Ploski žar lahko očistite s kisom | Takole

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno junij 12, 2022

Lahko zaslužimo provizijo za kvalificirane nakupe prek ene od naših povezav. Preberite več

To je prekrivna slika izvirnega dela Čiščenje žara avtor Matthew Keefe na Flickru pod cc.

Žar z ravnim vrhom je verjetno eden izmed žarov, ki ga je najtežje očistiti, in to zato, ker je izpostavljen ekstremni vročini. Sestavine, ki se kuhajo na njem, in druge maščobne obloge se sčasoma naberejo, ki jih je težko odstraniti. To še posebej velja, če je žar z ravnim vrhom bistveno orodje v dejavnostih s hrano in pijačo, kot so restavracije, bari in žari, verige hitre prehrane in drugi. Toda čeprav obstajajo kemično pripravljeni izdelki, namenjeni čiščenju žarov z ravnim vrhom, ki dajejo super sijajen končni rezultat, lahko za doseganje podobnih rezultatov preprosto uporabite gospodinjske sestavine, kot je kis!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Nabiranje madežev hrane, ostankov in maščob

Tipične sestavine, ki so pripravljene na žaru z ravnim vrhom, vključujejo ocvrt riž, zelenjavo, jajca, meso in morske sadeže. Začimbe, kot je mirin, dashi, sojina omaka, sol, poper, zelišča in začimbe so prav tako pomešani z drugimi primarnimi sestavinami. Da ne omenjam, tudi za cvrtje hrane se porabi več litrov olja. Pri visoki toploti, ki zapeče sestavine hrane, je vsaj 10 % hrane dehidrirane in se razpade na koščke, da postanejo madeži in ostanki hrane. Olje, ki se uporablja za njihovo kuhanje, sčasoma postane zelo viskozno zaradi ostankov hrane, ki se pomešajo z njim. Obdrži se tudi na površini žara. Težava s temi madeži hrane, ostanki in nakopičeno maščobo je v tem, da se strdijo in se radi prilepijo na žar. Čiščenje postane zelo težko.

Vsakodnevno čiščenje in vzdrževanje

Da bi vaš žar z ravnim vrhom zdržal dlje od predvidenih let uporabe, kot je navedel proizvajalec, bi ga morali vsak dan čistiti in vzdrževati. Postrganje ostankov hrane in nakopičene maščobe s površine žara, odstranjevanje pepela in drugih ostankov oglja/lesnih peletov iz zbiralne posode ter namazanje žara z oljem (da preprečite rjavenje) bo podaljšalo življenjsko dobo vašega žara. Žar z ravnim vrhom, ki ostane uporaben tudi dlje od navedene življenjske dobe, bo pomenil več dobička in prihrankov za vašo restavracijo ali bar in žar.

Preberite tudi o ta odlična orodja za peko na žaru

Oglejte si ta videoposnetek, ki ga je Jessica Stach objavila na YouTubu o čiščenju žara z ravnim vrhom:

Koraki pri čiščenju žara samo s kisom

Ploščati rešetke in planchas so neverjetni kosi komercialne kuhinjske opreme. Ne glede na to, ali ste nadarjen kuhar teppanyakija, ki zabava goste s svojimi gledališkimi kuharskimi veščinami, ali samo starec, ki kuha za svojo družino in prijatelje, je prava zvezda predstave žar z ravno streho. Najboljša stvar pri tem kuhinjskem delovnem konju je, da vam za čiščenje in vzdrževanje ni treba narediti veliko. S pravim orodjem in ustrezno nego bosta zagotovila dolgo življenjsko dobo in vam ne bo treba kmalu zapraviti na tisoče dolarjev za novega. Enkratno začinjanje (nanašanje zaščitnega sloja na litoželezo, aluminij ali kromirano jeklo) rešetke je pametno in bo olajšalo čiščenje. Če pa želite preprečiti, da bi vaša železna rešetka za teppanyaki zarjavela, boste potrebovali drugo začimbo. Namen začinjenega premaza je preprečiti prijemanje ostankov hrane in nabrane maščobe na površino žara. To vam pomaga, da ga pozneje enostavno očistite. Obstaja več načinov, kako lahko očistite in začinite svoj žar. Toda v tem članku se bom osredotočil na kis kot korozivno sredstvo proti rji in jedilno olje kot začimbo za kovino. Nekateri kuharji to počnejo vsak dan, drugi pa le po potrebi.

Preberite tudi: 14 najboljših japonskih prigrizkov, ki jih morate poskusiti

Tukaj so koraki pri čiščenju vašega ploskega žara: korak 1 Vzemite 50 % mešanice in jo vlijte v vedro za pršenje, drugo polovico pa vlijte v majhno vedro. korak 2 Površino žara in rešetke za kuhanje poškropite z mešanico vode in kisa. Če za segrevanje pečice uporabljate plinski gorilnik, boste morda želeli odstraniti rešetke za kuhanje in jih poškropiti z mešanico vode in kisa stran od plinskega gorilnika, da ne pride do vode in umazanije. korak 3 Počakajte 5 minut, da mešanica vode in kisa prodre v oglje in ostanke hrane, nato s krtačo za žar očistite rešetke za kuhanje, da jih odstranite. Zdaj, ko so se zmehčale, bi jih moralo biti lažje odstraniti. korak 4 Rešetke za žar in ščit gorilnika namočite v veliko plastično posodo, napolnjeno z vročo milnico. korak 5 Krpo potopite v vedro in jo ožemite. Notranjost žara temeljito obrišite - vključno z notranjimi deli na vrhu pokrova. Krpe zamenjajte enkrat na teden, da ohranite čistočo in ne onesnažite žara z umazanijo. korak 6 Začimba: na čisto krpo prelijemo olivno olje in obrišite ga po rešetkah za žar. Olje deluje kot ščit pred ogorčenimi ostanki hrane in maščobo, ki se prilepi na rešetke za žar. Občasno začinjanje rešetk za žar z oljem bo olajšalo čiščenje, še posebej, če žar čistite vsak dan.

Iščete nov žar z ravnim vrhom? Preveri ti najboljši žari teppanyaki, ki smo jih pregledali

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.