Kasumi: Pojasnjen zaključek japonskega noža Hazy Mist

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno februar 5, 2023

Noži, izdelani iz poceni materialov, imajo lahko zaključek, ki se hitro obrabi, zaradi česar so kuharji razočarani in brez denarja. Tu nastopi mat zaključek, ki ga Japonci imenujejo KASUMI.

Kasumi je mat japonski zaključek za nože, znan tudi kot meglen zaključek, zaradi njegove meglene, skoraj motne teksture površine. Ta končna obdelava nožev je cenjena zaradi svoje estetske lepote. Konec Kasumi najpogosteje najdemo na tradicionalnih japonskih stilih nožev, kot sta Santoku in Yanagiba.

V tem priročniku bom razložil, kaj je zaključek Kasumi, kako se doseže in kakšna je primerjava z drugimi priljubljenimi zaključki za japonske nože!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Kasumi zaključek?

Kasumi je tradicionalen Japonski nož- tehnika izdelave, ki se uporablja za ustvarjanje zamegljenega, meglenega videza na rezilu.

Je rustikalnega in privlačnega videza s pol mat površino, ki jo hvalijo zaradi svoje estetske lepote in praktičnosti.

Kasumi, kar se v grobem prevede kot »megla«, »oblak« ali »meglica«, namiguje na meglen videz obloge iz mehkega jekla/železa v nasprotju s fino poliranim rezalnim robom.

Čeprav se zaključek Kasumi pogosto uporablja tudi pri nožih z dvojnim stožcem, je še posebej značilen za nože z enojnim stožcem, najpogosteje Yanagibas.

Preveri ta eleganten nož za suši yanagiba Sakai Ajimasa proizvaja Houcho da okusite preprosto lepoto Kasumi zaključka.

(poglej več slik)

Ta posebna končna obdelava je ustvarjena s prevleko rezila z vrhunsko kombinacijo železovega oksida in ogljikovega prahu, da se ustvari neverjetno trda plast na jeklu.

Ta zaščitna plast zmanjšuje trenje in obrabo.

Ko se nanese na rezilo, se Kasumi konča ustvari z zabijanjem niza drobnih zarez ali 'udarcev' v rezilo.

Ta postopek pomaga ustvariti edinstveno teksturo, ki se nato polira in zaključi z lahkim premazom olja.

Prednost Kasumi zaključka je, da pomaga skriti praske in obrabo, kar daje nožu dolgotrajnejši videz.

Poleg tega zaradi svoje mat teksture površine zagotavlja odličen oprijem in nadzor pri rezanju, sekljanju in rezanju na kocke.

Kaj pomeni "Kasumi finish"?

Beseda Kasumi pomeni 'meglica' ali 'meglica' in se pogosto uporablja za opis posebne vrste zaključka na japonskih nožih.

Kasumi zaključek je tradicionalni japonski način poliranja rezila.

To je meglen videz obloge iz mehkega jekla ali železa v nasprotju s fino poliranim rezalnim robom.

Ta eleganten zaključek je zelo pogost pri tradicionalnih japonskih rezilih in jim daje edinstven in lep videz.

Kako se naredi Kasumi zaključek?

Kasumi je tradicionalna japonska tehnika izdelave nožev, ki se uporablja za ustvarjanje meglenega, meglenega videza na rezilu.

Da bi dosegel ta videz, izdelovalec nožev zabije drobne zareze v rezilo. Zaradi tega je nož videti, kot da ima megleno ali motno teksturo površine.

Ta postopek pomaga ustvariti edinstveno teksturo, ki se nato polira in zaključi z lahkim premazom olja.

Kombinacija drobnih zarez in matiranega zaključka pomaga skriti praske in obrabo, kar daje nožu dolgotrajnejši videz.

Ustvarjanje Kasumi zaključka lahko traja dolgo, saj zahteva izkušenega izdelovalca nožev, ki razume nianse postopka.

Kakšna je razlika med zaključkom Kasumi in Hon-Kasumi?

Kasumi in hon-kasumi sta tradicionalni japonski tehniki izdelave nožev, ki se uporabljata za ustvarjanje meglenega, meglenega videza na rezilu.

Razlika med njima je v njuni sestavi in ​​postopku, ki se uporablja za doseganje njunih posameznih zaključkov.

Kasumi je ustvarjen z zabijanjem serije drobnih zarez ali 'zadetkov' v rezilo, kar pomaga ustvariti edinstveno teksturo.

Temu postopku nato sledi poliranje in končna obdelava z lahkim nanosom olja.

Hon-Kasumi pa je izdelan z uporabo visokokakovostnega jekla za izdelavo obloge.

Ta vrsta zaključka je bolj delovno intenzivna kot običajni kasumi, saj zahteva več spretnosti in natančnosti.

Na splošno se hon-kasumi nanaša na prvovrsten kasumi zaključek in je dražji.

Poleg tega ima hon-kasumi bolj sijoč in prefinjen videz kot običajni kasumi.

Oba zaključka imata svoje prednosti in na vas je, da se odločite, kateri je pravi za vaše potrebe.

Kakšne so prednosti zaključka za nož Kasumi?

1. trajnost: Noži Kasumi so neverjetno vzdržljivi, njihovi trdi sloji železovega oksida in ogljikovega prahu, odpornega na rjo, pa pomagajo zaščititi rezilo pred korozijo in obrabo.
2. Estetska privlačnost: meglena meglica nožev Kasumi je estetsko prijetna in zagotavlja edinstven videz.
3. Udobje in nadzor: Mat tekstura površine je odlična za oprijem in udobje pri rezanju, sekljanju in rezanju na kocke. Pomaga tudi pri preprečevanju prijemanja hrane na stranice rezila.
4. Nizki stroški vzdrževanja: Kasumi zaključek pomaga skriti praske in obrabo, kar daje nožu dolgotrajnejši videz.
5. Boljše zadrževanje robov: Noži Kasumi so znani po vrhunskem zadrževanju robov in ostrini, zaradi česar so idealni za profesionalne kuharje ali tiste, ki želijo svoje nože ohraniti v popolnem stanju dolgo časa.

Na splošno so noži Kasumi odlična izbira za vse, ki iščejo estetsko prijeten in vzdržljiv nož z mat teksturo.

Kakšne so slabosti zaključka za nož Kasumi?

Čeprav ima Kasumi zaključek veliko prednosti, je treba upoštevati nekaj pomanjkljivosti.

1. Strošek: Ker za izdelavo potrebujejo veliko spretnosti in časa, so noži Kasumi običajno dražji od drugih stilov japonskih nožev.
2. Vzdrževanje: Končna obdelava Kasumi zahteva redno vzdrževanje in čiščenje, da bo videti čim bolje. Ker je izdelan iz mehkega jekla, je bolj nagnjen k odrezkom in razpokam.
3. Rust: Kljub trdim slojem železovega oksida in ogljikovega prahu lahko noži Kasumi tudi zarjavijo.
4. Končna obdelava se lahko sčasoma obrabi: Ta oblaku podobna meglena tekstura lahko sčasoma izgine, če zanjo ne skrbite pravilno.

Čeprav je Kasumi čudovit zaključek, nekaterim ni všeč, ker ga je težko vzdrževati čistega in brez rje.

Poleg tega je rezilo zaradi svoje mehke obloge iz železa/jekla bolj nagnjeno k krušenju in otopelosti kot pri tršem materialu.

Japonski zaključki nožev: kakšni so v primerjavi s Kasumi?

V tem razdelku bomo preučili, kako se Kasumi primerja z drugimi priljubljenimi Japonci zaključki nožev.

Konec Kasumi proti Kurouchiju

Kasumi zaključek je tradicionalni japonski slog zaključka, ki se ustvari z udarjanjem rezila s posebnim kladivom.

Ta postopek ustvari edinstven vzorec na rezilu in mu da izrazit videz.

Kurouchi konča, na drugi strani pa je sodoben stil zaključka, ki se ustvari z brušenjem rezila z brusom.

Ta postopek daje rezilu enotnejši videz in bolj gladek občutek. Znan je kot polirani zaključek noža.

Kasumi zaključek daje rezilu bolj rustikalen in tradicionalen videz, medtem ko Kurouchi zaključek daje rezilu bolj moderen in eleganten videz.

Kasumi zaključek je bolj delovno intenziven in zahteva več spretnosti za ustvarjanje, medtem ko je Kurouchi zaključek veliko hitrejši in lažji.

Oba zaključka imata svoje edinstvene prednosti in slabosti, zato je pri odločanju, katerega izbrati, res odvisno od osebnih preferenc.

Kasumi proti Kyomenu

Kyomen je najsijajnejši japonski zaključek nožev, znan tudi kot zrcalni zaključek, zaradi svojega sijajnega videza.

Ustvari se z večkratnim poliranjem rezila z vrtljivim kolesom in visokozrnatim abrazivom.

Tako je Kyomen tehnično nasprotje mat, meglene teksture Kasumi.

Ko gledate rezilo s končno obdelavo Kyomen, je videti skoraj tako, kot da bi bilo na rezilo nameščeno ogledalo.

Razlika med zaključkom Kasumi in Kyomen je precej osupljiva in je v resnici odvisna od osebnih preferenc.

Če iščete tradicionalen in rustikalni videz, potem je Kasumi prava izbira. Če pa iščete eleganten in moderen videz, potem je Kyomen prava izbira.

Kasumi proti Nashijiju

Zaključek Nashiji je edinstven slog zaključka ki spominja na kožo azijske hruške (Nashi).

Ustvari se z udarjanjem rezila z uporabo več kladiv različnih velikosti in oblik.

Vzorec, ustvarjen s postopkom zabijanja, se razlikuje od noža do noža, vendar ima vedno edinstveno teksturo, ki je lepa in funkcionalna.

V primerjavi z zaključkom Kasumi je zaključek Nashiji manj sijajen in nekoliko bolj teksturiran; ima tudi nekoliko večjo odpornost proti rji in koroziji.

Nashiji zaključek je odlična izbira za tiste, ki želijo edinstven in estetsko prijeten nož, ki ima opazno teksturo, a še vedno ohranja svoj rustikalni videz.

Po drugi strani pa je zaključek Kasumi bolj primeren za tiste, ki želijo bolj tradicionalen in rustikalni videz svojega noža, tekstura pa je manj vidna.

Kasumi proti Damasku

Kasumi zaključek in zaključek Damask sta dve priljubljeni vrsti zaključkov rezila, ki se uporabljata pri nožih.

Kasumi finiš je tradicionalna japonska tehnika, ki vključuje udarjanje rezila s posebnim orodjem za ustvarjanje edinstvenega vzorca.

Ta tehnika se uporablja za ustvarjanje lepega, dekorativnega zaključka, ki je hkrati estetsko prijeten in vzdržljiv.

Po drugi strani pa zaključek iz Damaska ​​je sodobna tehnika ki vključuje jedkanje rezila s kislino, da se ustvari edinstven vzorec.

Ta tehnika se uporablja za ustvarjanje bolj zapletenega in podrobnega zaključka, ki je hkrati estetsko prijeten in vzdržljiv.

Damascus je znan po svojem valovitem vzorcu in sijočem zaključku, medtem ko ima Kasumi bolj rustikalni in tradicionalni videz.

Ta dva zaključka nožev sta različna zaradi uporabljenih tehnik izdelave.

Videz zaključka iz Damaska ​​je bolj zapleten in kompleksen, medtem ko je videz Kasumija veliko enostavnejši.

Učite se tudi o Damaščanovem jeklu (in zakaj je tako posebno)

Kasumi proti Migakiju

Migaki je japonski zaključek nožev ki vključuje poliranje rezila z več stopnjami vrtljivega kolesa.

Ta postopek daje rezilu enakomerno in sijajno površino, podobno kot Kasumi.

Glavna razlika med obema je, da ima Migaki veliko bolj gladek in enakomeren občutek z bolj sijajno, gladko polirano površino, medtem ko ima Kasumi meglen videz.

Migaki je odlična izbira za tiste, ki želijo sijoč in bolj prefinjen videz svojega noža, medtem ko je Kasumi bolj primeren za tiste, ki imajo radi rustikalni videz.

Prednost Migakija je, da ga je veliko hitreje in lažje doseči kot Kasumi.

Pomanjkljivost pa je, da je nagnjena k temu, da se obrabi hitreje kot Kasumi zaključek.

Kasumi proti Tsuchime

Tsuchime je japonski zaključek nožev ki vključuje udarjanje rezila s posebnim orodjem, da se ustvari nepravilen vzorec.

Ta tehnika se uporablja za ustvarjanje edinstvenega in estetsko prijetnega zaključka, ki je trpežen in lep.

Tsuchime se imenuje tudi "konec z ročno kovanim nožem."

V primerjavi z zaključkom Kasumi ima Tsuchime bolj grob in neenakomeren videz, medtem ko ima Kasumi gladek videz.

Tsuchime zaključek je odlična izbira za tiste, ki želijo edinstven in estetsko prijeten videz svojega noža, medtem ko je Kasumi bolj primeren za tiste, ki imajo raje bolj tradicionalen in rustikalni videz.

Končna obdelava tsuchime se običajno uporablja na nožih višjega cenovnega razreda, saj za ustvarjanje zahteva več spretnosti in izkušenj.

Prednost zaključka Tsuchime je, da ima večjo odpornost proti obrabi in da se koščki hrane ne primejo rezila.

Kakšna je zgodovina zaključka nožev Kasumi?

Noži Kasumi imajo dolgo zgodovino.

Ta zaključek so prvi razvili japonski mečevalci pred stoletji in se uporablja še danes.

Ta zaključek noža verjetno izvira iz mesta Seki na Japonskem, kjer se je rodila japonska industrija izdelovanja meč.

Tehnika je bila uporabljena za izdelavo nožev za samuraje in fevdalce, pa tudi za vsakdanje ljudi.

V obdobju Edo so mečevalci začeli kovati rezilo z edinstvenim orodjem, imenovanim shigana.

Ta postopek je ustvaril neenakomeren in rustikalni zaključek, ki je bil hkrati estetsko prijeten in zelo vzdržljiv.

Z leti je bil ta postopek izpopolnjen in izboljšan, kar je rezultiralo v zaključku Kasumi, ki ga poznamo danes.

Zamisel o meglenem, meglenem zaključku je postala sinonim za izraz "Kasumi" in se še danes pogosto uporablja na Japonskem.

Vzorec megle je bil uporabljen za označevanje moči in lepote rezila ter njegove kakovosti.

Kako ohraniti Kasumi zaključek

Vzdrževanje kasumi zaključka je razmeroma enostavno in ne zahteva posebnih orodij ali tehnik.

Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali, da bo vaš nož izgledal kar najbolje:

• Po vsaki uporabi rezilo očistite z mehko krpo in toplo vodo.
• Kasumi nožev ne pomivajte v pomivalnem stroju, saj to povzroči rjo in poškodbe.
• Izogibajte se uporabi močnih kemikalij ali abrazivnih čistil.
• Za odstranitev trdovratnih madežev ali patine uporabite brusni papir z visoko zrnatostjo.
• samo nabrusite rezilo s tradicionalnim japonskim brusnim kamnom.
• Polirajte rezilo s sredstvom za loščenje kovin oz Prijatelj skrbnika bara za povrnitev prvotnega sijaja.
• Če želite ohraniti patino, uporabite rahlo olje, da zaščitite rezilo pred rjo.

Izobrazba več o vzdrževanju in negi japonskih nožev da jih ohranimo v najboljšem možnem položaju

Ali so noži Kasumi dobri?

Da, noži Kasumi so odlični tako za domače kuharje kot za profesionalne kuharje. So neverjetno ostri, zelo vzdržljivi in ​​imajo estetsko prijeten zaključek.

Noži Kasumi so izdelani iz visokokakovostnega japonskega jekla in se lahko uporabljajo za različna opravila, kot je rezanje, rezanje na kocke in sekljanje.

Odlični so za natančne kose, pa tudi za trdo meso ali ribe, saj se končni premaz ne obrabi zlahka.

Noži Kasumi so običajno dražji od drugih vrst nožev, vendar so vredni svoje cene zaradi visoke kakovosti in dolgotrajnega zaključka.

Niso tako priljubljeni kot nekateri drugi japonski zaključki, zato jih je težje najti.

zaključek

Noži Kasumi so izdelani z edinstvenim zaključkom meglene meglice, ki se na Japonskem imenuje "Kasumi".

Glavna vloga tega zaključka je, da rezilu doda pridih lepote in elegance, hkrati pa ga naredi bolj odpornega proti obrabi.

V primerjavi z nožem z zrcalno ali polirano površino bo mat tekstura noža Kasumi prestala preizkus časa.

Ta tradicionalni japonski meglični zaključek zagotavlja, da vaš nož ostane oster dlje, je bolj odporen proti koroziji kot drugi zaključki in je tudi lepega videza.

S Kasumijem na vaši strani ste lahko prepričani, saj veste, da je vaš nož narejen tako, da traja.

Preberite naslednji: Japonski ročaji za nože | Po čem se ročice 'Wa' razlikujejo od zahodnih

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.