Tohoku kuhinja: tipična hrana iz regije

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 31. oktobra 2024

Tohoku je na skrajnem severu otoka Honshu. To je regija z ledeno mrzlimi zimami. Zato so močne juhe in tople enolončnice vidno mesto v kulinariki Tohokuja, ima pa tudi bogato dediščino konzerviranja hrane, ker je treba pripravljati zaloge za dolge, mrzle zime.

Tohoku ima dolge obale, ki v regijo prinašajo raznoliko svežo morsko hrano. Vsaka od 6 različnih prefektur (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage in Yamagata) ima različne lokalne specialitete. Nekateri so znani po jedeh z rezanci, nekateri po rižu, nekateri pa po jabolkih.

Najboljše restavracije v Tohokuju so restavracija Azumaya v Iwateju za wanko sobo, Shokudo Namae v Fukušimi za kitakata ramen in Aji Tasuke v Miyagiju, ki je rojstni kraj gyutana.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Po kateri hrani je znan Tohoku?

Tohoku je znan po različnih lokalnih jedeh, vključno z wanko soba, mugimeshi in morioka reimen. Druge znane jedi vključujejo Tohokujeve različne vroče lonce, juhe in enolončnice.

V Tohoku je 6 prefektur, od katerih je vsaka znana in slavljena po različnih dobrotah

Akita

Akita ima dolge, mrzle zime in to se odraža v njeni hrani. Obstaja veliko vročih jedi, ki so nastale zaradi potrebe po vroči, grelni hrani.

5 lokalnih dobrot regije je naslednjih:

• Kiritanpo: topla in prijetna riževa nabodala na žaru, pogosto postrežena v vročem loncu kot »Kiritanpo nabe«.
• Nasuno-kojizuke: jajčevci, marinirani v rižu in kojiju
• Shottsuru nabe: vroča posoda s fermentirano peščeno ribo, tofujem in porom
• Hatahata zushi: vrsta sušija, narejena izključno iz peščene ribe
• Iburi gakko: prekajena zelenjava, vložena na edinstven način

Aomori

Aomori je najbolj znan po svojih jabolkih. Fuji, Hokuto, Kinsei in Orin so nekatere od sort jabolk, ki so se razvile in po katerih je regija dobro znana. Poleg tega obstaja več jedi, ki uporabljajo školjke.

Teh 5 jedi je tipičnih za regijo:

• Kininaru ringo: celo jabolko Fuji, namočeno v sirupu in obdano z zlatim kosmičem.
• Sekai Ichi: najdražja (in nekateri pravijo, najbolj okusna) jabolka na svetu gojijo v Aomori.
• Ichigoni: tradicionalna, razkošna juha iz morskega ježka in ušesa.
• Kaiyaki-misu: pokrovače, por in jajca v miso juhi, tradicionalno postreženi v lupini pokrovače.
• Kenoshiru: podeželska juha s prečiščeno gorsko zelenjavo in tofujem, ki se menda izboljša vsakič, ko se pogreje.

Fukushima

Fukušima ima bogato dediščino in zgodovino ter raznoliko paleto okusov, ki odražajo lokalne tradicije.

5 lokalnih specialitet, ki vam jih lahko postrežejo, so:

• Kitakata Ramen: kodrasti ramen rezanci v juhi, poimenovani po mestu Kitakata
• Kozuyu: lokalna juha s posušenimi pokrovačami in zelenjavo
• Nishin no sansho zuke: fermentirani slaniki, obloženi s papriko
• Enban gyoza: cmoki gyoza, ki se med cvrtjem zlijejo skupaj.
• Donkojiru: juha iz lokalne vrste rib v regiji

Ivati

Iwate je zelo znan po svojih rezancih. Ta regija ima ogromno različnih vrst rezancev in jedi z rezanci.

Tukaj je 5 jedi, tipičnih za regijo:

• Wanko soba: neskončni rezanci z mešanimi začimbami! Posoda se dopolnjuje, dokler je večerja polna.
• Morioka reimen: ohlajeni rezanci iz krompirjevega škroba, v začinjeni juhi z jajci, zelenjavo in sadjem.
• Azuki batto: kratki, žvečljivi rezanci udon v juhi iz paste sladkega rdečega fižola.
• Kamome no tamago: kar pomeni "galebovo jajce" zaradi svojega videza je ta slaščica sladkana pasta iz belega fižola, ovita v torto in potopljena v belo čokolado.
• Kurumi mochi: sladki riževi kolački s kremno orehovo omako, značilno za regijo.

Miyagi

Miyagi je dom odličnih morskih sadežev, vključno z lososom in ostrigami. Znana je tudi po iznajdbi jedi iz govejega jezika na žaru, ki so zdaj priljubljene po vsej državi.

Tukaj je 5 lokalnih jedi:

• Gyutan yaki: goveji jezik na žaru
• Mugimeshi: kaša iz belega riža in ječmena, pogosto postrežena z gjutanom.
• Harakomeshi: dušen riž, prelit z lokalnim lososom in lososovo ikro v regiji.
• Miyagi Kaki: posebne ostrige v regiji, velike in sladke.
• Zunda mochi: sladica iz mesta Sendai iz kuhanih riževih kolačkov in paste iz fižola edemame.

Yamagata

Yamagata ima tudi močne zime in zato daje prednost toplim, bogatim jedem. Znano je tudi kot območje, kjer pridelujejo sake, številne jedi pa uporabljajo stranske proizvode te industrije.

5 lokalnih dobrot je naslednjih:

• Imoni: krepka mesna enolončnica z govedino in zelenjavo.
• Sansai nabe: regionalna vroča jed z gorsko zelenjavo, piščancem ali zajcem.
• Kasu jiru: juha s slanim lososom, redkvicami in sojinimi zrni v sakejevi droži.
• Ita soba: ajdovi rezanci, narezani na večje kot običajni soba rezanci.
• Sakata ramen: tanki kodrasti domači rezanci, značilni za mesto Sakata v Yamagati.

Katere restavracije obiskujete, ko jeste v Tohoku?

Za wanko soba spletni strani za priporočila Zendine in Taste Atlas priporočata restavracijo Azumaya v Iwateju. Taste Atlas predlaga tudi Chokurian za wanko soba.

Bannai Shokudo v Fukušimi je restavracija številka ena za Kitakata ramen po Atlasu okusov, Tsubasa Usai in številni drugi kritiki hrane pa priporočajo Shokudo Namae.

V Miyagi, kritik hrane Daniel Goh priporoča Umami Tasuke za gyutan; Taste Atlas predlaga Kisuke za gyutan in mugimeshi, spletna stran Visit Japan pa trdi, da je Aji Tasuke rojstni kraj gyutana.

Spletna stran Savor Japan navaja Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari in Ryotei Hamaya kot svoje 3 najboljše japonske restavracije v Tohokuju in omenja tudi Hotaru Kokubun-cho kot zelo priporočljivo izakajo.

Kako se tohoku razlikuje od druge regionalne japonske hrane?

Tohoku se razlikuje od drugih regionalna japonska hrana predvsem zaradi dolgih, ostrih zim v regiji. To pomeni, da ima regija bogato dediščino tradicionalnih tehnik konzerviranja z uporabo lokalnih sestavin in številne najbolj priljubljene jedi v regiji grejejo zimske vroče lonce.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.