Kako segreje žar Hibachi? Binchotan in idealna temperatura

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 22, 2022

V japonščini znan tudi kot (火鉢, "ognjena skleda"), hibachi žar je tradicionalna naprava za ogrevanje v starodavni Japonski, ki so jo kasneje spremenili v napravo za kuhanje in jo mnogi obožujejo zaradi njene učinkovitosti.

Žar hibachi je lahko izdelan v cilindrični ali škatlasti posodi z eno ali več zračnimi odprtinami na strani in ima odprt vrh, kamor lahko postavite rešetke za žar in prepražite hrano.

Posoda je izdelana iz toplotno odpornega materiala in je dovolj debela, da vzdrži neprekinjeno gorenje oglja več ur.

Tu je kuhar Hiroyuki Terada, ki pripravlja svoj mali hibachi žar binčotan oglje za pravo količino toplote:

V sodobnem času se je hibachi žar razvil v plinske rešetke z ravnim vrhom in izraz plinski rešetki, teppanyaki žariali planchas lahko uporabljate tudi zamenljivo.

Lahko so vgrajeni ali samostojni, čeprav se samostoječi modeli pogosto imenujejo Teppanyaki, včasih celo napačno.

Žari Teppanyaki so eden mojih strastnih projektov, o katerem sem pisal ta poglobljen prispevek o različnih Teppanyaki žarih prebrati morate tudi vi, glavna stvar pa je, da ima žar Teppanyaki ravno kuhalno površino in ne rešetk.

Ti komercialni žari so odlični prostori za kuhanje, saj nudijo vsestransko kuhalno površino in zagotavljajo več kot dovolj toplote za kuhanje skoraj vseh vrst hrane, ki jo želite skuhati.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Idealne temperature v ploščatih žarih

Visoka temperatura je bistvena za pečenje hrane na žaru, saj je toplota ključni dejavnik pri kuhanju odličnih jedi na žaru.

Večina strokovnih mojstrov in kuharjev se strinja, da bi morala biti idealna temperatura za tipičen hibachi žar med 450 stopinjami Fahrenheita v središču in 250 stopinj Fahrenheita po njegovem obodu.

To še posebej velja, če boste uporabili znamenito edinstveno japonsko oglje binchotan, ki gori pri izredno visokih temperaturah (baje, da je toplota, ki jo proizvaja oglje binchotan, že prej pokvarila žare hibachi).

Oh, še naprej berite ta članek o temperaturah, ko pa končate, poglejte moj članek o oglju Binchotan ki ima samo veliko več informacij o tej temi.

Oprostite, ker vas motim, nadaljujte z branjem :)

Priporočljivo je, da začnete pri 425 stopinjah Fahrenheita, da prepražite meso, in končate pri 350 stopinjah Fahrenheita, da zapecate okusne sokove in okuse v mesu.

Zaradi tega bo vsak ugriz umrl!

Termodinamika kuhanja

Kuhanje hrane vključuje toploto, material za prenos toplote in hrano, s katero boste v njej kuhali posoda.

Področje znanosti, ki se ukvarja s prenosom toplote, je fizika, zlasti termodinamika.

Vsi trije zakoni termodinamike govorijo o tem, kako energija medsebojno deluje s snovjo in kako se iz toplote pretvori v delo in obratno ali pa skozi materijo in nazaj spet v energijo.

Toplota v bistvu kuha hrano na 3 različne načine.

Prav vzbujanje molekul (molekule tako hitro vibrirajo) v hrani povzroči, da se temperatura v njih dvigne, toplota pa povzroči to vzbujanje, ko se prenese na hrano.

Katerega boste uporabili, je ključnega pomena. Trije načini prenosa toplote na vašo hrano so naslednji:

1. Prevodnost je, ko se toplota prenaša z enega telesa na drugo s fizičnim stikom, ko je njihova bližina skoraj ali enaka nič.
2. Konvekcija je, ko se toplota skozi medij (tj. Tekočino ali plin) prenese iz vira toplote (oglje, plin, elektrika ali les) v drugo telo (hrana).
3. Sevanje je, ko se toplota prenaša z oddajanjem ali prenosom valov ali delcev skozi vesolje ali skozi medij (tj. Molekule zraka).

Zakaj so Hibachi Grills najboljši

Hidžara Hibachi je posebej zasnovana tako, da deluje kot vir toplote, še posebej, če z ogljem binchontan ustvarite toplotno energijo za kuhanje hrane.

Z zračniki lahko preprosto nadzirate temperaturo žara in povečate toploto, kadar je potrebno, da se hrana hitreje skuha, da bo okusnejši.

Ali znižajte temperaturo in počasi skuhajte ribe in druge morske sadeže, da dobite tisti nežen in sočen okus, ki bo še boljši, če ga zmešate z zelenjavo, prilogami in začimbami.

Še niste dokončali branja o temperaturah žara? Moral bi prebrati moj članek o uporabi oglja v zaprtih prostorihin zakaj to morda ni najboljša ideja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.