Kaj pomeni začimba? Vodnik po različnih vrstah in kdaj jih uporabiti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 18, 2022

Kaj pomeni začimba?

Začinjanje je postopek dodajanja soli, zelišč oz začimbe hrani za izboljšanje okusa. Beseda izhaja iz stare francoske besede "seisoner", kar pomeni "soliti". Pomen se je sčasoma razvil.

Pomembno je, da hrano pravilno začinite, da ne bo medla ali brez okusa. Prave začimbe lahko naredijo jed okusno, zato si poglejmo, kako to storiti.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj začimbe v resnici pomenijo?

Začimba je izraz, ki se uporablja v kulinariki in se nanaša na postopek dodajanja naravnih arom hrani za izboljšanje njenega okusa. To lahko naredimo na različne načine, odvisno od vrste jedi, ki jo pripravljamo, in uporabljenih sestavin. Začimbe lahko dodate med kuhanjem ali pa jih uporabite kot piko na i, da poudarite okuse jedi.

Kaj je vključeno v začimbo?

Izraz "začimba" običajno vključuje različne običajne sestavine, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa jedi. Ti lahko vključujejo:

• Sol: ena najpogostejših začimb, ki se uporablja pri kuhanju, se uporablja za izboljšanje naravnih okusov mesa, zelenjave in drugih živil.
• Zelišča: Aromatične rastline, ki se uporabljajo pri kuhanju, kot so bazilika, timijan in rožmarin, se pogosto uporabljajo za dodajanje okusa jedem.
• Začimbe: Posušena semena, korenine in drugi deli rastlin, ki se uporabljajo za dodajanje okusa hrani. Običajne začimbe so poper, cimet in ingver.
• Aromatična zelenjava: Sveže sestavine, kot so čebula, česen in ingver, lahko uporabite za dodajanje okusa jedem.
• Začimbe: mešanica zelišč, začimb in drugih arom, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa jedi. Običajne začimbe vključujejo italijansko začimbo, začimbo Cajun in curry v prahu.
• Olje: Uporablja se za izboljšanje okusa jedi in za preprečevanje prijemanja hrane na ponev.
• Omaka: tekoča mešanica, ki se uporablja za dodajanje okusa jedi. Običajne omake vključujejo paradižnikovo omako, sojino omako in Worcestershire omako.
• Limona: uporablja se za dodajanje pikantnega okusa jedem, limona pa je običajna začimba v številnih receptih.
• Lovorjevi listi: ostro zelišče, ki se pogosto uporablja v juhah in enolončnicah za dodajanje okusa.

Kako lahko začimbe vplivajo na okus jedi

Vrsta začimb, uporabljenih v jedi, lahko močno vpliva na njen okus. Odvisno od izbire začimbe lahko:

• Poudarite naravne okuse mesa, zelenjave in drugih živil.
• Izboljšajte okus jedi z dodajanjem novih in zanimivih okusov.
• Spremenite okus jedi z dodajanjem novega in drugačnega okusa.
• Dodajte jedi oster ali pikanten okus.
• Dodajte jedi sezonski pridih z uporabo sezonskih sestavin.

Kako se pridobijo začimbe

Začimbe lahko dobite na različne načine, odvisno od vrste začimb, ki jih uporabljate. Nekateri pogosti načini pridobivanja začimb vključujejo:

• Posušena zelišča in začimbe: Te lahko najdete v večini trgovin z živili in se pogosto prodajajo v majhnih kozarcih ali zavojčkih.
• Sveža zelišča in začimbe: najdete jih v večini trgovin z živili in jih lahko uporabite za dodajanje svežega in aromatičnega okusa jedem.
• Mešanice začimb: Te lahko najdete v večini trgovin z živili in so mešanica zelišč, začimb in drugih arom.
• Hišne začimbe: pogosto se uporabljajo v restavracijah in so mešanica zelišč, začimb in drugih arom, ki so edinstvene za to restavracijo.
• Izdelava lastne začimbe: to lahko storite tako, da zmešate zelišča, začimbe in druge arome, da ustvarite edinstveno mešanico začimb.

Zakaj so začimbe skrivna sestavina okusnih jedi

Začimbe ne pomenijo le dodajanja soli in popra vaši jedi. Pomeni okrepiti okus hrane s spreminjanjem okusa sestavin. Če dodate pravo količino začimb, lahko postane jed iz mehke v okusno. To je glavna stvar, ki loči dobrega kuharja od odličnega.

Poroka okusov

Pri začimbah ne gre le za dodajanje okusa, ampak tudi za združevanje okusov. Dobra mešanica začimb lahko poudari naravne okuse sestavin in ustvari globok, aromatičen okus. Na primer, če dodate malo limoninega soka, lahko dodate ostro kislino, ki se dobro ujema z drugimi okusi v jedi.

Počasno kuhanje in začinjanje

Začimbe ne pomenijo samo dodajanja stvari na koncu. Gre tudi za dodajanje stvari na pravi stopnji kuhanja. Na primer, pri peki mesa lahko zgodnje dodajanje soli in popra pomaga, da se začimbe razširijo po mesu. Počasi kuhanim jedem koristi tudi začimba ob različnih časih, da se okusi razvijejo dlje časa.

Preferences in Excess

Začimbe ne pomenijo le dodajanja določene količine soli in popra. Ljudje imamo različne preference glede začimb in pomembno je, da začimbe prilagodite svojemu okusu. Pomembno je tudi, da ne dodate preveč začimb, saj lahko presežek uniči jed. Dober kuhar ve, kdaj prenehati dodajati začimbe.

Namizna začimba

Začimbe se ne nanašajo le na to, kaj se doda med kuhanjem. Gre tudi za to, kaj je dodano za mizo. Nekatere jedi veljajo za sladke in potrebujejo malo dodatne soli, da uravnovesijo okuse. Drugi bodo morda potrebovali malo dodatnega popra, da ga bodo spodbudili. Začimbe na mizi so običajna praksa in ljudem omogočajo, da začimbe prilagodijo svojemu okusu.

Čas je pomemben: kdaj jedi dodati začimbe

Začimbe so ključni del kuhanja, ki lahko naredi ali pokvari jed. Če ga dodate ob pravem času, lahko izboljšate in okrepite okus, medtem ko lahko prezgodaj ali prepozno dodate blag ali premočan okus. Tu je nekaj nasvetov, kdaj jedi dodati začimbe:

Pri kuhanju mesa

• Za govedino ali ribe je najbolje, da jih začinite pred kuhanjem, da izvlečejo vlago in razvijejo hrustljavo skorjico.
• Za sušenje mesa se začimbe običajno dodajo neposredno sestavinam, da pomagajo ohraniti meso in dodajo okus.
• Pri pripravi omake je običajno, da proti koncu kuhanja dodate začimbe, da prilagodite okus in poudarite okuse drugih sestavin.

Pri delu z začimbami

• Začimbe lahko dodamo na začetku kuhanja, da poudarimo njihov okus in naredimo osnovo za jed.
• Nekatere začimbe pa lahko sčasoma izgubijo svoj okus, zato je najbolje, da jih dodate proti koncu kuhanja, da ohranite njihov okus.

Ko sledite receptu

• Odvisno od recepta lahko začimbe dodate na različnih stopnjah kuhanja. Pomembno je, da sledite navodilom, da zagotovite najboljši okus.
• Nekateri recepti morda zahtevajo, da začimbe dodajate v plasteh in tako postopoma povečate okus.

Ko eksperimentirate z novimi okusi

• Ko preizkušate novo začimbo ali začimbo, je najbolje, da začnete z majhno količino in postopoma dodajate več, da prilagodite okus.
• Pomembno je tudi, da ne pozabite na trdnost sestavin, saj lahko mehkejše sestavine zahtevajo manj začimb kot čvrstejše.

Raziskovanje sveta začimb

Ko gre za kuhanje mesa, so začimbe ključni korak za izboljšanje okusa in teksture jedi. Tukaj je nekaj običajnih začimb za meso:

• Sol in poper: najbolj priljubljena in osnovna začimba za meso, sol izvleče vlago in okrepi okus, medtem ko poper doda subtilno piko na i.
• Limonin sok: naravna kislina, ki lahko zmehča meso in doda pikanten okus.
• Drgnjenja: Mešanica zelišč in začimb, ki jih vtrete na meso pred kuhanjem, da razvijete bogatejše okuse in zmehčate meso.
• Kisi: Uporabljajo se za povečanje okusa mesa in podaljšanje roka uporabnosti s sušenjem in konzerviranjem.

Začimbe za ribe

Riba je občutljiva beljakovina, ki zahteva drugačna pravila, ko gre za začimbe. Tukaj je nekaj začimb, ki se dobro ujemajo z ribami:

• Citrusi: limona, limeta in pomaranča lahko dodajo svetel in osvežujoč okus ribjim jedem.
• Zelišča: koper, peteršilj in timijan so priljubljena zelišča, ki lahko subtilno prilagodijo okus rib, ne da bi ga preglasili.
• Omake: ribjim jedem lahko dodamo različne omake, na primer tatarsko omako, sojino omako ali preprosto omako iz masla in limone.

zaključek

Torej začimba pomeni dodajanje arome hrani za izboljšanje okusa. Naredite ga lahko na več načinov, z različnimi sestavinami, odvisno od jedi, ki jo pripravljate. Začimba je skrivna sestavina, ki poskrbi za še boljši okus okusne jedi. Torej, ne bojte se jedi začiniti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.