Vse o papriki: barve, hranilna vrednost in drugo

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 15. oktobra 2022

Bolgarski poper, znan tudi kot sladka paprika ali poper (v Združenem kraljestvu, Kanadi in na Irskem) in paprika (v Indiji, Pakistanu, Bangladešu, Avstraliji, Singapurju in Novi Zelandiji), je skupina kultivarjev vrste Capsicum annuum. Kultivarji rastline proizvajajo sadje v različnih barvah, vključno z rdečo, rumeno, oranžno, zeleno, čokoladno/rjavo, vanilijevo/belo in vijolično. Paprike so včasih združene z manj ostrimi sortami paprik kot "sladke paprike". Paprike izvirajo iz Mehike, Srednje Amerike in severne Južne Amerike. Rebra in semena v papriki se lahko zaužijejo, vendar nekateri menijo, da je okus grenak. Semena paprike so leta 1493 prenesli v Španijo in se od tam razširila v druge evropske, afriške in azijske države. Kitajska je danes največja svetovna proizvajalka paprike, sledita ji Mehika in Indonezija. Idealne rastne razmere za papriko vključujejo toplo zemljo, ki je v idealnem primeru vlažna, a ne prepojena. Paprika je občutljiva na obilico vlage in previsoke temperature.

V tem vodniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o papriki, od njene zgodovine do hranilne vrednosti in uporabe pri kuhanju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kakšen je dogovor s papriko?

Paprika je vrsta sadja, ki se običajno imenuje zelenjava. Prihajajo iz rastlinske vrste Capsicum annuum, ki je del družine nočnih senčnikov. Paprika je tehnično sadež, ker vsebuje semena in se razvije iz jajčnika cvetoče rastline. Običajno so zaobljene in čebulaste oblike, s štirimi kvadrati, ki jih tvori posteljica. Paprika je vse leto na voljo v supermarketih in se pogosto uporablja v različnih kuhinjah po vsem svetu.

Različne vrste paprike

Paprike so različnih barv, vključno z zeleno, rdečo, rumeno, oranžno in celo belo. Različne barve so pravzaprav različne stopnje zrelosti, pri čemer je zelena najmanj zrela, rdeča pa najbolj zrela. Zelene paprike so običajno manj sladke in bolj grenke od ostalih barv, medtem ko so rdeče najslajše. Obstajajo tudi številne sorte paprike, vsaka s svojim edinstvenim okusom in stopnjo toplote. Nekatere najpogostejše sorte vključujejo:

• Candy
• Grossum
• Kalifornijsko čudo
• Yolo Wonder
• Vijolična lepotica

Toplotni faktor: kaj povzroča pikantnost?

Paprike običajno niso pekoče, vendar vsebujejo spojino, imenovano kapsaicin, ki jo najdemo tudi v pekočih paprikah, kot sta jalapeños in serranos. Kapsaicin je povezan z občutkom toplote in ostrino, ki je običajno povezana z začinjeno hrano. Vsebnost kapsaicina v papriki je veliko nižja kot v pekočih, zato se običajno ne šteje za pikantno. Vendar so nekatere paprike, kot je madžarska voščena paprika, lahko pikantne.

Hranilna vrednost paprike

Paprika je odličen vir vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom C, vitaminom A in kalijem. Prav tako imajo malo kalorij in veliko vlaknin, zato so odličen dodatek k vsaki dieti. Paprika je tudi brez maščobe, holesterola in natrija, zaradi česar je zdrava izbira za tiste, ki želijo ohraniti zdrav način življenja.

Kako uporabiti papriko pri kuhanju

Paprika je vsestranski pridelek, ki se lahko uporablja v različnih jedeh, tako surovih kot kuhanih. Nekateri priljubljeni načini uporabe paprike vključujejo:

• Polnjene paprike
• Pražena paprika
• Paprike na žaru
• Pečene paprike
• Prepražimo papriko

Paprika se pogosto uporablja tudi v jedeh, kot so fajitas, solate in testenine. Lahko jih narežemo na rezine, kocke ali sesekljamo in so odličen način za dodajanje barve in okusa kateri koli jedi.

Bell Pepper: ime s katerim koli drugim imenom

Paprika, znana tudi kot sladka paprika, se omenja z mnogimi imeni. Običajno jo imenujejo paprika zaradi njene zvonaste oblike, vendar je zaradi pomanjkanja pikantnosti znana tudi preprosto kot sladka paprika. Beseda "poper" v njegovem imenu je nekoliko napačna, saj se nanaša na sadež rastline, ki ni povezan z začimbo, ki jo običajno imenujemo poper. Izraz "poper" se posebej nanaša na kultivar rastline Capsicum annuum, ki proizvaja velike, sladke in blage paprike v različnih barvah.

Zgodovina imena paprike

Paprika naj bi izvirala iz Južne Amerike, kasneje pa jo je Krištof Kolumb prenesel v druge dele sveta. Rastlino so zelo cenili kuharji v Evropi, kjer so jo uporabljali v tradicionalnih jedeh, kot so riževe jedi in enolončnice. Ime "bolgarski poper" naj bi izviralo iz Združenih držav, kjer se je izraz uporabljal za velike sladke paprike, ki so jih pogosto gojili. Izraz "zvonec" se nanaša na obliko sadeža, ki je podobna obliki zvonca.

Povezava z drugimi imeni

Izraz "bolgarska paprika" je bil od takrat razširjen in se nanaša na katero koli veliko sladko papriko, ne glede na njeno specifično sorto. Uporaba izraza je zelo razširjena po Združenih državah in se pogosto uporablja v receptih za sveže in kuhane jedi. V drugih delih sveta je paprika znana pod različnimi imeni. V francoščini se imenuje "poivron", medtem ko je v Španiji znan kot "pimiento". Na Šrilanki se imenuje "maalu miris", v Pakistanu pa je znan kot "shimla mirch".

Mesto paprike v družini nočnih senk

Paprika spada v družino nočnih senčnikov, kamor sodijo tudi paradižnik, krompir in jajčevci. Kljub svoji pripadnosti tej družini paprika ni ostra začimba kot njene sorodnice. Rastlino gojijo v mnogih delih sveta in je zelo cenjena zaradi svojega blagega okusa in vsestranskosti v kulinariki. Paprika tudi ni povezana z začimbo, ki jo običajno imenujemo poper in izvira iz rastline Piper nigrum.

Poper se je razširil v Evropo in izven nje

Papriko je v Evropo prinesel Kolumb in je hitro postala priljubljena sestavina številnih tradicionalnih jedi. Evropejci so rastlino prinesli s seboj, ko so se razširili po vsem svetu, in zdaj jo gojijo v mnogih različnih delih sveta. Poper je v različnih delih sveta poznan tudi pod različnimi imeni, a ne glede na to, kako se imenuje, ostaja zelo cenjena in vsestranska sestavina v številnih različnih vrstah kuhinje.

Hranilna vrednost paprike

Paprika je zelo hranljivo sadje, ki vsebuje vrsto vitaminov in mineralov. Po podatkih USDA ena srednje velika paprika vsebuje naslednja hranila:

• 24 kalorij
• 1 g protein
• 6 g ogljikovih hidratov
• 0.5 g maščobe
• 2 g vlaknin
• 3 g sladkorja
• 158 μg vitamina A
• 95 mg vitamina C
• 8 mg vitamina E
• 7 mg vitamina K

Paprika je tudi dober vir antioksidantov in je povezana z manjšim tveganjem za nekatere vrste raka. Poleg tega je paprika nizkokalorično živilo, ki ga lahko uporabite v različnih jedeh, da dodate okus in hranljivost, ne da bi dodali veliko dodatnih kalorij.

Mavrica paprike: razumevanje barv

Paprike so različnih barv, vključno z zeleno, rdečo, rumeno, oranžno in celo vijolično. Barva paprike je odvisna od stopnje zrelosti, ko je bila pridelana.

Kako se pojavijo barve

Barva paprike je odvisna od genetike rastline in časa, ki ga preživi na trti. Ko paprika raste, je najprej zelena, nato pa spremeni barvo, ko dozori.

Barve vključujejo temno rdečo in popolnoma zeleno

Najpogostejše barve paprike so zelena, rdeča in rumena. Obstajajo pa tudi temno rdeče in popolnoma zelene paprike.

Deli paprike, ki se obarvajo

Del paprike, ki se obarva, je lupina. Notranjost paprike ohranja enako barvo ves čas zorenja.

Barve glede na čas zorenja

Dlje kot je paprika na trti, več časa ima, da dozori in spremeni barvo. Zelena paprika bo sčasoma postala rumena, nato oranžna in končno rdeča, če jo pustimo na trti dovolj dolgo.

Preprosto zelena

Zelena paprika je preprosto nezrelo sadje. Obirajo se, preden dozorijo in se obarvajo drugače.

Permangreen paprike

Nekatere paprike so permagreen, kar pomeni, da ne bodo nikoli spremenile barve, ne glede na to, kako dolgo jih pustimo na trtu. Te paprike so običajno zelene ali mešane barve.

Mešane barvne paprike

Mešane barve paprike so tiste, ki imajo na isti papriki različne barve. Na primer, paprika je lahko zelena na enem koncu in rdeča na drugem.

Zdravstvene koristi različnih barv

Vsaka barva paprike ima svoje edinstvene zdravstvene koristi. Na primer, rdeča paprika vsebuje veliko vitamina C, medtem ko rumena paprika vsebuje veliko vitamina A.

Naslednjič, ko boste v trgovini z živili, poglejte razdelek s papriko in preverite, ali lahko opazite vse barve mavrice. Ne pozabite, da ima vsaka barva svoj edinstven okus in koristi za zdravje, zato naj vas ne bo strah mešati med seboj in poskusiti nekaj novega!

Okusni svet paprike

Papriko lahko uživamo surovo ali kuhano, njen okus pa se temu primerno spremeni. Surova paprika ima hrustljavo teksturo in rahlo grenak okus, medtem ko je kuhana paprika slajša in bolj okusna. Pečena paprika poudari njihovo naravno sladkobo in zagotovi izjemen zemeljski in dimljen okus. Ko so paprike polnjene, postanejo nasiten in teksturiran krožnik z neštetimi možnostmi za siraste, kremaste ali aromatične nadeve.

Paleta okusov paprike

Okus paprike se z dozorevanjem še naprej spreminja in povečuje se njihova sladkost. Na okus vplivata tudi grenkoba semen in debelina paprike. Okus paprike je lahko subtilno oster, citrusen ali celo pikanten, odvisno od sorte. Na voljo je tudi mleta paprika, ki je sicer nekoliko neokusnega okusa, a je pisana popestritev vsake jedi.

Obiranje in uporaba paprike

Papriko pobiramo, ko je popolnoma zrela in ima živahno barvo. Na voljo so vse leto in se lahko uporabljajo v različnih jedeh, od solat do pomfrija. Paprika se običajno uporablja kot nadev za meso ali kot priloga, enako priljubljena pa je zaradi svojega okusa in teksture. Semena lahko popečemo in uporabimo kot hrustljav preliv, izrezljane paprike pa lahko napolnimo z različnimi nadevi, tako sladkimi kot slanimi.

Neustavljiva uporaba paprike

Paprika je odličen dodatek k vsaki jedi, uporabimo pa jo lahko na različne načine. Tukaj je nekaj idej za začetek:

• Poskusite klasično kreolsko jed s kozicami in papriko.
• Sestavite preprosto testeninsko jed s piščancem in papriko.
• Papriko uporabite kot osnovo za solato s klobaso in čebulo.
• Preizkusite nov recept z izraelsko tuno in papriko.

Paprika kot najljubša jed na žaru

Pečenje paprike na žaru je priljubljeno poletje. Tukaj je nekaj idej, ki jih lahko poskusite:

• Papriko spečemo na žaru in postrežemo poleg okusnega zrezka.
• S papriko pripravite hiter in enostaven obrok na žaru.
• Naredite paket iz folije s papriko in koruzo za okusen obrok.

Paprike kot dodatek

Paprika je odličen dodatek k vsaki jedi. Tukaj je nekaj idej, ki jih lahko poskusite:

• Uporabite papriko za pripravo klasične kreolske jedi s kozicami in čebulo.
• Svoji najljubši testeninski jedi dodajte papriko za dodaten okus.
• Iz paprike naredite okusno kaponato z jajčevci in paradižniki.

Bodite ustvarjalni v kuhinji: Kuhanje s papriko

• Papriko temeljito operemo, preden jo narežemo.
• Odrežite zgornji in spodnji del paprike in jo postavite pokonci na desko za rezanje.
• Papriko prerežite na pol in ji odstranite semena in pecelj.
• Papriko narežite na trakove ali kolobarje, odvisno od vašega recepta.

Pečenje paprike na žaru

• Žar segrejte na srednjo toploto.
• Trakove paprike položite neposredno na rešetko za žar ali na majhno pravokotno ponev za žar.
• Pečemo na žaru nekaj minut na vsaki strani, da robovi rahlo zoglenejo in paprika postane mehka.
• Odstranite z žara in pustite, da se nekoliko ohladijo, preden odstranite lupine.
• Pečeno papriko narežemo na majhne koščke in dodamo jedi.

Ideje za recepte

• Svojim najljubšim testeninam dodajte papriko na žaru ali dušeno papriko za prijeten okus dima.
• Pečene paprike napolnite s sirom brie ali passano za enostavno in okusno predjed.
• Narezano papriko uporabite kot preliv za svojo najljubšo pico.
• Mešanici za mesne kroglice dodajte na kocke narezano papriko za dodaten veganski dodatek.
• Zmešajte pečeno papriko v svoj najljubši pomak za oster in okusen udarec.

Hranilna vrednost paprike: zakaj je zdrav dodatek vaši prehrani

Paprika ni le sladka in okusna, ampak je tudi polna hranil, ki so bistvena za dobro zdravje. Ne glede na to, ali imate raje rdečo, zeleno ali oranžno papriko, vam lahko dodajanje v vašo prehrano prinese vrsto koristi.

Ključne hranilne snovi

Paprika je bogata z različnimi hranili, vključno z:

• Vitamin C: ena skodelica sesekljane paprike zagotavlja več kot 200 % vaše dnevne potrebe po vitaminu C.
• Vitamin E: paprika je odličen vir vitamina E, ki je bistvenega pomena za proizvodnjo rdečih krvničk.
• Vitamin A: paprika vsebuje znatne količine vitamina A, ki je ključnega pomena za zdravo kožo in oči.
• Vlaknine: paprika je dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola in zmanjšajo tveganje za bolezni srca.
• Antioksidanti: paprika je bogata z antioksidanti, ki lahko pomagajo zaščititi pred škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.
• Železo: paprika vsebuje majhne količine železa, ki je bistveno za proizvodnjo rdečih krvnih celic.
• Beljakovine: čeprav paprika ni pomemben vir beljakovin, vsebuje nekaj beljakovin, ki so bistvenega pomena za izgradnjo in obnovo tkiv v telesu.

Vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov

Paprika ima nizko vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov, zato je odlična izbira za tiste, ki pazite na svojo težo ali raven sladkorja v krvi. Ena skodelica sesekljane paprike vsebuje:

• 29 kalorij
• 6 gramov ogljikovih hidratov
• 2 gramov vlaknin
• 3 grame sladkorja (večinoma glukoze, fruktoze in saharoze)

Zdravstvene koristi

Dodajanje paprike vaši prehrani lahko zagotovi vrsto koristi za zdravje, vključno z:

• Zmanjšanje tveganja za srčne bolezni
• Zmanjšanje vnetja v telesu
• Izboljšanje prebave
• Krepitev imunskega sistema
• Zagotavlja dober vir hidracije (paprika je sestavljena iz 92 % vode)
• Pomaga pri preprečevanju nekaterih vrst raka

zaključek

Torej imate odgovor na vprašanje "kaj je paprika?" je vrsta sadeža iz vrste cvetočih rastlin iz družine nočnih slanic. 

Odlični so za dodajanje okusa in teksture jedem, zlasti mehiški in italijanski hrani. Zato naslednjič, ko boste v supermarketu, vzemite papriko in kuhajte!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.