Osnove masla: Kako kuhati z maslom, ne da bi ga zažgali

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 8, 2022

Maslo je okusno, vendar je lahko kuhanje z njim boleče. Težko je doseči pravo temperaturo in zlahka se zažge.

Maslo je okusno, vendar je lahko kuhanje z njim boleče. Težko je doseči pravo temperaturo in zlahka se zažge. Ampak ne skrbite, imam popoln vodnik za vas. Pokazal vam bom, kako kuhati z maslom in vsakič doseči najboljše rezultate.

Vse je v nadzoru toplote in uporabi pravih orodij. Pa začnimo!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Napolnite svoj recept: izbira pravega masla za kuhanje

Uporaba pravega masla lahko naredi ali pokvari recept. Različne vrste masla imajo različno vsebnost maščobe, soli in vode, kar lahko vpliva na rezultat vaše jedi. Na primer, uporaba soljenega masla v receptu, ki zahteva nesoljeno maslo, lahko poruši ravnovesje okusov. Podobno lahko z uporabo masla z visoko vsebnostjo maščobe v receptu, ki zahteva maslo z nižjo vsebnostjo maščobe, postane vaša jed preveč bogata in težka.

Vrste masla

Na trgu je na voljo več vrst masla, od katerih ima vsaka svoje edinstvene lastnosti. Tukaj je nekaj najpogostejših vrst masla in njihove uporabe:

• Nesoljeno maslo: To je najbolj vsestranska vrsta masla in se uporablja v večini receptov za peko. Ima čisti okus po maslu in omogoča nadzor nad vsebnostjo soli v jedi.

• Slano maslo: tej vrsti masla je dodana sol in se najbolje uporablja za mazanje na kruh ali toast. Uporablja se lahko tudi pri kuhanju, vendar morate temu ustrezno prilagoditi vsebnost soli v svojem receptu.

• Prečiščeno maslo: To je maslo, ki je bilo stopljeno in so bile odstranjene trdne snovi mleka. Ima višjo točko dimljenja kot običajno maslo, zaradi česar je idealno za cvrtje in dušenje.

• Evropsko maslo: Ta vrsta masla ima višjo vsebnost maščobe kot ameriško maslo in ima bogatejši okus. Najbolje ga je uporabiti v receptih, kjer je okus masla glavna zvezda, kot so rogljički ali glazura iz maslene kreme.

Kako izbrati pravo maslo

Ko izbirate pravo maslo za svoj recept, upoštevajte naslednje:

• Vsebnost maščobe: poiščite maslo z vsebnostjo maščobe, navedeno v vašem receptu. Če vaš recept zahteva maslo z manj maščobe, poiščite blagovno znamko, ki določa nižjo vsebnost maščobe.

• Vsebnost soli: Če vaš recept zahteva nesoljeno maslo, uporabite nesoljeno maslo. Če imate pri roki samo soljeno maslo, ustrezno prilagodite vsebnost soli v svojem receptu.

• Okus: Upoštevajte okus masla in kako bo vplival na vašo jed. Če vaš recept zahteva maslen okus, uporabite nesoljeno maslo. Če vaš recept zahteva bogatejši okus, uporabite evropsko maslo.

• Cena: Kakovostnejše maslo je lahko dražje, lahko pa tudi močno vpliva na rezultat vaše jedi. Razmislite o pomembnosti jedi in o tem, ali se splača zapravljati za kakovostno maslo.

Naj vam vročina ne zažge masla

Pri kuhanju z maslom je pomembno paziti na toploto. Maslo ima nizko dimno točko, kar pomeni, da lahko hitro zgori, če je temperatura previsoka. To lahko povzroči grenak okus in temno barvo, ki lahko pokvari okus in videz jedi. Poleg tega lahko pregreto maslo povzroči, da se trdne snovi mleka zažgejo in prilepijo na posodo, kar oteži čiščenje.

Kako nadzorovati toploto pri kuhanju z maslom?

Da se ne zažge, začnite s topljenjem masla na majhnem ognju. To omogoča, da se maslo počasi topi in da se trdne snovi mleka ločijo od maščobe. Ko se maslo stopi, povečajte toploto na srednjo temperaturo in nadaljujte z mešanjem. To bo pripomoglo k enakomerni porazdelitvi toplote in preprečilo nastanek vročih točk.

Če pripravljate recept, ki zahteva porjavitev masla, boste morali ustrezno prilagoditi toploto. Zapečeno maslo daje jedem oreščkov in sladek okus, vendar je pomembno, da pozorno spremljate temperaturo. Začnite tako, da stopite maslo na zmernem ognju in nadaljujte z mešanjem, dokler trdne snovi mleka ne postanejo rjave. Na tej točki lahko znižate ogenj na nizko in nadaljujete z mešanjem, dokler maslo ne doseže želene barve in arome.

Kakšne so prednosti nadzora toplote?

Nadzor toplote pri kuhanju z maslom vam omogoča:

• Preprečite pekoč občutek in grenak okus
• Ohranite kakovost in okus masla
• Nadzirajte vsebnost maščobe v jedi
• Skrajšajte čas čiščenja tako, da preprečite, da bi se trdne snovi mleka prijele na posodo

Kaj storiti, če maslo začne goreti?

Če opazite, da se maslo začne kaditi ali temni, je pomembno, da hitro ukrepate. Tukaj je nekaj korakov, ki jih lahko storite:

• Ponev takoj odstavimo z ognja
• Maslo prelijte v ločeno posodo, zažgane koščke pa pustite
• Razmislite o tem, da odrežete zažgane koščke s prvotnega masla in nadaljujete postopek kuhanja s preostalim trdnim maslom
• V ponev dodajte še malo masla ali olja, da znižate temperaturo in preprečite nadaljnje gorenje
• Preizkusite temperaturo z običajnim termometrom, da zagotovite, da je na pravi točki za recept

Zapečeno maslo in karamelizirana živila: ponesite svoje kuhanje na višjo raven

Zapečeno maslo je preprost način, da kateri koli jedi dodate bogat okus po oreščkih. To storite tako:

• Vzemite veliko ponev in jo postavite na srednji ogenj.
• V ponev dajte pravo količino masla. Za vsako 1/2 skodelice masla boste potrebovali 10-palčno ponev.
• Pustimo, da se maslo povsem stopi in začne peniti.
• Maslo redno mešajte z leseno žlico ali lopatko.
• Opazite vonj. Ko maslo začne rahlo dišati po oreščkih in se obarva svetlo rjavo, je pripravljeno.
• Ponev takoj odstranite z ognja, da se maslo ne zažge.
• Prežgano maslo vlijemo v skledo in s ponve postrgamo vse rjave koščke.
• Pustite, da se maslo nekoliko ohladi, preden ga uporabite v svojem receptu.

Karameliziranje živil z zapečenim maslom

Karameliziranje živil z zapečenim maslom je preprost način za pripravo odlične jedi. To storite tako:

• Pripravite svoje sestavine. Šalotka, sveža zelišča in sladki krompir so odlične možnosti.
• Sestavine narežite na majhne, ​​enakomerne kose.
• Ponev postavite na srednji ogenj in dodajte prežgano maslo.
• Pustimo, da se maslo stopi in začne peniti.
• Sestavine dodajte v ponev in premešajte, da se prekrijejo z maslom.
• Sestavine redno mešajte, da se ne zažgejo.
• Ko se hrana kuha, boste opazili, da postaja zlato rjava in diši po sladkih oreščkih.
• Nadaljujte s kuhanjem, dokler se hrana ne karamelizira po vaših željah.
• Odstavite ponev z ognja in postrezite svojo okusno jed.

Pomembni nasveti, ki jih morate upoštevati

• Za svoj recept uporabite pravo količino masla. Preveč masla lahko povzroči zažgane trdne snovi.
• Redno mešajte maslo, da preprečite goreče in zagotovite, da se maslo enakomerno zapeče.
• Z leseno žlico ali lopatko premešajte maslo. Kovinska posoda lahko povzroči, da maslo prehitro porjavi.
• Morebitne ostanke porjavelega masla hranite v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna.
• Pri karamelizaciji živil poskrbite, da boste sestavine narezali na majhne, ​​enakomerne kose, da zagotovite enakomerno kuhanje.
• Ne bojte se eksperimentirati z različnimi sestavinami in kombinacijami okusov.

Porjavitev masla in karamelizacija živil lahko zahtevata nekaj časa in pozornosti, vendar je kakovost končne jedi vredna tega. Preizkusite ga in preverite, kako lahko povzdigne vaše kuhanje na povsem novo raven.

Maslo in olje: vžigalica v vročini

Ko gre za kuhanje z maslom, je treba upoštevati eno stvar: maslo ima nizko dimno točko. To pomeni, da lahko zlahka zagori, če je izpostavljen visoki vročini. Vendar pa maslo jedem doda slasten okus, ki se mu olje ne more povsem kosati. Torej, kaj je rešitev? Zmešajte maslo in olje! Ta kombinacija vam omogoča, da povečate toploto brez žrtvovanja okusa.

Prednosti mešanja masla in olja

Mešanje masla in olja ima več prednosti:

• Poveča točko dima, kar vam omogoča kuhanje pri višjih temperaturah
• Zagotavlja okus masla, ne da bi se zažgal
• Ustvari bogato, aromatično omako, če jo uporabimo za deglaziranje ponve
• Pomaga preprečiti prijemanje pri kuhanju občutljive hrane

Torej, ko boste naslednjič kuhali z maslom, ga ne pozabite zmešati z oljem, da povečate toploto in dodate okus jedem. Veselo kuhanje!

Maslo v torti: bogat in vlažen užitek

Če ste ljubitelj bogatih in vlažnih tort, potem morate preizkusiti ta recept za masleno torto. Preizkusil sem na stotine receptov za torte, a ta je izjemno preprost in uporablja le nekaj sestavin. Tukaj je tisto, kar potrebujete:

• 2 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 2 žlički pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke soli
• 1 skodelica nesoljenega masla (zmehčanega)
• 1 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
• 4 velika jajca
• 2 žličke vanilijevega ekstrakta
• 1/2 skodelice polnomastnega mleka

Čas priprave in kuhanja

• Čas priprave: 15 minut
• Čas kuhanja: 1 ura
• Skupni čas: 1 ura in 15 minut

navodila

1. Pečico segrejte na 350°F.
2. V srednje veliki skledi presejte moko, pecilni prašek in sol.
3. V ločeni posodi penasto stepite maslo in sladkor.
4. Eno za drugim dodajte jajca in po vsakem dodajanju dobro stepite.
5. Vmešajte vanilijev ekstrakt.
6. Postopoma dodajajte mešanico moke masleni mešanici, izmenično z mlekom.
7. Mešajte, dokler se le ne združi.
8. Testo vlijemo v pomaščen 9-palčni pekač za torte.
9. Pecite 1 uro ali dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino torte, ne izstopi čist.
10. Pustite, da se torta 10 minut hladi v pekaču, preden jo prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Glazura in serviranje

Ta torta je popolna sama po sebi, če pa želite dodati glazuro, poskusite glazuro s kremnim sirom ali masleno kremo. V testo lahko dodate tudi nekaj borovnic za sadni pridih. Po tem receptu je 12 obrokov, zato je popoln za manjše srečanje ali družinsko sladico.

Sorodni recepti in fotografije

• Če želite preizkusiti več receptov za torte, ki uporabljajo maslo, si oglejte indeks receptov za maslene torte Rasa Malaysia.
• Za popestritev klasične pogače poskusite orehovo marmorno torto Kristyn Kanell.
• Merkleymarch ima video o tem, kako pripraviti masleno torto, ki vas popelje nazaj v kuhinjo vaše babice.

Kalorije in prehrana

• Ta recept ima približno 400 kalorij na porcijo.
• Maslo je ključna sestavina te torte, zato je pomembno, da izberete visoko kakovostno maslo. Za najboljše rezultate poiščite maslo, ki je narejeno iz krav, hranjenih s travo, in ima visoko vsebnost maslene maščobe. Maslo lahko kupite v lokalni trgovini ali prek spleta in vam ga dostavijo na vaš prag.

zaključek

Tako, tukaj imate – vse, kar morate vedeti o kuhanju z maslom. Ni tako težko, kot si morda mislite, in nagrade so slastne! Torej, kar naprej in poskusite. Veseli boste!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.