Demistificiran domači Mochi Daifuku: Uporabite stoječi mešalnik
Prepričan sem, da ste tukaj, ker ste slišali toliko ljudi, ki navdušujejo mochi – obstajajo mochi slaščice, mochi sladoled in celo mochi za mikrovalovno pečico.
Mochi, ki ga kupite v azijskih trgovinah z živili in specializiranih trgovinah, je okusen, a svež doma je toliko boljši.
Mochi je žvečljiva, zabavna japonska sladica iz kratkozrnatega lepljivega riža, oblikovana v mehke kroglice, z malo dela in temi nasveti pa jih lahko naredite sami.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako narediti mochi iz nič
Enostavno Anko Mochi: riževo testo s stojnim mešalnikom
oprema
- Stojni mešalnik
Sestavine
- 3 skodelice mochi gome glutinous riž
- 13½ oz vode
- 1 tbsp sladkorja
- krompirjev škrob
- 16 zajemalke Anko pasta iz rdečega fižola
navodila
- Najprej morate skuhati riž. Lepilni riž ne potrebuje namakanja, zato nastavite kuhalnik za riž na nastavitev »lepljivega riža« ali ga skuhajte v skladu z navodili za pakiranje riža. Uporabite lahko tudi takojšnji lonec in riž kuhajte na močnem ognju približno 5 minut.
- Kuhani riž nato gnetite v stojnem mešalniku, da posnemate udarjanje tradicionalnih načinov priprave mochi. Riž gnetemo 3 minute.
- Z lopatko obrnite zmes in z ravno metlico riž zdrobite 45 sekund.
- Zdaj testo spet gnetite 3 minute.
- Ponovno ga udarite 30 sekund in ga obrnite z lopatico.
- Ponovno gnetemo testo še 2 minuti.
- Ponovno udarite 30 sekund.
- Zadnjič gnetemo 2-3 minute.
- Vzemite pladenj, ga obložite s pergamentnim papirjem in pokrijte s krompirjevim škrobom.
- Takrat lahko z lopatko odstranite »testo« in ga položite na škroben pladenj.
- Mochi sploščite in obilno premažite s krompirjevim škrobom.
- Odlomite koščke testa in jih razvaljajte v kroglice. Če želite razbiti testo, ga nežno zavrtite in povlecite.
- Zdaj potisnite prst v kroglo, da ustvarite prostor za fižolovo pasto. Dodajte žlico fižolove paste in jo znova pokrijte s testom.
- Nato kroglice položite na pladenj in jih prekrijte z več krompirjevega škroba, da se izognete lepljivosti.
Video
Prehrana
Izdelava mochija iz nič ni lahka naloga. Potrebno je veliko dela, ker je lepljivi riž zelo lepljiv, zato boste morali veliko mešati, obračati, mešati in prašiti.
Toda končni rezultat je vreden, ker je domači mochi res okusen.
Skrivnost odličnega mochija je, ko se lepljivi riž pretlači v konsistenco testa in začini z različnimi sladkimi sestavinami, ki so običajno polnjene na sredini mochi kroglice.
Če riževo testo mochi z nečim nadevate, se to imenuje daifuku. Ta recept je torej za mochi daifuku, polnjen s pasto iz anko fižola.
Mochi ne izdelujemo po tradicionalni metodi razbijanja, namesto tega boste uporabili stojni mešalnik.
Preberite tudi: 15 najboljših vrst japonskih prigrizkov, ki jih morate poskusiti zdaj
Nasveti za recept Mochi
Preden začnete izdelovati mochi, morate upoštevati naslednje dejavnike:
- Imeti morate stojni mešalnik, v katerem lahko gnetete kuhani riž. Nekaj podobnega a KitchenAid or CUISINART profesionalni mešalnik bo opravil svoje delo. Ne poskušajte uporabiti svojega ročni mešalnik ker se bo zlomilo.
- Riž je zelo lepljiv, zato si boste roke precej umazali, za oblikovanje torte pa se morate zelo potruditi.
- Za prašenje rok in riža boste morali imeti pri roki krompirjev škrob.
- V bližini imejte posodo z vodo, da namočite roke in pribor - olajšalo bo delo z lepljivim rižem ... da ne govorimo o čiščenju, bo manj težav.
Nekatere sestavine je morda težko najti, zato poiščite na spletu. všeč mi je ta sladki riž Hakubai za lepljivi riž in ta Shirakiku Koshi An je odlična pasta iz rdečega fižola.
Kupite lahko tudi pripravljeno sladko riževo moko ali mochiko. Če imate še vedno težave pri iskanju, preverite moj seznam najboljših nadomestkov za mochiko tukaj.
Različice receptov Mochi
Enostaven mikrovalovni Mochi z Mochiko moko
Če nimate dovolj časa ali nimate stoječega mešalnika, ga lahko uporabite Mochiko sladka riževa moka narediti mochi doma v mikrovalovni pečici.
Zmešajte 1 skodelico Mochiko moke z 1 skodelico vode. Zmes postavite v mikrovalovno pečico za približno 2.5 do 3 minute. Dobili boste nekakšno lepljivo testo, ki ga lahko napolnite s svojimi najljubšimi nadevi.
Zdaj, ko imate pripravljeno testo, vzemite svoj pladenj in po vsem namažite krompirjev škrob tako kot pri testu iz nič.
Testo sploščimo in pokrijemo s škrobom. Oblikujemo jih v kroglice, jih napolnimo in spet povaljamo v škrobu. Zdaj ste si privoščili enostaven mochi iz mikrovalovne pečice.
Okus je precej dober, vendar ni tako neverjeten kot mochi narejen iz praske z lepljivim rižem.
Nadevi in arome
Obstaja toliko vrst mochi, ne morem jih našteti vseh, vendar navajam najbolj priljubljene okuse in nadeve mochi, tako da lahko izberete nadeve, ki so vam najbolj všeč.
- Daifuku s pasto iz rdečega fižola
- Ichigo daifuku s pasto iz rdečega fižola in celimi jagodami
- Hanabira mochi - mochi iz slivovih cvetov, priljubljen za praznovanja novega leta. Oblikovan je kot cvetni list z belo zunanjostjo in rdečo notranjostjo anko.
- Sakuramochi - z okusom češnjevega cveta
- Hishimochi-triplastni mochi v rdeči, beli in zeleni barvi
- Warabi mochi-to je mochi brez riža iz zlomljenega škroba in prekrit s kinako (sojina moka)
- Kinako mochi - opečen mochi, prekrit s sojino moko
- Mochi iz zelenega čaja
- Kusa mochi - zeleni mochi z jomogi (mugwort)
- Shiroan mochi - napolnjen s pasto iz belega fižola
- Krema mochi
- Mochi za sladoled-mochi je napolnjen z različnimi okusi sladoleda
Kako je narejen mochi?
Eno najpogostejših vprašanj, ki si jih ljudje zastavijo, je, "Kako izdelate mochi in katera orodja in naprave potrebujete?"
Tradicionalna metoda izdelave mochija je dolg in obreden postopek z uporabo posebnih orodij. Postopek izdelave mochi se imenuje mochitsuki.
Najprej čez noč namočijo lepljiv riž, nato pa ga kuhamo na pari, dokler ni kuhan. Nato so parjen riž dali v veliko tradicionalno malto, imenovano usu, in riž še dolgo tolkli s posebnim kladivom, imenovanim kine.
Po udarcu se mochi prenese na veliko družinsko delovno postajo in vsi začnejo kolače oblikovati v kroglice, nato pa jih aromatizirajo ali polnijo.
Na Japonskem lahko najdete posebne stroje za peko kruha s funkcijo izdelave mochi.
Zojirushi je blagovna znamka, specializirana za aparate za izdelavo riža, in jih imajo izdelovalec mochi, ki ga najdete na Amazonu.
V današnjem receptu smo preskočili drage aparate in tradicionalni usu ter uporabili priročen stojni mešalnik.
Kako postreči mochi
Ker je mochi vrsta poslastice, jo najpogosteje kombiniramo s skodelico zelenega čaja ali kakšno vrsto toplega napitka. Postrežejo ga hladnega, če gre za tip supermarketa mochi. Običajno pa mochi postrežejo svežega in toplega.
Če želite jesti mochi, vzemite majhne ugrize ali pa mochi narežite na majhne koščke in jih počasi žvečite, da uživate v okusu.
Uporabite jih lahko tudi v slani jedi, imenovani zoni juha, ki vsebuje mehke, brez okusa mochi koščke brez nadeva.
Torej, ko boste naslednjič izdelovali mochi, poskusite z mochi okusi, saj je toliko odličnih sort!
Za več japonske sladkosti poskusite to Recept za Imagawayaki (Obanyaki): okusna japonska sladica
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.