16 različnih vrst Yakitorija: načini kuhanja in piščančji deli

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno December 23, 2020

Če poznate japonsko kuhinjo, sem pripravljen staviti, da ste vsaj enkrat poskusili yakitori. Yakitori dobesedno pomeni "piščanec na žaru".

To je velika hrana, ki jo postrežemo na nabodala in jo pogosto postrežejo na festivalih in prireditvah.

Priljubljen je na Japonskem in če obiščete državo, boste ugotovili, da so restavracije yakitori običajno mesto.

Čeprav se yakitori prevaja kot "piščanec na žaru", lahko za prigrizek uporabite različne vrste mesa in zelenjave. Preberite, če želite izvedeti o sortah, ki so na voljo.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Različne vrste Yakitori

Mune (piščančje prsi)

Piščančja prsa so vrsta mesa, ki se najpogosteje uporablja za yakitori. Je vitka, zdrava in zelo nežna.

Pogosto se uporabljajo rezine piščančjih prsi, znane kot sasami. Ko ga postrežemo z naribanim wasabijem, je to yakitori predmet, imenovan sabiyaki.

Tsukune (piščančja mesna kroglica)

Za to vrsto yakitorija lahko piščančje mesne kroglice pripravimo s katero koli vrsto mletega piščančjega mesa.

Sesekljana čebula in druge sestavine, kot je naribana ingver pogosto dodajajo zelišča shiso. Postrežemo ga lahko kot eno samo mesno kroglico na nabodalo ali kot več mesnih kroglic.

Začinjen je v sladki sojini omaki, imenovani tare, in ga lahko potopimo v jajce, ki mu daje kremast okus.

Reba (jetra)

Jakitori iz jeter se lahko imenujejo reba ali kimo. To je organsko meso, ki ima najboljši okus, ko je začinjeno z malo soli in rahlo na žaru, zato je v sredini redko.

Meso je zelo enostavno prepeči, kar ga posuši. Reba je najbolje jesti takoj, ko pride z žara, saj se lahko še naprej kuha in posuši, če jo pustite predolgo.

Če je pravilno pripravljen, bo imel bogato kremasto teksturo.

Tebasaki (konica piščančjega krila)

Tebasaki je pripravljen z uporabo konic krila, ločenih od piščančje rame. Več teh nasvetov je zbranih na enem nabodalu.

Njihovo teksturo lahko opišemo kot nežno znotraj s hrustljavo kožo zunaj. Uživanje konic krila je lahko izziv, vendar se zdi, da imajo Japonci sistem spuščen.

Konico krila držijo pokonci v rokah in odtrgajo malo hrustanca na vrhu.

Na ta način lahko v usta vstavijo celotno konico in piščančje meso potegnejo z zob. Ko končajo, je kost običajno čista!

Tebamoto (rame piščančjega krila)

Tebamoto meso prihaja iz ramena piščančjega krila. Če ste Američan, verjetno poznate ta rez kot "bobniček" ali del, ki se uporablja za bivolja piščančja krila.

Japonci jih obožujejo prav tako kot Američani in jih pogosto bogato postrežejo v slogu yakitori tara omaka glazura.

Torinequi (piščanec in por)

Torinegi, znan tudi kot negima ali kdaj, je ena izmed najbolj priljubljenih vrst yakitori. Narejen je iz negi (japonski por) in postrežen na nabodalu z izmeničnimi kosi piščančjega stegna.

Za tiste, ki ne veste, je por zelenjava, ki je videti kot mladica, vendar je veliko večja. Njegov čisti okus zagotavlja popolno ravnovesje za bogat okus piščančjega mesa.

Bonjiri (piščančji rep) Bonjiri je meso piščančjega repa, narezano in nabodano. Vsebnost hrustanca v tem delu mesa daje malo hrustljavosti.

Piščanci veliko premikajo rep, zato je ta kos mesa zelo nežen in mišičast. Tu se nahaja tudi piščančja oljna žleza.

Oljne žleze uporabljajo za ohranjanje neprepustnosti plaščev. Oljna žleza se odstrani, ko meso razrežemo, vendar še vedno deluje tako, da daje mesu edinstven, sočen okus.

Kanmuri (piščančji glavnik)

Morda se vam ne zdi, da je piščančji glavnik užiten, vendar je v resnici gost, nežen in odličen vir kolagena. Meso nabodamo in nato pečemo na žaru, dokler ni hrustljavo.

To je redek kos mesa in ga je težko najti na večini menijev, zato, če ga lahko najdete, izkoristite priložnost in poskusite.

Včasih se imenuje tudi tosaka ali eboshi.

Seseri (piščančji vrat)

Seseri se imenuje tudi kirin ali nekku. Gre za kos piščančjega mesa, pridobljenega iz okoli vratu živali.

Piščanec pogosto uporablja ta del telesa, zato je meso nežno in aromatično. Vsebuje tudi veliko maščob, kar daje bogat okus.

Ker je na piščančjem vratu omejena količina mesa, je ta vrsta mesa redka najdba, zato jo poskusite poskusiti, če jo vidite na jedilniku.

Kawa (piščančja koža)

Ko se uporablja v yakitoriju, se piščančja koža peče na žaru, dokler ni hrustljava. Vsebuje veliko maščob in kolagena ter ima prožno teksturo.

Odličen je s hladnim kozarcem piva, vendar je zaradi visoke vsebnosti maščob najbolje rezerviran za posebne priložnosti.

Gyutan (goveji jezik)

V ameriški kulturi je goveji jezik nekoliko nenavadna jed. Tudi na Japonskem se je počasi prijelo, vendar je postalo vse bolj priljubljeno, zdaj pa ga jedo v jakitoriju in številnih drugih japonskih receptih.

Meso rahlo nasolimo in nabodamo, dokler zunaj ni rahlo hrustljavo. Postrežemo ga v bogati omaki z zvitkom limone.

Shiro (piščančje tanko črevo)

Majhna črevesju je še en del piščanca, ki se zahodnjakom morda ne zdi okusen, vendar je v delih Azije okusna poslastica.

Shiro je na žaru do hrustljave in ima visoko vsebnost maščob, zaradi česar je aromatičen. Postrežemo ga lahko z različnimi omakami.

Toriniku (piščanec iz belega mesa)

Podobno kot piščančje prsi je tudi to narejeno iz izjemno pustih kosov piščanca, ki so precej zdravi.

Meso lahko dobimo iz katerega koli dela piščanca. Za aromo se pogosto doda bogata omaka.

Piman (poper na žaru, napolnjen s sirom, mesom in drugimi sestavinami)

V bistvu je piman polnjen poper na žaru na palici. Lahko ga napolnite s poljubnimi sestavinami.

Medtem ko sta sir in meso priljubljena dodatka, ju lahko napolnite tudi z zelenjavo, zaradi česar je primerna za vegetarijanske in veganske večerje.

Ginnan (semena drevesa Gingko Biloba)

Ginnan pogosto jedo v azijski kuhinji. Kože se pred kuhanjem odstranijo. So bogati s škrobom, beta karotenom in vitaminom C.

Pogosto se uporabljajo kot zaviralec kašlja in imajo oster vonj, mehko, lepljivo teksturo in rahlo grenak okus.

Ko jih postrežemo na nabodali, naredijo zelo hranljivo vrsto yakitorija. Enoki Maki (gobe Enoki, zavite v svinjino)

Gobe ​​Enoki se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Polne so vitaminov, mineralov, aminokislin in antioksidantov.

Enoki maki yakitori je sestavljen iz enokijev gobe zavita v svinjino, nabodala in pečena na žaru. Vaš je okusen in hranljiv način za uživanje v jedi.

Nankotsu (piščančji hrustanec)

Ta priljubljena nabodala so bogata s kolagenom in drugimi bistvenimi vitamini in hranili. Meso nabodamo in pečemo na žaru, dokler ni zlato in hrustljavo.

Okusimo ga lahko s sojino omako, rdečo papriko, ingver, mirin, sake, sol in poper.

Sunagimo (piščanec)

Nekaterim obiskovalcem se Sunagimo morda ne zdi apetit, vendar ima edinstveno, hrustljavo teksturo in blag okus, ki ga nekateri ljudje preprosto ne morejo dobiti dovolj.

Pogosto je začinjen z malo soli.

Tu je mojstrski kuhar Atsushi Kono, ki iz enega piščanca naredi 13 nabodala iz vseh različnih delov:

Druge sestavine, pečene na žaru Yakitori

Asuparabekon (šparglji, zaviti v slanino)

Ta jed precej govori sama zase. Okus je odličen z zavitkom limone.

Shiitake

Gobe ​​Shiitake so še ena vrsta zelo hranljive gobe zelo priljubljen v japonski kuhinji.

Ko jih postrežejo v stilu yakitori, jih pečemo na žaru in pogosto prelijemo s kosmiči katsuobushi, da zagotovijo okus umami.

Mentaiko

Srna je popolnoma zrela notranja jajčna masa v jajčnikih rib. Mentaiko je polena ali ikra trske. Ikra ima močan pikanten okus in se pogosto uporablja za pikantnost piščančjega ali svinjskega yakitorija.

chorizo

Chorizo ​​je fermentirana španska klobasa, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Ima pikanten okus zaradi dodatka rdeče paprike.

Japonci meso spečejo na žaru in položijo na nabodalo, da dobijo okusen chorizo, ki je odličen z gorčično omako in stiskom limone.

Atsuage (ocvrt tofu)

Atusage je tofu, ocvrt v olju. Ima hrustljavo, orehovo teksturo in je super, če ga postrežemo s sojino omako in naribanim ingverjem.

Ta vrsta yakitorija je kot nalašč za vegane in vegetarijance.

Butabara (svinjski trebuh)

Butabara je svinjski trebuh na žaru, ki je običajno mariniran v tari, omaki, sestavljeni iz sojine omake, mirin in sake. Zagotavlja aromatično vrsto jakitorijev, ki se jim le redki lahko uprejo.

Zagotovo je na voljo veliko vrst jakitorjev. Kateri je vaš najljubši?

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.