Kaj pomeni "mleta" v kuhanju? Kako mleti začimbe kot profesionalec

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 1, 2022

Ko kuhate in naletite na recept, ki zahteva zmleto meso or začimbe, se morda sprašujete, kaj to pomeni.

Običajno se nanaša na meso, ki je bilo drobno sesekljano ali zmleto na majhne koščke. Tekstura mletega mesa ali začimb se lahko razlikuje od grobe do fine, odvisno od načina priprave.

V tem članku bom razložil, kaj zmlet pomeni v kulinariki in kako se uporablja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je mleto meso in kako ga uporabiti pri kuhanju?

Mleto meso je vrsta mesa, ki ga pripravimo tako, da ga sesekljamo ali zmeljemo na majhne koščke. Je običajen izdelek, ki se običajno prodaja v obliki govedine, lahko pa je narejen tudi iz drugih vrst mesa, kot so svinjina, piščanec in puran. Meso se drobno seseklja ali zmelje, da se spremeni iz prvotnih kosov v manjše koščke, ki so lažji za kuhanje in rokovanje.

Vrste mletega mesa

Obstajajo različne vrste mletega mesa, ki jih lahko kupite glede na vaše posebne potrebe. Najpogostejše vrste mletega mesa so:

• Grobo mleto meso: To vrsto mletega mesa naredimo tako, da meso nasekljamo na večje kose. Običajno se uporablja za pripravo jedi, kot sta čili ali mesna štruca.
• Drobno mleto meso: To vrsto mletega mesa naredimo tako, da meso nasekljamo na manjše kose. Običajno se uporablja za pripravo jedi, kot so hamburgerji ali mesne kroglice.

Mit: Mleto meso vsebuje neželene dele

Obstaja pogosto napačno prepričanje, da mleto meso vsebuje neželene dele živali. Vendar to ne drži. Mleto meso je narejeno iz znanih kosov mesa, ki so dobri za uživanje. Pravzaprav imate pri nakupu mletega mesa možnost izbrati vrsto mesa in kose, ki jih želite uporabiti.

Mletje mesa: postopek

Postopek mletja mesa je pomemben, da dobimo pravi končni izdelek. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri mletju mesa:

• Kupujte sveže meso: Sveže meso je boljše za mletje, ker je manj možnosti, da vsebuje škodljive bakterije.
• Odstranite maščobo: Za optimalno mletje je treba z mesa odstraniti vso neželeno maščobo.
• Ravnajte previdno: Pri mletju mesa je pomembno, da z njim ravnate previdno, da preprečite preobremenitev beljakovin v mesu.
• Sol: nasoljena površina mesa lahko pomaga zmehčati meso.

Uporaba mletega mesa pri kuhanju

Mleto meso je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo na različne načine. Tukaj je nekaj nasvetov za uporabo mletega mesa pri kuhanju:

• Burgerji: Mleto meso je priljubljena izbira za pripravo hamburgerjev. Če želite narediti dober burger, uporabite pusto mleto meso in se vzdržite preobremenitve vlaken in vezivnega tkiva v mesu.
• Mesne kroglice: Za pripravo mesnih kroglic lahko uporabimo tudi mleto meso. Za pripravo mehkih mesnih kroglic dodamo na tanke rezine narezano čebulo in kruh namočimo v mleko, preden ga vmešamo k mesu.
• Čili: Grobo mleto meso je odlična izbira za pripravo čilija. Kuhamo nekaj ur, da se okusi prepojijo.
• Mleto meso: Mleto meso lahko v receptih uporabite tudi kot nadomestek za mleto meso.

Raziskovanje sveta mletih začimb v kuhanju

Mlete začimbe so preprosto posušene začimbe, ki so bile zmlete v fin prah. So priljubljen način za dodajanje okusa in arome jedem in se uporabljajo v najrazličnejših kuhinjah po vsem svetu. Za razliko od celih začimb, ki jih lahko hranimo dlje časa, zmlete začimbe hitreje izgubijo moč in jih je treba porabiti v nekaj mesecih po mletju.

Mletje in shranjevanje mletih začimb

Ko gre za mletje in shranjevanje mletih začimb, je treba upoštevati nekaj ključnih stvari:

• Mletje: Če začimbe meljete sami doma, je pomembno, da izberete pravo vrsto mlinčka. Električni mlinčki so običajno hitrejši in zahtevajo manj truda, vendar ročni mlinčki omogočajo večji nadzor nad velikostjo mletja. Prav tako je pomembno, da pravilno izmerite začimbe, da zagotovite, da v svojem receptu uporabljate pravo količino.
• Shranjevanje: Da bodo zmlete začimbe čim dlje sveže, jih hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Izogibajte se shranjevanju v bližini virov toplote ali vlage, saj lahko začimbe tako hitreje izgubijo okus. Prav tako je dobro, da svoje posode označite z datumom mletja začimb, da boste lahko spremljali, kako dolgo so bile shranjene.

Mletje začimb: Iskanje prave velikosti

Ko gre za mletje začimb, je ključnega pomena imeti pravo orodje. Kuharji običajno uporabljajo namenski mlinček za začimbe ali električni mlinček za kavo. Oba imata svoje prednosti in slabosti, zato pri izbiri upoštevajte naslednje:

• Namenski mlinčki za začimbe so odlični za majhne koščke in ponujajo vrsto velikosti mletja.
• Električni mlinčki za kavo zahtevajo malo več truda pri čiščenju, vendar lahko preprosto spremenijo kavo v mletje začimb.

Velikost mletja je pomembna

Velikost mletja lahko popolnoma spremeni okus jedi. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri izbiri prave velikosti:

• Za tipičen recept začnite s srednjim mletjem in od tam prilagajajte.
• Odvisno od jedi boste morda želeli izbrati finejše ali bolj grobo mletje.
• Za jedi, ki zahtevajo veliko časa kuhanja, je boljše drobno zmletje, saj se tako lažje razgradi.
• Za jedi, ki zahtevajo krajši čas kuhanja, je boljša bolj groba mleta, saj bo tako bolje obdržala obliko.

Kako fino bi morali zmleti začimbe?

Odgovor na to vprašanje je v celoti odvisen od jedi, ki jo pripravljate. Tukaj je nekaj splošnih smernic:

• Za jedi, ki zahtevajo ognjevit udarec, bo fino mletje zagotovilo več toplote.
• Pri jedeh, ki zahtevajo malo telesa, bo bolj grobo mletje prispevalo več teksture.
• Pri jedeh, ki zahtevajo edinstveno obliko, bo bolj grobo mletje obdržalo obliko.

Zadnji korak: jedi dodajte mlete začimbe

Zdaj, ko ste začimbe zmleli na ustrezno velikost in jih pravilno shranili, je čas, da jih dodate svoji jedi. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Mlete začimbe dodajte na začetku kuhanja, da se jed popolnoma prepoji.
• Pri jedeh z veliko maščobe, čebule ali drugih sestavin, ki lahko vpijejo začimbe, jih dodajte na začetku.
• Pri jedeh, ki zahtevajo rahlo mešanje, dodajte začimbe proti koncu kuhanja.
• Za jedi, ki zahtevajo dodaten okus, dodajte malo sveže mletih začimb tik pred serviranjem.

zaključek

Torej zmleto pomeni samo sesekljano ali zmleto, lahko pa tudi vrsto mesa. 

Pomembno je poznati pravo vrsto mesa za pravo jed, prav tako je pomembno vedeti, kako z mesom ravnati in kako ga speči. Torej, ne bojte se poskusiti novih stvari in se zabavajte pri kuhanju!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.