Bap: Osnova korejske kuhinje in kako ga pripraviti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 19, 2022

Bap () je izraz, ki se uporablja za zrna, kuhana v korejski kuhinji. Baps so riž, ječmen, fižol in mnoga druga žita. Obstajajo različne besede za bap, glede na osebo, ki ji strežejo. Imenuje se jinji, če se služi starejšim, sura za kralja, jaz pa za pokojne v obredih prednikov. Ima tudi različna imena, odvisno od zrn, uporabljenih za izdelavo. Imenuje se ssalbap, če je bap v celoti sestavljen iz poparjenega belega riža, boribap, če je narejen iz riža z ječmenom, ali jobap, če je beli riž pomešan s prosom.

V tem članku bom razložil, kaj pomeni bap Korejska kuhinja in kako se uporablja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Bap v korejski kuhinji?

Bap je korejska beseda za riž, vendar pomeni veliko več kot to. Je temelj vsakdanjega življenja v Koreji in najbolj osnovna hrana, ki jo Korejci jedo. Beseda "bap" dobesedno pomeni "kuhan riž" in je ločen izraz od drugih žit, kot je proso.

Kako je Bap pripravljen

Bap pripravimo tako, da riž kuhamo v vodi, dokler ne postane lepljiv in mehak. Korejci obožujejo svoj riž, zato vsakič poskrbijo, da je popolnoma kuhan. V korejščini obstaja veliko besednih zvez za opisovanje okusa in teksture riža, vključno z 쫄깃쫄깃하다 (žvečljiv), 쫀득쫀득하다 (lepljiv) in 볼강볼강 (veliko soka).

Vloga Bapa v korejski hrani

Bap je osnova številnih korejskih jedi in težko si je predstavljati korejsko kuhinjo brez njega. Pogosto se postreže poleg začinjene ali bogate hrane, da pomaga uravnovesiti okuse. Če na primer naročite začinjeno korejsko jed, kot je buldak (ognjeni piščanec), boste skoraj vedno dobili skledo bapa zraven.

Različne vrste bap

Medtem ko je navaden beli riž najpogostejša vrsta bapa, lahko poskusite še veliko drugih različic. Nekateri primeri vključujejo:

• Črni riž: Ta vrsta riža je bogata z antioksidanti in ima okus po oreščkih.
• Sladki riž: znan tudi kot lepljivi riž, se ta vrsta riža pogosto uporablja v sladicah.
• Citrusni riž: Ta vrsta riža je aromatizirana z agrumi, kot sta limona ali pomaranča.

Korejsko-angleški izrazi za opis Bapa

Korejci imajo veliko fraz za opis okusa in teksture bapa. Tukaj je nekaj pogostih:

• 맛있어요 (mashisseoyo): To pomeni »okusno«.
• 두거워요 (dugowoyo): To pomeni "pokvarjeno" ali "pokvarjeno."
• 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): To pomeni »brez okusa«.
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): To pomeni »polnega okusa«.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): To pomeni "kislo" ali "citrusno".
• 매워요 (maewoyo): To pomeni "začinjeno".
• 달콤해요 (dalkomhaeyo): To pomeni "sladek".
• 새콤해요 (saekomhaeyo): To pomeni "kislo" ali "citrusno".
• 시큼해요 (sikeumhaeyo): To pomeni "trpko" ali "kislo".
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): To pomeni "grenak okus."
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): To pomeni, da se je hrana pokvarila.
• 즙이 많아요 (jeugi manayo): To pomeni "veliko soka."

Od riža do bapa: Umetnost priprave korejskega riža

Riž je a osnovno živilo v Koreji in je bistvena sestavina številnih korejskih jedi. Korejci svoj riž jemljejo resno in imajo pregovor, ki pravi: "Če imaš riž, imaš obrok." Riž v korejski kuhinji ni le priloga; je glavna jed. Korejci verjamejo, da kakovost riža določa kakovost obroka, zato se v njegovo pripravo zelo potrudijo.

Postopek priprave riža za Bap

Priprava riža za bap ni tako preprosta kot kuhanje v vodi. Korejci imajo poseben način priprave riža, ki vključuje več korakov. Evo, kako se to naredi:

1. Pranje riža: prvi korak pri pripravi riža za bap je pranje. Korejci riž večkrat operejo, da odstranijo umazanijo, prah ali nečistoče. Uporabijo hladno vodo in z rokami nežno podrgnejo riž, da odstranijo morebitni odvečni škrob.

2. Namakanje riža: Korejci po pranju riža namočijo v vodi za vsaj 30 minut. Namakanje riža pomaga odstraniti ostanke škroba in olajša kuhanje.

3. Merjenje vode: Korejci merijo vodo, ki jo uporabljajo za kuhanje riža, glede na vrsto riža, ki ga uporabljajo. Za kratkozrnati riž uporabljajo razmerje 1:1.1, za dolgozrnati pa 1:1.2. To pomeni, da za vsako skodelico riža porabijo 1.1 oziroma 1.2 skodelice vode.

4. Kuhanje riža: Ko je riž namočen in voda izmerjena, je čas za kuhanje riža. Korejci za kuhanje riža uporabljajo kuhalnik riža, lahko pa ga skuhamo tudi na štedilniku. Zavrejo riž in vodo, nato zmanjšajo ogenj in pustijo vreti približno 15-20 minut.

5. Počitek riža: Ko je riž kuhan, ga Korejci pustijo počivati ​​približno 10-15 minut. To omogoča, da riž vpije preostalo vlago in postane puhast.

Rezultat: Popolno kuhan Bap

Rezultat tega natančnega postopka je popolno kuhan bap. Korejski bap je puhast, rahlo lepljiv in ima subtilen okus po oreščkih. Je popolna priloga kateri koli korejski jedi in je tako okusna, da jo lahko jeste tudi samostojno.

Odkrijte različne jedi, ki jih lahko pripravite z Bapom

Ko gre za korejsko kuhinjo, je bap glavna sestavina, ki se uporablja v različnih jedeh. Od glavnih jedi do prilog je bap vsestranska sestavina, ki jo lahko pripravite na veliko različnih načinov. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih jedi v korejski kuhinji:

• Bibimbap: To je priljubljena korejska jed, ki dobesedno pomeni "mešan riž". Vključuje raznoliko zelenjavo, kuhano meso in ocvrto jajce na vrhu. Jed postrežemo s pikantno omako iz sojine omake, sezamovega olja in gochujanga (vrsta korejske čilijeve paste).

• Japchae: Ta jed je narejena iz rezancev sladkega krompirja, zelenjave in včasih mesa. Običajno se postreže kot priloga in vključuje sladko in slano omako iz sojine omake, sladkorja in sezamovega olja.

• Kimbap: To je vrsta korejskega sušija, ki je narejen z bapom in različnimi nadevi, vključno z zelenjavo, mesom in včasih morskimi sadeži. V Koreji je priljubljen prigrizek in se pogosto prodaja v trgovinah.

• Kongnamul Bap: to je preprosta jed, narejena iz bapa in kongnamula (sojin kalček). Je nizkokalorična in hranljiva jed, ki jo je enostavno pripraviti.

Kako izbrati pravo vrsto bap

Ko gre za izbiro prave vrste bapa za vašo jed, je treba upoštevati nekaj stvari:

• Lepljiv v primerjavi z nelepljivim: Bap je lahko lepljiv ali nelepljiv, odvisno od vrste uporabljenega riža. Lepljivi riž se pogosto uporablja v jedeh, kot sta suši in kimbap, medtem ko se nelepljivi riž uporablja v jedeh, kot sta bibimbap in ocvrt riž.

• Beli proti rjavemu: Bap je mogoče narediti iz belega ali rjavega riža. Rjavi riž je bolj zdrava možnost, saj vsebuje več vlaknin in hranil.

• Brez glutena: Če imate intoleranco za gluten, se prepričajte, da izberete bap, ki je označen kot brez glutena.

Zgodovina in kultura Bap

Bap ima dolgo zgodovino korejske kulture in je pomemben del kuhinje te države. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o bapu:

• Beseda "bap" izhaja iz korejske abecede, ki vključuje znak, ki pomeni "kuhan riž".

• Bap se tradicionalno pripravlja tako, da se riž skuha v vodi ali v loncu na pritisk.

• Številne korejske jedi vključujejo bap kot glavno sestavino, vključno z bibimbapom, kimbapom in ocvrtim rižem.

• Bap lahko uporabite tudi za pripravo sladic, kot so riževi kolački in rižev puding.

• V korejski kulturi se izraz »jejmo bap« pogosto uporablja v pomenu »jejmo obrok«.

Kuhanje z Bapom: nasveti in triki

Če šele začnete kuhati z bapom, je tukaj nekaj nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali začeti:

• Vaja dela mojstra: kuhanje bapa zahteva vajo, zato naj vas ne odvrne, če se prvih nekaj poskusov ne izide kot nalašč.

• Uporabite pravo količino vode: količina vode, ki jo uporabite pri kuhanju bapa, je pomembna. Preveč vode lahko naredi riž kašasto, premalo vode pa lahko postane suh in trd.

• Izberite prave znamke: nekatere znamke bap vsebujejo MSG ali druge dodatke, zato pred nakupom obvezno preberite seznam sestavin.

• Pridružite se spletni skupnosti: Obstaja veliko spletnih skupnosti, posvečenih korejskim kuharskim in bapskim receptom. Pridružitev eni od teh skupnosti je lahko odličen način za učenje novih receptov in pridobivanje nasvetov drugih kuharjev.

• Eksperimentirajte z različnimi omakami: Bap lahko postrežete z različnimi omakami, vključno s sojino omako, sezamovim oljem in omako iz črnega fižola. Poskusite eksperimentirati z različnimi omakami in poiščite svojo najljubšo.

• Naj vas ne bo strah preizkušati novih receptov: na voljo je veliko različnih receptov za bap, zato naj vas ne bo strah poskusiti nekaj novega. Morda boste le našli svojo novo najljubšo jed!

zaključek

Torej, to pomeni bap v korejski kuhinji. Je temelj vsakdanjega življenja in osnovna hrana Korejcev in je dobesedno samo kuhan riž, vendar je način njegove priprave lahko zelo različen. 

Uporabite ga lahko tudi kot način za uravnoteženje začinjenih in bogatih jedi. Torej, naslednjič, ko boste iskali način, kako izboljšati svojo korejsko kuhinjo, ne bojte se poskusiti nekaj bap!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.