Kruh v Aziji: kako to počnejo Kitajska, Japonska, Koreja in Filipini drugače

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 21, 2022

Kruh je osnovna hrana v številnih državah po svetu, kako pa se razlikuje v Aziji?

Japonci imajo na primer radi svoj kruh. Imajo svoj edinstven pridih klasične štruce in ga uporabljajo v številnih svojih jedeh. Korejci pa obožujejo svoj kruh, svež iz pečice, in Korejci tako zelo obožujejo svoj kruh, da imajo celo besedo za kruholjub: "gabgab".

V tem članku si bom ogledal različne vrste kruha v Aziji in kako se uporablja v lokalni kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Porast porabe kruha v Aziji

Medtem ko je poraba kruha v mnogih azijskih državah visoka, obstajajo velike razlike v ravni porabe od države do države. Japonska ima na primer manjšo porabo kruha v primerjavi z drugimi azijskimi državami. Vendar pa je država znana po tradicionalnih metodah peke kruha in visoki kakovosti krušnih izdelkov.

Nasprotno pa Filipini z leti beležijo opazno povečanje porabe kruha. Poraba kruha v državi sicer niha, trend pa kaže na vztrajno rast letnega povprečja.

Kruh na Kitajskem: uspeh kuhanja na pari

Kruh je bil del kitajske kuhinje že stoletja, pri čemer so različne regije dale svoj okus testenemu užitku. V severni Kitajski je pšenica primarno žito, ki se uporablja za pripravo kruha, medtem ko se v osrednji in južni Kitajski pogosteje uporablja riževa moka. Kruh je na Kitajskem glavno živilo in ga jedo v različnih oblikah, od sladkih do slanih.

Mantou: Ljubljeni kruh

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst kruha na Kitajskem je mantou, na pari kuhana žemljica testo ki je običajno narejen iz pšenične moke. Mantou je priljubljen kruh na Kitajskem in ga je mogoče najti skoraj v vsakem kotičku države. Pogosto ga postrežemo kot prilogo ali kot prigrizek in ga lahko napolnimo z različnimi sestavinami, kot so meso, zelenjava ali pasta iz sladkega fižola.

Umetnost kuhanja na pari

Kuhanje na pari je glavni način kuhanja kruha na Kitajskem. Testo oblikujemo v različne oblike, od majhnih žemljic do velikih štruc, nato pa jih položimo v košaro za kuhanje na pari. Košarico nato postavimo v vok ali lonec, napolnjen z vrelo vodo, in kruh kuhamo na pari, dokler ni kuhan. Kuhanje v pari je nežen način kuhanja, ki omogoča, da kruh ohrani svojo vlago in okus.

Regionalne variacije

Tako kot pri mnogih živilih na Kitajskem se kruh zelo razlikuje od regije do regije. Na severnem Kitajskem kruh običajno postrežejo kot slano prilogo, na južnem Kitajskem pa ga pogosto postrežejo kot sladek prigrizek. V nekaterih regijah se kruh uporablja celo kot zavitek za meso ali zelenjavo.

Prihodnost kruha na Kitajskem

Medtem ko se Kitajska še naprej modernizira, je priljubljenost kruha v porastu. Medtem ko tradicionalni kruhi, kot je mantou, ostajajo priljubljeni, je kruh v zahodnem slogu vse pogostejši v mestnih območjih. Kljub temu se tradicionalne tehnike in recepti za peko kruha še vedno prenašajo iz roda v rod, kar zagotavlja, da bo kruh ostal pomemben del kitajske kuhinje v prihodnjih letih.

• Kruh je že stoletja del kitajske kuhinje
• Mantou je priljubljen kruh na Kitajskem in ga je mogoče najti skoraj v vsakem kotičku države
• Kuhanje na pari je glavni način kuhanja kruha na Kitajskem
• Kruh se od regije do regije na Kitajskem zelo razlikuje
• Tradicionalne tehnike in recepti peke kruha se še vedno prenašajo iz roda v rod

Kruh na Japonskem: edinstven pridih klasične štruce

Ko gre za pripravo kruha na Japonskem, je nekaj ključnih sestavin, ki se običajno uporabljajo. Tej vključujejo:

• Moka: Japonski kruh je običajno narejen iz mešanice moke za kruh in univerzalne moke.
• Kvas: aktivni suhi kvas je najpogosteje uporabljena vrsta kvasa na Japonskem.
• Maslo: nesoljeno maslo se pogosto uporablja za dodajanje bogastva kruhu.
• Mleko: Polnomastno mleko se običajno uporablja v japonskih receptih za kruh.
• Sladkor: testu se pogosto doda majhna količina sladkorja, da vzhaja.
• Sol: samo ščepec soli se uporabi za izboljšanje okusa kruha.

Izdelava testa

Priprava kruha na Japonskem poteka po podobnem postopku kot v drugih delih sveta. Evo, kako se to naredi:

1. Zmešajte moko, kvas, sladkor in sol v veliki skledi za mešanje.
2. V ločeni skledi zmešajte mleko in stopljeno maslo.
3. Mlečno mešanico dodajte suhim sestavinam in mešajte, dokler ne nastane testo.
4. Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo nekaj minut, dokler ne postane gladko in elastično.
5. Testo oblikujte v kepo in jo položite v rahlo pomaščeno skledo.
6. Skledo pokrijemo s plastično folijo in pustimo testo vzhajati na toplem brez prepiha približno eno uro.
7. Ko se testo podvoji, ga preluknjamo in oblikujemo v oval ali zvaljamo v kepo.
8. Testo položimo v pomaščen pekač in pustimo vzhajati še 30 minut.
9. Pečico segrejte na 375°F in pecite kruh 30-35 minut ali dokler ne postane zlato rjav in se sliši votlo, ko ga potrkate po dnu.

Edinstven preobrat

Medtem ko je postopek priprave kruha na Japonskem podoben drugim delom sveta, obstaja nekaj edinstvenih preobratov, po katerih se japonski kruh razlikuje. Tukaj je nekaj primerov:

• Mlečni kruh: Ta vrsta kruha je narejena iz kombinacije mleka, masla in sladkorja, kar mu daje mehko, puhasto strukturo.
• Ponev z melono: Ta sladek kruh je oblikovan kot melona in ima na vrhu hrustljavo piškotno skorjo.
• Anpan: sladek kruh, polnjen s pasto iz rdečega fižola, ki je priljubljena sestavina japonskih sladic.
• Curry kruh: Slan kruh, polnjen s curryjem in zelenjavo, ki je priljubljen prigrizek na Japonskem.

Zadnji dotiki

Ko je kruh končan, lahko dodamo še nekaj zadnjih dodatkov za izboljšanje okusa. Evo, kako se to naredi:

• Vrh kruha namažite s stopljenim maslom za bogat, maslen okus.
• Pripravite preprost sirup tako, da kuhate enake dele sladkorja in vode, dokler se ne zgosti. S čopičem namažite sirup po vrhu kruha za sladek, sijoč zaključek.
• Kruh postrezite topel s koščkom masla ali kančkom medu za okusno poslastico.

Kruh v Koreji: slasten pridih tradicionalnih dobrot

Kruh morda ni prva stvar, na katero pomislimo, ko pomislimo na korejsko kuhinjo, vendar je postal vse pomembnejši del prehranjevalne kulture v državi. V preteklosti je kruh veljal za luksuzno blago in je bil na voljo le premožnejšim. Z naraščajočo priljubljenostjo zahodne kuhinje v Koreji pa je kruh postal bolj dostopen in zdaj ga uživajo ljudje vseh družbenih slojev.

Inovativni preobrati v tradicionalnih slaščicah

Korejski peki so vzeli tradicionalne recepte za kruh in dodali svoje edinstvene poteze, da bi ustvarili nove in vznemirljive okuse. Nekateri priljubljeni primeri vključujejo:

Kruh iz rdečega fižola:
Sladek kruh, polnjen s pasto iz rdečega fižola, tradicionalne korejske sestavine.

Kruh z zelenim čajem:
Kruh, prepojen s prahom zelenega čaja, priljubljen okus v korejskih sladicah.

Kruh iz sladkega krompirja:
Kruh iz pire sladkega krompirja, ki je glavna sestavina korejske kuhinje.

Predelava in trajnostne prakse v korejskih pekarnah

Korejske pekarne prav tako raziskujejo trajnostne prakse in recikliranje sestavin za zmanjšanje odpadkov. Nekatere pekarne uporabljajo ostanke kruha za pripravo krutonov ali kruhovega pudinga, medtem ko druge uporabljajo neprodan kruh za proizvodnjo živalske krme ali celo farmacevtskih izdelkov.

Kruh na Filipinih: okusna tradicija

Ko gre za tradicionalno pripravo kruha na Filipinih, je postopek precej podoben kot v drugih državah. Tukaj je razčlenitev vključenih korakov:

• Mešanje testa: Testo naredimo tako, da zmešamo moko, kvas, tekočine (običajno vodo ali mleko) in druge sestavine, kot sta sladkor in sol. Testo mešamo s kaveljskim nastavkom na stoječem mešalniku ali ročno.

• Gnetenje testa: Ko je testo zmešano, ga je treba pregnesti, da se razvije gluten. To naredite ročno ali z mešalnikom na nizki hitrosti.

• Vzhajanje testa: Po gnetenju testo pustimo nekaj ur počivati ​​in vzhajati na toplem in vlažnem mestu. To omogoča, da kvas fermentira in ustvari zračne žepke v testu.

• Peka kruha: Na koncu testo oblikujemo in pečemo v pečici na določeni temperaturi, dokler ni zlato rjavo in popolnoma pečeno.

Predelava in trajnostna peka kruha na Filipinih

V zadnjih letih je na Filipinih vse večji trend k trajnostni in reciklirani izdelavi kruha. Tukaj je nekaj načinov, kako peki zmanjšajo količino odpadkov in ustvarijo okusen kruh:

• Uporaba ostankov kruha za pripravo novega kruha: Namesto da zavržejo star kruh, ga lahko peki uporabijo za pripravo novega kruha, tako da ga zmeljejo v drobtine ali namočijo v mleku, da ustvarijo mešanico, podobno krušnemu pudingu.

• Uporaba alternativnih mok: peki eksperimentirajo z alternativnimi mokami, kot so kasava, sladki krompir in riževa moka, da ustvarijo edinstven in okusen kruh.

• Zmanjšanje količine plastičnih odpadkov: nekatere pekarne prehajajo na papirnate vrečke ali vrečke za večkratno uporabo namesto plastičnih vrečk, da bi zmanjšale količino odpadkov.

zaključek

Torej, tako se kruh uživa v Aziji, od sladkega do slanega. To je osnovna hrana za mnoge in že stoletja. Je del kulture in je vplival na način življenja. To je okusen način za uživanje v obroku in ima številne prehranske prednosti. Torej, ne bojte se poskusiti nekaj novih vrst kruha!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.