Sladice v Aziji? Vodnik po sladkarijah na Kitajskem, Japonskem, v Koreji, na Tajskem in na Filipinih

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 4, 2022

Sladica je običajno sladka jed, ki zaključi večerni obrok. Jed je običajno sestavljena iz sladke hrane, vendar lahko vključuje tudi druge predmete. V svetovnih kulturah obstaja veliko različnih sladic, vključno s tortami, tortami, piškoti, piškoti, želatino, pecivom, sladoledom, pitami, pudingi, kremami in sladkimi juhami.

V tem članku si bom ogledal razlike v velikosti porcij, okusu, teksturi in predstavitvi azijskih sladic.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Ali Azijci jedo sladice kot na Zahodu?

Azijci sicer jedo sladice, vendar je njihov pristop do sladic drugačen kot na Zahodu. Tukaj je nekaj razlik:

• Velikost porcije: Na zahodu sladice pogosto postrežejo v velikih porcijah, v Aziji pa sladice običajno postrežejo v manjših porcijah. To je zato, ker Azijci raje uživajo v okusu svojih sladic, ne da bi se počutili preveč siti.

• Sestavine: Azijske sladice pogosto uporabljajo sestavine, ki jih običajno ne najdemo v zahodnih sladicah, kot so pasta iz rdečega fižola, mochi in matcha. Te sestavine dajejo azijskim sladicam edinstven okus in teksturo.

• Predstavitev: Azijske sladice so pogosto predstavljene na umetniški in vizualno privlačen način. Japonske sladice so na primer pogosto postrežene v majhnih, nežnih porcijah na lepih krožnikih.

Regionalne razlike

Tako kot imajo različne regije v Aziji svoje edinstvene kuhinje, imajo tudi svoje edinstvene sladice. Tukaj je nekaj primerov:

• Indijske sladice: Indijske sladice so znane po uporabi začimb, kot so kardamom, žafran in cimet. Med priljubljene indijske sladice spadajo gulab jamun, rasgulla in kulfi.

• Malezijske sladice: Malezijske sladice pogosto uporabljajo kokosovo mleko in liste pandana, da jim dajo edinstven okus. Med priljubljene malezijske sladice spadata cendol in pulut hitam.

• Vietnamske sladice: Vietnamske sladice pogosto uporabljajo tropsko sadje, kot sta mango in kruhovec. Priljubljene vietnamske sladice vključujejo che ba mau in banh lot.

Prepustite se sladkemu svetu kitajskih sladic

Kitajska kuhinja je znana po svojih bogatih okusih in zapletenih stilih kuhanja in sladice niso izjema. Čeprav gre za starodavno tradicijo, se v kitajski kulturi sladice običajno ne strežejo po večerji ali kosilu. So pa nepogrešljiv element vsakega velikega praznovanja ali uradne okrogle mize. Beseda za sladico v kitajščini je "tian dian", kar pomeni "sladka jed".

Sladice na Kitajskem pripravljajo na prefinjen in prefinjen način ter ustvarjajo edinstvene in neverjetne okuse, ki so prava paša za čute. Glavne sestavine kitajskih sladic so riž, sladkor in voda, na voljo pa so v različnih oblikah in velikostih.

Priljubljene kitajske sladice

Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih kitajskih sladic, ki jih morate poskusiti:

• Lepljive riževe kroglice: Te sladke riževe kroglice, znane tudi kot Tang Yuan, običajno postrežejo v vroči ingverjevi juhi in so tradicionalna sladica med praznikom luči. Na voljo so v različnih okusih, vključno s pasto iz črnega sezama in rdečega fižola.
• Jajčne torte: Ta sladica izvira iz Hongkonga, zdaj pa jo najdemo v kitajskih restavracijah po vsem svetu. Nadev je narejen iz jajčne kreme in se peče v pekaču.
• Mleko z dvojno kožo: ta sladica je zelo občutljiva in edinstvena jed, pripravljena tako, da se mleko vleče v tanko plast in nato oblikuje v okroglo obliko. Postrežejo ga hladnega in je priljubljena sladica v provinci Guangdong.
• Pasta iz rdečega fižola: To je priljubljena sestavina kitajskih sladic in se običajno uporablja za polnjenje peciva in žemljic. Narejen je tako, da rdeči fižol kuhamo s sladkorjem, dokler ne postane gladka pasta.
• Mooncakes: To je tradicionalna sladica, ki jo jedo med praznikom sredine jeseni. Nadev je sestavljen iz paste lotosovih semen ali paste rdečega fižola in je obdan s tanko pecivo. Mesečeve torte so na voljo v različnih oblikah in velikostih, nekatere pa imajo v sredini celo slan jajčni rumenjak.
• Juha s črnim sezamom: to sladico pripravimo tako, da pasto iz črnega sezama zmešamo z vodo in sladkorjem. Običajno se postreže vroče in je priljubljena sladica v južnem delu Kitajske.

Slogi in sorte kuhanja

Kitajske sladice so na voljo v različnih stilih in so pripravljene na različne načine. Tukaj je nekaj stilov kuhanja in vrst kitajskih sladic:

• Kuhano na pari: To je običajen način kuhanja kitajskih sladic. Je preprost in zdrav način priprave nežnih in lahkih sladic.
• Ocvrte: ocvrte sladice so priljubljena jed na Kitajskem, čeprav gre za težak način kuhanja. Običajno jih naredimo tako, da sladico damo v vroče olje, dokler ne postane hrustljava in zlato rjava.
• Pulled: To je edinstven način ustvarjanja kitajskih sladic. Vključuje vlečenje sladice v tanke pramene in nato oblikovanje v določeno obliko.
• Mešano: kitajske sladice so pogosto pripravljene z mešanjem različnih sestavin, da ustvarijo edinstven okus. To je običajen način priprave sladic na Kitajskem.

Raziskovanje sladkega sveta japonskih sladic

Ko ljudje pomislijo na japonsko kuhinjo, pogosto pomislijo na suši, ramen in druge slane jedi. Vendar ima Japonska tudi bogato tradicijo sladkih sladic, ki so prav tako okusne in edinstvene kot njihove slane vrstnice. Japonske sladice so običajno manj sladke kot zahodnjaške, vendar niso nič manj okusne. Pogosto vključujejo tradicionalne sestavine, kot so riž, soja in pasta iz rdečega fižola, da ustvarijo nežen in niansiran profil okusa.

Kako se postrežejo japonske sladice

Japonske sladice so običajno postrežene v majhnih porcijah, za razliko od velikih rezin torte ali pite, ki so pogoste v zahodnih sladicah. Pogosto jih postrežejo s čajem ali kavo in so namenjeni počasnemu uživanju in okušanju. Japonske sladice so znane tudi po svoji občutljivi predstavitvi, pri čemer je vsaka jed skrbno oblikovana, da ustvari lep in privlačen videz.

Razlika med japonskimi in zahodnjaškimi sladicami

Med japonskimi in zahodnjaškimi sladicami je nekaj ključnih razlik:

• Japonske sladice so običajno manj sladke kot zahodnjaške.
• Japonske sladice pogosto vključujejo tradicionalne sestavine, kot so riž, soja in pasta iz rdečega fižola.
• Japonske sladice so pogosto postrežene v majhnih porcijah in so namenjene počasnemu uživanju.
• Japonske sladice so znane po nežni predstavitvi in ​​lepem videzu.

Tajske sladice: sladek vodnik po najboljših degustacijah

Tajska je nedvomno dežela, ki obožuje svoje sladkarije. Tajske sladice so edinstvene in tradicionalne ter se razlikujejo od območja do območja. Običajno so pripravljeni iz svežih sestavin, zaradi česar so okusna izbira za vse, ki so na počitnicah na Tajskem. V tem vodiču bomo raziskali najbolj priljubljene tajske sladice, ki jih turisti ne smejo zamuditi.

Lepljivi riž z mangom

Lepljivi riž z mangom je verjetno najbolj znana tajska sladica. Sestavljen je iz lepljivega riža, ki je skuhan s kokosovim mlekom in sladkorjem ter postrežen z narezanim svežim mangom. To sladico običajno pripravimo v sezoni manga, ki je od aprila do maja. Kombinacija sladkega lepljivega riža in svežega manga ji daje okus, ki je popolnoma drugačen od vseh drugih sladic. Nedvomno ga mora poskusiti vsakdo, ki obišče Tajsko.

Puding iz tapioke

Tapiokin puding je tajska sladica, ki uporablja tapiokine bisere, kuhane v kokosovem mleku in sladkorju. Ponavadi se postreže z narezanim mangom ali drugim svežim sadjem. Ta sladica je primerna za vegane in je odlična izbira za tiste, ki želite poskusiti nekaj novega. Tekstura tapiokinih perl mu daje edinstven okus, ki se razlikuje od katerega koli drugega pudinga.

Kokosov žele

Kokosov žele je sladica, ki je narejena iz kokosovega mleka in sladkorja. Običajno se postreže v bambusovih listih in je prelit s karamelo ali drugimi prelivi. Ta sladica je priljubljena med turisti in jo obožujejo zaradi svojega edinstvenega okusa. Kokosovo mleko ji daje kremast okus, žele pa se topi v ustih in je še bolj okusna.

Tajska krem ​​karamela

Tajska krem ​​karamela je sladica, ki je podobna zahodni različici krem ​​karamele. Vendar pa tajska različica uporablja kokosovo mleko namesto običajnega mleka, kar mu daje edinstven okus. Ponavadi se postreže z narezanim mangom ali drugim svežim sadjem. Ta sladica je enostavna za pripravo in je odlična izbira za ljubitelje sladkih sladic.

Črni lepljivi rižev puding

Črni lepljivi rižev puding je sladica, ki jo obožujejo mnogi na Tajskem. Narejen je iz črnega lepljivega riža, ki ga skuhamo s kokosovim mlekom in sladkorjem. Ponavadi se postreže z narezanim mangom ali drugim svežim sadjem. Ta sladica je odlična izbira za tiste, ki želite poskusiti nekaj drugačnega. Črni lepljivi riž ji daje edinstven okus, ki se razlikuje od katere koli druge sladice.

Prepustite se sladkosti: priljubljene filipinske sladice

Filipinske sladice so znane po svojem sladkem in tradicionalnem okusu, ki pogosto vsebuje riž kot glavno sestavino. Riž je osnovna hrana v državi in ​​ni presenetljivo, da se uporablja v različnih oblikah za pripravo različnih sladic. Ena priljubljena vrsta sladice je lepljiva riževa torta, imenovana "bibingka", ki je narejena z mešanjem mletega riža z vodo, sladkorjem in kokosovim mlekom. To mešanico nato vlijemo v glinene posode in kuhamo na pari, dokler ni kuhana. Običajno je obložen z narezanim slanim jajcem in sirom ter postrežen vroč. Druga priljubljena sladica je »kakanin«, vrsta riževe pogače, ki je na voljo v različnih okusih in barvah. Narejen je s kombinacijo lepljivega riža s kokosovim mlekom in sladkorjem, nato pa dodajanjem različnih sestavin, da ustvarite posebno različico jedi.

Posebne sestavine in tehnike

Filipinske sladice imajo tudi široko paleto sestavin, vključno z jajci, trsnim sladkorjem in različnimi vrstami sadja. Ena priljubljena sladica, ki združuje te sestavine, je "leche flan", ki je vrsta kreme, narejene iz jajčnih rumenjakov, kondenziranega mleka in sladkorja. Kuha se s posebno tehniko, imenovano "bain-marie", ki vključuje nastavitev mešanice v vodni kopeli, da se zagotovi enakomerna zgostitev. Druga priljubljena sladica je "halo-halo", kar v filipinščini dobesedno pomeni "mešati-mešati". To je sladica, ki združuje različne sestavine, kot so sladki fižol, sadje in bloki želeja, preliti z naribanim ledom in izhlapenim mlekom. Ta sladica naj bi imela japonski vpliv in je zdaj na voljo v različnih restavracijah in trgovinah v državi.

Zgodovina in pomen

Filipinske sladice imajo bogato zgodovino in veljajo za bistveni del prehranjevalne kulture v državi. Mnoge od teh sladic se prenašajo iz roda v rod in so postale del kulinarične identitete države. Nekatere najbolj priljubljene sladice, kot sta »ube halaya« (vijolična marmelada iz jama) in »maja blanca« (puding iz kokosovega mleka), so postale domače ljudem po vsem svetu. Tudi filipinski kuharji so tem sladicam lahko dodali svoj pridih in ustvarili nove in vznemirljive različice, ki združujejo različne okuse in tehnike.

Hitro in enostavno za izdelavo

Ena najboljših stvari pri filipinskih sladicah je, da jih je zelo enostavno narediti. Večina sestavin je na voljo v trgovinah, uporabljene tehnike pa so preproste in enostavne. Če želite nekatere od teh sladic poskusiti pripraviti doma, je tu nekaj hitrih in enostavnih receptov za začetek:

• Bibingka: V skledi zmešajte mleti riž, vodo, sladkor in kokosovo mleko. Zmes vlijemo v glinene posode in kuhamo na pari, dokler ni kuhana. Povrh potresemo z narezanim slanim jajcem in sirom.
• Leche Flan: v skledi zmešajte rumenjake, kondenzirano mleko in sladkor. Mešanico vlijemo v model in kuhamo na vodni kopeli. Ohladimo in postrežemo.
• Halo-Halo: V skledi zmešajte sladke fižole, sadje in kocke želeja. Prelijte z naribanim ledom in ga prelijte z izhlapenim mlekom.

Filipinske sladice so popoln način, da se prepustite sladkosti lokalne prehrambene kulture. Ne glede na to, ali jih lahko poskusite neposredno na podeželju ali želite obvladati pripravo doma, bodo te sladice zagotovo prinesle delček Filipinov na vašo mizo.

zaključek

Torej imate to – razlike v tem, kako v Aziji jedo sladice. Kot vidite, ne gre samo za same sladice, ampak tudi za način njihove priprave in serviranja. A ne skrbite, še vedno je veliko podobnosti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.