, boste odgovore morda našli v tem razdelku s pogostimi vprašanji.

Ali Walmart prodaja japonski Mayo?

Da, japonska majoneza je na voljo prek spletnega mesta Walmart. Morda je na voljo tudi na določenih lokacijah v trgovinah.

Je mayo umami?

Japonski majo dobi svoj okus umami iz MSG in japonskega riževega vinskega kisa komezu.

Dashi se lahko uporablja kot nadomestek da ji da okus po umamiju ali pa jo lahko pripravite tudi s soljo, kisom in kosmiči palamide.

Kako izgovarjate blagovno znamko Kewpie?

Beseda Kewpie se izgovarja precej tako, kot se piše. Fonetično bi to bilo KYOO PEE. V Ameriki obstaja znamka punčk z imenom Kewpie dolls, ki so bile zasnovane iz istoimenskega stripa.

Izgovorjava je enaka za oba izdelka.

Kako priljubljena je japonska majoneza?

Japonska majoneza postaja vse bolj priljubljena, saj jo vse več ameriških kuharjev vključuje v svoje jedi, vendar se ne primerja s tem, kako priljubljena je na Japonskem.

Je druga najbolj priljubljena omaka/začimba, ki se uporablja v japonskih jedeh, takoj za sojino omako. Menijo, da 80% japonskih jedi uporablja japonsko majonezo.

In čeprav se majoneza pogosto uporablja kot začimba ali omaka za potapljanje, imajo Japonci tudi sladoled z okusom majone, prigrizke in krompirjev čips. Uporabljajo ga tudi kot omako za rezance in toast.

No, slišal sem celo za majonezo sadno solato, nenavadno?

Kaj je Yum Yum omaka?

Poleg tega, da japonski majonezo uporabljate samo kot začimbo, jo lahko zmešate tudi z drugimi sestavinami za pripravo različnih vrst začimb.

Ena od teh je japonska roza omaka, Sakura ali omaka yum yum. Slednje ime je dobil, ker je tako okusen.

Omaka ima sladko -kisel okus in se pogosto uporablja v zrezkih kot omaka za zrezek ali kozice. Narejen je iz majoneze, paradižnikove paste, paprike, kajenskega česna, česna v prahu, čebule v prahu, masla, sladkorja, vode in soli.

Čeprav je pogosto povezana z japonsko kuhinjo, omaka iz yum yum izvira iz ZDA in Kanade. Lahko ga naredimo z zahodnim ali japonskim majonezom.

Ali lahko namesto japonskega majoneze uporabim navaden majonez?

Če pripravljate recept, ki zahteva japonsko majonezo, vendar je nimate pri roki, bo navadna majoneza v ščepec.

Če pa mu res želite dati ta okus, lahko dodate rižev vinski kis in sladkor. (Uporabite ½ žličke kisa in 1/8 žličke sladkorja za vsako žlico navadne majoneze in mešajte, dokler se ne raztopi).

Ne bo natančno ponovil okusa, vendar vas bo zbližal!

Takeaway

Zdaj, ko veste vse, kar morate vedeti o japonskem majonezu, kako ga boste uporabili, da boste svojim jedem dali dodaten udarec?

Če iščete majonezo s punčom, je Kewpie odličen način, da svoje najljubše jedi naredite bolj okusne.

Vsekakor ni tako mehak kot majoneza v zahodnem slogu, ker vsebuje MSG, samo jajčne rumenjake in kis za rahel trpki okus, vendar je res kremasta in okusna!

Preberite naslednji: 9 najboljših suši omak, ki jih morate poskusiti! Seznam imen + recepti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.