Rok uporabnosti hrane: kako nadzor temperature in embalaža vplivata na vaša živila

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 12, 2022

Kaj pomeni rok uporabnosti pri hrani? To je vprašanje, ki si ga zastavi veliko ljudi in ni tako preprosto, kot si mislite.

Rok uporabnosti je časovno obdobje, v katerem se lahko pričakuje, da bo izdelek ostal v dobrem stanju za prodajo ali uporabo. Pomembno je, da poznate rok uporabnosti kupljene hrane, saj lahko zbolite, če je ne porabite pravočasno.

V tem članku bom razložil, kaj pomeni rok uporabnosti pri hrani, kako ga določiti in zakaj je pomembno vedeti.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Problem besedišča datumov hrane

Ste že kdaj strmeli v etiketo na živilu in poskušali razvozlati, kaj pomeni datum? Niste sami. Veliko večino ljudi zmedejo različni datumi in oznake na živilih. Tukaj je nekaj pogostih izrazov, ki jih lahko srečate:

• Datum »Prodaj do«: To je datum, do katerega mora trgovina prodati izdelek. To ne pomeni nujno, da izdelek po tem datumu ni več uporaben.
• Datum »Uporabno do« ali »uporabno do«: To je datum, do katerega je izdelek najboljše kakovosti. To ne pomeni nujno, da izdelek po tem datumu ni varen za uživanje.
• Rok uporabnosti: To je datum, po katerem izdelka ne smete zaužiti. Pomembno je biti pozoren na ta datum, saj lahko uživanje hrane s potečenim rokom uporabe škodi.

Težava z nalepkami z datumom hrane

Trenutni sistem označevanja živil ni standardiziran, kar lahko povzroči zmedo pri potrošnikih. Poleg tega mnoga podjetja uporabljajo lasten sistem označevanja datumov, ki se lahko razlikuje glede na izdelek. To lahko povzroči veliko odpadkov, saj lahko ljudje vržejo ven popolnoma dobro hrano preprosto zato, ker ne razumejo označevanja.

Kako natančno določiti rok uporabnosti živil

Določitev roka uporabnosti živilskih proizvodov vključuje niz kritičnih korakov, ki so bistveni za zagotovitev, da izdelek ostane varen in sprejemljive kakovosti določen čas. Določanje roka uporabnosti vključuje preizkušanje izdelka, da se natančno določi točka, na kateri se kakovost izdelka začne slabšati in izdelek postane neprimeren za uživanje. Testiranje vključuje mikrobiološke, senzorične in fizikalne teste, ki pomagajo prepoznati mehanizem kvarjenja in vpletena kritična področja.

Nadzor temperature: ključ do podaljšanja življenjske dobe

Nadzor temperature je eden glavnih dejavnikov pri podaljšanju roka uporabnosti živil. Temperatura, pri kateri živila hranimo, lahko močno vpliva na kakovost, varnost in uporabnost izdelka. Neustrezen nadzor temperature lahko povzroči kemične reakcije, rast bakterij in razgradnjo spojin, kar lahko povzroči kvarjenje, poškodbe in morebitne nevarnosti za zdravje.

Katere temperature so potrebne?

Različna živila zahtevajo različna temperaturna območja za optimalno shranjevanje. Na splošno velja pravilo, da pokvarljiva živila hranite pri ali pod 40 °F (4 °C), zamrznjena živila pa pri ali pod 0 °F (-18 °C). Perutnina in govedina na primer zahtevata temperaturno območje od 32 °F do 40 °F (0 °C do 4 °C), da ohranita svojo kakovost in varnost. Po drugi strani pa lahko suho hrano, kot so zrna in žitarice, shranjujete pri sobni temperaturi, vendar jo morate hraniti na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.

Kako vzdrževati nadzor temperature?

Obstaja več tradicionalnih in posebnih metod za pomoč pri vzdrževanju nadzora temperature, vključno z:

• Hlajenje: hiter in natančen način za hlajenje živil in preprečevanje rasti bakterij.
• Zamrzovanje: Metoda za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov z upočasnitvijo kemičnih reakcij in rasti bakterij.
• Dehidrator: posebna naprava za odstranjevanje vlage iz živil, ki lahko podaljša rok uporabnosti izdelkov, ki potrebujejo omejeno vlago.
• Hladna veriga: proces, ki vključuje vzdrževanje živilskih proizvodov pri konstantni temperaturi od proizvodnje do porabe. Ta metoda se običajno uporablja za pokvarljive izdelke, kot so meso, mlečni izdelki in pridelki.

Kaj se zgodi, če nadzor temperature ni pravilno vzdrževan?

Če nadzor temperature ni pravilno vzdrževan, lahko povzroči:

• Rast bakterij: Bakterije se lahko hitro razmnožujejo pri visokih temperaturah, kar lahko povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano.
• Kemična razgradnja: Visoke temperature lahko povzročijo kemične reakcije, ki razgradijo spojine v hrani, kar povzroči kvarjenje in izgubo kakovosti.
• Dehidracija: suha hrana lahko postane zastarela ter izgubi okus in teksturo, če ni pravilno shranjena.
• Opekline v zamrzovalniku: Zamrznjena živila se lahko poškodujejo, če niso pravilno zavita in shranjena.

Kateri je najboljši način za zagotovitev nadzora temperature?

Najboljši način za zagotovitev nadzora temperature je sledenje tem korakom:

• Redno preverjajte temperaturo hladilnika in zamrzovalnika, da se prepričate, da sta na ustrezni temperaturi.
• Pokvarljiva živila shranite v hladilniku ali zamrzovalniku v dveh urah po nakupu ali kuhanju.
• S termometrom preverite notranjo temperaturo mesa in perutnine, da zagotovite, da sta pečena na varno temperaturo.
• Zamrznjena živila pravilno zavijte in shranite, da preprečite opekline v zamrzovalniku.
• Uporabite dehidrator ali suho hrano hranite na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.

Vloga embalaže pri uporabnosti živilskih izdelkov

Embalaža igra ključno vlogo pri določanju roka uporabnosti živil. Pomaga ohranjati kakovost in svežino izdelka tako, da ga ščiti pred zunanjimi dejavniki, kot so vlaga, kisik in kontaminacija. Tukaj je nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati pri pakiranju:

• Primarna naloga embalaže je zagotoviti oviro pred škodljivimi dejavniki, ki lahko povzročijo degradacijo izdelka.
• Embalaža uporablja mehanizem, ki omogoča nadzorovano blokiranje kisika, vlage in drugih neprimernih dejavnikov, ki lahko vplivajo na kakovost izdelka.
• Vrsta uporabljene embalaže je odvisna od specifičnega izdelka in njegovih zahtev. Konzervirana živila na primer zahtevajo drugačno embalažo kot sveži proizvodi.
• FDA je opredelila sprejemljive embalažne materiale in zahteve za različne izdelke na podlagi znanstvenih raziskav in študij.
• Embalažni material mora biti varen in ne sme povzročati zdravstvenih težav ali kontaminacije izdelka.
• Tudi embalaža mora biti točna glede vsebine in roka uporabnosti.

Izjeme od pravila

Čeprav lahko pravilno pakiranje pomaga podaljšati rok uporabnosti živilskih izdelkov, obstajajo nekatere izjeme od pravila. Upoštevati je treba nekaj dejavnikov:

• Nepravilno skladiščenje ali ravnanje z izdelkom lahko bistveno skrajša rok uporabnosti, tudi če je pravilno pakiran.
• Nekatera živila, na primer sveži izdelki, imajo zaradi naravnega stanja krajši rok trajanja ne glede na embalažo.
• FDA dovoljuje nekatere izjeme od pravila o roku uporabnosti, na primer za izdelke z nizkim tveganjem, kot je kis, ali za izdelke, ki imajo dolgo zgodovino varne uporabe, kot je med.
• V nekaterih primerih rok uporabnosti morda ni točen zaradi sprememb v aktivnosti izdelka ali degradacije skozi čas.

zaključek

Rok uporabnosti torej pomeni čas, v katerem je lahko živilo shranjeno, ne da bi se pokvarilo. 

Pomembno je, da ste pozorni na oznake datumov živil in pravilno določite rok uporabnosti živil. Zato ne zavrzite hrane samo zato, ker je datum potekel. Pri tem si lahko pomagate s tem vodnikom.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.