Satsumaimo: japonski sladki krompir
Ne morete zamuditi satsumaima, ko vas drzna rdeča in vijolična barva strmi navzdol. To je japonski sladki krompir, ki ste ga morda videli na trgu. Pogosta poslastica na vsaki zahvalni večerji je Satsuma-Imo-japonski sladki krompir, ki je priljubljen pri ljubiteljih paleo prehrane.
Sladki krompir (Ipomoea batatas) je dvodomna rastlina, ki spada v družino Convolvulaceae.
Njegove velike, škrobnate, gomoljaste korenine sladkega okusa so korenovka. Mlade liste in poganjke včasih jemo kot zelenice.
Od približno 50 rodov in več kot 1,000 vrst Convolvulaceae je I. batatas edina rastlina velikega pomena - nekatere druge se uporabljajo lokalno, mnoge pa so dejansko strupene.
Ta sladki in rumeno mesnat semen sladkega krompirja so tradicionalno gojili na Okinavi in na Japonskem, zdaj pa ga lahko najdete v kateri koli trgovini z živili v Ameriki.
Ta japonski sladki krompir je glavna hrana prebivalcev regije Okinawa in so nekateri izmed najdlje živečih in najbolj zdravih ljudi na svetu.
Ta sorta japonskega sladkega krompirja je slajša, vijolična ali rdeče-lupinska in rumeno meso, polno mineralov, antioksidantov in vitaminov. V tem prispevku bomo izpostavili zdravstvene koristi, prehranska dejstva in nekaj receptov, ki jih lahko pripravite s tem krompirjem.
Toda tisto, kar ga resnično razlikuje od ameriškega sladkega krompirja, je tisto, kar leži pod penečim belim pokrovom. Kot ena prvih rastlin, ki so jih kdaj našli, so menili, da ima sladki krompir svoj izvor pred približno 5,000 leti v Srednji ali Južni Ameriki.
Gomolj je bil izvožen na Kitajsko pozneje v 16. stoletju, preden je prišel na Japonsko.
Bolje gojen v blažjem podnebju, se je pridelek povečal v južnih delih Japonske, Kyushu pa ima več kot 80% nacionalne proizvodnje.
Razlikovanje satsumaima od njegovega ameriškega ekvivalenta ne traja veliko: kjer ima ameriški sladki krompir rjavo lupino in oranžno meso, izstopa satsumaimo s svetlo rdečkasto-vijolično kožo, ki obdaja bledo rumeno meso.
Satsumaimo je slajši, veliko gostejši in manj masten glede okusa in videza, domačini pa so ga pogosto primerjali s kostanjem.
Čeprav je zgornja razlaga običajnega satsumaima, je na trgu trenutno na voljo več kot sto vrst satsumaimov.
Vsaka vrsta ima določene lastnosti, ki so idealne za različne tehnike kuhanja, ki se razlikujejo po oblikah, barvah in okusih.
Murasaki imo (škrlatni sladki krompir) je pogosta sorta, dokaj nova vrsta satsumaimo z bogatim vijoličnim mesom, ki se pogosto uporablja v sladicah.
Preberite tudi: popoln recept za opečen toast iz medene opeke s kondenziranim mlekom
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Krompirjev bog Edo
Na območju Kanto (vključno s Tokijem) je več budističnih templjev in šintoističnih svetišč, namenjenih služenju satsumaima. Če pogledamo njeno zgodovino, ni presenetljivo, zakaj.
Sredi 18. stoletja je Japonsko in zlasti severno Edo (današnji Tokio) v regiji Kanto po letih izpada pridelka riža opustošila lakota. Nemiri so bili pogosti tudi zaradi razširjene lakote.
Aoki Konyo je našel rešitev za številne te težave, ko je začel gojiti in eksperimentirati s sladkim krompirjem in ustvaril satsumaimo.
Kmalu zatem so pridelki satsumaimo začeli uspevati in gomolji so postali pomemben vir energije za nadomestitev pomanjkanja riža - monumentalna sprememba, ki je rešila nešteto življenj.
Aoki je bil za to priložnost, svoje revolucionarno delo, "krompirjev bog Eda".
Ne bo slajše od tega
Sladkost in zemeljski vonj sladkega krompirja naredijo slastne, samo kuhane na pari, brez dodatnih okusov. Kljub temu je satsumaimo napolnjen s hranili, kot je vitamin C, ki je dodaten plus njegovemu odličnemu okusu.
Vitamin C je močan antioksidant, ki pomaga izboljšati vaš imunski sistem, zaščititi kožo pred poškodbami prostih radikalov (po izpostavitvi soncu) in preprečiti bolezni srca.
Za tiste, ki nadzorujejo svojo težo, je satsumaimo odlična izbira hrane iz več razlogov: je odličen vir prehranskih vlaknin, za katere je znano, da ne le pospešujejo gibanje črevesja, ampak tudi, da se dlje počutite sito; in zaradi visoke vsebnosti vode več kot 60%, vsaka velikost obroka (100 gramov) vsebuje le približno 130 kalorij.
Satsumaimo se priporoča tudi diabetikom zaradi nizkega glikemičnega indeksa, ki zagotavlja, da se glukoza počasi in enakomerno sprošča v krvni obtok.
Nekatere prehranske koristi satsumaima vključujejo spremljanje ravni železa in krvnega tlaka, izboljšanje presnove in podporo zaščiti vaše kože.
Japonski sladki krompir: prehranska dejstva in koristi za zdravje
Preberite tudi: Japonski recept za sugi jegulje Unagi z omako
Kako prepoznate sladki krompir?
Ko ste v trgovini, pojdite na razdelek s pridelki, kjer boste našli različne gomolje v najrazličnejših barvah.
Vendar pa boste imeli izziv pri ugotavljanju, ali boste dobili jama, sladki krompir ali beli krompir. Ti trije gomolji prihajajo iz različnih botaničnih družin, zato jih veliko ljudi zmede.
Kaj bi torej morali posebej pogledati?
Različne vrste sladkega krompirja
- Rdeča ali oranžna lupina in oranžno meso (večinoma napačno označeno kot jam)
- Vijolična lupina z maslom v maslu (japonski sladki krompir)
- Tanka ali siva lupina z vijoličnim mesom (okinavski sladki krompir0
- Bledo rumena koža z maslom v maslu
- Vijolična koža z vijoličnim mesom
Kar zadeva okus, je pomarančni sladki krompir ponavadi slajši in mehkejši, druge sorte pa so bolj škrobne in suhe. Večina trgovin z živili prodaja oranžni krompir, čeprav boste na azijskih trgih našli druge sorte.
Preberite tudi: različne vrste priljubljene japonske hrane
Sorte belega krompirja
- Rjava iz bež kože, z belim mesom (to je tipičen rumen krompir)
- Modra ali vijolična koža z belim mesom
Pomembno je tudi omeniti, da obstajajo različne sorte japonskega sladkega krompirja, vendar skupne vključujejo:
- Beni Azima - to sorto večinoma jedo na vzhodu Japonske, pri kuhanju pa postane zelo sladka
- Naruto Kintoki - zelo pogosto v zahodni Japonski in velja za sladko in elegantno
- Tosabeni - z dodelitvijo vrednosti št. 14 (vrh) in je blagovna znamka sladki krompir
- Manasume - to je še ena blagovna znamka sladkega krompirja s številko 14
- Gorou Shima Kintoki - najpogosteje peče sladki krompir
- Kougane Segan - kategoriziran kot priljubljen sladki krompir Sochu
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - to je sorta sladkega krompirja z elegantnim okusom in čudovito oranžno barvo
- Tanegashima Murasaki Imo - ima zelo elegantno vijolično barvo
- Annou Imo - bogat je s karoteni in je v čudoviti oranžni barvi z zelo sladkim okusom
- Tanegashima Gold Imo - ta sorta sladkega krompirja se goji na otoku Taneko, ki se nahaja na jugu Kyushuja, običajno je rdeč, če je surov, nato pa se pri kuhanju spremeni v globoko zlato barvo. Med vsemi temi različnimi sortami japonskega sladkega krompirja je vijolični sladki krompir vse pogostejši.
Hranilna dejstva japonskega sladkega krompirja
Fitonutrienti, povezani z različnimi barvami sladkega krompirja, imajo edinstvene zdravstvene lastnosti. Vendar imajo vsi sevi sladkega krompirja podoben prehranski profil.
So bogati z minerali, vitamini in fitonutrienti, zato veljajo za najbolj zdrave med vso drugo zelenjavo.
Čeprav mnogi ljudje redko uživajo liste sladkega krompirja, so zelo dober vir mineralov, beljakovin in vlaknin. Podatki o mikrohranilih, makrohranilih in fitohranilih, ki smo jih navedli spodaj, so za gomolje sladkega krompirja.
- Ogljikovi hidrati - na vsakih 100 g (86 kalorij) sladkega krompirja dobite 20.1 g ogljikovih hidratov. Od tega je 3.0 g vlaknin, 4.2 g sladkorja (glukoza, saharoza, maltoza in fruktoza) in 12.7 g škroba. Škrob iz sladkega krompirja vsebuje veliko amiloze kot amilopektin, ki postopoma zvišuje krvni sladkor. Posledično je sladki krompir ena najboljših živil za diabetike.
- Beljakovine - čeprav je sladki krompir predvsem vir zdravih vlaknin in škroba, ima tudi 1.6 g beljakovin na 100 g obroka.
- Maščobe -sladki krompir ima zelo nizko vsebnost maščob, kar je le 0.1 g na 100 g obroka, in ne vsebuje nasičenih maščob.
- vitamini -Pomembno je omeniti, da je japonski sladki krompir zelo bogat z vitamini, zlasti z beta-karotenom (provitaminom A), vitamini B5 in B6.
- Minerali - tudi japonski sladki krompir vsebuje malo natrija in je dober vir nekaterih mineralov.
- Phytonutrients - sladki krompir vsebuje različne koristne fitonutriente. Čeprav lahko nekatere fitonutriente najdemo v vseh sevih sladkega krompirja, se drugi razlikujejo glede na barvo mesa. Japonski sladki krompir je bogat predvsem s kumarini, kvercetinom, peonidinom, kirsoeriolom in kempferolom.
- Fitosteroli -to so molekule, podobne holesterolu, ki jih najdemo v rastlinskih celicah. Raziskave so pokazale, da lahko uživanje 2 g fitosterolov na dan zniža lipoprotein nizke gostote za 10%. Najpogostejši fitosterol, ki ga najdemo v japonskem sladkem krompirju, je β-Sitosterol. Kampesterol je drugi najpogostejši, v manjših količinah pa najdemo tudi alifatski in α-tokoferol.
- Polifenoli - ti v našem telesu delujejo kot antioksidanti. Pomagajo pri preprečevanju raka, Parkinsonove bolezni, bolezni srca in drugih nevrodegenerativnih motenj. Japonski sev sladkega krompirja je poln fenolnih kislin, bogati pa so tudi s kumarini. Poleg tega sladki krompir z rumenim mesom vsebuje tudi velike količine flavonoidov (kiseoriol, kempferol, peonidin in kvercetin).
Zdravstvene koristi japonskega sladkega krompirja
Poleg tega, da je japonski sladek krompir okusen in hranljiv, ima tudi številne zdravstvene koristi. Tu je nekaj prednosti:
Prav tako bi morali preveriti ti japonski jušni recepti od Miso do krompirja
Naravni antioksidant
Ko prosti radikali reagirajo z drugimi molekulami v telesu, lahko povzročijo škodo in tako pospešijo bolezen. Japonski sladki krompir pa je poln antioksidantov, to pa vključuje tudi vitamine A in E. Poleg tega je tudi polno antioksidantnih fitonutrientov, kot so flavonoidi in polifenoli.
Poleg tega japonski sladki krompir vsebuje tudi nekaj novih antioksidantov. Metalotioneini (ki so beljakovine) in drugi polifenoli (derivati kafeoilkinske kisline) v japonskem sladkem krompirju so prav tako močni antioksidanti.
Poleg tega listi sladkega krompirja vsebujejo visoko vsebnost antioksidantov, zlasti polifenolov. Znano je, da pečenje in vrenje sladkega krompirja poveča njihovo antioksidativno aktivnost.
Pomagajo pri preprečevanju bolezni srca
V študiji so miši s sladkorno boleznijo prejeli 150 gm/kg telesne teže flavonoidov, ki so jih ekstrahirali iz listov sladkega krompirja, kar je zmanjšalo trigliceride in holesterol.
Ko so raziskave miši hranile 4 mesece s sladkim krompirjem z visoko vsebnostjo maščob, so se njihove arterije otrdile manj v primerjavi z miši, ki so prejele visoko maščobno hrano brez sladkega krompirja. To je znak, da lahko sladki krompir pomaga pri preprečevanju otrdelih arterij, ki so posledica prehrane z visoko vsebnostjo maščob.
Preprečuje zaprtje
Japonski sladki krompir lahko izboljša vašo prebavo in tako prepreči zaprtje. V študiji, v kateri je 120 bolnikov z levkemijo, ki so bili na kemoterapiji, prejeli po 200 g ali sladkega krompirja, so imeli manj primerov zaprtja, pa tudi boljše gibanje črevesja.
V drugi raziskavi je skupina s 93 bolniki z akutnim koronarnim sindromom (srčno boleznijo) prejela režim zdravljenja, sestavljen iz sladkega krompirja, akupresurne masaže in kopeli za noge, pri čemer so pokazali zmanjšano zaprtje. Bolniki so uporabljali tudi nekaj klistirjev in odvajal, pri črevesju pa jim je bilo prijetno.
Pomaga pri preprečevanju raka
Raziskava, opravljena na človeških celicah, je pokazala, da lahko polifenoli, pridobljeni iz japonskih listov sladkega krompirja, zavirajo rast rakavih celic. Nekateri raziskovalci tudi trdijo, da lahko fitonutrienti pomagajo pri preprečevanju raka. Poleg tega obstaja še ena molekula (IbACP ali peptid proti raku Ipomoea Batatas), za katero so raziskovalci odkrili, da je ubila rakave celice trebušne slinavke.
Poveča imuniteto
Japonski sladki krompir je poln antioksidantov, ki zavirajo poškodbe prostih radikalov v našem telesu. Ko vzamete skodelico pečenega sladkega krompirja, dobite blizu 52% dnevne vrednosti vitamina C - kar je pomembno za obnovo tkiv in celjenje ran.
Japonski sladki krompir vsebuje tudi vitamin A, ki pomaga telesu proizvajati imunske celice, ki zavirajo rast bolezni in okužb ter imajo tudi nekatere protitumorske učinke.
Izboljša vaš vid
Satsuma-Imo vsebuje številne hranilne snovi, ki so povezane z izboljšanim vidom in zdravjem oči. Nekatera najmočnejša hranila so karotenoidi in vključujejo lutein, zeaksantin, alfa-karoten in beta-karoten.
Ko jemljete beta-karoten, izoliran od drugih karotenoidov, lahko povzroči nekatera neravnovesja. Ko pa zaužije hrano, kjer jo spremljajo drugi karotenoidi, ima zelo močne lastnosti proti raku in povečanje vida.
Sladki krompir lahko izboljša plodnost
Sladki krompir je odličen vir vitamina A, ki je bistveno hranilo za zdravje reprodukcije. Poleg tega vsebujejo tudi bogato zalogo železa, za katerega je znano, da podpira plodnost.
Pomaga pri stabilizaciji krvnega sladkorja
Japonski sladki krompir vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in vlaknine, ki igrajo pomembno vlogo pri stabilizaciji krvnega sladkorja, prav tako pa vam lahko pomaga, da se dlje časa počutite siti.
Spodnja črta
Izvolite! To je vse, kar morate vedeti, da se boste premišljeno odločili o uživanju japonskega sladkega krompirja - in obljubljamo vam, da vam ne bo žal. Preprosto ga morate preizkusiti in iz prve roke izkusiti prednosti.
Več o japonski kuhinji: olajšajte si življenje s temi kuhalniki riža
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.