Pho: Popoln vodnik po vietnamski juhi z rezanci

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 28, 2022

Phở ali pho (izgovarja se različno kot , , , ali ; ) je vietnamska juha z rezanci, sestavljena iz juhe v obliki lingvina riževi rezanci imenovano , nekaj zelišč in meso. Postrežejo ga predvsem z govedino ali piščancem.

Pho je priljubljena ulična hrana v Vietnamu in specialiteta številnih verig restavracij po vsem svetu. Južni Vietnamci ga jedo za zajtrk in občasno kosilo, severnjaki pa kadar koli v dnevu.

Pho je nastal v začetku 20. stoletja v severnem Vietnamu. Vojni begunci so jo pozneje popularizirali v preostalem Vietnamu in po svetu.

Ker je izvor phoja slabo dokumentiran, obstaja precejšnje nesoglasje glede kulturnih vplivov, ki so privedli do njegovega razvoja v Vietnamu, pa tudi glede etimologije same besede.

Hanojski in sajgonski stil pho se razlikujeta po širini rezancev, sladkosti juhe in izbiri zelišč. Sorodna goveja juha z rezanci, bún bò Huế, je povezana s Huế v osrednjem Vietnamu.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Zgodba o poreklu in profil okusa vietnamske nacionalne tolažilne jedi: Pho

Pho izvira iz Vietnama, prva znana restavracija pho je bila odprta v Hanoju v začetku 20. stoletja. Domneva se, da izvira iz province Nam Dinh v severnem Vietnamu, kjer so ga stregli kot jed ulične hrane. Jed je postala priljubljena v južnem delu države, potem ko so jo begunci s severa predstavili drugim kulturam. Danes je pho v Vietnamu vseprisoten in uživajo ga prebivalci in obiskovalci.

Sestavine in priprava Pho

Pho je vrsta vietnamske juhe, ki jo sestavljajo okusna juha, riževi rezanci in na tanke rezine narezana govedina ali drugo meso. Juha je narejena tako, da se goveje kosti, zelišča in začimbe dušijo več ur, da se ustvari bogat, aromatičen okus. Rezanci so narejeni iz pšenice ali riža in so običajno sveži, kar jedi doda žvečljivo teksturo. Goveje meso narežemo na tanke rezine in tik pred serviranjem pokuhamo v juhi.

Prelivi in ​​profil okusa Pho

Pho tradicionalno postrežejo s fižolovimi kalčki, zelišči in rezinami limete ob strani, kar ljudem omogoča, da jedi dodajo želene prelive. Juha je običajno pikantna in ima svetel, pikanten profil okusa zaradi dodatka trpkega limetinega soka. Plast prelivov doda skledi svež in hrustljav element, zaradi česar postane prijeten in zadovoljiv obrok.

Pomen kakovosti v Pho

Kakovost sestavin, uporabljenih v pho, je pomemben element pri ustvarjanju okusne sklede jedi. Sveža zelišča in visokokakovostno meso so bistveni za ustvarjanje tradicionalnega profila okusa pho. Številne restavracije so ponosne na svoj recept za pho in ure in ure izpopolnjujejo juho in pripravljajo prelive.

Pridobivanje Pho v restavracijah

Pho je priljubljena jed v vietnamskih restavracijah po vsem svetu. Ko naročate pho, je pomembno upoštevati, da se jed tehnično nanaša na posamezno skledo juhe, ne na jed kot celoto. Tukaj je nekaj običajnih stvari, ki jih morate upoštevati, ko dobite pho v restavraciji:

• Za najboljšo kakovost izberite restavracijo, ki je specializirana za pho
• Prosite za priporočila o najboljši vrsti fo, ki jo lahko preizkusite
• Naj vas ne bo strah dodati dodatne prelive ali začimbe, da jed prilagodite svojim željam

Fascinantna zgodovina Pho

Najzgodnejše oblike pho so bile preproste jedi, ki so jih prodajali ulični prodajalci, ki so jih nosili na lesenih drogovih. Juha je bila običajno pripravljena s kuhanjem govejih kosti in vode, začinjena pa je bila s čebulo, ingverjem in drugimi začimbami. Meso, uporabljeno v jedi, je bil običajno redek kos govedine, ki je bil pečen na žaru ali kuhan in narezan na tanke rezine. Jed so pogosto postregli z vloženo zelenjavo, jedli pa so jo s palčkami.

Phojev porast priljubljenosti

Pho je v Vietnamu postal bolj priljubljen sredi 20. stoletja in začel se je pojavljati na menijih restavracij v večjih mestih države. Jed so običajno postregli v skledi z različnimi dodatnimi sestavinami, vključno s fižolovimi kalčki, baziliko, limeto in čilijevo omako. Priljubljenost phoja se je še naprej širila in sčasoma je postal ena najpogosteje prodajanih jedi v Vietnamu.

Pho postaja globalen

Od leta 1970 so se vietnamski begunci začeli širiti po vsem svetu in s seboj prinesli svojo kuhinjo. Pho je hitro postal priljubljena jed v vietnamskih restavracijah v ZDA, Kanadi in drugih državah. Danes je pho običajno tako v majhnih kot velikih mestih in ga pogosto opisujejo kot eno najbolj priljubljenih vietnamskih jedi.

Ključne razlike v slogih Pho

Obstaja več različnih stilov phoja, ključne razlike med njimi pa so uporabljeni kosi mesa ter vrste začimb in omak, ki se dodajo juhi. Nekateri najpogostejši slogi pho vključujejo:

• Pho Bo: To je standardna goveja različica phoja in običajno uporablja kose govedine, kot so prsi, boki ali fileji.
• Pho Ga: To je piščančja različica pho, ki uporablja piščančjo juho in narezano piščančje meso.
• Pho Chay: To je vegetarijanska različica phoja, ki namesto mesa uporablja tofu in zelenjavo.

Priprava in serviranje Pho

Pho se običajno pripravi tako, da se goveje kosti in voda nekaj ur kuhajo, da nastane bogata juha. Juho nato začinimo s čebulo, ingverjem in drugimi začimbami ter postrežemo v skledi s svežimi riževimi rezanci in rezinami govedine ali piščanca. Jed običajno postrežemo z različnimi dodatnimi sestavinami, vključno s fižolovimi kalčki, baziliko, limeto in čilijevo omako. Pho je pogosto opisan kot zapletena jed, ki zahteva veliko časa in truda za pravilno pripravo.

Znane restavracije Pho

V Vietnamu in po svetu je veliko znanih restavracij pho. Med najbolj priljubljenimi so:

• Pho 24: To je veriga restavracij pho, ki je bila ustanovljena v Vietnamu leta 2003. Veriga se je od takrat razširila na več kot 60 lokacij v 12 državah.
• Pho Hoa: To je še ena veriga restavracij pho, ki je bila ustanovljena v Vietnamu leta 1968. Veriga ima zdaj več kot 70 lokacij v Združenih državah in Kanadi.
• Pho Bat Dan: To je znana restavracija pho v Hanoju, ki je znana po dolgih vrstah in okusni juhi.

Pho danes

Pho je še vedno priljubljena jed v Vietnamu in po svetu. Jed se je sčasoma razvila in zdaj je na voljo veliko različnih stilov in priprav phoja. Kljub pomanjkanju standardnega recepta je pho običajno opisan kot kompleksen in zadovoljiv okus, ki je hkrati pikanten in slan. Ne glede na to, ali ste izkušen pho navdušenec ali novinec v jedi, je zagotovo v vaši bližini restavracija s pho, ki vas lahko vodi skozi številne vrste in dolgo zgodovino te ljubljene jedi.

Pomen Pho v vietnamski kulturi

Pho velja za eno najpomembnejših in najljubših jedi v vietnamski kulturi. Običajno ga jedo za zajtrk, kosilo ali večerjo, pogosto pa ga postrežejo ob posebnih priložnostih, kot so poroke in pogrebi.

Razprava o izvoru Pho

Čeprav se znanstveniki na splošno strinjajo, da pho izvira iz severnega Vietnama, obstaja nekaj razprav o tem, kdo je izumil jed. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da ga je ustvaril moški po imenu Jean Du Gouin, Francoz, ki je živel v Vietnamu v kolonialnem obdobju. Drugi verjamejo, da ga je izumil vietnamski kuhar po imenu Lục Ngọc Minh, ki je živel blizu mesta Yuhk.

Ustvarjanje popolne sklede Pho: Sestavine in priprava

Juha je glavna sestavina phoja in po tem se razlikuje od drugih juh z rezanci. Juho pripravimo tako, da več ur dušimo goveje kosti, čebulo, ingver in začimbe. Nekateri recepti vključujejo tudi piščančje ali svinjske kosti. Tako pripravite juho:

• Začnite s praženjem govejih kosti v pečici, dokler ne porjavijo.
• V večji lonec dodajte kosti, narezano čebulo, ingver in začimbe (cimet, koriander in mlet črni poper).
• Pokrijte z vodo in zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko in pustite vreti vsaj 6 ur.
• Posnemite morebitno peno ali nečistoče, ki se dvignejo na površino.
• Po okusu dodajte sol in ribjo omako.

Meso: tanko narezano in začinjeno

Meso v pho je običajno na tanke rezine narezana govedina, bodisi zrezek na boku ali okrogel zrezek. Nekateri recepti vključujejo tudi svinjino ali piščanca. Tako pripravite meso:

• Zamrznite meso za približno 15 minut, da ga boste lažje narezali na tanke rezine.
• Meso začinimo s sojino omako, česnom in ščepcem sladkorja.
• Meso nekaj minut kuhajte v vreli juhi, dokler ni kuhano do želene stopnje pečenosti.

Rezanci: kuhani do popolnosti

Rezanci, ki se uporabljajo v pho, so narejeni iz riževe moke in so ploščati ter tanki. Takole pripravite rezance:

• Rezance skuhamo po navodilih na embalaži.
• Rezance sperite pod hladno vodo, da ustavite proces kuhanja.
• Rezance razdelite v sklede.

Okrasi: sveži in okusni

Pho je običajno postrežen z različnimi okrasi, ki vam omogočajo, da jed prilagodite svojim željam. Tukaj je nekaj običajnih okraskov:

• Fižol poganjki
• Sveža zelišča (bazilika, cilantro in meta)
• Narezana čili paprika
• Limeni klini
• Hoisin omaka
• Sriracha omaka

Vse skupaj: Sestavljanje popolne sklede Pho

Zdaj, ko imate pripravljene vse sestavine phoja, je čas, da posodo sestavite:

• Kuhane rezance damo v skledo.
• Na rezance dodamo kuhano meso.
• Meso in rezance prelijemo z vročo juho.
• Dodajte okraske po vaši izbiri.
• Uživajte!

Ne pozabite, da je ključnega pomena za pripravo odlične sklede phoja, da si vzamete čas z juho in uporabite sveže, visokokakovostne sestavine. In če ste vegetarijanec, lahko meso nadomestite s tofujem ali pa ga preprosto v celoti izpustite. Pho je vsestranska jed, ki jo lahko prilagodite svojim željam, zato naj vas ne bo strah eksperimentirati z različnimi sestavinami in okraski.

Številni slogi Pho

Pho v severnjaškem slogu je najbolj tradicionalna različica te vietnamske juhe. Uporablja svetlejšo juho iz piščančjih ali govejih kosti, rezanci pa so običajno širši in ploščati kot pri drugih slogih. Meso je običajno na tanke rezine narezana govedina, skleda pa je okrašena z zeleno čebulo, koriandrom in kislo čebulo. Dodatni okraski vključujejo rezine limete, fižolove kalčke in čili omako. Pho v severnjaškem slogu je na splošno manj sladek in začinjen kot drugi slogi, juho pa pogosto postrežejo s prilogo hoisin omake in čilijeve paste.

Goveji Pho

Goveji pho je najbolj priljubljena vrsta phoja v ZDA. Uporablja tanko narezano goveje meso in kompleksno govejo juho iz govejih kosti, volovskega repa in drugih kosov mesa. Rezanci so običajno tanki in nežni, skleda pa je okrašena z zeleno čebulo, cilantrom in fižolovimi kalčki. Dodatni okraski vključujejo rezine limete, čili omako in omako hoisin.

Piščanec Pho

Piščančji pho je lažja različica juhe, narejena iz piščančje juhe namesto goveje. Meso je običajno narezan piščanec, skleda pa je okrašena z zeleno čebulo, cilantrom in fižolovimi kalčki. Dodatni okraski vključujejo rezine limete, čili omako in sojino omako.

Suhi Pho

Suhi pho je različica juhe, ki jo postrežemo z juho ob strani in ne v skledi. Rezanci so običajno debelejši in bolj žvečljivi kot pri drugih oblikah, meso pa je pogosto pečeno na žaru ali marinirano. Suhi pho je običajno okrašen z zeleno čebulo, cilantrom in vloženo zelenjavo, juho pa postrežemo z omako hoisin in čilijevo pasto.

Mešani Pho

Mešani pho je slog, ki v juhi združuje različne vrste mesa in zelenjave. Vključuje lahko govedino, svinjino, piščanca ali ribe, kot tudi različne zelenjave, kot so korenje, brokoli in bok choy. Mešani pho običajno postrežejo s sladko in začinjeno omako, juho pa pogosto prelijejo z mešanico zelene čebule, cilantra in vložene zelenjave.

Dodatne jedi

Poleg različnih stilov pho številne vietnamske restavracije ponujajo tudi dodatne jedi, ki dopolnjujejo juho. To lahko vključuje meso na žaru, riževe jedi in različne predjedi, kot so spomladanski zavitki in cmoki. Priljubljeni okraski za te jedi so hoisin omaka, čilijeva pasta in rezine limete.

Na splošno bo večina pho, ki je na voljo v restavracijah, tradicionalna različica govedine ali piščanca, vendar se slog in sestavine lahko spreminjajo glede na regijo in restavracijo. Osnove phoja, kot so rezanci, juha in okraski, ostajajo enake, dodatne sestavine in okusi pa se lahko zelo razlikujejo.

Restavracije Pho, ki bodo potešile vaše želje

Phat Pho, ki se nahaja v Colorado Springsu, je znan po svojem sodobnem pogledu na pho. Restavracija ponuja vrsto jedi, tudi vegetarijanske, specializirana pa je za meso na žaru. Juha je dnevno sveža, rezanci vermicelli pa so predstavljeni v pisani skledi. Phat Pho streže tudi sladoled durian, pravo poslastico za ljubitelje sadja. Obiščite njihovo spletno stran in si oglejte njihov obsežen meni.

Bellaire Blvd

Ta restavracija v nakupovalnem središču v Asiatownu v Houstonu ponuja veliko raznolikosti jedi. Bellaire Blvd je znan po pho juhah, ki so narejene iz kakovostnih sestavin. Restavracija streže tudi congee, popolno možnost zajtrka, in ima obsežen seznam značilnih jedi. Njihovo značilno jed, Gà Đakao Đặc Biệt, je treba poskusiti za vsakogar, ki obišče območje.

Pho Saigon

Pho Saigon, ki se nahaja v središču mesta, je priljubljeno mesto za ljubitelje phoja. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi, pho pa strežejo s prilogo svežih zelišč in omako. Pho Saigon je znan tudi po nočnih ponudbah, zaradi česar je popoln kraj za večerno željo. Njihova zeliščna juha z rezanci mora poskusiti vsak, ki išče edinstven okus.

Fo 79

Pho 79 je znano mesto za pho v Garden Groveu v Kaliforniji. Restavracija je specializirana za pho in ponuja izbor mesa. Juho pripravimo dnevno svežo in damo v veliko skledo. Pho 79 ponuja tudi meso na žaru in vermicelli rezance. Restavracija je ob petkih odprta pozno, zato je popolno mesto za hrepenenje pozno v noč.

Hiša Pho

Pho House, ki se nahaja v hribih San Joseja v Kaliforniji, je hitra in sproščena restavracija, specializirana za pho. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi, in streže pho s svežimi zelišči in omako. Pho House ponuja tudi različne vrste mesa na žaru in vermicelli rezance. Restavracija je znana po hitri postrežbi in kvalitetni hrani.

Pho Duy

Pho Duy je družinska restavracija v Westminstru, CO. Restavracija je znana po pravi juhi pho in ponuja vrsto mesa na izbiro. Pho Duy je specializiran tudi za meso na žaru in vermicelli rezance. Restavracija se nahaja v nakupovalnem središču in ima veliko oboževalcev v okolici. Njihov pho je popolna tolažilna hrana za vsakogar, ki si želi toplo skledo juhe.

Fo 888

Pho 888 je priljubljeno pho mesto v Las Vegasu, NV. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi, in streže pho s svežimi zelišči in omako. Pho 888 ponuja tudi različne vrste mesa na žaru in vermicelli rezance. Restavracija je znana po kvalitetni hrani in hitri postrežbi. Njihov pho je popoln obrok za vsakogar, ki išče hitro in zadovoljivo skledo juhe.

Fo 54

Pho 54 je priljubljeno pho mesto v San Joseju v Kaliforniji. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi, in streže pho s svežimi zelišči in omako. Pho 54 ponuja tudi različne vrste mesa na žaru in vermicelli rezance. Restavracija je znana po kvalitetni hrani in prijazni postrežbi. Njihov pho je popoln obrok za vse, ki iščejo zadovoljivo skledo juhe.

Pho Bac

Pho Bac je priljubljeno pho mesto v Seattlu, WA. Restavracija je specializirana za pho in ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi. Pho Bac je znan po kakovostni hrani in prijazni postrežbi. Restavracija ponuja tudi različne vrste mesa na žaru in vermicelli rezance. Njihov pho je popoln obrok za vse, ki iščejo zadovoljivo skledo juhe.

Pho Danh

Pho Danh je priljubljeno pho mesto v Houstonu, TX. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi jedmi, in streže pho s svežimi zelišči in omako. Pho Danh ponuja tudi različne vrste mesa na žaru in vermicelli rezance. Restavracija je znana po kvalitetni hrani in prijazni postrežbi. Njihov pho je popoln obrok za vse, ki iščejo zadovoljivo skledo juhe.

Pho King

Pho King je priljubljeno pho mesto v Las Vegasu, NV. Restavracija ponuja vrsto jedi, vključno z vegetarijanskimi možnostmi, in streže pho s svežimi zelišči in omako

Pho vs Ramen: najboljši vodnik

Pho in ramen (razlike so podrobneje razložene tukaj) sta dve najbolj priljubljeni jedi z rezanci na svetu, ki pa se močno razlikujeta po poreklu in pripravi. Pho izvira iz Vietnama in se običajno pripravlja iz goveje juhe, ki se več ur kuha s sestavinami, kot so zvezdasti janež, cimet in ingver. Ramen pa se je začel na Japonskem in se običajno pripravlja s svinjsko ali piščančjo juho, ki je kuhana s sojino omako in drugimi začimbami.

Sestavine in vrste

Tudi sestavine, uporabljene v pho in ramenu, se razlikujejo. Pho običajno vključuje riževe rezance, narezano govedino in sveža zelišča, kot sta bazilika in cilantro. Ramen po drugi strani običajno vključuje pšenične rezance, narezano svinjino in različne prelive, kot so kuhano jajce, narezane gobe ušesca in vloženi bambusovi poganjki.

Juha in omaka

Tudi juha in omaka, uporabljena v pho in ramenu, se razlikujeta. Pho juha je običajno bistra in lahka, medtem ko je ramen juha bogata in kompleksna. Ramen običajno vključuje tudi omako, imenovano tare, ki je mešanica sojine omake, mirina in sakeja, ki se doda juhi, da ustvari globlji okus.

Slogi in okraski

Pho in ramen imata tudi različne sloge in okraske. Pho običajno postrežejo s krožnikom svežih zelišč in rezinami limete ob strani, medtem ko je ramen običajno obdan z narezano zeleno čebulo, nori (posušene morske alge) in list sladkega, čvrstega tofuja.

Pogosta napačna predstava

Ena pogosta napačna predstava je, da sta pho in ramen zamenljiva, vendar to ni res. Čeprav sta obe jedi juhi z rezanci, se močno razlikujeta po sestavinah, pripravi in ​​okusu.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o vietnamskem phoju. To je okusna in prijetna jed, ki je kot nalašč za kosilo ali večerjo. 

To je odličen način za uživanje v različnih sestavinah, ki ga lahko prilagodite svojim željam. Zato kar naprej in poskusite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.