Kuhinja Shikoku: velike prefekture in njihove jedi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 31. oktobra 2024

Šikoku je najmanj poseljen izmed glavnih japonskih otokov in leži južno od Honšuja. Od 4 glavnih otokov je najmanjši japonski otok. Shikoku ima obsežno proizvodnjo pšenice in ajde, veliko svežih morskih sadežev in osredotočenost na preprostost hrane.

Severni del otoka prideluje riž, pšenico in ječmen ter različno sadje. vključno s posebnimi citrusi sudachi in tosa buntan. Proizvodnja pšenice je privedla do razvoja številnih jedi z rezanci, vključno z udonom. Tuna je tudi posebna delikatesa regije in se pojavlja v številnih jedeh. Vsaka od 4 prefektur (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ima svoje lokalne specialitete.

Najboljše restavracije v Shikoku so Myojin Maru za tataki tune na tržnici Hirome; Yamagoe Udon za sanuki udon rezance v Kagawi; Shishikui za "piratsko hrano" v Tokušimi; in Daikokuya Dogo v Ehimeju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Po kateri hrani je znan Shikoku?

Shikoku je znan po hrani na osnovi pšenice, predvsem po rezancih sanuki udon in v manjši meri po rezancih shodoshima somen. Obsežna obala do celinskega morja in Tihega oceana ter bujne reke pomenijo, da je v regiji veliko morske hrane, pri čemer je črtasti tun najbolj znana vrsta tega območja. Shikoku je znan tudi po različnih edinstvenih citrusih.

V Kansaiju so 4 prefekture, od katerih je vsaka znana po različnih vrstah dobrot.

1. Koči

Kochi je še posebej znan po črtastem tunu, ulovljenem na obsežni pacifiški obali Shikokuja. Ima pa tudi veliko drugih morskih sadežev, pa tudi posebne citruse, nenavadno jed ramen in sladkovodne kozice iz rek Shimanto ali Niyodo.

5 jedi, ki vam jih lahko postrežejo v Kochiju, so:

• Katsuo no tataki: rahlo pečena tuna, postrežena redko, skupaj s česnom, ingverjem in omakami za namakanje.
• Sawachi ryori: mešani krožnik morskih sadežev z vsemi vrstami morskih dobrot.
• Tosa buntan: specializiran agrum v regiji, ki se pogosto uporablja v marmeladi in želeju.
• Kyuuri do Kawa-Ebi no Nimono: rečna kozica v juhi z zelenim šisom.
• Nabeyaki ramen: japonska hotpot z ramen rezanci v piščančji juhi.

2. Tokušima

Tokušima je divje območje z gorskimi verigami in razgibano obalo. Ajdo je lažje gojiti kot riž in je v mnogih jedeh. V Tokušimi uporabljajo preproste kuharske tehnike, regija pa se opira tudi na starodavne metode z vročimi kamni.

5 tipičnih jedi tega območja je naslednjih:

• Sudachi citrus: običajno nariban in dodan ribjim jedem.
• Sobagome zosui: ajdova kaša z lokalnimi dodatki
• Dekomawashi: tradicionalni prigrizek iz krompirja, tofuja in konjaca, nabodan in pečen na odprtem ognju.
• Kaizoku ryori: »piratska hrana«, ribiška jed iz sveže ulovljenih morskih sadežev, preprosto pečenih na žaru in pojedenih na plaži.
• Ameego no hirarayaki: sladkovodna postrv in gorska zelenjava, kuhana na vroči kamniti površini, obdana z miso pasto.

3. Ehime

Ehime je znan po visoki kakovosti in svežini hrane. Ima blago podnebje in meji na celinsko morje z vrhunsko morsko hrano. Orada (tai) je še posebej priljubljena vrsta.

5 najbolj znanih jedi je:

• Imotaki: starodavna enolončnica iz korenine taro
• Tai-meshi: orada z rižem, postrežena kot cela riba ali kot sašimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: krožnik z mešanimi morskimi sadeži, vključno z orado in tigrastimi kozicami, na posteljici iz borovih iglic.
• Jakoten: pecivo iz ribje paste, narejeno iz jakovske svetleče ribe
• Mandarine Mikan: regionalni agrumi, znani po popolnem ravnotežju med sladkim in trpkim.

4. Kagava

Kagawa je domovina najbolj znanih japonskih rezancev udon: sanuki udon. Tik ob celinskem morju ima Kagawa tudi veliko različnih morskih sadežev in nekaj nenavadnih jedi s piščancem.

5 najbolj znanih jedi v regiji je:

• Sanuki udon: priljubljena narodna jed z rezanci, postrežena vroča ali hladna s prelivi.
• Shodoshima somen: ena najbolj priljubljenih vrst somen rezancev, vključno s sezamovim oljem kot sestavino.
• Iriko: posušene mlade sardele, ki se običajno jedo kot prigrizek ali se uporabljajo za pripravo iriko-meshija, začinjenega riža.
• Honetsuki-tori: pečen piščanec s hrustljavo kožo, začinjen s česnom in začimbami.
• Shoyumame: prigrizek iz posušenega, praženega boba.

Katere restavracije obiskujete, ko jeste v Shikoku?

V Kagawi Japan Travel priporoča Umi No Hoshi kot vrhunsko japonsko fuzijsko restavracijo in predlaga, da si sami pripravite udon, preden ga pojeste, v šoli Nakano Udon. Tsunaguijapan navaja Yamagoe Udon kot svojo najboljšo restavracijo udon.

Priporočeni restavraciji za tai-meshi v Ehime sta Daikokuya Dogo in Uwakai Sanbancho Ten, obe v mestu Matsuyama.

Koči ima veliko živilsko tržnico Hirome, ki ponuja vrsto uličnih stojnic in jedi Izakaya, od katerih mnoge strežejo znameniti tunin tataki. Myojin Maru na tržnici je še posebej priporočljiv, kot tudi restavracija Tosa Takaki Dojo za katsuo no tataki.

V "gusarski hrani" Tokušime lahko uživate v številnih restavracijah in izakajah okoli pristanišča in ribiškega okrožja v mestu Tokušima, vključno z Uo-Roman, Take-no Mai in Shishikui, poroča potovalna spletna stran GaijinPot Travel. Fodors priporoča Domannako v Tokušimi za velik meni tradicionalne lokalne hrane.

Je udon izviral iz Shikokuja?

Sanuki udon, najbolj priljubljena vrsta rezancev udon na Japonskem, naj bi nastala pred 1200 leti v Kagawi v Shikokuju. Legenda pravi, da so takrat najprej naredili rezance sanuki iz pšenice za prehrano delavcev, ki so gradili rezervoar.

Kako se Shikoku razlikuje od druge regionalne japonske hrane?

Shikoku se razlikuje od drugih regionalna japonska hrana v tem, da je zelo preprost, včasih celo opisan kot "divji". V njem raste več pšenice in ajde kot riža, veliko pa so tudi jedi z rezanci.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.