Kuhinja Kyushu: velike prefekture in njihove jedi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 31. oktobra 2024

Kyushu je v najbolj južnem delu Japonske in ima bogato zgodovino kot bojevniška kultura v obdobju Edo, kar je vodilo do dajanja prednosti hrani z močnimi okusi. Številne jedi so bile razvite tudi kot praktičen in inovativen odziv na pomanjkanje hrane v zgodovinskih časih, obstaja pa tudi močan mednarodni vpliv.

Regija ima obsežno obalo in posledično je regija dom številnih nenavadnih morskih jedi. Kitajska, jugovzhodnoazijska, ameriška in evropska kuhinja so prav tako vplivale na regionalne dobrote, saj ima vsaka od 8 prefektur (Kagošima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa in Saga) različne specialitete.

Najboljše restavracije, ki jih lahko obiščete v Kyushiju, so Nagahara za ramen, Kusasenri Coffee Shop za ikanari dango cmoke, Hikari za sasebo burger in katera koli od številnih odličnih restavracij Karaage in uličnih stojnic v Fukuoki.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Po kateri hrani je znan Kyushu?

Kyushu je znan po številnih jedeh, vključno s piščancem karaage, ikinari dango in burgerjem sasebo iz Nagasakija. Najbolj priljubljena sorta ramen rezancev, hakara ramen, je bila razvita v Fukuoki v Kyushuju.

V Kyushi je 8 prefektur, od katerih je vsaka znana in znana po različnih vrstah specialitet.

1. Kagošima

Kagošima je prefektura, ki se nahaja predvsem v južnem delu otoka Kjušu in vključuje otočje Ryukyu. Bilo je dom domene Satsuma, bogate bojevniške kulture v obdobju Edo, ki naj bi pojasnila prednost regije do hrane z močnimi okusi. Ima tudi vrsto posebnih morskih sadežev, ulovljenih z njegove obsežne obale.

5 regionalnih jedi je naslednjih:

• Kurobuta: "črna svinjina" - iz črnokožih berkširskih prašičev. Postrežemo na tanke rezine v shabu-shabu ali kuhamo v juhi.
• Kame no te: rane v obliki želvjega stopala, pogosto postrežene z miso juho
• Satsumaage (ali tsukeage): vrsta ocvrte ribje torte z bogato zgodovino iz domene Satsuma.
• Kibinago: srebrni sled, običajno postrežen kot sašimi, včasih pečen na žaru ali ocvrt.
• Tobiuo: vrsta leteče ribe, postrežena v soli ali kot sašimi.

2. Kumamoto

Kunamoto je regija, ki je v fevdalnih časih doživela pomanjkanje hrane, kar je povzročilo vrsto inovativnih in nenavadnih jedi, vključno z lotosovo korenino in konjskim mesom.

5 jedi, značilnih za regijo, so:

• Ikinari dango: slaščičarski cmoki, polnjeni s sladkim krompirjem in pasto iz rdečega fižola.
• Ayu no sugatazushi: suši z rižem, zavit v sladkovodno ribo ayu.
• Basashi: surovo konjsko meso, postreženo kot sashimi, s česnom ali ingverjem.
• Hitomoji no guruguru: zelena čebula z miso kisom, jed revščine iz 17. stoletja, ki je danes povzdignjena v poslastico.
• Karashi renkon: globoko ocvrta začinjena lotosova korenina z gorčico in misom.

3. Nagasaki

Nagasaki je regija z velikim mednarodnim vplivom, kar je izrazito vplivalo na njeno hrano. Kitajska, evropska in ameriška hrana so močno vplivale na domačo japonsko prehranjevalno kulturo.

5 znanih nagasaških živil, ki jih boste morda našli.

• Sasebo burger nagasaki: jumbo burger po ameriškem navdihu.
• Touba: kremasto dušen svinjski trebuh po kitajskem navdihu, sladkega okusa
• Šampon rezanci: študentska jed s svinjino, morskimi sadeži, rezanci in zelenjavo v jušni juhi.
• Hatoshi: ocvrt kruh s pasto iz kozic, jed, uvedena s Kitajske.
• Goto udon: ročno vlečeni rezanci, lokalno znani kot "peklenski pekel", zaradi edinstvenega okusa, v katerem bi uživali le grešniki.

4. Fukuoka

Fukuoka je ena od regij na Japonskem, ki je razvila nekaj najbolj priljubljenih jedi v državi z živahno kulturo ulične hrane.

• Hakata ramen: klasična jed iz ramena, znana in priljubljena po vsem svetu.
• Mentaiko: marinirane ribje ikre iz polaka in trske. Jedo samostojno ali v riževih kroglicah onigiri.
• Takana meshi: riževa jed s sezamovim oljem in vloženimi listi gorčice.
• Motsunabe: vroča zimska enolončnica iz goveje in svinjske drobovine, rezancev in zelja v miso ali sojini juhi.
• Morski sadeži Itoshima: sveže ostrige, kozice in morski polži s polotoka Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki je ena od prefektur z najtoplejšim podnebjem na Japonskem. To pomeni, da je na meniju veliko hladilnih poletnih jedi, pa tudi vrhunskega mesa živine, ki uspeva v blagem podnebju.

5 Miyazakijevih tipičnih plošč je.

• Miyazaki govedina: govedina živo rdeče barve, mehke teksture in intenzivnega okusa, ki se topi v ustih.
• Piščančji nanban: globoko zatečen, globoko ocvrt piščanec s kisom.
• Hyuuga kabocha: posebna vrsta buče, ki za uspevanje potrebuje podaljšano dnevno svetlobo.
• Hiya jiru: osvežilna hladna poletna juha z ribjimi cmoki in dašijem, ki izvira iz samostanov Miyazaki v 12. stoletju.
• Ise ebi jastog: bodičasti jastog, ki lovi edinstveno ob obali Nichinan v Miyazakiju.

6. Oita

Oita je velik porabnik piščanca in je najbolj znan kot izumitelj piščanca karaage. Zelo znano je tudi po morski hrani z več vrstami in pripravki, ki so edinstvene za to regijo.

5 jedi regije Oita je naslednjih:

• Karaage piščanec: pohan. globoko ocvrt piščanec, tako priljubljen, da se je razširil po vsej državi in ​​svetu.
• Tori-meshi: piščanec z rižem in goboujem – list repinca.
• Shiroshita karei: posebna vrsta bele iverke, ulovljena izpod gradu v regiji Oita.
• Hyugadon: sveža tuna v sezamovem olju, postrežena na rižu.
• Uraka: nasoljena sladka riba ayu, zmešana in postrežena s svojimi fermentiranimi notranjimi organi

7. Okinava

Okinawa ima močan kitajski in jugovzhodni azijski vpliv na svojo kuhinjo. Posledično je svinjsko meso zelo močno.

5 lokalnih specialitet je:

• Mimigaa: kuhana ali vložena prašičja ušesa s kisom in sojo.
• Goya chapuru: jed z mešanjem, ki vključuje goyo – grenko melono.
• Chi irichee: svinjski vampi in zelenjava, dušena v prašičji krvi.
• Okinawa udon: rezanci na pol poti med ramenom in udonom, postreženi s svinjino in ribjo pogačo.
• Rafute: starodavna kraljevska jed iz zelo mehkih svinjskih reber, dušenih v misu

8. Saga

Saga je dom bogate raznolikosti morskih sadežev iz okoliških voda, ima pa tudi nekaj lokalnih dobrot, ki izvirajo iz njenih vročih vrelcev. Ponuja tudi vrhunsko govedino Wagyu.

5 sestavin in jedi, značilnih za regijo, so:

• Govedina Saga: vrhunska govedina wagyu, ki se uporablja za zrezke, kuhana na pari ali v shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu, kuhan v vroči alkalni izvirski vodi, da ustvari svilnato gladko teksturo.
• Mutsugoro no kabayaki: skakač na žaru, nenavadna vrsta dvoživke, z dimljeno, mastno teksturo.
• Shappa no nitsuke: kuhana bogomoljka s preprostimi začimbami.
• Yobuko ika: prosojni lignji zelo sladkega okusa, postreženi surovi.

Katere restavracije obiskujete, ko jeste na otoku Kyushu?

V Kagošimi spletno mesto Japan Travel priporoča poskus kurobute v restavraciji Ichiniisan, Food in Japan pa predlaga Kibinago Sushi Ajisen za kibinago, ko je v sezoni.

MOS Burger v Nagasakiju potrošniki na več platformah najbolje ocenjujejo kot najboljše mesto za poskus sasebo burgerja. Spletna stran Food in Japan priporoča obisk Hikari, ki je verjetno najstarejša restavracija s hamburgerji v mestu.

Kumamoto Food Guide priporoča kavarno Kusasenri Coffee Shop ali Aso Milk Factory za nakup ikanari dango cmokov.

Japan Travel priporoča, da poskusite kakigojo – kolibo z ostrigami – v vasi Shimafunakoshi na polotoku Itoshima v Fukuoki. Trdi tudi, da je Nagahama najbolje ocenjen proizvajalec ramena v regiji, tako z restavracijo kot z yataijem (stojnico z ulično hrano).

Web Japan predlaga, da greste v Oito na letno Grand Prix Chicken Karaage, na kateri so restavracije Oita karaage običajno med zmagovalci.

Zakaj je samopostrežni bife tako znan na Kyushuju?

Bifeji na Japonskem so znani kot "vikingi" in so zaradi svoje raznolikosti in razmerja med ceno in kakovostjo v zadnjih letih zelo postali priljubljeni. Raznolikost jedi, ki jih strežejo v Kyushiju, vključno s tistimi z mednarodnimi vplivi, naredi kuhinjo Kyushu še posebej dobro prilagojeno za samopostrežne obroke.

Kako se Kyushu razlikuje od druge regionalne japonske hrane?

Kyushu hrana se razlikuje od drugih regionalna japonska hrana zaradi svoje izjemne morske hrane in edinstvene mešanice japonskih, kitajskih in zahodnjaških okusov. Poleg tega so starodavni časi pomanjkanja hrane na otoku Kyushu pripeljali do uporabe nenavadnih sestavin, ki so zdaj postale znane dobrote.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.