Mandljeva moka: najboljši vodnik o tem, kaj je in kako jo uporabljati

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno junij 20, 2022

Mandljev obrok, mandljeva moka ali mleti mandelj je narejen iz mletih sladkih mandljev. Mandljeva moka je običajno narejena iz blanširanih mandljev (brez lupine), medtem ko je mandljeva moka lahko narejena tako iz celih kot iz blanširanih mandljev.

V tem članku bom razložil, kaj je mandljeva moka, kako se uporablja in zakaj je tako priljubljena alternativa tradicionalni moki. Poleg tega bom delil nekaj svojih najljubših receptov z mandljevo moko.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Mandljeva moka: Čudež brez žit

Mandljeva moka je vrsta mletih oreščkov, ki se v receptih uporablja kot nadomestek za žitne moke. Narejen je z mletjem blanširanih mandljev v fin prah, kar ima za posledico gladko in nežno teksturo, ki je popolna za peko. Ta moka je priljubljena izbira za tiste, ki sledijo brezžitni oz brez glutena prehrana, saj je odlična alternativa tradicionalnim mokam.

Bodite ustvarjalni v kuhinji: kako v svoje recepte vključiti mandljevo moko

Preden se poglobimo v zabavni del, poskrbimo, da imate pravo mandljevo moko. Mandljeva moka se običajno prodaja v dveh oblikah: blanširana in neblanširana. Blanširana mandljeva moka je narejena iz mandljev, ki jim je bila odstranjena lupina, zaradi česar je bolj fina tekstura. Neblanširana mandljeva moka je narejena iz mandljev, ki imajo še lupino, kar ustvari bolj grobo teksturo. Za najboljše rezultate uporabite blanširano mandljevo moko v receptih, ki zahtevajo fino teksturo, kot so torte in piškoti. Neblanširana mandljeva moka je odlična za recepte, ki zahtevajo bolj grobo teksturo, kot so kruh in mafini. Mandljevo moko lahko najdete v večini trgovin z živili ali pa jo pripravite sami, tako da surove ali blanširane mandlje zmeljete v mešalniku ali kuhinjskem robotu, dokler ne postanejo praškasti.

Preprosti koraki za uporabo mandljeve moke

Zdaj, ko imate mandljevo moko, je čas, da jo začnete vključevati v svoje recepte. Tukaj je nekaj preprostih korakov za začetek:

• Dodajte mandljevo moko svojim najljubšim receptom za pecivo, kot so mafini, torte in piškoti. Začnite tako, da do 25 % moke, predvidene v receptu, nadomestite z mandljevo moko. To ustvari okus po oreščkih in vlažno teksturo.
• Uporabite mandljevo moko kot premaz za piščanca ali ribe. Beljak pomočimo v stepeno jajce, nato pa ga potresemo z mešanico mandljeve moke, soli in popra. Pečemo ali cvremo do zlato rjave barve.
• Naredite domače mandljevo maslo tako, da mandlje stepate v kuhinjskem robotu, dokler se ne spremenijo v kremasto maslo. Dodajte ščepec soli in kanček medu za dodaten okus.
• Ustvarite brezglutensko skorjo za pico tako, da zmešate mandljevo moko, nastrgan sir mocarela in jajce. Zmes potlačimo v velik krog in pečemo 10-12 minut. Dodajte svoje najljubše prelive in pecite dodatnih 5-7 minut.
• Za zgoščevanje juh in omak uporabite mandljevo moko. Mandljevo moko zmešajte s hladno vodo, da nastane kaša, nato pa jo dodajte v lonec. Zavremo in pustimo vreti nekaj minut, da se zgosti.
• Dodajte mandljevo moko svojemu jutranjemu smutiju za povečanje beljakovin. Odličnega okusa je z banano, mandljevim mlekom in merico beljakovin v prahu.

Domača vadnica: izdelava lastne mandljeve moke

Če začenjate s celimi mandlji, je tukaj vadnica po korakih za izdelavo lastne mandljeve moke:

• Mandlje blanširajte tako, da jih 1-2 minuti kuhate v loncu z vodo. Odcedite in jih sperite s hladno vodo. Kože odstranite tako, da jih povlečete s prsti ali jih položite na brisačo in jih v plasteh nežno podrgnete s papirnatimi brisačkami.
• Blanširane mandlje položite na pekač in pustite stati nekaj ur, da se dobro posušijo.
• Orehe pretlačite v mešalniku ali kuhinjskem robotu, dokler se ne spremenijo v praškasto moko. Pazimo, da ne zmeljemo preveč, saj lahko tako mandljevo moko spremenimo v mandljevo maslo.
• Odmerite količino mandljeve moke, ki jo potrebujete za svoj recept. Ena unča narezanih mandljev daje približno 1/4 skodelice mandljeve moke.

Zdaj, ko veste, kako uporabljati mandljevo moko, bodite ustvarjalni v kuhinji in začnite eksperimentirati s to vsestransko sestavino. Veselo peko!

Mandljeva moka: zdrava alternativa tradicionalni moki?

Po raziskavah je mandljeva moka odličen nadomestek navadne moke in ima številne zdravstvene koristi. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj:

• Mandljeva moka ne vsebuje glutena, zato je odlična alternativa za ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten.
• Mandljeva moka vsebuje manj ogljikovih hidratov in več beljakovin kot tradicionalna pšenična moka, zaradi česar je dobra izbira za ljudi, ki želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov.
• Mandljeva moka je bogata z vitaminom E, ki lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in druge zdravstvene težave.
• Mandljeva moka je vsestransko uporabna in se lahko uporablja v različnih receptih, vključno s pekovskimi izdelki, kot so piškoti, torte in pecivo.

Kako uporabljati mandljevo moko

Uporaba mandljeve moke je preprosta in jo lahko preprosto zamenjate z običajno moko v svojih najljubših receptih. Vendar je treba upoštevati nekaj pomembnih razlik:

• Mandljeva moka je nekoliko gostejša od tradicionalne moke, kar pomeni, da so lahko pekovski izdelki iz mandljeve moke nekoliko težji.
• Mandljeva moka ne absorbira vode na enak način kot navadna moka, kar pomeni, da boste morda morali prilagoditi količino tekočine v svojih receptih.
• Mandljeva moka se najbolje obnese v receptih, ki zahtevajo majhno količino moke, saj lahko uporaba prevelike količine povzroči, da je končni izdelek pregost.

Postopek izdelave mandljeve moke

Priprava mandljeve moke vključuje nekaj preprostih korakov:

• Mandlje blanširajte tako, da jih nekaj minut kuhate v vodi, da jim odstranite lupino.
• Blanširane mandlje temeljito osušite.
• Blanširane mandlje zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mešalniku, dokler ne postanejo fin prah.
• Mlete mandlje presejte, da odstranite vse večje koščke.

Razlika med mandljevo moko in mandljevo moko

Mandljeva moka je narejena z mletjem celih mandljev, vključno z njihovo lupino, v grobo moko. Mandljev zdrob se od mandljeve moke nekoliko razlikuje po tem, da ima bolj grobo teksturo in nekoliko bolj oreščkov okus. Vendar pa se lahko mandljeva moka in mandljev zdrob uporabljata zamenljivo v številnih receptih.

Razprava o mandljevem obroku proti mandljevi moki: v čem je razlika?

Glavna razlika med mandljevo moko in mandljevo moko je v načinu izdelave. Mandljeva moka je narejena z mletjem celih mandljev, vključno z lupino, v grobo moko. Mandljevo moko pa pripravimo tako, da blanširane mandlje (mandlje z odstranjeno lupino) zmeljemo v fin prah. Ta razlika v mletju in velikosti zrn vpliva na teksturo in konsistenco končnega izdelka.

Vsebnost vlaken

Mandljev zdrob vsebuje več vlaknin kot mandljeva moka, ker vsebuje mandljevo lupino. Koža je bogata z vlakninami, ki so bistvenega pomena za ohranjanje zdravega prebavnega sistema. Po drugi strani pa mandljeva moka nima vlaknin, saj se lupina odstrani med postopkom blanširanja.

Barva in videz

Mandljev zdrob ima temnejšo barvo kot mandljeva moka zaradi lupine v njej. Mandljeva moka pa je bela in enotne barve. Razlika v barvi in ​​videzu lahko vpliva na videz končnega izdelka, zato je mandljeva moka najboljša izbira za jedi, kjer je potreben gladek in nežen ton.

Hranilna vrednost

Tako mandljev zdrob kot mandljeva moka sta hranljivi in ​​zdravi. Vendar pa mandljeva moka zaradi prisotnosti lupine vsebuje več hranilnih snovi kot mandljeva moka. Lupina vsebuje spojine, ki varujejo mandelj pred vodo in drugimi molekulami, ki se lahko spremenijo v super spojine, ki izboljšajo splošno zdravje telesa.

Uporaba in nadomestki

Mandljev zdrob in mandljevo moko lahko v večini receptov uporabljata zamenljivo. Vendar pa je mandljeva moka najboljši nadomestek za pšenično moko v jedeh brez glutena zaradi svoje fine teksture in nizke vsebnosti vlaknin. Mandljeva moka je odličen nadomestek za krušne drobtine v receptih, ki zahtevajo hrustljav premaz.

Izbira prave vrste

Ko izbirate med mandljevo moko in mandljevo moko, morate nujno upoštevati zahteve recepta. Če recept zahteva gladko in nežno teksturo, je najboljša možnost mandljeva moka. Če recept zahteva bolj grobo teksturo, je prava izbira mandljeva moka. Preverjanje nalepke je ključnega pomena tudi za zagotovitev, da izberete pravo vrsto za svoj recept.

zaključek

Torej je mandljeva moka odlična alternativa tradicionalni moki za ljudi na brezglutenski ali paleo dieti. To je odličen način, da peki dodate nekaj dodatnih beljakovin in vitaminov. 

Uporabite ga lahko namesto moke v skoraj vseh receptih, le ne pozabite dodati dodatne tekočine in pripravljeni ste. Torej, ne bojte se eksperimentirati!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.