Nilaga: preprosta filipinska kuhinja
Nilaga je tradicionalna mesna enolončnica ali juha s Filipinov, pripravljena iz kuhane govedine (nilagang baka) ali svinjine (nilagang baboy), pomešane z različno zelenjavo. Običajno ga jemo z belim rižem in postrežemo s sojino omako, patisom (ribjo omako), labuyo čilijem in kalamansijem ob strani.
Nilaga je ena najpreprostejših jedi na Filipinih. Običajno uporablja mehke in mastne kose mesa, kot so pečenka, svinjski trebuh, rebra ali prsi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj pomeni "nilaga"?
Beseda "nilaga" se nanaša na tagaloško besedo "pinakuluan" in pomeni "kuhan" v tagalogščini, jeziku, ki se govori na Filipinih. Tehnično gledano je nilaga samo kuhano meso z zelenjavo.
Kakšen je izvor nilage?
Nilaga je jed, ki izvira iz provinc Batangas in Cavite na Filipinih. Nanj naj bi vplivala španska kuhinja, kar dokazuje uporaba govedine (pogosta sestavina španskih enolončnic) in zelja (pogosta sestavina španskih jedi).
Nilagang je tradicionalna filipinska jed, ki se prenaša skozi generacije.
Pravzaprav so Avstronezijci na Filipine uvedli tehniko kuhanja hrane že veliko pred kolonialno dobo.
Vendar se verjame, da ima Nilagang Baka špansko poreklo. Je jušna priredba španske jedi iz čičerike in mesne enolončnice. V tagalogu se izvirna enolončnica imenuje Cocido.
Cocido temelji na tradicionalni španski jedi, imenovani Cocido Madrileno. Narejen je iz sušenega ali svežega mesa (zlasti govejega), vseh vrst zelenjave, vključno s koruzo, krompirjem, čebulo in zeleno.
Včasih se doda sladko sadje, kot je banana, in takrat je najpomembnejša sestavina čičerika. Vse to je kuhano v vročem loncu počasi in počasi.
Kot lahko ugotovite, je Nilagang Baka jušna različica te jedi brez čičerike. Pravzaprav je hitrejše kuhanje sestavin Nilagang Baka hitrejša. Filipinci so potrebovali hitre in okusne obroke.
Posledično so se posamezniki odločili, da bodo svojo govedino skuhali in začinili z nekaj začimbami, ker je bila hrana poceni in enostavna za pripravo.
Za zaokrožitev obroka so vključili tudi zelenjavo, kot so krompir, zelje in čebula, ki jo še vedno uporabljamo v današnji jedi.
Izvor kuhanega govejega mesa je mogoče zaslediti do stroškov govejega kosa. Kmečki razred iz Azije, Evrope in Amerike je pogosto uporabljal trše dele krave, saj so bili cenejši.
Ljudje so odkrili, da kostni deli živali ustvarjajo okusnejšo, bogato juho. Zato jedi, kot so Nilagang Baka, Puchero in Bulalo uporabite te mesne kose v jedi.
Katere so sestavine nilage?
Najpogostejša zelenjava, ki se uporablja v nilagi, je zelje, krompir, korenje in stročji fižol. Druge sestavine vključujejo: govejo juho, česen, čebulo, ingver, črni poper v zrnu, lovorjev list in ribjo omako.
Vrste nilage
Nilagang Baka
Nilagang Baka je filipinska goveja in zelenjavna juha z veliko mehkega mesa in krepke zelenjave. Splošni okusi juhe so umirjeni in začimbe so precej osnovne, vendar ne boste verjeli, kako neverjetno okusna in prijetna je jed.
Meso postane tako mehko, da odpade s kosti. Glavna zelenjava, ki se uporablja za to juho, so čebula, krompir, koruza, pechay (bok choy), navadno zelje, zeleni fižol Baguio in korenje.
Poprova zrna so glavna oblika začimb, medtem ko sta sojina in ribja omaka dodani za slan in pikanten okus.
Ta jušna jed je najboljša hrana za udobje v številnih filipinskih gospodinjstvih. Še posebej priljubljena je v hladnejši zimski sezoni, ker je tako vroča tolažilna juha.
Je tudi jed v enem loncu, zaradi česar je priljubljena za zaposlena gospodinjstva.
Jed pa običajno postrežejo kot nedeljski obrok, kjer se za mizo zbere vsa družina in uživa v tej okusni hrani.
Nilagang dojenček
Besede nilagang baboy v angleščini pomenijo "kuhana svinjina" in je vrsta filipinske juhe, narejene iz kuhane svinjine in zelenjave. Običajno je narejen iz svinjskega trebuha, svinjskih reber ali svinjskih nog.
V običajnih dneh je ta jušni obrok pogosto ponujen za kosilo ali večerjo.
Dušen beli riž je idealna priloga za nilagang baboy, ki ga je najbolje postreči z nekaj patisom (ribja omaka) in nekaj siling labuyo (ptičji čili) za popestritev.
Ljudje pogosto pripravljajo nilagang baboy po receptu v deževnem obdobju. Njegova vroča juha, meso in zelenjava, položeni na kuhan riž, so čudovita tolažilna hrana.
Še vedno pa je lepo jesti to jed vsak dan ali ko ste imeli preobremenjenost s slano in mastno hrano.
Je lažja od mnogih jedi, zato se ljudem, ki so na dieti, zdi odlična. Edina stvar, ki se ji bodo morali izogibati, je uživanje mastnega dela svinjine.
Prvotna kuhana goveja juha je bila morda za ljudi iz nižjega razreda.
A danes priprava takšne jedi ni več tako poceni. Cene so se dvignile in vsako živilo ni več tako poceni kot prej.
Vendar je ta recept za nilagang baboy še vedno cenejši v primerjavi z govejo različico. In to je dobra jed za pripravo za ljudi, ki trpijo zaradi driske ali hiperacidnosti.
Pri nas na Filipinih je tudi to, ko ljudje zbolijo za gripo, skupaj s sinigangom (juha s kislo enolončnico) tudi glavna sestavina.
Baboy Nilagang naj bi izviral iz province Batangas na Filipinih.
To je ena najbolj priljubljenih jedi na Filipinih in ni težko razumeti, zakaj.
Toda v preteklosti je bila ta vrsta juhe povezana z delavskim razredom in kmeti. Narejen je bil iz cenejših govejih kosov in ni vseboval zelenjave.
Pred nekaj stoletji je bilo meso redko in ljudje so imeli na voljo le trše mesne kose, zato so meso kuhali, da so ga lažje žvečili.
Zdaj se je jed razvila in postala bolj prefinjena. Narejen je iz svinjine, zaradi česar je še vedno dostopen, a tudi nekoliko bolj razkošen.
Dodana je tudi zelenjava, zaradi česar je juha bolj krepka in nasitna.
Kako jesti nilago
Nilago lahko jemo samostojno, običajno pa jo jemo z belim rižem. Postrežemo ga s sojino omako, patisom (ribjo omako), labuyo čilijem in kalamansi ob strani, ki jih lahko dodamo po okusu.
Če želite jesti nilago, preprosto nanesite nekaj juhe in mesa na krožnik ter dodajte riž. Nato dodajte sojino omako, ribjo omako, čili papriko in kalamansi po okusu.
Kakšna je razlika med nilago in bulalo?
Nilaga uporablja govejo juho, narejeno iz mesa brez kosti, bulalo pa govejo juho. Zaloga je narejena iz kosti in mesa. Uporaba juhe povzroči globlji in bolj masten okus.
Kakšna je razlika med nilago in tinolo?
Tinola je juha iz piščanca, medtem ko je nilaga običajno narejena iz govedine. Nilaga ima tudi bolj osnovne okuse in uporablja standardni nabor zelenjave, kot so krompir, korenje in stročji fižol. Tinola običajno uporablja tudi ingver in zeleno papajo, kar ji daje bolj izrazit okus.
Kje jesti nilago?
Na Filipinih je veliko krajev, kjer strežejo nilago, a eden najbolj priljubljenih je Lolo Dad's Nilagang Baka v Manili. Ta restavracija streže nilago od leta 1967 in je znana po goveji in okusni juhi.
Je nilaga zdrava?
Nilaga je zdrava jed, saj je narejena iz pustega mesa in zelenjave. Vsebuje malo kalorij in maščob ter veliko beljakovin in vlaknin.
zaključek
Torej ga imate! Nilaga je okusna in krepka juha, ki je kot nalašč za deževen ali kateri koli dan. Zdaj pa pojdi ven in poskusi sam!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.