Slasten recept za lugaw v slogu Pinoy: vodnik po korakih
Lugaw je okusna in priljubljena filipinska jed iz riževe kaše in je vrhunska hrana za udobje, ki je hkrati nasitna in izjemno okusna! Lugaw vas lahko takoj vrne v otroštvo, kjer se v majhni restavraciji ali karinderiji prodaja skodelica ali dve.
Večina ljudi nima časa ali energije, da bi naredila lugaw iz nič. To lahko vodi do nezdravih prehranjevalnih navad, saj se večina od nas zanaša na hitro hrano ali hrano za s seboj, ko nam primanjkuje časa.
Ta okusen recept za lugaw v slogu pinoja je vodnik po korakih, ki vam bo pokazal, kako to priljubljeno jed enostavno pripraviti doma. S tem receptom boste lahko uživali v zdravem in okusnem obroku, ne da bi morali več ur preživeti v kuhinji.
Ta recept za lugaw v stilu pinoja je popoln zajtrk, prigrizek ali celo večerja. Lugaw je znan tudi kot "riževa kaša ali filipinski congee". Skrivnost okusnega lugawa je uporaba piščanca s kostmi in aromatičnega jasminovega riža.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Enostaven recept za lugaw (vodnik po korakih)
Lugaw se vedno začne z dobro juho. Za začetek kuhanja lugawa ne pozabite, da iz piščančjih kosti nastane zelo slana piščančja juha, ki služi kot osnova za pripravo te jedi iz riževe kaše.
Piščančji deli s kostmi, kot so bedra, so najboljši, ker dajejo lugaw močan okus. Lahko pa uporabite tudi piščančje prsi.
Tradicionalni recept za lugaw ne zahteva tako dolgega časa kuhanja, vendar ta različica pusti, da se piščanec in riž počasi kuhata, tako da sprejme več začimb in ima boljši okus.
Enostaven recept za lugaw (vodnik po korakih)
Sestavine
Za jed z rižem in piščancem
- 1.5 funtov piščančja stegna in bedra (s kostjo in s kožo)
- 1 rumena čebula
- 1 velik kos ingver (vsaj 4-5 palcev)
- 5 klinčki česen
- 3 šalotko
- 1 tbsp sol
- 1/2 TSP zmleti črni poper
- 1 tbsp repično olje
- 1 pokal dolgozrnati jasminov riž (nekuhano)
- 8 skodelice piščančja juha
Za preliv
- 10 klinčki česen
- 1/3 pokal sesekljan svež drobnjak
- 1/3 pokal repično olje
- 1/3 pokal ribja omaka
navodila
- Rumeno čebulo in 5 strokov česna sesekljamo.
- Ingver olupimo in polovico narežemo na majhne rezine. Nato naribajte preostali kos.
- Čebulo narežemo na tanke rezine in ločimo bele dele od zelenih. Nasekljano čebulo in ingver postavimo v hladilnik, da se ohladita.
- Vzemite piščanca s kožo in kostmi ter ga posušite s papirnato brisačo.
- Začinite s soljo in črnim poprom, tako da pokrijete vse dele.
- Zgrabite veliko ponev in segrejte 1 žlico olja oljne repice na srednji do visoki temperaturi, dokler se olje ne začne svetlikati. Nato dodajte piščanca s kožo navzdol in ga pražite približno 5-7 minut, dokler ne postane zlatorjave barve. Dati na stran.
- Zdaj dodamo čebulo, česen, narezane koščke ingverja in beli del kapesanto. Kuhajte in mešajte na srednjem ognju približno 5 minut, dokler čebula ne postane prosojna.
- Dodajte 1 skodelico jasminovega riža in dobro premešajte, dokler zrna niso prekrita z oljnato mešanico.
- Zmešajte piščanca in sok iz piščanca. Dodajte 8 skodelic juhe in pustite, da vse skupaj zavre.
- Pustite, da se piščanec in riž dušita približno 90 minut na majhnem ognju. Vsake toliko časa ga morate premešati, da se riž ne prime na dno posode.
- Če riž vpije preveč vode in se kaša zdi pregosta, dodajte pol skodelice vode.
- Ko je hrana pripravljena, jo položite v servirno skledo. Piščanca raztrgajte s kosti ali pa pustite ljudem, da to naredijo sami.
- V ločeni ponvi segrejte 1/3 skodelice olja oljne repice.
- Sesekljajte približno 10 strokov česna in jih dodajte v ponev. Kuhajte 5 minut, dokler česen ne porjavi.
- Ko je pripravljen, precedite česen in dodajte hrustljav česen na vrh lugawa.
- Okrasite s svežim, drobno narezanim drobnjakom in pokapajte ribjo omako. Zmešajte in postrezite!
Oglejte si ta videoposnetek Erica Compton TV na YouTubu, da vidite, kako narediti lugaw v akciji:
Kuharski nasveti
Čeprav nekatere restavracije in domači kuharji na Filipinih uporabljajo govejo osnovo, vampe (goto), svinjske trakce ali bujonske kocke za pripravo lugawa, vam bo uporaba piščančje juhe in piščančjih beder s kostmi dala najbolj intenziven okus.
Ker je jasminov riž (ali kateri koli drug riž, ki ga uporabljate) lahko blag, čeprav rahlo aromatičen, je okus piščanca iz kosti bogatejši in močnejši, zato zelo izboljša okus lugawa.
Tu je še nekaj nasvetov:
- Če želite debelejši lugaw, kuhajte riž dlje.
- Za redkejšo konsistenco dodajte več vode.
- Po svojem okusu lahko prilagodite tudi količino ingverja, česna in čebule.
- Če želite bolj slan lugaw, lahko dodate več piščanca ali uporabite piščančja bedra namesto piščančjih prsi.
- Če želite bogatejši lugaw, lahko dodate 1-2 skodelici kokosovega mleka.
- Edini način, da zagotovite, da se riž ne prime na ponev, je nenehno mešanje.
Zamenjave in različice
- Ostanke kuhanega riža lahko uporabite za pripravo lugawa. Preprosto dodajte kuhan riž v juho in kuhajte 10 minut.
- Lugawu lahko dodate tudi drugo zelenjavo, na primer zimsko bučo, korenje ali stročji fižol.
- Uporabite lahko različne vrste mesa, kot so svinjina, govedina ali kozice. A tudi če uporabljate piščanca, lahko za bolj pristno izkušnjo lugawa uporabite tudi drobovino, na primer jetra in želodec.
- Za vegetarijanski lugaw lahko uporabite zelenjavno juho in dodate več zelenjave po vaši izbiri. Dodate lahko tudi različne zelenjavne prelive, na primer sesekljano mlado čebulo.
- Mnogi Filipinci lugawu radi dodajo jajca. To lahko storite tako, da preprosto razbijete jajce v lugaw in premešate. Lahko pripravite tudi ločeno kuhano jajce, omleto ali ocvrto jajce in ga položite na vrh lugawa.
- Lugawu lahko dodate omake, kot so ribja omaka, sojina omaka ali omaka iz ostrig, za večji okus.
- Če želite pikanten lugaw, lahko dodate čili papriko ali čilijeve kosmiče.
Vrste riža za lugaw
Aromatični dolgozrnati riž, kot sta jasmin ali basmati, je najboljša izbira, če imate radi zelo okusno hrano.
Toda kateri koli beli zrnati riž se odlično obnese, ko kuhate lugaw. Najpomembneje je, da riž pred kuhanjem splaknete, da se znebite odvečnega škroba.
Uporabite lahko tudi lepljivi riž, ali glutinozni riž, vendar bo kaša zelo gosta.
Kaj je lugaw?
Filipinska jed ali kaša iz lepljivega riža se imenuje lugaw, pogosto zapisano "lugao".
Ker je narejen iz lepljivega riža, je hkrati kaša in filipinska alternativa kongeju. Vendar pa je nekoliko debelejši od običajnega congeeja, saj riž ni popolnoma razčlenjen, vendar mora imeti gladko in kremasto strukturo.
Resnično izgleda skoraj enako kot congee in celo tekstura je enaka. Obstaja pa velika razlika v sestavinah, ki se uporabljajo za pripravo te hrane: lugaw v stilu pinoja vsebuje veliko česna in ingverja.
Lugaw se lahko šteje za popoln obrok, saj je sestavljen iz ogljikovih hidratov iz riža, beljakovin iz vrste mesa, kot je piščanec ali jajce, in nekaj koščkov zelenjave kot okras, kot so ocvrt česen, ingver in drobnjak.
Toda ali ste vedeli, da obstaja veliko načinov za pripravo lugawa z različnimi sestavinami?
Različne jedi, tako slane kot sladke, lahko imenujemo lugaw. Slani lugaw se v regijah Visayan imenuje "pospas".
Na Filipinih lugaw pogosto imenujejo tolažilna jed. Pogosto se ponudi, ko ste bolni ali v deževnih in turobnih dneh.
In čeprav je lugaw običajno povezan z zajtrkom, ga je povsem sprejemljivo jesti kadar koli v dnevu.
izvor
O izvoru lugawa se pogosto razpravlja. Nekateri pravijo, da izhaja iz kitajske jedi congee, medtem ko drugi trdijo, da je pod izključno španskim vplivom.
Na Lugaw sta morda vplivali tudi indijska in malajska kuhinja, saj so te države nekoč kolonizirali Španci.
Menijo, da je na razvoj te jedi vplivala španska kolonialna vladavina. V španščini so ga imenovali "arroz caldo", vendar Filipinci raje uporabljajo lokalni izraz "lugaw".
Jed iz riževe kaše je mogoče najti v drugih azijskih državah, kot so Tajska, Vietnam in Kambodža.
Jed je priljubljena tudi v Latinski Ameriki, zlasti v Peruju, kjer se imenuje "arroz caldo". V Mehiki se podobna jed imenuje "arroz con leche", kar v prevodu pomeni "riž z mlekom".
Toda prvotni namen lugawa je bil služiti kot tolažilna hrana za ljudi, ko so bolni ali trpijo zaradi prehlada ali gripe.
Kako postreči in jesti
Lugaw običajno postrežejo vroče s sesekljano kapesanto, popečenim česnom in koščki piščanca. Pogosto je vključeno tudi trdo kuhano jajce.
Jed pogosto postrežejo s prilogami, kot so tokwa't baboy (tofu in svinjski ocvirki) ali lumpia (spomladanski zavitki).
Lugaw lahko jeste tako kot je ali s sojino omako, kalamansi in tradicionalno ribjo omako. To kaši doda prijetno pikantno aromo.
Podobne jedi
Riževa kaša je priljubljena v številnih azijskih kuhinjah. Toda recept za lugaw je kongee v filipinskem slogu, ki je skleda čiste mesne dobrote.
Ni ravno juha in ni čisto enolončnica. Jed je krepka, nasitna in zelo enostavna za pripravo.
Če iščete nekaj podobnega, preizkusite te recepte:
- Arroz caldo z žafranom: Kaša s piščancem in rižem na filipinski način, ki je kot nalašč za deževne dni, vendar je dodan žafran.
- Lugaw z govejimi vampi, svinjino ali piščančjo drobovino.
- Champorado: Čokoladno riževa kaša, ki je priljubljena za zajtrk ali prigrizek.
- Pojdi do: Druga vrsta filipinskega lugawa, narejenega iz govejih vampov, kit in črevesja.
- Batchoy: Juha z rezanci, ki je priljubljena na Filipinih. Narejen je iz goveje, svinjske ali piščančje drobovine.
- Piščančja tinola: Piščančja juha, ki je priljubljena na Filipinih. Narejen je iz ingverja, česna in čilija.
- Sotanghon juha: Filipinska juha z rezanci, pripravljena s piščančjo juho in zelenjavo.
- Sinigang: Filipinska juha, pripravljena s tamarindo, svinjino, kozicami ali ribami.
Na koncu moram omeniti kitajski congee, ker je zelo podoben lugawu. Razlika je v tem, da je lugaw običajno narejen s piščancem, medtem ko je congee mogoče pripraviti s katero koli vrsto mesa.
Congee postrežemo tudi z različnimi prelivi, kot so arašidi, kapesota, mlada čebula in ocvrta čebula ali ocvrt česen.
Pogosta vprašanja
Kako dolgo traja lugaw?
Če želite lugaw shraniti, pustite, da se popolnoma ohladi in ga nato prenesite v nepredušno zaprto posodo. Lugaw zdrži 3-4 dni v hladilniku in do 2 meseca v zamrzovalniku.
Pri pogrevanju pazite, da dodate malo vode, da se ne izsuši.
Je kaša in lugaw isto?
Kaša je vrsta lugaw, vendar lugaw ni nujno kaša. Kaša je običajno narejena iz ovsa, ječmena ali riža, lugaw pa iz riževih zrn.
Dejstvo je, da je lugaw krovni izraz za vse jedi iz riževe kaše. Torej, medtem ko je vsak lugaw kaša, ni vsaka kaša lugaw. Piščančja juha in piščančje meso sta tisto, zaradi česar je tradicionalni lugaw poseben.
Kaj lahko uporabim namesto riža za lugaw?
Uporabite lahko katero koli vrsto žita, na primer oves, ječmen, kvinojo ali proso. Uporabite lahko tudi škrobnato zelenjavo, kot je krompir, sladki krompir ali trpotec.
Vendar bo tekstura nekoliko drugačna od tradicionalne lugaw.
Je lugaw zdrav?
Lugaw je zdrava jed, ker je polna vitaminov, mineralov in antioksidantov. Je tudi dober vir beljakovin.
Edina slabost je, da vsebuje veliko ogljikovih hidratov, zato ni primeren za ljudi, ki so na dieti z malo ogljikovimi hidrati.
Kako naredim lugaw debelejši?
Če želite, da je lugaw bolj gost, lahko dodate več riža ali pa ga kuhate dlje časa.
Dodate lahko tudi škrobnato zelenjavo, kot je krompir, sladki krompir ali trpotec.
Kaj lahko dodam lugawu za okus?
Obstaja veliko načinov za aromatiziranje lugawa.
Dodate lahko sojino omako, ribjo omako, sok kalamansija ali ingver. Dodate lahko tudi različne prelive, kot so sesekljane čebulice, popečen zlato rjav česen ali hrustljavo ocvrta čebula.
Kakšna je razlika med lugaw in arroz caldo?
Lugaw je vrsta riževe kaše, ki jo običajno jedo na Filipinih. Običajno je narejen iz piščančje ali goveje juhe, včasih pa vključuje tudi zelenjavo, jajca in/ali kozice.
Arroz caldo pa je filipinska riževa jed, ki je podobna lugawu, vendar je pripravljena s piščančjo ali govejo juho in ingverjem. Običajno vključuje tudi zelenjavo, jajca in/ali kozice.
Ti dve jedi sta skoraj enaki in mnogi ljudje uporabljata izraza zamenljivo. Vendar pa obstaja nekaj subtilnih razlik med njima.
Lugaw je običajno tanjše konsistence kot arroz caldo. Arroz caldo je pogosto tudi bolj začinjen in lahko vključuje dodatne začimbe, kot so zvezdasti janež ali nageljnove žbice in žafran.
Kakšna je razlika med lugaw in goto?
Goto je druga vrsta filipinske riževe kaše, podobna lugawu. Glavna razlika je v tem, da se goto pripravlja iz govejih in volovskih vampov, lugaw pa se običajno pripravlja s piščančjo ali govejo juho.
Naredi lepo skledo lugawa
Zdaj, ko ste videli, kako pripraviti enega mojih najljubših receptov, upam, da ga boste preizkusili tudi sami. Če imate radi piščanca in riž, potem boste uživali v krepkih okusih te posebne filipinske kaše.
Ne pozabite ga začiniti z nekaj sesekljane česna, popečenega česna in trdo kuhanega jajca. Postrezite z okusno ribjo omako in bodite pripravljeni na nasiten, tolažilen obrok.
Nič ni tako kot velik lonec vroče lugaw, ki bi zadovoljil lačno gospodinjstvo!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
