Popcorn 101: Obsežen vodnik o tem, kaj so pokovka

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 11, 2022

Kaj je pokovka?

Popcorn je vrsta koruze, ki je bila popukana ali »popukana« (pretekli čas) za uživanje. Je polnozrnato in odličen vir vlaknin, beljakovin in antioksidantov. Je okusen prigrizek in priljubljena izbira v kinodvoranah.

Poglejmo vse, kar morate vedeti o tej slastni poslastici.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Pokovka: eksplozivno zrno, ki daje moč

Popcorn je vrsta koruze, znana tudi kot koruza, ki je znanstveno razvrščena kot Zea mays everta. Je sorta koruze, ki ima trdo lupino, neprepustno za vlago, z gostim škrobnatim endospermom v notranjosti. Lupina vsebuje majhno količino vlage in ko se jedro segreje, se vlaga spremeni v paro in postane pod pritiskom. Ta pritisk narašča, dokler lupina ne poči, kar omogoči, da se škrobnati endosperm razširi in napihne v znano belo, trdno in puhasto pokovko, ki jo vsi poznamo in imamo radi.

Od kod prihajajo pokovka?

Pokovka izvira iz divje koruze, ki so jo začeli gojiti v Mehiki pred več kot 9,000 leti. Za številna indijanska plemena je bila osnovna hrana, evropskim naseljencem pa so jo predstavili v 16. stoletju. Danes pokovko gojijo v mnogih delih sveta, vključno z ZDA, Kitajsko in Argentino.

Vrste pokovke

Obstaja veliko različnih vrst pokovke, vendar sta najbolj znani sorti bela in rumena. Barva pokovke je odvisna od vrste koruze, uporabljene za pridelavo. Druge vrste pokovke vključujejo črne, rdeče in celo večbarvne sorte. Luščine teh različnih vrst pokovke so lahko tudi različnih barv, od bele do črne.

Kako se proizvaja pokovka?

Pokovka je pridelana z gojenjem posebne vrste koruze, ki ima trdo lupino, neprepustno za vlago. Jedrca poberejo in posušijo, nato pa jih običajno segrejejo v ponvi ali mikrovalovni pečici, dokler ne popokajo. Mehanizem pokanja lahko sprožijo toplota, pritisk ali celo zvočni valovi. Ko je pokovka pokukana, jo lahko začinite z različnimi okusi, vključno z maslom, soljo in sirom.

Imena za pokovko v različnih jezikih

Pokovka je znana pod številnimi različnimi imeni v različnih jezikih, vključno z:

• Melayu: Jagung berpok
• Nizozemska: Popcorn
• 日本語: ポップコーン
• Norsk bokmål: Popcorn
• Norsk nynorsk: pokovka
• Occitano: pokovka
• Oʻzbekcha: Popkorn
• Polski: Popcorn
• Portugalsko: Pipoca
• Română: Porumb expandat
• Runa Simi: Pokovka
• Ruski: Popkorn
• Preprosta angleščina: Popcorn
• Slovenščina: Pokovka
• Srpski: Kokice
• Ujgurščina: Popkorn
• Tiếng Việt: Bắp rang bơ

Ne glede na to, kako se imenuje, je pokovka priljubljen prigrizek, ki ga uživajo že tisočletja. Zato se naslednjič, ko boste prigriznili pokovko, spomnite na znanstveni postopek, ki ji omogoča, da se iz trdega jedra spremeni v puhasto, okusno poslastico.

Fascinantna zgodovina pokovke

Pokovka je začela postajati vse bolj priljubljena v poznih 1800-ih in zgodnjih 1900-ih. Prodajali so jo kot novo vrsto hrane in kmalu so v kinematografih začeli nameščati poperje za prodajo pokovke gledalcem filmov. Pokovka je bila poceni hrana, ki jo je bilo enostavno pripraviti in je hitro postala pogost prigrizek.

Popcorn gre v tujino

Med drugo svetovno vojno so Američani svojim vojakom v tujino pošiljali pokovko. Pokovka je postala znana kot specifična hrana, ki so jo jedli Američani, njeno prisotnost pa je bilo čutiti po vsem svetu. Kmalu po vojni je pokovka postala še bolj priljubljena, o njej so predvajali številne filme in televizijske oddaje.

Pokovka danes

Danes je pokovka še vedno pomembno živilo, jedo pa jo po vsem svetu. Je odličen prigrizek in se običajno prodaja po nizki ceni. Pokovka je tudi odličen način shranjevanja žita, saj jo lahko pripravimo in hranimo dolgo časa. Pokovka je tudi idealno živilo za pripravo drugih živil, kot so pokovke in karamelne pokovke.

Zanimiva dejstva o pokovki

• Pokovka je pravzaprav posebna vrsta koruze, znana kot »zea mays everta«.
• Zrna pokovke so manjša in trša od drugih vrst koruze.
• Pokovka ima višjo stopnjo vlage kot druge vrste koruze, zato poka.
• Pokovka je eno redkih živil, ki jih lahko zmeljemo v fin prah in še vedno pokajo.
• Največje število zrn pokovke, ki se strgajo v eni minuti, je 1,060.
• Pokovka je polnozrnato živilo in velja za zdrav prigrizek, če je pripravljena brez dodanega sladkorja ali soli.

Znanost za pokanjem pokovke

Popcorn je posebna vrsta koruze ali koruze, ki je zasnovana tako, da poka, ko je izpostavljena vročini. Jedro vsebuje majhno količino vode, beljakovin in škroba. Ko se jedro segreje, se voda v notranjosti spremeni v paro, v lupini pa nastane tlak. Pritisk sčasoma postane previsok, kar povzroči, da se lupina odpre in jedro eksplodira ter se spremeni v znane puhaste koščke, ki jih poznamo kot pokovka.

Popping mehanizem

Postopek pokanja pokovke vključuje občutljivo ravnovesje vlage, toplote in pritiska. Takole deluje:

• Ko se jedrca pokovke segrejejo, se vlaga v jedrcu spremeni v paro, kar ustvari pritisk v lupini.
• Ko pritisk v notranjosti trupa narašča, postane trup vedno trši, dokler ne doseže točke zloma.
• Ko lupina poči, pritisk v jedru nenadoma pade, kar povzroči, da se škrob in beljakovine v notranjosti razširijo in spremenijo v puhasto pokovko, ki jo poznamo in imamo radi.

Vloga temperature in vlage

Temperatura in vsebnost vlage v jedrcih pokovke sta ključna dejavnika pri določanju, kako dobro bodo popokala. Upoštevati je treba nekaj stvari:

• Zrna pokovke hranite na hladnem in suhem mestu, da ne postanejo preveč vlažna.
• Če so zrna pokovke presuha, ne bodo popokala v celoti in na koncu boste imeli veliko nepokočenih jedrc.
• Če so zrna pokovke preveč vlažna, lahko postanejo plesniva in ne počijo dobro.
• Na splošno pokovka najbolje poči pri temperaturi 400–460 °F.

Zgodovina pokanja pokovke

Pokovka je prisotna že tisoče let, vendar je izum stroja za pokovko v poznem 1800. stoletju spremenil način izdelave in prodaje pokovke. Tukaj je nekaj ključnih točk:

• Prvi aparat za pokovko je leta 1885 izumil Charles Cretors.
• Prodajalci pokovke so kupce privabljali tako, da so se naokoli vozili s konjskimi vpregami z avtomati za pokovko, ki so jih poganjali parni stroji.
• Danes se pokovka običajno strka v velikih, težkih strojih, zasnovanih posebej za ta namen.
• Kakovost zrn pokovke, ki jih kupite, je pomemben dejavnik pri kakovosti pokovke, ki jo boste dobili.
• Različne sorte pokovke imajo različne stopnje vsebnosti vlage, kar lahko vpliva na to, kako dobro pokajo.

Nasveti za pripravo popolne pokovke

Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izboljšati igro pokanja pokovke:

• Za enakomerno porazdelitev toplote uporabite ponev ali lonec z debelim dnom.
• V ponev dodajte malo olja, da jedrca popokajo in se ne zažgejo.
• Ne prenatrpajte ponve z jedrci, sicer ne bodo imela dovolj prostora za razširitev.
• Ponev občasno pretresite, da se jedrca premikajo in da se ne zažgejo.
• Pri rokovanju s posodo bodite previdni, saj se lahko zelo segreje.
• Ponev odstavite z ognja, takoj ko se pokanje upočasni, da se pokovka ne zažge.
• Pokovki dodajte sol ali druge začimbe, ko je še vroča, da se bo okus prijel.

Metode kuhanja pokovke: od tradicionalnih do gurmanskih

Pokovka je vsestranski prigrizek, ki ga lahko kuhamo na različne načine. Tukaj je nekaj tradicionalnih načinov kuhanja pokovke:

• Štedilnik: To je najpogostejši način kuhanja pokovke. V kozici ali loncu segrejemo olje, dodamo zrna pokovke, pokrijemo s pokrovko in ponev stresamo nad gorilnikom, dokler se pokanje ne umiri. Nato rahlo potresemo s soljo ali dodamo maslo po okusu.
• Mikrovalovna pečica: Zrna pokovke dajte v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in segrevajte v mikrovalovni pečici 2-3 minute, dokler se pokanje ne upočasni. Nato rahlo potresemo s soljo ali dodamo maslo po okusu.
• Air popper: ta metoda uporablja vroč zrak, da izstreli jedrca, kar povzroči bolj zdrav prigrizek. Jedrca preprosto stresite v zračni lonec in pustite, da opravi svoje delo. Nato rahlo potresemo s soljo ali dodamo maslo po okusu.

Gurmanske metode kuhanja

Pokovka ni samo prigrizek, je oblika umetnosti. Tukaj je nekaj gurmanskih načinov kuhanja za ustvarjanje novih in razburljivih okusov pokovke:

• Sladka pokovka: Pokovki dodamo plast karamelne ali čokoladne omake in potresemo s sladkorjem ali cimetom.
• Riževa pokovka: Riž zmešajte z jedrci pokovke in jih stresite skupaj za edinstveno teksturo in okus.
• Posebna pokovka: Podjetja zaposlujejo znanstvenike, da nenehno izboljšujejo in ustvarjajo nove sorte in hibride koruznih zrn za pripravo gurmanske pokovke. Nekatere znane sorte vključujejo kremenčevo, indijsko in storževo koruzo.
• Večja zrna: nekatera podjetja prodajajo večja zrna, imenovana "gobja" ali "metuljasta" pokovka, ki so popolna za oblaganje z omako ali začimbami.
• Dekoracija pokovke: Pokovko lahko uporabite kot okras za torte, kolačke in druge sladice.

Ne glede na to, kako se odločite za pripravo pokovke, je to okusen in zdrav prigrizek, v katerem lahko uživate kadarkoli.

Od semena do prigrizka: Postopek gojenja jedrc pokovke

• Zrna pokovke so vrsta koruznih zrn, ki se gojijo posebej za pripravo slastnih prigrizkov.
• Na voljo so različne vrste jedrc pokovke, vključno z gobami, metuljčki in super gobami.
• Pri izbiri semena pokovke je ključnega pomena, da izberete sorto, ki je rodovitna in lahko raste na vašem območju.

Sajenje in gojenje

• Semena pokovke so posajena v zemljo in za rast potrebujejo vodo, sončno svetlobo in hranila.
• Seme vsebuje majhen, lahek kos materiala, ki se zdi žilav in ga je težko jesti.
• Ko rastlina raste, se jedro znotraj semena začne razvijati in polniti z molekulami škroba.
• Material, ki obdaja jedrca, zagotavlja zaščitni plašč, ki med postopkom pokanja pomaga zadrževati paro v notranjosti.

Parjenje v sorodstvu in selektivna vzreja

• Da bi ustvarili najboljša zrna pokovke, kmetje uporabljajo postopek, znan kot parjenje v sorodstvu, da proizvedejo rastline z zaželenimi lastnostmi.
• Ta postopek vključuje izbiro in vzgojo rastlin z najvišjo vsebnostjo škroba in najboljšo sposobnostjo pokanja.
• Selektivno vzrejo so uporabili tudi za ustvarjanje različnih barv in velikosti zrn pokovke, vključno z temno rdečo, črno in modro modro.

Nabiranje in predelava

• Ko zrna pokovke popolnoma zrastejo, jih poberejo in posušijo, da odstranijo odvečno vlago.
• Končni izdelek je trdo, žilavo jedro, ki vsebuje visoko stopnjo škrobnega materiala.
• Za pripravo pokovke jedrca segrevajo v olju ali zraku, dokler ne dosežejo optimalne temperature in se odprejo.
• Popukana jedrca nato premažemo z maslom ali drugimi sestavinami, da ustvarimo okusen prigrizek.

Nakup in strežba

• Zrna pokovke so na voljo za nakup v številnih lokalnih trgovinah in na spletu.
• Pri nakupu jedrca pokovke nujno preverite rok uporabnosti in se prepričajte, da so zrna sveža.
• Če želite postreči pokovko, jedrca preprosto segrejte v ponvi ali aparatu za pokovko, dokler ne popokajo in uživajte!

Pokovka in vaše zdravje: Ločevanje dejstev od fikcije

Pokovka se pogosto oglašuje kot zdrav prigrizek, a je res tako? Tukaj morate vedeti:

• Pokovka je polnozrnata, kar pomeni, da vsebuje vse dele zrna, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Zaradi tega je dober vir vlaknin in drugih hranil.
• Vendar niso vse pokovke enake. Nekatere znamke in izdelki vsebujejo dodan sladkor, sol ali druge nezdrave sestavine, ki lahko izničijo koristi za zdravje.
• Poleg tega lahko način priprave pokovke močno vpliva na njeno uporabnost. Pokovka, ki je polna masla ali drugih dodatkov z visoko vsebnostjo maščob, lahko hitro postane visokokalorični prigrizek z visoko vsebnostjo maščob.
• Kot rečeno, navadna pokovka na zraku je lahko zdrav dodatek k uravnoteženi prehrani. Vsebuje malo kalorij in maščob ter zagotavlja zadovoljiv hrustljav okus.
• Pokovka vsebuje tudi polifenole, ki so antioksidanti, ki jih povezujejo z manjšim tveganjem za bolezni srca in druge kronične bolezni.
• Nekatere študije so celo pokazale, da lahko uživanje pokovke pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi in ​​zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
• Vendar je pomembno omeniti, da so znanstvene raziskave o pokovki in zdravju še vedno omejene in da je potrebnih več študij, da bi v celoti razumeli morebitne koristi.
• Ko kupujete pokovko, poiščite navadne sorte brez okusa z minimalnimi dodanimi sestavinami. Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo sladkor, sol ali druge nezdrave dodatke.
• Če želite svoji pokovki dodati okus, dodajte malo soli ali drugih začimb ali pa jo pokapajte z majhno količino oljčnega olja.
• Ne pozabite, da je treba pokovko uživati ​​zmerno, tako kot vsako drugo hrano. Uživanje preveč pokovke ali uživanje le-te poleg drugih visokokaloričnih prigrizkov lahko privede do prekomernega vnosa kalorij in povečanja telesne mase.

Pokovka in vaše telo

Čeprav so pokovka lahko zdrav prigrizek, je pomembno, da se zavedate možnih varnostnih tveganj, povezanih s to hrano.

• Pokovka je lahko nevarnost zadušitve, zlasti za majhne otroke ali starejše odrasle. Da zmanjšate tveganje zadušitve, poskrbite, da bo pokovka pravilno pripravljena in zaužita počasi.
• Nekatere vrste pokovke za mikrovalovno pečico vsebujejo kemikalijo, imenovano diacetil, ki je bila povezana s stanjem, imenovanim "pljuča pokovke", pri delavcih, ki so bili izpostavljeni visokim stopnjam kemikalije. Čeprav tveganje za potrošnike trenutno velja za nizko, je vseeno dobro izbrati izdelke za pokovko, ki ne vsebujejo diacetila.
• Tudi jedrca pokovke lahko predstavljajo potencialno varnostno tveganje, če niso pravilno strgana. Nepokoljena jedrca lahko povzročijo poškodbe zob ali celo zlom zob, če jih ugriznete.
• Za varno pripravo pokovke natančno upoštevajte navodila na embalaži in pred zaužitjem odstranite vsa nepokočena jedrca.

Izbira najboljše pokovke

Ker je na voljo toliko vrst pokovke, je težko vedeti, katero izbrati. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali najti idealen izdelek:

• Poiščite pokovko, ki je označena kot "polnozrnata" ali "100% polnozrnata", da zagotovite vse prehranske prednosti.
• Izogibajte se kokicam, ki vsebujejo dodane sladkorje, sol ali druge nezdrave sestavine.
• Kadar je le mogoče, izberite navadno pokovko brez okusa in dodajte svoje začimbe, da nadzirate okus in hranilno vrednost.
• Če imate raje aromatizirano pokovko, poiščite izdelke z naravnimi sestavinami in se izogibajte umetnim aromam ali barvilom.
• Razmislite o poskusu različnih vrst pokovke, na primer pokovke iz dediščine ali pokovke iz različnih vrst zrn, da poiščete tisto, ki najbolj ustreza vašim okusom in prehranskim potrebam.
• Ko pripravljate pokovko, se odločite za pikanje na zraku ali uporabite majhno količino olja, da ohranite vsebnost kalorij in maščobe pod nadzorom.

Ne pozabite, da so pokovka lahko zdrav in okusen prigrizek, če jo pripravite in zaužijete na pravi način. Če upoštevate te nasvete in izberete najboljše izdelke za pokovko, lahko uživate v vseh prednostih te okusne poslastice, ne da bi ogrozili svoje zdravje.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o pokovki. To je okusna poslastica, ki jo uživajo že tisočletja. 

Ne morete zgrešiti s pokovko kot prigrizkom, še posebej, če jo je tako enostavno pripraviti doma. Zato kar naprej in uživajte v tej čudoviti poslastici!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.