Fižol v zrnju: kako ga vsakič popolnoma skuhati za svoje najljubše jedi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno junij 27, 2022

Ledvica fižol je sorta navadnega fižola (Phaseolus vulgaris). Ime je dobil po vizualni podobnosti z ledvico po obliki in barvi. Rdeči fižol lahko zamenjate z drugim rdečim fižolom, kot je adzuki fižol. Na Jamajki jih imenujejo "rdeči grah".

Fižol v zrnju je odličen dodatek številnim jedem. Ni najbolj priljubljen fižol, je pa popoln za čili, enolončnice in juhe. Poleg tega imajo veliko beljakovin in vlaknin.

V tem priročniku vam bom pokazal, kako uporabljati fižol pri kuhanju in na kaj morate biti pozorni pri nakupu. Poleg tega bom delil nekaj svojih najljubših receptov z uporabo fižola v zrnju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je s fižolom v zrnju?

Fižol je vrsta stročnic, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike. Ime so dobili po obliki, ki je podobna ledvicam, na voljo pa so tako v posušeni kot v konzervirani obliki. Fižol v zrnju je priljubljena sestavina številnih kuhinj po vsem svetu, vključno z indijsko, mehiško in ameriško.

Kako kuhati fižol v zrnju?

Če želite skuhati fižol v zrnju, ga boste morali dodati v lonec z toliko vode, da bo pokrit za nekaj centimetrov. Zavremo vodo in nato zmanjšamo ogenj, da zavre. Pustite, da se fižol kuha približno 45 minut do ene ure ali dokler ni mehak. Če vam primanjkuje časa, lahko fižol skuhate tudi v loncu na pritisk ali v instant loncu.

Kakšni so okusni recepti za fižol?

Če iščete nekaj navdiha, je tukaj nekaj okusnih receptov s fižolom, ki jih lahko poskusite:

• Vegetarijanski čili: Ta močan čili je poln fižola v zrnju, pinto fižola in črnega fižola za beljakovinski obrok.
• Solata iz ajde in fižola: Ta osvežilna solata vsebuje fižol, ajdo in sveža zelišča za lahko in zdravo jed.
• Kari iz fižola: ta kari z indijskim navdihom vsebuje fižol v aromatični omaki na osnovi paradižnika.
• Enhilade iz fižola in sladkega krompirja: Te vegetarijanske enhilade so polnjene s fižolom v zrnju, sladkim krompirjem in sirom za okusen in nasiten obrok.

Začnite kuhati: Kako skuhati fižol do popolnosti

Preden začnete kuhati, morate vedeti, da je treba posušen fižol namočiti. Namakanje skrajša čas kuhanja in fižol odstrani toksine. Sledite korakom:

• Posušen fižol sperite v cedilu in odstranite vse ostanke.
• Fižol položite v velik lonec in dodajte toliko vode, da jih pokrije za vsaj 2 cm.
• Fižol naj se namaka vsaj 8 ur ali čez noč.
• Fižol pred kuhanjem odcedimo in splaknemo.

Dodajanje soli in drugih sestavin

• Ne dodajajte soli ali kislih sestavin, kot je paradižnik, dokler se fižol skoraj ne skuha. Sol in kislina lahko utrdita fižol in podaljšata čas kuhanja.
• V lonec lahko dodate druge sestavine, kot so čebula, česen in zelišča, da dodate okus.

Končni nasveti

• Čas kuhanja fižola v zrnju se lahko razlikuje glede na velikost in svežino fižola.
• Če niste prepričani, ali je fižol pečen, ga vzemite nekaj iz lonca in ga preizkusite, ali je mehak.
• Če vam primanjkuje časa, lahko fižol na visoki temperaturi kuhate v počasnem štedilniku 3 do 4 ure.
• Ko voda zavre, ne pozabite zmanjšati ognja na minimum.
• Fižol občasno premešamo, da se ne prime na dno lonca.
• Če v lonec dodate malo olja, lahko zmanjšate penjenje.
• Če želite izvedeti več o kuhanju fižola v zrnju, je na spletu na voljo veliko receptov in metod, ki vam lahko pomagajo.

Namočiti ali ne namakati: velika razprava o fižolu

Namakanje je postopek potopitve posušenega fižola v vodo za določen čas pred kuhanjem. Nekateri trdijo, da lahko z namakanjem fižol postane mehkejši, postane mehkejši in skrajša čas kuhanja. Drugi menijo, da namakanje pomaga zmanjšati sladkorje, ki povzročajo prebavne težave.

Kdaj namočiti fižol?

Tukaj je nekaj splošnih smernic, ki jih morate upoštevati, ko se odločate, ali boste fižol v zrnju namočili ali ne:

• Če pripravljate jed, ki zahteva krajši čas kuhanja (manj kot 30 minut), vam fižola ni treba namakati.
• Če pripravljate jed, ki zahteva daljši čas kuhanja (več kot 30 minut), lahko z namakanjem skrajšate čas kuhanja.
• Če pripravljate jed, pri kateri mora biti fižol mehak in kremast (na primer juha ali enolončnica), lahko namakanje pomaga doseči to teksturo.
• Če pripravljate jed, pri kateri mora fižol ohraniti svojo obliko (na primer solata), lahko namakanje povzroči, da se razpoči in izgubi lupino.

Kaj pravijo strokovnjaki?

Kar zadeva namakanje fižola v zrnju, ni enoznačnega odgovora. Nekateri strokovnjaki predlagajo namakanje za spodbujanje enakomernega kuhanja in zmanjšanje tveganja prebavnih težav. Drugi trdijo, da namakanje ne pomeni velike razlike in lahko celo preveč skrajša čas kuhanja, kar povzroči premalo kuhan fižol. Navsezadnje se sami odločite, ali boste fižol v zrnju namočili ali ne, glede na vaše osebne želje in jed, ki jo pripravljate.

Bodite ustvarjalni z rdečim fižolom

Kdo pravi, da potrebujete govedino, da naredite krepko jed? Rdeči fižol je odlična alternativa za tiste, ki imajo raje vegansko ali vegetarijansko prehrano. So odličen vir beljakovin in vlaknin, zaradi česar so zdrava izbira za vsak obrok. Poskusite jih dodati tradicionalnim mesnim jedem, kot sta čili ali goveji stroganoff, da povečate vlaknine in zmanjšate maščobo.

Hitri in enostavni recepti za rdeči fižol

Iščete preprost način za vključitev rdečega fižola v svoje obroke? Tukaj je nekaj hitrih in enostavnih receptov, ki jih lahko preizkusite:

• Rdeči fižol in riževa skleda: kuhan rdeči fižol, postrežen na rižu s sesekljano svežo zelenjavo in malo pekoče omake.
• Rdeči fižol in zelenjavna mešanica: Na malo olja prepražimo čebulo, česen in zelenjavo po izbiri. Dodamo kuhan rdeči fižol in omako iz sojine omake, jušne osnove in koruznega škroba. Postrezite z rižem ali rezanci.
• Namaz iz rdečega fižola: kuhan rdeči fižol zmešamo s sesekljanimi svežimi zelišči, česnom in limoninim sokom. Namažite na krekerje ali uporabite kot pomak za zelenjavo.

Bodite ustvarjalni pri kuhanju

Rdeči fižol je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh. Tukaj je nekaj načinov, kako postati ustvarjalni pri kuhanju:

• Zmešajte kuhan rdeči fižol z mleto govedino ali puranom, da ustvarite bolj pusto mesno kroglico ali burger.
• Dodajte kuhan rdeči fižol v juhe in enolončnice za več beljakovin in vlaknin.
• Kuhan in pretlačen rdeči fižol uporabite kot zgoščevalec omak in omak.
• Kuhan rdeči fižol razporedite po tortilji in potresite s sesekljano zelenjavo in sirom za hitro in enostavno kosilo ali večerjo.

Preprečite nastanek plina in poskrbite, da so kuhani

Stročji fižol je splošno znan po tem, da povzroča pline, vendar obstajajo načini, kako to preprečiti. Namočenje fižola čez noč in nato kuhanje vsaj 10 minut lahko pomaga razgraditi kompleksne sladkorje, ki povzročajo pline. Prepričajte se tudi, da je fižol pred serviranjem dobro kuhan. Premalo kuhan fižol lahko povzroči prebavne težave.

Oglejte si priljubljene jedi iz rdečega fižola

Rdeči fižol je glavna sestavina številnih priljubljenih jedi z vsega sveta. Tukaj je nekaj, ki jih lahko poskusite:

• Rdeči fižol in riž: tradicionalna jed iz Louisiane, ki združuje rdeči fižol, riž in začimbe.
• Rajma: priljubljena indijska jed iz rdečega fižola, čebule, paradižnika in začimb.
• Feijoada: brazilska enolončnica iz črnega in rdečega fižola, mesa in zelenjave.
• Chili con carne: začinjena enolončnica iz mlete govedine, rdečega fižola, čebule in čilija.

Skrajšanje časa kuhanja

Če vam primanjkuje časa, je rdeči fižol v pločevinkah hitra in enostavna alternativa suhemu fižolu. Pred uporabo jih le dobro sperite, da odstranite odvečno sol. Za kuhanje suhega fižola lahko uporabite tudi lonec na pritisk v delčku časa, kot bi ga porabili za kuhanje na štedilniku.

Ohranjanje svežega fižola: nasveti in triki za shranjevanje

Preden se lotite shranjevanja fižola v zrnju, je pomembno vedeti, kako ga pravilno pripraviti. Tukaj so koraki, ki jih morate upoštevati:

• Posušen fižol sperite pod mrzlo vodo in odstranite vse ostanke ali kamenčke.
• Fižol namočite v velikem loncu vode za vsaj 8 ur ali čez noč. To bo pomagalo skrajšati čas kuhanja in olajšalo njihovo prebavljivost, saj se znebite fitinske kisline in fitohemaglutinina.
• Odlijemo vodo od namakanja in fižol ponovno splaknemo pod mrzlo vodo.
• Fižol dodajte v lonec v razmerju 3 skodelice vode na 1 skodelico fižola. Zavremo in zmanjšamo ogenj na minimum, pokrijemo in pustimo vreti približno eno uro ali dokler niso kuhani, a še vedno rahlo čvrsti. To metodo lahko uporabite za kuhanje celotne serije fižola, ki jo lahko nato shranite za kasnejšo uporabo.

Shranjevanje fižola v zrnju v hladilniku

Če fižol v zrnju raje hranite v hladilniku, sledite tem korakom:

• Kuhan fižol pustimo, da se popolnoma ohladi, preden ga shranimo.
• Fižol postavite v nepredušno posodo ali plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti.
• Posodo označite z datumom in shranite v hladilniku do 5 dni.

Odtaljevanje in uporaba zamrznjenega fižola v zrnju

Ko ste pripravljeni na uporabo zamrznjenega fižola, ga odmrznite takole:

• Posodo ali vrečko vzamemo iz zamrzovalnika in čez noč postavimo v hladilnik, da se počasi odtaja.
• Druga možnost je, da zamrznjen fižol za nekaj minut stresete v lonec z vrelo vodo, da pospešite postopek.

Kako metode shranjevanja vplivajo na fižol v zrnju

Pomembno je vedeti, da lahko način shranjevanja fižola vpliva na njegovo teksturo in okus. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:

• Če fižol v zrnju predolgo hranite v hladilniku, lahko postane rahlo sluzast.
• Zamrzovanje fižola lahko vpliva na njegovo teksturo, zaradi česar je nekoliko mehkejši od svežega fižola.
• Dodajanje soli v vodo za kuhanje lahko pospeši čas kuhanja, lahko pa vpliva tudi na teksturo fižola.

Zadnji nasveti za shranjevanje fižola v zrnju

Tukaj je nekaj zadnjih nasvetov, ki vam bodo pomagali ohraniti vaš fižol svež in okusen:

• Vedno se prepričajte, da je vaš fižol popolnoma hladen, preden ga shranite.
• Označite svoje posode ali vrečke z datumom in količino fižola, da boste lažje spremljali, kaj imate.
• Če fižola raje ne namakate, ga lahko še vedno shranite na enak način, vendar boste morali čas kuhanja podaljšati na približno 2-3 ure.
• Če nimate časa za kuhanje večje količine fižola, lahko posušen fižol shranite na hladnem in suhem mestu do 12 mesecev.
• Če se vam mudi, lahko uporabite tudi fižol v pločevinkah, ki je običajno na voljo v večini trgovin z živili. Prepričajte se, da jih odcedite in sperite, preden jih uporabite v svojem receptu.

Zakaj je fižol v zrnju zdrava izbira za vaše kuhanje

Po mnenju Bridget Benelam, nutricionistke, je fižol v zrnju glavna sestavina številnih kuhinj po vsem svetu in je splošno znan po svojem bogatem okusu in teksturi. So priljubljena izbira za vegane in vegetarijance, saj zagotavljajo nizko vsebnost maščob, malo kalorij in visoko vsebnost beljakovin.

Hranilna vrednost fižola v zrnju

Fižol v zrnju je odličen vir vitaminov in mineralov, vključno z železom, ki je bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa. Kuhana porcija fižola v zrnju se šteje k eni od petih dnevnih porcij sadja in zelenjave.

Zdravstvene koristi fižola

Znano je, da fižol zagotavlja vrsto zdravstvenih koristi, kot so:

• Znižanje ravni holesterola
• Zmanjšanje tveganja za srčne bolezni
• Uravnavanje ravni sladkorja v krvi
• Izboljšanje prebave

Kako vključiti fižol v svojo kuhinjo

Obstajajo različni načini uporabe fižola v vaših receptih. Tukaj je nekaj idej:

• Svojemu najljubšemu receptu za fižolovo solato dodajte fižol v zrnju
• Naredite kari iz fižola z basmati rižem
• Uporabite fižol v topli solati iz maslene buče in fižola
• Združite fižol s kokosom za hranljivo juho
• Uporabite fižol v receptu za burger iz čičerike in fižola
• Pripravite pomako babaganosh iz fižola v afganistanskem slogu
• Dodajte fižol v svoje recepte za peko za dodatno hranljivost

Strokovni nasvet: začimbe in oljčno olje

Če želite receptom s fižolom dodati dodaten okus, poskusite uporabiti začimbe, kot so kumina, koriander in paprika. Za izboljšanje okusa in teksture lahko dodate tudi kanček oljčnega olja.

Vas zanima konzervirani fižol?

Konzervirani fižol je priročna možnost za tiste, ki nimate časa kuhati suhega fižola. So odlična alternativa in jih lahko uporabljamo na enak način kot kuhan fižol. Vendar bodite pozorni na dodano sol in sladkor v konzerviranih različicah.

zaključek

Tako, tukaj imate – vse, kar morate vedeti o fižolu in kako ga uporabiti pri kuhanju. 

So odličen vir beljakovin in vlaknin, uporabljajo pa se lahko tako v slanih kot sladkih jedeh. Torej, lotite se kuhanja!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.