Kaj je matcha? Zakaj je ta zeleni prah tako priljubljen

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 6, 2022

Veliko zeleno obarvanih japonskih jedi, sladic in pijač ima eno skupno lastnost – pripravljeni so iz matcha prahu.

Prah se zmeša v vroči vodi, da nastane penasta, svetlo zelena pijača.

Matcha se uporablja tudi za aromatiziranje in barvanje mochi, soba rezanci, sladoled in množica drugih tradicionalnih japonskih jedi.

Ni dvoma o okusu matche – je zemeljski, rahlo grenak in zelo travnat. Na okus se je treba nekaj časa navaditi, ko pa okus pridobimo, postane zasvojljiv.

Torej, kaj točno je matcha?

Matcha (v prevodu »čaj v prahu«) je fino zmlet prah iz posebej pridelanih in obdelanih visokokakovostnih listov zelenega čaja. Je bogat z antioksidanti in se tradicionalno uporablja v japonskih čajnih ceremonijah.

Ta članek bo razložil, kaj je matcha, kako se uporablja in zakaj velja za japonsko superživilo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je matcha?

Matcha je fino mlet ali fin prah visokokakovostnega zelenega čaja.

Naš Japonska čajna slovesnost se osredotoča na pripravo, postrežbo in pitje matche.

Matcha je narejena iz zmletih listov rastline Camellia sinensis, iste rastline, ki se uporablja za pripravo črnega in zelenega čaja.

Listi gojijo v senci približno tri tedne pred žetvijo, proces, ki poveča vsebnost klorofila in povzroči živahen zelen prah.

Matcha prah nato skrbno zmeljejo na kamnu v zelo fin prah.

Prav ta zadnji korak naredi matcho drugačno od drugih zelenih čajev, saj se listi zmeljejo v zelo fin prah, namesto da ostanejo v večjih kosih.

V sodobnem času se matcha uporablja tudi za aromatiziranje in barvanje živil, kot so mochi in soba rezanci, sladoled z zelenim čajem, in različne wagashi (japonske slaščice).

Matcha je fino mlet, v prahu visokokakovosten zeleni čaj in ni enak konacha.

Mešanice matcha dobijo poetična imena, imenovana chamei (»imena čajev«), bodisi s strani proizvodne plantaže, trgovine ali ustvarjalca mešanice ali velikega mojstra določene čajne tradicije.

Ko mešanico poimenuje veliki mojster rodu čajne slovesnosti, postane znana kot mojstrova konomi ali priljubljena mešanica.

Kakšen je okus matche?

Matcha ima edinstven okus, ki ga pogosto opisujejo kot zemeljskega, travnatega in rahlo sladkega. Ima pa tudi rahlo grenak priokus, na katerega se bo morda treba nekaj časa navaditi.

Okus matche se bo razlikoval tudi glede na kakovost prahu.

Ceremonialni razred matcha je običajno dražji in ima slajši, bolj nežen okus.

Kulinarična matcha je cenejša in ima rahlo grenak okus.

Kaj pomeni Matcha?

Matcha je japonska sestavljena beseda, sestavljena iz dveh besed: »ma«, kar pomeni »mleta«, in »cha«, kar pomeni »čaj«.

Torej matcha dobesedno pomeni "mleti čaj".

Besedo matcha prvič najdemo v kitajskem slovarju iz časa dinastije Tang (618-907 AD). Takrat je bila matcha prah, narejen iz mletja celega čajnega lista.

Kakšna je zgodovina Matcha?

Matcha prah ima dolgo in bogato zgodovino.

Pred več kot 900 leti so kitajski zen budistični menihi začeli pripravljati in uporabljati čaj v prahu.

Zato je priprava tradicionalne Matcha po naravi ritualna in meditativna, ter zahteva posebno opremo in natančen postopek korak za korakom.

Ta običaj so Japonci spoznali v 11. in 12. stoletju in od takrat pripravljajo in uživajo penast čajni napitek.

Matcha zeleni čaj v prahu, kot ga poznamo danes, je na Japonskem v 12. stoletju prvi proizvedel budistični menih Eisai.

Eisai je semena čaja prinesel s seboj iz Kitajske in jih posadil v Kjotu.

Napisal je tudi prvo knjigo o čaju z naslovom »Kissa Yojoki« (喫茶養生記, »Knjiga čajne kulture«), ki je predstavila zdravstvene koristi tradicionalnega zelenega čaja in matcha čaja.

Čaj v prahu je vztrajno ohranil svoj pomen v japonski kulturi, medtem ko je izgubljal naklonjenost v drugih vzhodnoazijskih državah.

Toda dandanes je obred matche povezan z japonsko čajno slovesnostjo.

Čeprav izvira iz Kitajske, je živahna zelena barva tega prahu danes na široko povezana z japonskimi sladicami.

Čajna slovesnost je uradna priložnost, da gostitelj zabava goste v mirnem in sproščujočem vzdušju.

Je matcha enaka zelenemu čaju?

Obstaja velika napačna predstava o običajnem zelenem čaju in matchi. Matcha prah ni le zeleni čaj.

Ljudje pogosto mislijo, da je matcha preprosto zgoščena ali obogatena oblika zelenega čaja.

To ne more biti dlje od resnice!

Matcha v prahu je narejen iz čajnih listov, vzgojenih v senci, ki so zmleti v zelo fin prah, medtem ko je običajni zeleni čaj narejen iz namakanja celih listov v vroči vodi.

Ta razlika v predelavi daje matchi bogatejši okus in višjo koncentracijo hranil.

Matcha ima tudi več kofeina kot običajni zeleni čaj, vendar se v krvni obtok sprošča postopoma, tako da ne povzroča občutka "nervoznosti", povezanega s kofeinom.

Metoda predelave zelenega čaja in matcha prahu je drugačna.

Po žetvi se zeleni čaj kuha na pari ali v ponvi, da se prepreči oksidacija.

Kitajski zeleni čaji so pogosto pečeni v ponvi, japonski zeleni čaji pa so običajno kuhani na pari.

Nato se čajni lističi oblikujejo, posušijo in pakirajo. Številni začetni koraki pri izdelavi matche so podobni tistim pri zelenem čaju: listi se poberejo, poparijo, da preprečijo oksidacijo, in nato s kamni zmeljemo v fin prah.

Ena od ključnih razlik med matcho in zelenim čajem je končna konsistenca listov (celoten čajni list v primerjavi s finim prahom).

Matcha proti izvlečkom zelenega čaja

Raven antioksidantov v matchi je višja od tistih v izvlečkih zelenega čaja, ker je matcha prah narejen iz celotnega čajnega lista.

To pomeni, da matcha vsebuje več katehinov, vrste antioksidanta, kot izvlečki zelenega čaja.

Nedavna študija je pokazala, da matcha vsebuje do 137-krat več katehinov kot kitajski zeleni čaj.

Katehini naj bi bili odgovorni za številne zdravstvene koristi, povezane z zelenim čajem.

Vključujejo izboljšano zdravje srca in ožilja, izgubo teže in nadzor krvnega sladkorja.

Vrste matcha

Obstaja razlika med ceremonialno in kulinarično matcho.

Oba praška sta videti skoraj enaka, vendar je okusna razlika v kakovosti.

Ceremonialni razred matcha

Ceremonial grade matcha je najkakovostnejši matcha prah in se uporablja v tradicionalnih japonskih čajnih ceremonijah.

Listi, ki se uporabljajo za izdelavo ceremonial grade matche, se zasenčijo približno 20 dni pred obiranjem, kar poveča vsebnost klorofila in daje listom živo zeleno barvo.

Po obiranju liste takoj poparimo in nato posušimo.

Stebla in žile odstranimo, liste pa zdrobimo v zelo fin prah.

Ceremonial grade matcha je svetlo zelene barve in nežnega, gladkega okusa.

Kulinarična matcha

Kulinarična kakovost matcha je druga najvišja kakovost matcha prahu in se pogosto uporablja pri kuhanju in peki.

Listi, ki se uporabljajo za pripravo kulinarične matche, se zasenčijo približno 10 dni pred žetvijo.

Po obiranju liste takoj poparimo in nato posušimo.

Stebla in žile odstranimo, liste pa zdrobimo v zelo fin prah.

Kulinarična matcha je svetlo zelene barve in rahlo grenkega okusa. Ta vrsta matcha se uporablja pri kuhanju, lattes, sladoledu, pekovskih izdelkih in drugih sladicah Matcha.

Na splošno okus ni tako čist in gladek kot draga matcha, ki se uporablja za uradne čajne slovesnosti.

Kako se uporablja matcha?

Obstaja veliko različnih načinov uporabe matcha prahu.

Tea

Nekateri verjamejo, da je pitje običajnih listov zelenega čaja enako kot matcha, vendar ni tako. Pitje zelenega čaja ni isto kot pitje matcha čaja.

Praškasta oblika matche omogoča popolnejšo absorpcijo hranil.

Tradicionalni način priprave matche je uporaba bambusove metlice (chasen) in majhne keramične sklede (chawan).

Najprej se v skledo preseje matcha prah.

Nato dodamo vrelo vodo in zmes stepamo, dokler ni penasta.

Zadnji korak je piti čaj, medtem ko uživate v subtilnem okusu in čudoviti barvi.

Matcha lattes

Latte z zelenim čajem matcha je priljubljena jed v japonskih in zahodnih kavarnah in kavarnah.

Narejen je z mešanjem vžigalice v prahu z vročo vodo ali mlekom, da nastane penasta, kremasta pijača.

Late lahko uživate vroče ali ledeno, latte pa dobi močno zeleno barvo.

napitke

Matcha prah lahko dodate tudi smutijem za dodatno povečanje antioksidantov in okusa.

Pri dodajanju matche smutiju je najbolje uporabiti nemlečno mleko, kot je mandljevo ali kokosovo mleko, in dodati sladilo, kot je med ali agavin nektar.

Sladoled

Matcha prah lahko uporabite za izdelavo matcha sladoleda.

Prah dodamo mleku in smetani ter zmes stepamo v aparatu za sladoled.

Sladoled matcha je običajno narejen iz matche kulinarične kakovosti.

Peka in kuhanje

Matcha se lahko uporablja tudi pri peki in kuhanju. Je vsestranska sestavina, ki jo lahko dodate tortam, pecivu, mochiju, soba rezancem itd.

Matcha v prahu lahko uporabite kot naravno barvilo za živila, da pecivo in druge jedi dobijo lepo zeleno barvo.

Matcha prašek lahko uporabite tudi za pripravo matcha masla iz zelenega čaja, ki je okusen način za dodajanje okusa matche toastu, žemljicam ali mafinom.

Kaj matcha naredi vašemu telesu?

Ljudje se vedno sprašujejo, ali ima matcha koristi za zdravje, in da, ima!

Nekatere domnevne koristi matche za zdravje vključujejo:

• Spodbujanje metabolizma in kurjenje kalorij
• Izboljšanje razpoloženja in koncentracije
• Zmanjševanje stresa
• Izboljšanje ravni holesterola in krvnega sladkorja
• Razstrupljanje telesa
• Krepitev zdravja kože

Matcha je tudi bogat vir antioksidantov.

To so hranila, ki lovijo škodljive toksine, znane kot prosti radikali, ki lahko poškodujejo celice in povzročijo vnetje.

Prosti radikali so bili povezani s številnimi kroničnimi boleznimi, kot so rak in bolezni srca. Matcha naj bi pomagala uničevati rakave celice.

Je matcha močnejša od kofeina?

Matcha ima visoko vsebnost kofeina – višjo kot v kavi in ​​zelenem čaju. To je zato, ker je veliko bolj koncentriran.

Vsebuje več kofeina kot zeleni čaj. Ena navadna (240 ml) skodelica zelenega čaja vsebuje približno 30 mg kofeina.

Nasprotno pa 2-4 grami matche vsebujejo približno 38 do 176 mg kofeina, kar je veliko več kot običajne vrečke ali listi japonskega zelenega čaja.

Kava vsebuje približno 40-50 mg kofeina, zato ima nižjo vsebnost kofeina v primerjavi z matcho.

Priljubljena matcha hrana na Japonskem

Sladoled z zelenim čajem matcha je priljubljen okus sladoleda na Japonskem.

Mochi je japonska riževa torta, ki je pogosto aromatizirana z matcho.

Najboljši matcha prah za nakup

Kadar svoji hrani dodate matcha prah, je najbolje, da uporabite visokokakovosten prah. Pri srkanju matche mora biti okus gladek in prijeten, ne pretirano grenak.

Nekateri najboljši matcha praški za nakup vključujejo:

Najboljša kulinarična ocena: Jade Leaf organski Matcha zeleni čaj v prahu

To je vrsta organskega čistega matcha prahu, ki je popoln za kulinarično uporabo.

Ima svetlo zeleno barvo in prijeten okus.

Najnovejše cene preverite tukaj

Najboljši ceremonial: Golde Pure Matcha

Ta visokokakovosten prah velja za superživilo. Vsebuje L-teanin in antioksidante ter nudi vse prehranske prednosti matcha prahu.

Je lepe zelene barve in rahlo sladkastega okusa s travnatim pridihom.

Najnovejše cene preverite tukaj

Za pripravo penastega napitka, kot je latte, je potrebna bambusova metlica, imenovana chasen.

Naš Zulay tradicionalna metlica in žlica Matcha je komplet metlice in žlice, ki je popoln za pripravo matche.

(poglej več slik)

Kje kupiti matcho

Matcha se prodaja v večini trgovin z zdravili, azijskih trgovin z živili in na spletu.

Pomembno je, da preverite etiketo, da se prepričate, da kupujete matcha prah in ne listov zelenega čaja ali zelenega čaja v prahu.

Matcha prah je bolj vsestranski, saj se lahko uporablja tako v sladkih kot v slanih jedeh.

Pogosta vprašanja

Je matcha in mate isto?

Ne, matcha in mate nista isto. Matcha je vrsta zelenega čaja, medtem ko je mate zeliščni čaj.

Matcha je narejena iz listov rastline Camellia sinensis, mate pa iz listov rastline Ilex paraguariensis.

Ali je v redu piti matcho vsak dan?

Da, povsem v redu je piti matcho vsak dan. Pravzaprav veliko ljudi to počne zaradi njegovih zdravstvenih koristi.

Prepričajte se le, da kupite visokokakovosten puder, da boste kar najbolje izkoristili.

Preden ga zaužijete, je treba upoštevati tudi visoko vsebnost kofeina.

Ali je matcha dobra za hujšanje?

Ja, res je. Matcha lahko pomaga pri pospeševanju metabolizma in kurjenju kalorij. Prav tako lahko pomaga zmanjšati stres, ki lahko povzroči povečanje telesne mase.

Vendar je pomembno vedeti, da matcha ni čudežna rešitev za hujšanje. Biti mora del zdrave prehrane in življenjskega sloga.

Kdo ne bi smel piti matche?

Tisti, ki ne smejo uživati ​​velikih količin kofeina, na primer nosečnice, naj ne pijejo matche.

Izogibati naj se ga tudi ljudje s srčnimi boleznimi ali anksioznimi motnjami.

Kateri je bolj zdrav matcha ali zeleni čaj?

Pitje zelenega čaja na splošno velja za zdravo, vendar ne tako zdravo kot matcha, saj ima veliko več antioksidantov.

Zakaj je matcha tako priljubljena?

Matcha je zdrava alternativa kavi in ​​drugim energijskim pijačam. Zagotavlja nežen dvig energije in pomaga izboljšati fokus.

Je tudi trendovsko superživilo, ki ga lahko dodamo vsem vrstam receptov, od smutijev do sladic.

Kako shranjujem matcha prah?

Matcha prah hranite na hladnem in suhem mestu. Najbolje je, da ga hranite v nepredušni posodi, da se ne pokvari.

Rok uporabnosti je približno 1 leto oz.

Takeaway

Matcha je vrsta zelenega čaja, ki ima številne koristi za zdravje. Je bogat z antioksidanti in lahko pomaga pospešiti presnovo.

Zeleni čaj lattes in matcha čaj sta priljubljena načina uživanja te koristne superhrane.

Matcha v prahu je bolj vsestranski kot listi ali prah zelenega čaja in se lahko uporablja v sladkih in slanih jedeh.

Pomembno je, da kupite visokokakovosten puder, da boste imeli od njega kar največ koristi. Matcha prašek se prodaja v večini trgovin z zdravili, azijskih trgovinah z živili in na spletu.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.