Različne vrste pekačev in pekačev ter njihova uporaba
V naši hitri družbi je obsežno kuhanje vse redkejše. Veliko obrokov vzamete ven, jih dostavite na dom ali segrejete v mikrovalovni pečici s pritiskom na gumb.
Vendar pa pogosto nič ni boljšega od obroka, za katerega je potreben čas in trud.
Praženje je ena takšnih oblik počasnega kuhanja, ki je več kot vredna svojega časa. Topla domača enolončnica v zimskem večeru; nobena dostava na dom tega ne more premagati.
Najbolje je, da tako zelenjavo kot meso popečete v primerni pekaču (imenovanem tudi ponev za enolončnico).
Pekač je širok pekač s pogosto težkim, debelim dnom in dobro zapirajočim pokrovom, ki preprečuje vstop zraka v ponev. Ta ponev je popoln kuhinjski pripomoček, še posebej za meso, ki ima daljši čas kuhanja.
V pekaču se meso najprej peče pri visoki temperaturi, pogosto v plast olja ali masla. Meso lahko nato še naprej duši pri nizki temperaturi s pokrovom na pekaču.
Nekaj časa traja, a po razkosavanju mesa vam ni treba skrbeti sami. Ker se meso kuha počasi, ohranja tudi sočnost in okus.
Seveda pekač ni primeren samo za pečenje mesa. V tej ponvi lahko odlično pripravite tudi juhe, vegetarijanske enolončnice in različne vrste zelenjave; ki je v večini primerov tudi odporen na pečico.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšne vrste pekačev in pekačev obstajajo?
Obstajajo različne vrste pekačev, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti. Od majhnih pekačev, znanih tudi kot kokote, do velikih pekačev iz litega železa; za vsakogar nekaj.
Vir toplote v vašem domu je zelo pomemben pri izbiri pekača. Na primer, vsi materiali niso primerni za indukcijsko kuhanje.
Litoželezne pekači in ponve
Večina pekačev je izdelanih iz litega železa. Pekači so bili izdelani iz tega materiala že v 17. stoletju. Ker je bil takrat nizozemski dizajn, je litoželezna posoda še vedno znana kot "nizozemska pečica".
Lito železo je primerno za kuhanje pri visokih temperaturah. Material in debelina zagotavljata, da se toplota bolje porazdeli in zadrži dlje, kar je idealno za odlično kuhano dušenje / pečenje mesa in zelenjave.
Dolg čas kuhanja ohranja sočnost izdelkov.
Posode iz litega železa so lahko precej težke. Obstajajo proizvajalci - na primer dobro znane pekače iz Le Creuseta - ki izdelujejo pokrov iz drugega materiala, kar olajša dvigovanje pri pripravi jedi, ki ji morate med kuhanjem redno nekaj dodajati.
Ker je ponev pogosto dlje časa na ognju, je pomembno, da se pokrov ustrezno zapre, da se izgubi čim manj vlage. Na ta način nastala vodna para konča nazaj v posodi. To koristi tudi okusu.
Litoželezni pekači so pogosto precej dragi, po drugi strani pa tudi zelo trpežni. S pravilnim vzdrževanjem bo ponev iz takega materiala zdržala več let. Pomembno je, da ponev vedno temeljito posušite in namastite, tudi ko jo postavite nazaj v omaro.
Maščobna plast preprečuje rjavenje posode in zagotavlja tudi, da hrana med pečenjem ne zažge hitro. Med uporabo litoželezna posoda ustvari naravno prevleko proti prijemanju, ker olje prodre v tako imenovane "pore" ponve.
Posode so primerne za kateri koli vir toplote. Ker lahko gredo celo v pečico, lahko v njih pripravite različne jedi.
Emajlne pekači in pekači
Emajl (znan tudi kot emajl) je (glazura) plast staljenega stekla, ki se nanese na posode za njihovo zaščito. Taka plast preprečuje rjo in poškodbe ter zahteva manj vzdrževanja kot ponve brez emajlirane prevleke.
Emajlirane posode so enostavnejše za čiščenje, nevnetljive in zelo trpežne.
Ponve za pečenje iz emajliranega litega železa se ne razlikujejo veliko od klasičnih posod iz litega železa. Premaz iz emajla samo zagotavlja, da bo ponev hitreje rjavela, in ščiti posodo pred absorpcijo vonjav in okusov.
Emajlirane posode pred uporabo ni treba mazati, poleg tega pa je zaradi gladke površine steklene plasti lažje vzdrževati čistočo. Pogosto so te ponve tudi veliko lažje in bolj priročne kot ponve iz litega železa.
Na primer, ta iz Cuisinarta je zelo dobro in cenovno ugodno.
Pekači in ponve iz jeklene pločevine
Jeklene posode so uporabljali že pred stoletji. V gostinski industriji so še vedno zelo priljubljeni, vendar se v večini gospodinjstev jeklena ponev zdi vse manj pogosta.
In to, čeprav so izjemno trpežne posode. Jeklo je tudi naravni material. Te posode niso le dobre za okolje,
ampak tudi za ljudi same. To je zato, ker se med kuhanjem ali praženjem ne sproščajo kemikalije.
Pekači iz pločevine so lažji od pekačev iz litega železa, kar pa ima za posledico, da se toplota tudi slabše porazdeli.
Pekači iz jeklene pločevine tvorijo naravni premaz proti prijemanju, saj se uporabljajo pogosteje.
Ker ta plast ne odlepi in se zato ne meša z živili v pekaču, je kuhanje v takšni ponvi pogosto bolj zdravo.
Jeklena posoda pred prvo uporabo je treba začiniti, kar lahko povzroči nastanek protilepilne prevleke. To naredite tako, da ponev segrejete precej vroče s tanko plastjo olja.
Jeklena pekač je cenejša od litega železa in pogosto traja vse življenje. V primeru rje lahko posodo celo očistite tako, da jo brusite z brusnim papirjem.
Pekači iz jeklene pločevine in litega železa so idealni za kuhanje na plin in indukcijo. Obe ponvi sta primerni tudi za uporabo v pečici.
Pekači in pekači iz nerjavečega jekla (SS)
Posode za pečenje iz nerjavečega jekla imajo to prednost, da jih je nekoliko lažje vzdrževati kot zgoraj omenjene ponve; za razliko od litega železa in pločevine jih lahko preprosto postavite v pomivalni stroj.
Ker ne rjavijo ali skoraj ne rjavijo, kot pove že ime, teh ponev ni treba mazati. Čim bolje jih je treba razmastiti, ker se lahko mesta, kjer ostane maščoba, pregrejejo; to lahko povzroči temperaturno razliko in lahko povzroči hitrejše gorenje hrane.
Sam sem izbral pekač iz nerjavečega jekla in to je ta od gospoda Rudolpha zaradi svoje priročne pravokotne oblike, ki se odlično prilega moji pečici. Poleg tega je preprosto bolj priročen od tistega iz litega železa, kar je seveda vrhunec pekačev.
Pekači iz nerjavečega jekla so pogosto veliko tanjši in lažji od ponve iz jekla in litega železa. Zaradi tega je z njimi veliko lažje rokovati, vendar slabše zadržuje toploto kot pekači iz drugih vrst materialov.
Danes obstajajo ponve iz nerjavečega jekla s termičnim dnom. S takšnim dnom se posode iz nerjavečega jekla enakomerno segrejejo in lahko tudi bolje zadržijo toploto.
Lonec pod pritiskom iz nerjavečega jekla
Različica pekačev iz nerjavečega jekla je posoda za kuhanje pod pritiskom. Posode lahko zaprete z zrakom in vodotesne s posebnim pokrovom.
Cvrtnik pod pritiskom je namenjen bistveno skrajšanju časa praženja. To ni samo koristno za ohranjanje okusa in vitaminov, ampak koristi tudi za račun za energijo.
Ponve za cvrtje pod tlakom so idealne tudi za jedi za "kuhanje na pari". To je tehnika kuhanja, ki zagotavlja, da se ohrani čim več vitaminov in mineralov.
Zato se običajno imenuje a lonec na pritisk (kot so ti tukaj). Tukaj jih je kar nekaj na izbiro.
Moja najljubša znamka je Fissler s svojo patentiran sistem Vitaquick:
Bakrene pekače
V naši objavi o najboljši bakreni ponvi, na kratko govorimo tudi o veliki bakreni ponvi za praženje, Mauviel.
Prednost bakra je, da je naravni prevodnik toplote in material zelo dobro razprši toploto po ponvi. To pomeni, da vas bodo različne temperature, razpršene po ponvi (in s tem nekateri kuhani deli in drugi premalo kuhani deli hrane) manj motili.
tajine
Na prvi pogled tagine ne spominja takoj na tradicionalno pekač ali enolončnico. Ta severnoafriški lonec pa je izredno primeren za pripravo enolončnic in počasnega kuhanja mesa in / ali zelenjave. Klasični tagine je pogosto sestavljen iz nizke ploščate posode in stožčastega pokrova.
Tagin je pogosto izdelan iz lončene posode, danes pa je na voljo tudi v drugih materialih, zaradi česar je primeren za različne vire toplote. Zato pri nakupu tagine bodite pozorni, ali je primeren za vir toplote v vaši kuhinji.
Klasična maroška enolončnica iz lončene posode je res primerna predvsem za uporabo v pečici in se lahko uporablja tudi na plin. Obstajajo tudi emajlirani litoželezni tagini, ki so primerni za vsak vir toplote.
Pokrov tagine zaradi oblike stožca zlahka ujame kuhalno tekočino; kuhalna tekočina teče nazaj v posodo skozi stranice tega pokrova.
Na ta način se ohrani okus in aroma jedi. Ko je jed pripravljena, jo lahko postrežete v sami spodnji ploščati posodi. To je pogosto tudi videti zelo lepo; še posebej, ko je poslikana keramika taginov.
Pred uporabo je treba lončenino namočiti v vodi, kar preprečuje, da bi se tagin zlomil. Tudi če je predolgo 'suh' v omari, se lahko v lončnici pojavijo razpoke. Emajlirani tagin iz litega železa je nekoliko lažje vzdrževati, vendar je to tudi veliko dražje od klasične različice.
Ta Tajine iz Le Creuseta je odlična, ki bo trajala:
Majhni lončki za enolončnico: kokoti
V francoščini cocotte dobesedno pomeni: enolončnica. Cocotte je majhna (er) ognjevarna ponev. Vendar pa lahko dobro prenesejo visoke temperature, tako kot pekači običajne velikosti.
Ker gre za majhno ponev, se čas kuhanja znatno skrajša. Kljub temu je še vedno primeren za počasno kuhanje; material je vedno namenjen ohranjanju toplote čim dlje.
Ker jedi pogosto kuhamo v sopari za kuhanje, je tudi manj maščob. To je lastnost, zaradi katere je praženje na splošno zdrava (ponovna) kuharska tehnika.
Staub mi je najbolj všeč, kar ki jih najdete tukaj.
Kokoti so različnih oblik in barv. Okrogle kokote so dobro znane, obstajajo pa tudi kvadratne in ovalne enolončnice. Kokota je znana tudi po tem, da jedi niso samo pripravljene, ampak tudi postrežene v sami ponvi.
Ker pekač dolgo časa zadržuje toploto, se tudi jedi, ki so v njem postrežene, dobro ohranijo pri temperaturi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.