Kaj je krompirjev škrob in kako ga uporabljati? Priročnik za začetnike

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 5, 2022

Krompirjev škrob je škrob, ekstrahiran iz krompirja. Celice koreninskih gomoljev rastline krompirja vsebujejo škrobna zrna (levkoplaste).

Za ekstrakcijo škroba se krompir zdrobi; škrobna zrna se sprostijo iz uničenih celic. Škrob nato speremo in posušimo v prah.

V tem priročniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o krompirjevem škrobu, vključno z njegovo uporabo, koristmi in stranskimi učinki.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Vse, kar morate vedeti o krompirjevem škrobu

Krompirjev škrob je vrsta škroba, ki se pridobiva iz krompirja. Je fin bel prah, ki se običajno uporablja kot zgoščevalec pri kuhanju in peki. Krompirjev škrob je po delovanju podoben koruznemu in riževemu škrobu, le da ima nekoliko drugačno molekularno zgradbo.

Kako se krompirjev škrob uporablja pri kuhanju?

Krompirjev škrob je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabljamo na različne načine pri kuhi in peki. Tukaj je nekaj običajnih načinov uporabe krompirjevega škroba:

• Zgoščevanje omak in omak: krompirjev škrob ima visoko vsebnost škroba in lahko hitro in učinkovito zgosti omake in omake.
• Peka: Krompirjev škrob se lahko uporablja kot nadomestek za moko v receptih za peko brez glutena.
• Cvrtje: Krompirjev škrob lahko uporabite kot premaz za ocvrto hrano, da dosežete hrustljavo teksturo.
• Jedi za pite: Krompirjev škrob lahko uporabite v nadevih za pite, da zgostite zmes in dosežete gladko teksturo.

Ali je krompirjev škrob zdrav?

Krompirjev škrob je nevtralna, škrobnata sestavina, ki ne vsebuje beljakovin ali maščob. Je dobra izbira za tiste, ki želijo zmanjšati vnos teh hranil. Krompirjev škrob je tudi brez glutena, zaradi česar je dobra izbira za tiste s celiakijo ali intoleranco za gluten.

Kako se krompirjev škrob primerja z drugimi škrobi?

Krompirjev škrob ima večjo vsebnost amiloze kot koruzni škrob, kar mu daje večjo moč zgoščevanja. Ima tudi bolj nevtralen profil okusa kot koruzni škrob, ki je lahko rahlo sladek. Rižev škrob je po svoji molekularni strukturi in funkciji podoben krompirjevemu škrobu.

Kje lahko kupite krompirjev škrob?

Krompirjev škrob je široko dostopen v trgovinah z živili in na spletu. Je cenovno dostopna in nujna sestavina za vsakodnevno kuhanje in peko.

Zgoščevanje s krompirjevim škrobom: nadomestek za koruzni škrob brez glutena

Krompirjev škrob je odličen nadomestek za koruzni škrob, še posebej za tiste, ki ne prenašajo glutena ali imajo alergijo na koruzo. Zagotavlja bolj svilnat občutek v ustih in gostejšo konsistenco za omake in juhe, ne da bi se pri visokih temperaturah strdile ali zlomile. Krompirjev škrob lahko prenese tudi dolge čase kuhanja, zaradi česar je idealen za počasi kuhane jedi.

Druge uporabe krompirjevega škroba

Krompirjev škrob se lahko uporablja tudi za:

• Pekovski izdelki: Krompirjev škrob zagotavlja vezivne lastnosti moke brez glutena in pomaga ustvariti bolj hrustljavo skorjico. Lahko se uporablja tudi za vezanje naribanega krompirja za latkes ali kot premaz za ocvrto hrano.
• Zamenjava za navadno moko: Krompirjev škrob lahko uporabite kot nadomestek za navadno moko v receptih, da postanejo brezglutenski.
• Zagotavljanje alternative brez glutena: krompirjev škrob je zanesljiva sestavina za tiste, ki se morajo izogibati glutenu v svoji prehrani.

Uporaba krompirjevega škroba pri peki: čudovita alternativa

Ko gre za peko, je lahko iskanje prave sestavine zelo pomembno. Medtem ko se običajna moka običajno uporablja, obstajajo drugi škrobi, ki se lahko uporabljajo kot nadomestek. Ena taka alternativa je krompirjev škrob. Ta cenovno dostopna in naravna izbira lahko pomaga izboljšati teksturo in vlažnost pekovskih izdelkov, zaradi česar je odličen dodatek k vsakemu receptu.

Recepti z uporabo krompirjevega škroba

Krompirjev škrob lahko uporabite v najrazličnejših receptih. Tukaj je nekaj priljubljenih:

• Pekovski izdelki: namesto navadne moke uporabite krompirjev škrob za pripravo brezglutenskih tort, piškotov in pit.
• Juhe in omake: uporabite krompirjev škrob za zgostitev juh in omak brez dodajanja dodatne maščobe.
• Premazi: Krompirjev škrob uporabite kot premaz za ocvrto hrano, da postane hrustljava.
• Japonska kuhinja: Krompirjev škrob se v japonski kuhinji pogosto uporablja za pripravo tempure in drugih jedi.

Pripravite cvrtje: uporaba krompirjevega škroba za cvrtje

Medtem ko je krompirjev škrob odlična možnost za cvrtje, je treba upoštevati nekaj stvari:

• Suha hrana: Prepričajte se, da je hrana, ki jo cvrete, suha, preden jo premažete s krompirjevim škrobom. Odvečna voda lahko povzroči, da se škrob strdi in ustvari trden premaz.
• Dvojni premaz: Za dodatno hrustljavost hrano dvakrat premažite tako, da jo pomočite v jajce ali mleko, preden jo premažete s krompirjevim škrobom.
• Dolg čas kuhanja: krompirjev škrob se kuha dlje kot običajna moka, zato bodite pripravljeni, da boste hrano cvreli nekoliko dlje kot običajno.
• Temperatura: Prepričajte se, da je olje dovolj vroče, preden dodate hrano v ponev. Če olje ni dovolj vroče, premaz ne bo dobro hrustljav.

Uporaba krompirjevega škroba za cvrtje je priljubljen in cenovno dostopen način za ustvarjanje hrustljavih in okusnih jedi. Preizkusite in poglejte, kako lahko izboljša vašo igro cvrtja!

Je krompirjev škrob dober za vas?

Krompirjev škrob se pridobiva iz krompirja in je priljubljena sestavina številnih jedi. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri uporabi krompirjevega škroba:

• Vitamini in minerali: krompirjev škrob vsebuje vitamine in minerale, kot sta vitamin C in kalij, ki lahko koristijo zdravju.
• Vsestranski: krompirjev škrob lahko uporabite v različnih jedeh, vključno s pekovskimi izdelki, enolončnicami in ocvrto hrano.
• Deluje kot vezivo: če se uporablja pri peki, krompirjev škrob deluje kot vezivo, kar ima za posledico vlažne in žvečljive pekovske izdelke.
• Ojačevalec teksture: če se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, lahko krompirjev škrob pomaga povečati teksturo jedi.
• Brez glutena: krompirjev škrob je odlična alternativa za tiste, ki so občutljivi na gluten ali imajo celiakijo.

Ali je krompirjev škrob enak krompirjevi moki?

Krompirjev škrob in krompirjeva moka nista ista stvar, čeprav sta oba pridobljena iz krompirja. Tukaj je nekaj razlik med obema:

• Krompirjev škrob nastane z ekstrakcijo škroba iz krompirja, krompirjeva moka pa z mletjem celega krompirja, vključno z lupino in mesom.
• Krompirjev škrob je čisti škrob, medtem ko krompirjeva moka vsebuje beljakovine, vlaknine in druga hranila.
• Krompirjev škrob je brez okusa in pomaga absorbirati vlago, medtem ko ima krompirjeva moka izrazit okus krompirja in lahko pekovskim izdelkom doda teksturo.
• Krompirjev škrob je super fin prah, medtem ko je krompirjeva moka lahko bolj groba in kosmičasta.

Ali lahko krompirjevo moko nadomestite s krompirjevim škrobom?

Krompirjev škrob in krompirjeva moka v receptih žal nista zamenljiva. Evo zakaj:

• Krompirjev škrob je odličen zgoščevalec za omake in omake, medtem ko je krompirjeva moka boljša za dodajanje okusa in teksture pekovskim izdelkom.
• Krompirjev škrob je brez glutena, medtem ko lahko krompirjeva moka vsebuje gluten, odvisno od znamke.
• Krompirjev škrob je dober nadomestek za koruzni škrob v receptih, medtem ko krompirjeva moka ni.
• Krompirjev škrob je lahek in puhast prah, medtem ko je krompirjeva moka lahko bolj gosta in težka.

Če želite krompirjev škrob uporabiti kot nadomestek za krompirjevo moko, je tukaj nekaj nasvetov:

• Uporabite mešanico krompirjevega škroba in druge moke brez glutena, na primer riževe moke ali tapiokine moke, da posnemate teksturo krompirjeve moke.
• Dodajte ksantan gumi v mešanico, da pomagate pri vezavi in ​​teksturi.
• Prilagodite raven vlage v receptu, saj lahko krompirjev škrob povzroči, da pečenje postane gumijasto, če ga uporabite preveč.

Katerega izbrati?

Odvisno kaj delaš! Tukaj je nekaj splošnih smernic:

• Če pripravljate osnovno omako ali omako, uporabite krompirjev škrob.
• Če pripravljate kruh ali druge pekovske izdelke, uporabite krompirjevo moko.
• Če ste brez glutena, se prepričajte, da izberete znamko krompirjeve moke, ki je označena kot brez glutena.
• Če želite super fin prah, izberite krompirjev škrob.
• Če želite bolj grobo teksturo, izberite krompirjevo moko.

Kje kupiti krompirjev škrob in krompirjevo moko

Krompirjev škrob in krompirjeva moka sta na voljo v večini trgovin z živili. Tukaj je nekaj nasvetov za najboljšo kakovost:

• Če je mogoče, poiščite ekološke možnosti in možnosti brez GSO.
• Pazljivo preberite etikete, da se prepričate, da dobite čisti krompirjev škrob ali moko, brez dodanih sestavin.
• Če jih v trgovini težko najdete, preverite oddelek za peko ali brez glutena.
• Cene se lahko razlikujejo glede na znamko in trgovino, zato nakupujte, da boste dobili najboljšo ponudbo.

zaključek

Torej, to je krompirjev škrob. To je škrob, pridobljen iz krompirja, ki se uporablja pri kuhanju in peki. 

Je odlična alternativa koruznemu in riževemu škrobu in je zdrava sestavina za dieto brez glutena. Torej, ne bojte se ga uporabiti pri kuhanju in peki.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.