Svinjski tocino: kaj je ta neverjetna filipinska jed?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 10, 2022

Svinjina tocino ali filipinsko sladka sušena svinjina je domača jed za zajtrk, ki jo obožujejo številne filipinske družine. Narejen je iz svinjskih kosov, sojine omake, sladkorja, črnega papirja in arom.

Postopek kuhanja jedi je zelo preprost, vendar bo sušenje mesa trajalo nekaj časa. Tocino je tudi ena od glavnih sestavin tociloga, filipinskega jedi za zajtrk, narejenega iz tocina, ocvrtega riža (sinangag) in jajca (itlog).

Sladek in slan okus točina ter toplina, ki jo daje zgodaj zjutraj, sta dovolj za poživitev dneva! Zato naslednjič, ko boste imeli slabo jutro, zajtrkujte tocino.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Izvor svinjskega tocina

Filipinska jed tocino (celoten recept tukaj) je doma na Filipinih, vendar je njegov izvor mogoče izslediti v Španiji. "Tocino" dobesedno pomeni "slanina" ali prej omenjeno kot sušena svinjina s hrbtne strani prašiča.

In ker že vemo o vplivu Špancev na Filipine, saj so jih kolonizirali 333 let, potem ne bi smelo biti presenečenje, da se menjava receptov in imen hrane.

Pripravo recepta za tocino so nato improvizirali zgodnji filipinski kuharji, da bi ustrezali ljubezni Filipincev do sladkih in slanih jedi, zlasti za obilne zajtrke.

Najboljši kosi svinjine za pripravo tocina

Ko gre za pripravo svinjskega tocina, sta dva najboljša kosa mesa za uporabo trebuh in pleče. Ti deli prašiča se običajno uporabljajo v Filipinska kuhinja zaradi svojih maščobnih in mehkih lastnosti, zaradi katerih so popolni za to sladko in slano jed.

• Trebuh: Ta kos mesa je bolj masten od obeh, kar daje tocinu mastno in sočno teksturo. Prav tako je lažje rezati in prilagajati velikost kosov, da ustrezajo vašim željam.
• Pleče: Ta kos je vitkejši od trebuha, vendar še vedno zagotavlja dovolj maščobe, da daje tocinu nežno teksturo. Je dober nadomestek, če iščete drugačno sorto ali želite prilagoditi prehrano, povezano z jedjo.

Eksperimentiranje z različnimi kosi

Medtem ko sta trebuh in pleče najpogosteje uporabljena kosa za izdelavo tocina, so nekateri ljudje eksperimentirali z drugimi deli prašiča. Tukaj je nekaj vpogledov v razmislek:

• Pol pust in pol masten kosi: Ta kombinacija daje tocinu ravnovesje puste in oljnate teksture.
• Podaljšani deli trebuha: Nekateri ljudje so poskušali uporabiti razširjene dele trebuha, ki so tanjši in vitkejši od glavnega dela trebuha. To daje tocinu drugačno teksturo in okus.
• Plečeta in stegna: Ta kombinacija daje tocinu bolj mesnat okus in teksturo, kar bo nekaterim ljudem morda ljubše.

Priprava mesa za recept

Ko imate mesne kose, je čas, da se lotite priprave marinade. To storite tako:

• V posodi ali vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, zmešajte vodo, sladkor, česen, sol in žlico sojine omake.
• Dodajte čajno žličko rdeče jedilne barve (neobvezno), da tocinu da značilno barvo.
• Meso prelijemo z marinado in pazimo, da je enakomerno prevlečeno.
• Posodo ali vrečko pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 24 ur.
• Ko ste pripravljeni za kuhanje, prenesite meso in marinado v ponev ter zavrite.
• Zmanjšajte ogenj in pustite vreti, dokler se meso popolnoma ne zmehča.
• Tocino narežite na želeno velikost in postrezite z rižem in jajci za okusen filipinski zajtrk.

Shranjevanje Tocina

Če vam ostane, lahko tocino preprosto shranite za kasnejšo uporabo. Takole:

• Tocino naj se ohladi na sobno temperaturo.
• Prenesite ga v posodo ali vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in hranite v hladilniku do 3 dni.
• Za ponovno segrevanje preprosto kuhajte tocino v ponvi z malo olja in občasno premešajte, dokler se ne segreje.

Izdelava svinjskega tocina se morda zdi težka, toda s pravimi sestavinami in malo navdušenja lahko preprosto začnete eksperimentirati z različnimi kosi in najdete popolnega ujemanja za svoje brbončice. Torej, če ste lačni in želite prihraniti nekaj podatkov o pripravljeni hrani, poskusite pripraviti tocino doma!

Skrivna sestavina, ki daje svinjskemu tocinu značilno rdečo barvo

Naravna barvna sestavina svinjskega tocina je anata prašek. Anato je vrsta semena, ki se v filipinski kuhinji običajno uporablja kot naravno barvilo za živila. Tocinu daje značilno rdečo barvo in rahlo sladek okus.

Kako se anato v prahu uporablja pri pripravi svinjskega tocina?

Za pripravo svinjskega tocina se anato v prahu običajno kombinira z drugimi sestavinami, kot so česen, ananasov sok in granulirani sladkor, da se ustvari marinada. Marinado nato zmešamo s tanko narezanimi svinjskimi rezinami in pustimo stati nekaj dni, da se izrazi okus.

Katere so druge sestavine, ki se običajno uporabljajo v svinjskem tocinu?

Poleg anato prahu druge sestavine, ki se običajno uporabljajo v svinjskem tocinu, vključujejo:

• Ananasov sok: To daje tocinu rahlo sladek okus in pomaga zmehčati meso.
• Česen: To jedi doda kanček okusa.
• Granulirani sladkor: To pomaga uravnovesiti okuse in daje tocinu rahlo sladek okus.

Ali je mogoče anato v prahu nadomestiti z drugimi sestavinami?

Medtem ko je anato v prahu tradicionalna sestavina, ki se uporablja za rdečo barvo točina, ga je mogoče nadomestiti z drugimi naravnimi sestavinami barvil za živila, kot sta pesa v prahu ali paprika. Vendar je pomembno upoštevati, da lahko ti nadomestki tocinu dajo nekoliko drugačen okus in barvo.

Kako se običajno postreže svinjski tocino?

Svinjski tocino običajno postrežejo kot jed za zajtrk in ga pogosto jedo s česnom ocvrtim rižem in ocvrtim jajcem. Lahko ga postrežete tudi kot glavno jed in se najbolje ujema z drugimi filipinskimi jedmi, kot sta piščančji adobo ali pancit.

Kako dolgo lahko hranimo svinjski tocino?

Svinjski tocino lahko hranite v hladilniku do 3 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece. Za shranjevanje preprosto položite rezine tocina v nepredušno posodo ali plastično vrečko in jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler jih ne uporabite.

Kuharski nasveti za popoln svinjski tocino

• Najboljši kosi svinjine za tocino so trebuh, kasim (pleče) in bostonska zadnjica.
• Če želite bolj pusto možnost, lahko uporabite filet, vendar morda ne bo tako mehak kot drugi kosi.

Kuhanje svinjine

• Na srednje močnem ognju segrejte ponev z ravno površino in dodajte čajno žličko prahu atsuete, da bo tocino dobil značilno rdečo barvo.
• V ponev dodamo svinjske rezine in jih na vsaki strani med stalnim mešanjem pražimo 3-5 minut, da se ne zažgejo.
• Zmanjšajte ogenj na nizko in ponev pokrijte, da bo tocino hitro karameliziral, ne da bi se izsušil.
• Pozorno opazujte tocino, da zagotovite, da se skuha do prave mehkobe in ne postane presuh ali trd.
• Če je tocino premasten, lahko nekaj odvečne maščobe odstranite tako, da ga popivnate s papirnato brisačo.

Predlogi za serviranje

• Svinjski tocino je vsestranska hrana, ki jo lahko postrežemo na različne načine, na primer z rižem, jajci ali kot meso za žar.
• Najdete lahko tudi kreativne načine za vključitev tocina v druge jedi, na primer, da ga dodate v praženec ali ga uporabite kot preliv za pico.
• Uživajte v slastnem okusu svinjskega tocina s prijatelji in družino!

Shranjevanje svinjskega tocina: nasveti in triki

Ko gre za shranjevanje svinjskega tocina, je bistveno, da ostane svež in varen za uživanje. Tukaj je nekaj nasvetov za pravilno shranjevanje svinjskega tocina:

• Pred nakupom vedno preverite paket. Prepričajte se, da mu ni potekel rok uporabe in da vsebuje vse potrebne sestavine.

• Če svinjskega tocina ne boste uporabili takoj, ga shranite v hladilniku. Lahko ga hranite v originalni embalaži ali pa ga prestavite v nepredušno zaprto posodo. V hladilniku zdrži do 3-5 dni.

• Če mu želite podaljšati rok trajanja, ga lahko zamrznete. Dajte ga v posodo, primerno za zamrzovanje, ali vrečko Ziploc in označite z datumom. V zamrzovalniku lahko zdrži do 3 mesece.

• Ko ste pripravljeni kuhati svinjski tocino, ga vzemite iz hladilnika in pustite nekaj minut stati na sobni temperaturi. To bo pripomoglo k bolj enakomernemu kuhanju.

Priprava svinjskega tocina za shranjevanje

Pravilna priprava je ključnega pomena za shranjevanje svinjskega tocina. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pripraviti svinjski tocino za shranjevanje:

• Če kupujete svinjski tocino na lokalni tržnici, preverite vsebnost maščobe. Nekateri kosi svinjine, kot je pleče, so lahko mastni, kar lahko vpliva na okus in teksturo jedi.

• Pri pripravi svinjskega tocina pazimo, da so sestavine enakomerno pomešane. Tako boste zagotovili, da se okus enakomerno porazdeli po mesu.

• Če imate raje pikanten ali sladek okus, lahko mešanici dodate več sladkorja ali sojine omake. Po želji lahko svinjino zamenjate tudi z govedino.

• Pri rezanju svinjskega tocina pazite, da ga narežete na enakomerne rezine. To bo pripomoglo k bolj enakomernemu kuhanju.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o svinjskem tocinu. To je okusna filipinska jed, pripravljena s svinjino in rižem, in je popolna za zajtrk ali kosilo. 

S svinjskim tocinom ne morete zgrešiti, še posebej, če iščete okusen in enostaven obrok.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.