6 najboljših nadomestkov za Dashi ... Čakajte, da imam št. 4 v svoji shrambi TAKOJ?
Nocoj skuhajmo japonsko, AMPAK….. nimam dashi! Kaj storiti?!
Ne skrbi, pokrijem te. Dashi lahko dejansko naredite doma z nekaj preprostimi sestavinami, to pa je tudi najpogostejša in pristna oblika dashija, ki jo boste našli kjer koli drugje na Japonskem ali v tujini.
Namesto tega lahko uporabite tudi enega od teh 6 skrivnih nadomestkov! Ali pa, če vam še ni do tega, samo kupite nekaj moj najljubši instant dashi tukaj zdaj!
Kot sem že omenil, lahko dashi dejansko naredite doma z nekaj preprostimi sestavinami (recept poiščite spodaj), to pa je tudi najpogostejša in pristna oblika dashija, ki bi jo lahko naredili.
Če pa ste vegetarijanec, si tega morda ne želite. Če pa nimate časa, da bi dobili ustrezne sestavine, morda ne boste mogli.
V tem videu si ogledam najboljše nadomestke, ki jih lahko uporabite. Vsekakor je vredno časa, da si ga ogledate, saj boste dobili tudi veliko vizualnih prikazov o vrstah stvari, ki bi jih lahko uporabili. Ali pa lahko berete naprej, če se želite samo spustiti med svoje priljubljene!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je dober nadomestek za daši?
To je nekaj: dashi je ključna sestavina številnih japonskih jedi, ker je tako osnovna japonska hrana. Torej, ko iščete nadomestke, potrebujete stvari s temi kosmiči palamide in rog dashi okusi v njih
Dashi prinaša umami in je narejen iz kombu (morske alge) in katsuobushi (fermentirane ribe), zato želite nadomestek, ki lahko prinese tudi umami.
Piščančja ali juha iz belih rib lahko, vendar bi bila odlična veganska alternativa nadomestiti katsuobushi za shiitake gobe, še ena japonska sestavina, bogata z umami, in obdržite kombu.
Ti lahko najti večino nadomestkov v azijskih trgovinah z živili če pa ne, je izdelava dashija iz nič pravzaprav precej preprosta.
Vem, da nekateri ne marajo dashijev v prahu in podobnih nadomestkov, ki lahko vsebujejo veliko konzervansov in nezdravih sestavin.
6 najboljših nadomestkov za dashi
V redu, zdaj vemo, kaj je dashi in kako ga narediti sami. Kaj pa, če nimate časa za pripravo zaloge za dashi ali nimate dostopa do sestavin?
Ko ne živite na Japonskem ali v Aziji, je lahko nekoliko moteče vedeti, da ni veliko azijskih (ali natančneje japonskih) trgovin, ki prodajajo instant dashi, alge ali ostružke fermentiranega škampa. tuna glede tega.
Če ste ljubitelj japonske hrane, kot je Mizo juha, katsu don, sukiyakiali oyakodon, potem vas bo morda odvrnilo, ker ne boste mogli kuhati svojih najljubših japonskih jedi.
Čeprav lahko dejansko dashi naročite na spletu, lahko traja nekaj dni, preden prispe.
Kljub temu je to dober način, da v omaro shranite čim več dashijev za vse vaše prihodnje japonske dobrote, saj jih lahko uporabite v veliko njih!
Medtem ne skrbite, ker dejansko obstajajo alternative za dashi juho in vam zmanjka, je pravi čas, da preizkusite dashi različice in nadomestke!
Morda vam ne bo všeč, ko prvič preizkušate te alternative, še posebej, ker ste navajeni okusa navadnega dashija. Toda sčasoma boste ugotovili, da so različni okusi tudi sami po sebi dobri.
Čeprav receptorji okusa, ki so posebej nastavljeni na umami (glutaminske kisline), nadomestkov morda ne bodo prevzeli, so lahko še vedno naslednja najboljša stvar in morda celo raje uporabite enega od teh nadomestkov, ko se poskušate držati na vegansko prehrano.
Tukaj je 6 najboljših alternativ dashiju!
1. Bele mesne ribe v dashiju
Pojdite Japonska tradicija, washoku (和 食) ali japonska kuhinja, so prvotno nameravali pripraviti dashi iz ribje ali morske juhe.
Če nameravate narediti zamenjavo za dashi, boste potrebovali blage, nemastne ribe z belim mesom, kot so morska riba, bas, morska plošča, polenovka in polenovka.
Ne uporabljajte tune ali skuše, saj imajo te vrste rib močnejši ribji okus in lahko prevladujejo v celotnem okusu jedi, ki jo pripravljate.
Upoštevajte, da je dashi le sredstvo za aromo in čeprav daje obroku popoln okus, nikakor ne prehiteva glavnega okusa.
Če želite začeti, boste morali dobiti dele rib, ki jih ljudje običajno ne jedo, kot so glava in kosti (morda boste potrebovali tudi nekaj kilogramov mesa).
Ti mesni ostanki so na ribjem trgu pravzaprav brezplačni, zato vam za to potovanje ni treba porabiti denarja.
Ko pridobite dele, ki jih potrebujete, jih temeljito operite in pazite, da na njih ne ostanejo sledi krvi, saj bodo juho spremenile v grenak sok.
Fumet je tisto, čemur pravite ribja stalež. Na najosnovnejši ravni je primerljiv z dashijem, saj je okus morskih sadežev globoko v njem.
Tukaj je recept za nadomestek za dashi zaloge z belimi mesnimi ribami:
Dashi nadomestni recept z belo mesno ribo
oprema
- Lonec za kuhanje
- Skillet
Sestavine
- 8 quarts vode
- 1 tbsp rastlinsko olje
- 1 TSP tarragon
- 1/2 tbsp peteršilj
- 1 TSP koromač
- 1/2 pokal zelena drobno nasekljan
- 3 klinčki česen mleto
- 1/4 pokal por
- 1 velika bela čebula
- 4 lovorjev list
- 1/2 pokal belo vino
- 3 1 / 2 unča ribe iz belega mesa, kot sta morska plošča ali bas
- 2 tbsp sojina omaka
- 1 tbsp sladkorja
- 1 TSP mirin
navodila
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite aromatične snovi, ki so pehtran, peteršilj, koromač, zelena, česen, por in čebula. Zelenjavo narežite na zelo tanke rezine, lovorjev list pa zavežite v vrvico.
- Mešanici dodajte ostanke belega mesa in premešajte.
- Prižgite štedilnik in vanj nalijte 7 – 8 litrov vode, nato pa zavrite na močnem ognju.
- Aromati dodamo 1/2 skodelice belega vina. Prepričajte se, da vino ali voda napolnita ponev tako, da skoraj prekrije ribje ostanke, in kuhajte 1–3 minute.
- Ko končate, zlijte aromatične snovi in ribje ostanke v 8 litrov vode, ki ste jo prej zavreli, in dodajte 1 – 2 žlici. sojine omake, 1 žlica sladkorja in 1 žlička mirina. Pustimo vreti 1 uro.
- Ko pustite, da vre eno uro, mora biti nadomestek za daši iz ribje juhe pripravljen.
- Mešanico precedimo, damo v stekleno posodo in ohladimo. Pred uporabo ga lahko shranite v zamrzovalniku do enega meseca.
Ugotovite več o ribjem staležu in nadomestkih ribjega staleža tukaj
2. Zamenjava dashi školjk
Za ta recept za nadomestek dashija boste morali uporabiti lupinar ostanki namesto rib. Toda kozice in kozice ustvarjajo boljši okus za to vrsto dashijev kot školjke, zato boste morda želeli dati večji poudarek kozicam.
Kako narediti zalogo školjk:
- Aromatične sestavine narežite na majhne kocke, česen pa sesekljajte. Sem spadata 2 stroka česna, 3 stebla zelene, 2 skodelici korenja in 2 skodelici čebule.
- Vklopite štedilnik in v veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja. Prepražite aromatične snovi (razen česna) skupaj z 1 lb surovih velikih ostankov kozic. Kuhamo 15 minut oziroma dokler ne porjavijo.
- Zdaj dodamo česen in celotno mešanico pražimo še 2 minuti.
- Nato dodajte 1 in 1/2 litra vode, 1/2 skodelice belega vina, 1/3 skodelice paradižnikove paste, 1 in ½ žličke črnega popra (sveže mletega), 1 žlico košer soli in 10 vej svež timijan (stebla niso odstranjena).
- Pustite, da recept zavre in kuhajte eno uro.
- Ko je kuhan, ugasnite štedilnik in recept prelijte v srednje veliko posodo, ko vse pustite skozi cedilo. Iz nje izvlecite samo sok/juho, preostanek pa zavrzite.
- Zdaj ste naredili popolno juho iz školjk/kozic dashi. Shranite ga v hladilniku in ga zmerno uporabite za vsako jed, ki v prihodnosti potrebuje dashi.
3. Zelenjavni veganski dashi recept
Če ste vegetarijanec ali nameravate kuhati za ljudi, ki so na veganski prehrani, bi bila alternativa dashiju zelenjavne alge in gobe (kombu in shiitake) odlična možnost.
Kako narediti vegansko juho iz dašija:
- Za ta recept uporabite posušene gobe in morske alge ter sledite navodilom na pakiranju kombu.
- Vzemite čist prazen lonec, vanj nalijte 4 skodelice vode in nato pustite morske alge sedeti približno 30 minut (štedilnika še ne vklopite).
- Z žlico preverite okus vode (alge naj vodo spremenijo v nekakšen čaj) in preverite, ali je morska alga nekoliko spolzka.
- Ko kombu namakate 30 minut, je čas, da prižgete štedilnik in ga zavrite na močnem ognju. Kuhamo 25 minut.
- Ker ste v mešanico vlili samo 4 skodelice vode, boste morda želeli preveriti, ali voda prehitro izhlapi, in jo napolniti, da dobite želeno količino juhe.
- Kar zadeva gobovo zalogo, naredite samo tisto, kar je bilo narejeno z morskimi algami, in jih za 4 minut namočite v 30 skodelicah vode.
- Tokrat vam gob ni treba kuhati. Preprosto jih ščepnite, da dobite močan okus umamija (če se vam zdi, da so gobe dovolj mehke, potem bodo takrat pripravljene).
- Odstranite gobe in na koncu lahko dodate 2 tekočini skupaj za močan veganski okus dashi umami.
Za razliko od kombuja pa lahko gobe ponovno uporabite do 10 -krat, preden jih zavržete! To pomeni, da lahko naredite veliko nadomestkov za dashi gobe.
Gobe dajte v plastično vrečko in jih za prihodnjo uporabo postavite v zamrzovalnik.
Zdaj ne moreš dobiti gob shiitake povsod. Toda na srečo, Amazon jih pošilja posušene gobe shiitake, tako da lahko uporabite tiste, ki so na vaši zalogi:
Druga zelenjava, iz katere je prav tako dobro narediti dashi, so na soncu posušeni daikon in olupki korenja. Ta zelenjava vsebuje bazalni umami (brez glutamata), ki je dobra alternativa dashiju.
Če želite še naprej eksperimentirati z drugo zelenjavo in zelišči, da naredite nadomestek za daši, obiščite spletno stran Informacijski center Umami Za več podrobnosti.
4. Dashi nadomestek za piščančjo juho
Piščančjo juho je lažje pripraviti, kot piščanec meso je široko dostopno in tudi vse ostale sestavine, potrebne za njegovo pripravo, so zelo dostopne!
Verjetno imate prav zdaj v shrambi celo bujonsko kocko!
Kako narediti piščančjo dashi osnovo:
Sestavine:
- 1 3-lb piščanca ali uporabite dele, kot so krila in hrbet
- 4 stebla zelene (z listi), obrezane in narezane na 2-palčne kose
- 4 srednjih korenja, olupljenih in narezanih na 2-palčne koščke
- 1 srednja čebula, olupljena in na četrtine
- 6 strok česna, olupljen
- 1 majhen šopek svežega peteršilja, opran
- 6 vej svežega timijana ali žlička posušenega
- 1 čajna žlička košer soli ali po okusu
- 4 litre hladne vode
Navodila za kuhanje:
- Vklopite peč na srednje močan ogenj. Nanj postavite velik lonec in vanj dajte vse aromatične sestavine (4 litre hladne vode, sol, timijan, peteršilj, česen, čebulo, korenje, zeleno in piščanca). Pustimo vreti približno 30 minut, nato pa temperaturo znižamo na srednje nizko, pokrijemo s pokrovom in dušimo 2 uri, dokler piščanec ne razpade. Odstranite peno s površine, ko se nabira.
- Juho precedite skozi veliko cedilo ali cedilo v veliko skledo. Ko se ohladi, vzemite veliko cedilo in juho precedite v večjo skledo. Z leseno žlico stisnite mešanico, kolikor je mogoče, da dobite vso juho.
- Juho prelijemo v 4 litre steklene kozarce, jih pokrijemo s pokrovi in postavimo v hladilnik čez noč. Zdaj boste imeli v zalogah veliko zaloge piščančjega dashija, ki ga boste lahko uporabili za vse svoje prihodnje recepte, ki bodo to morda potrebovali.
5. Dashi nadomestek za juho v prahu ali na kocke
Juhe v kockicah in v prahu so verjetno najlažji način za pripravo juhe za dashi in čeprav lahko uporabite okus piščanca, ribe ali kozic, nikoli ne uporabljajte svinjske ali goveje kocke ali juhe v prahu, saj ne bodo poudarili okusa vaše jedi. ampak namesto tega ga premagajte.
Sol, mononatrijev glutamat, hidrolizirane sojine/koruzne/pšenične glutenske beljakovine, hidrogenirano bombažno olje, goveja maščoba in še veliko več so le nekatere sestavine kocke goveje juhe.
Preveč goveje maščobe in MSG (mononatrijev glutamat) dajejo jušni kocki močan okus, vendar ima tudi naravna goveja juha, ekstrahirana iz svežega kravjega mesa, še vedno enak učinek.
Zato se je najbolje izogniti tem in kockam z okusom svinjine.
6. Mentsuyu juha
Če iščete začimbo, ki že vsebuje dashi, lahko poskusite Mentsuyu (to je najbolj priljubljen na Japonskem). Je tekoča jušna osnova ali začimba z veliko okusi.
Razlog, zakaj je dober nadomestek za dashi, je v tem, da dejansko vsebuje veliko zaloge dashija. Narejen je tako, da se v majhnih količinah združijo dashi, mirin, sojina omaka, sladkor in nekatere druge vrste začimb.
Dashi, ki ga uporabljajo za izdelavo mentuyu, vsebuje tudi kombu in katsuobushi.
Mentsuyu pomeni juha z rezanci in ime se nanaša na dejstvo, da je to priljubljena osnovna začimba večina japonskih juh z rezanci kot soba, udon, somen in nekateri ga uporabljajo tudi v ramen juhi.
Obstajajo tudi druge uporabe in lahko ga uporabite v vseh vrstah juh ali kuhanih enolončnic in mesnih jedi. V večini primerov recepti, ki zahtevajo dashi prašek ali dashi zalogo, dobro delujejo tudi z mentsuyu.
Toda splošno mnenje je, da se dobro ujema z juhami na osnovi sojine omake in ne toliko z misom.
Ko uporabljate mentuyu kot nadomestek za dashi, vam z njim ni treba uporabljati veliko drugih začimb, ker že vsebuje veliko začimbnih okusov in ne želite, da ima hrana premočan okus po mentuyu.
Vas zanima, za kaj se še uporablja mentuyu? Preizkusite ta preprost, a vznemirljiv recept Zaru soba za osvežilno izkušnjo
Kaj lahko nadomestim za palamide v dashiju?
Da bi dobili okus bonito, jih lahko nadomestite z nekaj školjkami, po možnosti s kozicami ali kozicami. Veganska možnost bi lahko bile gobe šitake, s katerimi bi svoji jedi dodali umami.
Uživajte v japonskih jedeh, tudi če vam je zmanjkalo zaloge dashijev
Res je, da japonska kuhinja uporablja veliko zaloge dashijev. Toda samo zato, ker vam ga je zmanjkalo, ne pomeni, da morate brez njega!
S temi priročnimi nadomestki boste lahko pripravili nekaj japonske hrane, ne da bi pri tem izgubili preveč pristnosti jedi.
Zapomnite si le okuse, ki jih želite posnemati: posušene alge (kombu), katsuobushi (kosmiči palamide) in za vegane, želite okus gob po shiitake dashi.
Preberite več: tradicionalna japonska Robata na žaru
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.