Kaj pomeni paniran v kulinariki? Priročnik za začetnike

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 16, 2022

Krušne drobtine ali krušne drobtine (regionalne različice: paniranje, hrustljavi kruhki) so majhni delci suhega kruha, ki se uporabljajo za paniranje ali drobljenje živil, prelive enolončnic, polnjenje perutnine, zgoščevanje enolončnic, dodajanje cenene količine mesnim štrucam in podobnim živilom ter pripravo hrustljavih in hrustljavih jedi. premazi za ocvrto hrano, zlasti za pohane kotlete tonkatsu in šnicel. Japonska sorta krušnih drobtin se imenuje panko.

Poglejmo si definicijo, izvor in nekatere slengovske izraze, ki se uporabljajo, ko govorimo o paniranju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj pomeni paniran v kulinariki? Pohrustljajmo!

Paniran je izraz, povezan s kuhanjem, ki pomeni, da hrano pred kuhanjem zabelimo z drobtinami ali mešanico moke in drobtin. Ta postopek se običajno izvaja za dodajanje okusa in teksture obroku. Oblogo iz drobtin lahko pomešamo z različnimi začimbami in zelišči, da popestrimo okus jedi.

Postopek paniranja

Paniranje je tristopenjski postopek, ki vključuje oblaganje živila z moko, pomakanje v tekočino in nato prekrivanje z drobtinami. Uporabljena tekočina je lahko karkoli, od mleka do jajca, odvisno od recepta. Tukaj je opisano, kako panirati hrano kot profesionalec:

• Postavite postajo za paniranje s tremi plitvimi posodami: eno za moko, eno za tekočino in eno za drobtine.
• Hrano narežite na želeno obliko in velikost. Na primer kocke zrezka ali piščančjih prsi, narezane čebulne kolobarje ali večje kozice.
• Hrano potresemo z moko, odvečno količino otresemo.
• Živilo potopite v tekočino in se prepričajte, da je v celoti prevlečeno.
• Hrano pokrijte z drobtinami in jih rahlo pritisnite, da se sprimejo.
• Panirano hrano kuhajte tako, da jo cvrete, pečete ali kuhate na pari, dokler ni zlato rjava in kuhana.

Prednosti paniranja

Paniranje je priljubljena tehnika kuhanja, saj ima številne prednosti:

• Hrani doda okus in teksturo, zaradi česar je bolj okusna.
• Pomaga, da hrana med kuhanjem zadrži vlago, zaradi česar je obrok sočen in mehak.
• Z njim lahko ustvarite hrustljav premaz, ki je popoln za ocvrte ali pečene jedi.
• To je vsestranska tehnika, ki se lahko uporablja z različnimi živili, od svinjine do piščanca do zelenjave.

Variacije drobtin

Drobtine so stalnica v mnogih kuhinjah in na izbiro je več različic:

• Navadne drobtine: narejene iz posušenega kruha brez dodanih arom.
• Začinjene krušne drobtine: pomešane z zelišči in začimbami za dodajanje okusa premazu.
• Panko krušne drobtine: japonska različica krušnih drobtin, ki so lažje in bolj hrustljave od tradicionalnih krušnih drobtin.
• Drobtine krekerja: zdrobljeni krekerji, ki jih lahko uporabite namesto krušnih drobtin za drugačen okus in teksturo.

Sleng za paniranje

Paniranje ima svoje žargonske izraze, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki:

• À la meunière: francoski izraz, ki pomeni »v mlinarjevem slogu« in se nanaša na jed, ki jo pred kuhanjem obložimo z moko.
• Stresite in pecite: priljubljena znamka začinjenih krušnih drobtin, ki jih lahko uporabite za oblaganje piščanca, svinjine ali rib.
• Južno ocvrto: Izraz, ki se uporablja za opis hrane, ki je obložena z moko ali krušnimi drobtinami in nato globoko ocvrta v olju.

Paniranje. Tehnika v treh korakih

1. korak: Poglabljanje

Drobljenje je prvi korak pri ustvarjanju pohane jedi. Vključuje premazovanje živila s suho mešanico moke, koruznega škroba ali kombinacije obojega. To pomaga ustvariti osnovno plast, ki bo pomagala, da se paniranje prilepi na živilo. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri poglabljanju:

• Za mešanico moke uporabite plitvo posodo ali krožnik.
• Mešanico moke začinite s soljo, poprom ali drugimi začimbami, da jedi dodate okus.
• Prepričajte se, da je živilo enakomerno obloženo z mešanico moke in otresite morebitne odvečne količine.

2. korak: pranje jajc

Pranje jajc je drugi korak v procesu paniranja. Vključuje potopitev živila v mešanico stepenih jajc in vode. Pranje jajc pomaga navlažiti živilo, kar omogoča, da se paniranje bolje oprime. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri pripravi pranja jajc:

• Za jajčno mešanico uporabite plitvo posodo ali skledo.
• Jajca in vodo stepite skupaj, dokler se dobro ne združita.
• Prepričajte se, da je živilo enakomerno obloženo z jajčno mešanico in otresite morebitne odvečne količine.

Zakaj je paniranje bistvenega pomena pri kuhanju

1. Zagotavlja različne okuse

Paniranje je odličen način za dodajanje okusa vaši hrani. Odvisno od vrste paniranja, ki ga uporabljate, lahko dosežete edinstven okus, ki dopolnjuje hrano, ki jo pripravljate. Na primer, z začinjenimi krušnimi drobtinami lahko vašemu piščancu dodate malo več piščanca, medtem ko lahko z zdrobljenimi oreščki poskrbite za okus po oreščkih.

2. Doseže popolno teksturo

Paniranje je priročno, ko želite doseči specifično teksturo hrane. Premaz pomaga preprečiti, da bi se hrana izsušila in postala trda, poskrbi pa tudi za hrustljavo zunanjost. To je še posebej pomembno pri cvrtju hrane, saj pomaga ohranjati hrano v notranjosti vlažno, hkrati pa hrustljavo zunanjost.

3. Zagotavlja poceni nadomestek

Paniranje je odlična izbira, ko želite povečati proračun za hrano. Za paniranje vaše hrane potrebujete le nekaj korakov, potrebne sestavine pa so običajno na voljo v večini kuhinj. Uporabite lahko različne oblike kruha, od belega do temnega, in celo drobtine iz krekerja, odvisno od tega, kaj imate pri roki.

4. Pomaga preprečiti hitro okvaro

Paniranje ustvari zaščitno plast okoli hrane, ki pomaga preprečiti hitro razgradnjo. To pomeni, da bo vaša hrana dlje časa ostala sveža, kar je še posebej pomembno, če hrano pripravljate vnaprej.

5. Zagotavlja ustvarjalni izhod

Paniranje je kulinarična umetnost, ki jo lahko osvojite z malo vaje. Obstaja ogromno različnih vrst paniranja, od klasičnega moko-jajčno-drobtin obliva do sodobnejšega panko drobtin. Lahko ste tudi ustvarjalni in kot premaz uporabite koruzno moko, zdrobljene oreščke ali celo zdrobljen krompirjev čips.

7. Zagotavlja idealno oblogo za krompir

Paniranje je odlična obloga za krompir. Zagotavlja hrustljavo zunanjost, medtem ko ohranja krompir v notranjosti vlažen. Uporabite lahko različne vrste paniranja, od standardnega premaza iz moke, jajc in drobtin do bolj eksotičnega premaza iz koruzne moke ali zdrobljenega krompirjevega čipsa.

Skratka, paniranje je bistveni del kuhanja, ki zagotavlja raznolikost okusov, dosega popolno teksturo, zagotavlja poceni nadomestek, pomaga preprečevati hitro razgradnjo, zagotavlja kreativen izhod, zagotavlja močno osnovo okusa in je idealen premaz za krompir. Ne glede na to, ali ste izkušen profesionalec ali šele začenjate svojo kuharsko kariero, je paniranje tehnika, ki bi morala biti v vašem vodniku po hrani.

zaključek

Torej, to pomeni pohano v kulinariki. To je kuharska tehnika, pri kateri hrano zabelite z drobtinami. To je odličen način za dodajanje okusa in teksture hrani ter uporaben način za prihranek denarja v proračunu za hrano. Poleg tega je odličen način za ustvarjanje v kuhinji. Torej, kar naprej in poskusite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.