Oglje: kako spremeni vašo hrano in kaj morate vedeti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 28, 2022

Oglje je svetel, črn ostanek, sestavljen iz ogljika in morebitnega preostalega pepela, pridobljen z odstranitvijo vode in drugih hlapnih sestavin iz lesa.

Oglje se običajno proizvaja s počasno pirolizo, segrevanjem lesa ali drugih snovi v odsotnosti kisika.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Prednosti in slabosti vsake vrste oglja

binchotan

binchotan je vrsta oglja, izdelana na Japonskem iz hrastovega lesa. Je najdražja vrsta oglja, vendar proizvaja zelo malo dima in ima enakomerno temperaturo gorenja.

Binchotan je dobra izbira za tiste, ki želijo pristen japonski hibachi žar izkušnja.

Briketi

Briketi so najpogostejša vrsta oglja, ki se uporablja v žarih za hibachi. Enostavne so za prižiganje in poceni, zato so dobra izbira za tiste, ki se šele pripravljajo na žar.

Briketi pa lahko proizvedejo veliko dima in imajo neenakomerno temperaturo gorenja, kar lahko oteži nadzor nad žarom.

Kepica

Grudno oglje je narejeno iz celih kosov lesa, ki so bili zogleljeni. Hitro se prižge in segreje, zato je dobra izbira za tiste, ki želijo hitro kuhati hrano.

Vendar pa je oglje v grudastih lahko dražje od briketov in lahko proizvede veliko dima.

Zdaj, ko poznate različne vrste oglja, ki so na voljo, se lahko odločite, katera je najboljša vrsta oglja za vaš žar hibachi.

Oglje: gorivo, zaradi katerega vaš žar zacvrči

Oglje je gorivo, narejeno iz lesa, ki je bilo segreto v odsotnosti kisika. Ta proces, imenovan piroliza, odstrani vodo, hlapne organske spojine in druge sestavine, za seboj pa pusti z ogljikom bogate kose materiala. Nastalo oglje je naravni izdelek, ki je na voljo v različnih velikostih in oblikah, odvisno od materialov in postopka, uporabljenega za njegovo proizvodnjo.

Izbira pravega oglja

Ko iščete oglje, je pomembno upoštevati naslednje dejavnike:

• Vrsta: Odločite se, ali želite kosovno oglje ali brikete, odvisno od vaših želja in proračuna.

• Velikost: Poiščite kose oglja, ki ustrezajo velikosti vašega žara ali kadilnice. Če imate veliko jajce ali velik kovinski žar, boste morda potrebovali večje kose oglja, da omogočite pravilen pretok zraka in porazdelitev toplote.

• Kakovost: preverite oznako ali blagovno znamko, da zagotovite, da je oglje izdelano iz naravnih materialov in ne vsebuje škodljivih dodatkov ali polnil.

• Postopek: Ugotovite, kako je bilo narejeno oglje in katere komponente so bile uporabljene v procesu. Lepa kombinacija lesa in jesena lahko ustvari znatno visoko energijsko učinkovitost.

Kako začeti oglje

Zagon oglja je lahko nekoliko težaven, a z malo vaje vam lahko vsakič uspe. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov:

• Uporabite zaganjalnik za dimnik: To je kovinski valj, ki vam omogoča neposredno prižiganje oglja, brez dodajanja tekočine za vžigalnik ali drugih kemikalij.

• Dodajte drugo plast: Ko je prva plast oglja prižgana, dodajte drugo plast na vrh, da ustvarite dolgotrajnejši ogenj.

• Preizkusite temperaturo: s termometrom preverite temperaturo žara ali kadilnice in prilagodite pretok zraka za nadzor toplote.

• Pustite počivati: Ko je oglje enakomerno osvetljeno in je temperatura blizu želene, pustite počivati ​​nekaj minut, preden dodate hrano. To bo zagotovilo enakomerno porazdelitev toplote in pravilno kuhanje hrane.

Ne pozabite, da je kuhanje z ogljem drugačen način kuhanja kot uporaba plinskih ali električnih žarov. Začetek traja malo dlje in zahteva več pozornosti za nadzor toplote. Toda okus in tekstura hrane sta vredna truda.

Kako kuhanje na oglju vpliva na okus in kakovost vaše hrane

Kuhanje z ogljem ustvari edinstven okus, ki ga obožujejo ljudje po vsem svetu. Peka na žaru na oglju je odlična metoda za peko mesa, zlasti rdečega mesa, saj omogoča, da se meso peče pri visoki temperaturi, kar ustvari hrustljavo zunanjost, notranjost pa ostane sočna in mehka. Visoka toplota, ki nastane pri pečenju na žaru na oglju, omogoča tudi Maillardovo reakcijo, ki je kemična reakcija, ki ustvari rjavo skorjo na površini mesa in doda dodatno plast okusa.

Varnejša metoda kuhanja z ogljem

Kljub temu, kar so nekateri slišali, je kuhanje z ogljem varna metoda kuhanja, če upoštevamo določene varnostne ukrepe. Ena bistvena stvar, ki jo morate imeti v mislih, je, da pustite, da oglje gori, dokler ni prekrito z belim pepelom, preden hrano postavite na žar. To bo preprečilo, da bi škodljive kemikalije, ki nastanejo med procesom sežiganja, onesnažile hrano. Poleg tega lahko pokritje žara med kuhanjem prepreči vžig in ustvari bolj enakomerno temperaturo kuhanja.

Pomen natančnosti in prakse

Doseganje popolne stopnje pečenosti pri kuhanju z ogljem zahteva natančnost in prakso. Za razliko od plinskega žara, ki omogoča natančnejši nadzor temperature, mora biti pri peki na oglje kuhar zelo pozoren na toploto, ki jo proizvaja oglje, in jo ustrezno prilagoditi. Bistveno je, da upoštevate velikost in obliko hrane, ki jo kuhate, ter vrsto uporabljenega oglja. Upoštevajte nekaj dodatnih nasvetov:

• Za redek zrezek pecite približno 2-3 minute na stran.
• Za srednji zrezek pecite približno 4-5 minut na vsako stran.
• Če želite odstraniti morebitni pepel, ki nastane med pečenjem, pred pečenjem uporabite krtačo za čiščenje rešetk žara.

Povezava med ogljem in visokokakovostno hrano

Številne študije in raziskave so pokazale, da lahko s kuhanjem z ogljem pridelamo kakovostno hrano. Oglje je naravni vir goriva, po možnosti izdelan iz trdega lesa, ki proizvaja vročo in stalno toploto, ki je popolna za kuhanje številnih različnih živil. Kljub slabemu slovesu, povezanemu s peko na oglju, je lahko odličen način za doseganje natančnosti in doslednosti pri kuhanju.

Glavni in drugi učinki kuhanja z ogljem

Glavni učinek kuhanja z ogljem je edinstven okus, ki ga ustvari. Drugi učinek je sprememba oblike hrane, ki se kuha. Peka na oglju lahko ustvari hrustljavo zunanjost, notranjost pa ostane sočna in mehka, zaradi česar je priljubljena metoda za peko mesa. Poleg tega lahko visoka toplota, ki nastane pri pečenju na oglju, povzroči, da se hrana skrči in spremeni obliko, zato je bistveno, da upoštevate velikost in obliko hrane, ki jo kuhate.

Najboljše vrste oglja za nakup

Ko gre za nakup oglja, je treba upoštevati nekaj stvari. Prva je oblika oglja. Oglje je na voljo v okroglih ali pravokotnih oblikah in nekateri imajo raje enega kot drugega. Drugi je skladiščenje oglja. Oglje je treba hraniti na suhem mestu, da se ne navlaži in ga je težko prižgati. Nenazadnje je bistvenega pomena, da oglje pred uporabo preizkusite, da zagotovite, da se zlahka zažene in proizvaja enakomerno toploto.

Posebna vloga lesa pri kuhanju z ogljem

Les ima posebno vlogo pri kuhanju z ogljem, saj je primarni vir goriva za izdelavo oglja. Vrsta uporabljenega lesa lahko pomembno vpliva na okus kuhane hrane. Nekateri ljudje raje uporabljajo lesne sekance ali koščke, da svoji hrani dodajo dodaten okus. Bistveno je najti pravo razmerje med lesom in ogljem, da dosežete želeni okus.

Končni rezultat: okusna hrana na mizi

Konec koncev lahko kuhanje z ogljem proizvede okusno hrano, ki jo obožujejo ljudje po vsem svetu. Kljub številnim razpoložljivim metodam kuhanja je žar na oglju še vedno priljubljena izbira za tiste, ki obožujejo edinstven okus, ki ga ustvarja. Z malo vaje in natančnosti lahko vsak doseže odlične rezultate pri kuhanju z ogljem. Torej, zakurite žar in kuhajte!

Začetek uporabe žara na oglje

• Odstranite ves pepel ali ostanke z žara, preden daste novo oglje.
• Oglje enakomerno razporedite po prostoru, kjer boste kuhali.
• Dodajte nekaj koščkov lesa na vrh oglja za dodaten okus.
• Žar pokrijemo in pustimo segrevati približno 15-20 minut.

Zagon oglja

• Za prižig oglja uporabite zaganjalnik za dimnik ali vžigalico.
• Pustite, da oglje gori, dokler se ne segreje in postane sivo od pepela.
• Previdno enakomerno razporedite oglje po celotni površini žara.
• Rešetko žara znižamo in pustimo nekaj minut segrevati.

Pridobite pravo količino oglja za vaš žar

Ko gre za peko mesa na žaru, ima oglje pomembno vlogo pri doseganju želenega okusa in teksture dima. Vendar pa je uporaba pravilne količine oglja ključnega pomena za zagotovitev, da je hrana enakomerno in temeljito pečena. Upoštevati je treba nekaj stvari:

• Debelina in rez mesa določata potrebno količino oglja.
• Različne vrste mesa zahtevajo različne količine oglja. Na primer, svinjski kotleti potrebujejo manj oglja kot goveji prsi.
• Velikost in oblika mesa prav tako igrata vlogo pri določanju potrebne količine oglja.

Določanje pravilne količine oglja

Obstaja nekaj načinov za določanje pravilne količine oglja za vašo pripravo žara:

• Standardna metoda vključuje razporeditev oglja v obroč okoli zunanjega dela žara, sredino pa pustimo prazno. To je idealno za peko večjih kosov mesa.
• Minion metoda vključuje nastavitev manjše količine oglja na sredino žara in dodajanje več oglja po potrebi. To je najboljše za nižje in počasnejše kuhanje.
• Izolirana metoda vključuje razporeditev oglja na eno stran žara in polaganje hrane na drugo stran. To je idealno za peko manjših kosov mesa.

Izračun potrebne količine oglja

Za izračun potrebne količine oglja upoštevajte te osnovne smernice:

• Za standardno postavitev uporabite približno 100 briketov ali 6-8 funtov kosovnega oglja.
• Za metodo minion začnite z 20-30 briketi ali 2-3 funti kosovnega oglja.
• Za izolirano metodo uporabite približno 50 briketov ali 3-4 funte kosovnega oglja.

Ne pozabite, da bosta dolžina časa kuhanja in želena raven toplote prav tako vplivala na količino potrebnega oglja.

Razmislite o uporabi lesa kot alternative

Medtem ko je oglje glavni vir goriva za peko na žaru, lahko uporaba lesa kot alternative hrani doda edinstven okus. Pri uporabi lesa je pomembno, da uporabite lesne kose pravilne velikosti in vrste, da dosežete želeni okus.

Nadzor toplote

Ko imate pravo količino oglja, je pomembno nadzorovati toploto, da zagotovite enakomerno kuhanje hrane. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Prilagodite zračnike na žaru, da nadzirate pretok zraka in temperaturo.
• S termometrom spremljajte temperaturo žara in hrane.
• Po potrebi dodajte več oglja ali lesa, da ohranite želeno temperaturo.

Z upoštevanjem teh smernic lahko zagotovite pravo količino oglja za vaš žar in dosežete želeni okus in teksturo vaše hrane.

zaključek

Kuhanje z ogljem torej ni tako težko, kot ste mislili, da bo. 

Samo ne pozabite uporabiti prave vrste oglja za hrano, ki jo kuhate, uporabite zaganjalnik za dimnik, da prižgete oglje, in ne pozabite pustiti, da oglje gori nekaj minut, preden dodate hrano. 

In ne pozabite uporabiti termometra za preverjanje temperature žara, da boste lahko dosegli popolno pečenost hrane. Torej, ne bojte se poskusiti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.