12 zelišč in začimb za okusno japonsko kuhinjo
"Wa-ha-bu"Ali"wa-supaisu“, kar dobesedno pomeni “japonska zelišča” in “japonska začimba”, sta skriti okus.
Japonska hrana večinoma ni začinjena ali nima edinstvenega okusa, zato se morda sprašujete, ali na Japonskem obstajajo takšne sestavine, ampak ja, so! Japonci uporabljajo veliko zelišč in začimb, kot so shiso, mitsuba in myoga.
Spletna stran Wa-herb Association omenja, da je "Wa-herb" kategorizirana kot najdena zelišča in so jo uporabljali že pred dobo Edo (1603-1867).
Nekateri izvirajo iz Japonske, nekateri pa naravno prihajajo z Japonske. To je bilo edinstveno za Japonsko, ker je Japonska otoška država in ni bila pogosto v stiku z drugimi državami.
Zelišča in začimbe se ne uporabljajo kot kitajska zeliščna zdravila, ampak so nekaj, kar ljudje na Japonskem uživajo vsak dan.
Okus je subtilen, vendar postane izrazit, ko ugotovite, kakšen je okus običajnih 12 zelišč in začimb.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso je eden izmed najbolj pogosto uporabljena listnata zelišča na Japonskem.
V angleščini se imenuje "perilla leaf" ali "japonska bazilika", vendar je okus blizu mete. Morda ste že poskusili korejske liste perile, če ste ljubitelj korejskega žara.
5 najpomembnejših koristi za zdravje je naslednjih.
- protivnetno
- zdraviti bolezni, kot je astma
- antioksidant
- boljša prekrvavitev
- nadzor hormonskega ravnovesja
Shiso ima zelene in rdeče vrste. Zelena se pogosto uporablja pri kuhanju, na primer za vlaganje, okras za suši ali tofu ali pa jo povaljamo na meso za dušenje.
Rdeča ima močnejši edinstven okus, zato se ne uporablja vsak dan. Vendar se pogosto uporablja v pijačah s kisom in slivami ali v furikake (posipih) za riž, da uživajo v njegovi svetli barvi in edinstvenem okusu.
2. Myoga (茗荷)
Myoga je a japonska zel pogosto imenovan japonski ingver. Pikantnost je bolj subtilna kot ingver, vendar je izrazit pikantni okus podoben temu, kar v jugovzhodni Aziji imenujejo "ingverjev cvet".
Tekstura je hrustljava in nežna. Ima podoben edinstven okus kot shiso, vendar drugačno teksturo, zato se pogosto uporablja skupaj za odlično kombinacijo.
Japonci običajno rolajo mioga s svinjskim mesom, nato prepražite ali pa ga pojejte svežega, tako da ga na drobno narežete in položite na hladno jed, kot je solata, tofu ali somen rezanci.
4 najpomembnejših koristi za zdravje je naslednjih.
- Preprečite toplotno utrujenost
- Boljši krvni obtok
- Izboljšajte apetit
- Dajte antibakterijski učinek
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba je japonska zel imenovan »japonski divji peteršilj« ali »tri listi«, ker ima tri liste na enem steblu.
Kot že ime pove, ima podoben okus kot peteršilj in zelena.
Okus je subtilen, zato je običajno predstavljen kot okras v japonski juhi, običajno v osuimono (japonska bistra juha) ali na vrhu chawanmushi (japonski parjeni tofu) v japonskih restavracijah.
Lahko ga jemo nekuhanega, običajno pa ga tudi ocvremo ali blanširamo, da neposredno uživamo v okusu.
Zdravstvene koristi vključujejo teh 5 najpogosteje pripisanih.
- Olajšanje stresa
- Obnovi simptome kašlja ali prehlada
- Boljša koža
- Izboljšajte zaprtje
- Preprečuje raka ali arteriosklerozo
4. Wasabi (山葵)
Vasabi, japonski hren, je ena redkih pikantnih začimb na Japonskem.
Je korenasta zelenjava in je večinoma znana kot naribana začimba za suši in sašimi.
Ima edinstveno pikantnost, ki jo je težko zaužiti veliko naenkrat, zato v jedi običajno ne blesti.
Ima pa številne zdravstvene koristi, tako kot druga wa-zelišča in wa-začimbe. Spodaj je 5 najpogosteje pripisanih.
- Antibakterijsko
- Protivnetno
- Proti raka
- Izboljšajte apetit
- Proti drisko
Lepo ga je tudi sesekljati in spremeniti v napol posušeno furikake (posip) ali vloženo omako za namakanje, da uživate v hrustljavosti.
Priporočamo, da ga uživate skupaj z mastno hrano, da nevtralizirate okus, če niste vajeni pikantnosti!
5. Ingver (生姜)
Shoga ali ingver je tudi a wa-začimba! Na Japonskem je od približno 3. stoletja.
Japonska običajno uporablja mlad ingver （新生姜、shin-shoga） in star ingver.
Mladi ingver se uporablja za kumarice zaradi mehkejše teksture.
Stari ingver se običajno uporablja za cvrtje ali dušenje. Najpogostejša japonska jed, za katero ste morda že slišali, je Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Svinjina, ocvrta z ingverjem).
Oba imata večinoma enak okus kot ingver iz drugih držav.
4 najpomembnejše zdravstvene koristi ingverja so naslednje.
- Zdravljenje kronične prebavne motnje
- Zdravite osteoartritis
- Zdravite bolečine pri revmatizmu
- Izboljšajte prehlad in kašelj
6. Karaši (辛子)
Karashi je a Japonska začimba, imenovana tudi japonska gorčica. Čeprav je okus skoraj podoben običajni zahodni gorčici, ima bolj oster in pikanten okus, podoben wasabiju.
Običajno se uporablja kot začimba za japonske jedi, kot so natto, oden ali tonkatsu. Včasih se uporablja kot skrita aroma v japonskih zahodnjaških jedeh ali hladnih jedeh z majonezo.
Zdravstvene koristi karashija so številne, 5 najpomembnejših je navedenih spodaj.
- Močno razkužilo
- Močan antioksidant
- Boljši apetit
- Boljša koža
- Izboljšajte anemijo
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (dobesedno pomeni "7 okusov čilija") je a čili začimba v prahu, ki meša 7 različnih začimb, tako kot piment ali pet začimb v prahu.
Japonska zelišča, začimbe in začimbe, ki se uporabljajo za to začimbo, se razlikujejo glede na proizvajalca.
Večinoma vključujejo kosmiče rdečega čilija, sanšo, sezamovo seme, alge nori, šiso, posušeno pomarančno lupino, konopljo in mak.
Ima edinstven pikanten okus z rahlo pikantnostjo in kislostjo.
Vsestransko uporaben je za posip ali namakanje po kateri koli jedi, kot je udon, vroča posoda, jakitori ali dušen tofu.
Zdravstvene koristi so odvisne od vsebine, vendar lahko uživate v celovitih koristih.
Zdravstvene koristi shichimi togarashi med drugim vključujejo te 4 najpomembnejše.
- Boljša prebava
- Izboljšajte apetit
- antioksidant
- Preprečite bolezni življenjskega sloga
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi je a Japonska začimba z mletim rdečim čilijem, dobesedno pomeni "ena začimba čili poper". Je skoraj enakega okusa kot običajna mleta rdeča paprika, vendar nekoliko drugačen okus.
Uporabite ga lahko za udon, soba ali dušeno jed, tako kot shichimi togarashi.
Vendar je manj verjetno, da bo to spremenilo okus vaše jedi.
Zdravstvene koristi ichimi togarashi vključujejo te 4 najpomembnejše spodaj.
- Preprečite bolezni življenjskega sloga (npr. arteriosklerozo ali srčni infarkt)
- Povečajte apetit
- Boljši krvni obtok
- Boljše hujšanje
9. Sansho (山椒)
Sansho je a Japonska ostra in bodičasta začimba v zrnu popra, ki mu pravimo tudi japonski poper ali japonski bodeči jesen.
Ostrina je podobna sečuanskemu popru, citrusni okus pa je podoben citrusom yuzu.
Uporaba je podobna ichimi togarashi ali shichimi togarashi. Toda zaradi pikantnosti se običajno uporablja v ribjih jedeh, kot so jegulje donburi ali sotirane ribe.
Uporablja se tudi za osvežitev jedi, kot sta mapo tofu ali tempura.
Spodaj je navedenih 5 najpomembnejših zdravstvenih koristi sanshoja.
- Izboljša bazalni metabolizem
- Ogrejte telo
- Lajša bolečine v trebuhu
- Boljše gibanje črevesja
- Boljše stanje želodca
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi je a japonska listnata zel ki se imenuje tudi pelin/pelin.
V starih časih so ga uporabljali za ObGym (zdravje žensk), zato se običajno uporablja za vodo za kopanje, kozmetiko ali kot sredstvo proti srbenju.
Seveda je tudi užitna in ima zemeljski, sladko-grenak okus, ki ga ne morejo opisati druga zelišča ali začimbe.
Večinoma se uporablja v yomogi-mochiju (sladkem riževem kolaču), zaužijejo pa ga tudi tako, da pasto zavežemo na kruh ali globoko cvremo liste.
Spodaj je navedenih 5 najpogosteje napisanih o zdravstvenih koristih yomogi.
- protivnetno
- Antioksidativni učinek.
- Nehajte kašljati
- Zaustavite kri (pri poškodbi)
- Ustavi sluz
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji ali "začimbni grm" je eden od Japonska zelišča (drevo) ki na Japonskem pravzaprav ni dobro poznan.
Veje se običajno uporabljajo za izdelavo zobotrebcev. List je užiten.
Vendar pa obstajajo 3 pomembne zdravstvene koristi za kuromoji, kot je navedeno spodaj.
- Učinkovito pri akutnem gastroenteritisu
- Izboljšanje težav s kožo (npr.: ekcem ali kožna rana)
- Izboljšajte bolezen jeter
Večinoma se uporablja za čaj, okus pa je osvežujoč in pikanten ter ga opisujejo tudi kot japonski earl gray. Ima tudi podoben okus kot cimetova palčka.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku je a Japonska zelenjava ki ga običajno najdemo v supermarketih na Japonskem. V angleščini se imenuje crown daisy ali garland chrysanth emum.
Je grenkega in edinstvenega okusa, ki je podoben špinači in blitvi. Ker ima lepo hrustljavo teksturo, se običajno uporablja kot sestavina za sukiyaki ali tempuro.
4 najpomembnejše koristi za zdravje uporabo šungikuja pri kuhanju so naslednje.
- Izboljšajte črevesno okolje
- Izboljšajte živčni sistem
- Ščiti kožo
- Zaščitite sluznice
Ali se zelišča veliko uporabljajo v japonski kuhinji?
Da, zelišča se pogosto uporabljajo v japonski kuhinji pri vsakodnevni pripravi obrokov. Ne uporabljajo se kot kitajska zeliščna zdravila, ampak jih dnevno uživamo v hrani za zajtrk, kosilo in večerjo, sladkarijah ali pijačah, kot je zeliščni čaj.
Z lahkoto jih lahko narežete, zmeljete ali samo sveže zaužijete s kakršnim koli postopkom kuhanja in brez njega. Zato jih Japonci radi uporabljajo pri kuhanju. Odlično predstavljajo kulinarično kulturo svežih, dobrih sestavin.
Se japonska zelišča uporabljajo tudi kot zdravilne rastline?
Ne. Japonci običajno ne zdravijo bolnikov z japonskimi zelišči, kot jih uporabljajo Kitajci. Toda Japonci pogosto upoštevajo prednosti, ko kuhamo kot način, da ostanemo naravno zdravi.
Poleti Japonci jemljejo myoga in shiso, ki sta osvežujoča, da preživijo vroče vreme. Pozimi ljudje ponavadi jedo dušene jedi z ichimi togarashi ali shichimi togarashi za boljši krvni obtok. Za ogrevanje telesa pijejo tudi ingverjev čaj.
Japonci jih ne obravnavajo kot klinične rastline, ampak jih uživajo ležerno v vsakodnevni prehrani.
Katera zelišča se uporabljajo za japonski zeliščni čaj?
Dokudami (ドクダミ, ribja meta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, list murve), Kuromoji, Yomogi, je 5 običajnih zeliščnih čajev, ki jih uporabljajo prodajalci čaja, kot je »Senchaso«, japonska čajnica od leta 1939, ali »BE-TREE«, specializirana trgovina za wa-herb iz Kjota.
Če želite pripraviti zeliščno čajno vrečko, jo preprosto kupite v trgovini ali dodajte zelišča v čajno vrečko in naredite svojo mešanico. Če jih boste pripravljali sami, je bolje, da jih na drobno nasekljate, da se okus zlahka izlušči.
Kaj so japonske škarje za zelišča?
Japonske škarje za zelišča pomaga pri drobnem rezanju zelišč. Za razliko od zahodnjaških škarij za zelišča imajo japonske običajno samo dve rezili za rezanje.
Obstaja nekaj škarij, izdelanih s strokovno obrtjo, samo iz enega jekla. Obstajajo tudi škarje, ki izgledajo kot običajne škarje, vendar imajo krajše rezilo in večji oprijem.
Skupna točka je, da so vse japonske škarje za zelišča stabilne pri rezanju, tako da je enostavno odrezati vsako majhno in/ali trdo steblo zelišč.
Kaj je japonski mlinček za zelišča?
Japonski mlinček za zelišča je ročni mlinček za mletje zelišč. Zelišča zmečka, tako da imate tudi boljši vonj.
Bolečine so v tem, da je težko in utrujajoče za mletje, pri nekaterih zeliščih več kot pri drugih. Za lažjo možnost lahko uporabite tudi mešalnik.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Yukino Tsuchihashi je japonski pisec in razvijalec receptov, ki rad raziskuje različne sestavine in hrano iz različnih držav. Študirala je na azijski kulinarični šoli v Singapurju.
